Fleurs, je vous aime

©Éditions Le Sureau, 2007
ISBN 978-2-911328-299
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Dans la même collection – Éditions Le Sureau
Courgettes, je vous aime... de 83 façons ! B. Vigot-Lagandré
Carottes, je vous aime... de Québec à New Delhi B. Vigot-Lagandré
Tomates, je vous aime… dans tous vos états M. Gayet, V. Gaudant,
N. Gaudant
Aubergines, je vous aime... de toutes manières B. Vigot-Lagandré
Poissons, je vous aime... froidement M. Gayet, V. Gaudant,
N. Gaudant
Pommes de terre, je vous aime... D. Pierre
Poissons, je vous aime... de l'étal à la casserole M. Gayet, A. Mairey,
O. Gaudant
Moules, je vous aime... même sans la frite M. Gayet
Mes choux, je vous aime... B. Vigot-Lagandré
Pommes et poires, je vous aime... B. Vigot-Lagandré
Cookies, je vous aime... à la folie ! R. Telly
Potirons et potimarrons, je vous aime... B. Vigot-Lagandré
Bœufs, je vous aime... A. Mairey, O. Gaudant
Huîtres, je vous aime... C. Simon-Goulletqueur
Saint-Jacques, je vous aime... V. Gaudant
Champignons, je vous aime... sylvestres et cultivés B. Vigot-Lagandré
Poireaux & Oignons, je vous aime... au fil des saisons B. Vigot-Lagandré
Soupes, je vous aime... originales et singulières A. Mairey, O. Gaudant
Légumes oubliés, je vous aime... B. Vigot-Lagandré
Salades, je vous aime... B. Vigot-Lagandré

SOMMAIRE
Mise en bouche 7
Pétales au sucre 10
Glaçons décorés de fleurs 10
Beurre aux pétales de fleurs 11
Huile parfumée aux fleurs 11
ACACIA
Crème glacée aux fleurs d’acacia 12
Beignets d’acacia 13
Confiture de fleurs d’acacia 14
Confiture de pommes aux fleurs d’acacia 14
Pêches aux fleurs d’acacia 15
ACHILLÉE
Tomates farcies aux fleurs d’achillée 16
Sauce aux fleurs et feuilles d’achillée 17
Vinaigre d’achillée 17
BLEUET
Crêpes farcies aux bleuets 18
Coulis de bleuets et de cerises 19
Muffins aux bleuets 19
BOURRACHE
Tzatziki à la bourrache 20
Coupes de purée de groseilles à la bourrache 21
CAPUCINE
Avocats, capucines et crevettes 22
Capucines au fromage 23
Roquette en capucines 24
Pommes de terre au four au beurre de fleurs de capucines 24
CIBOULETTE
Crevettes roses aux fleurs de ciboulette 25
Crème aux fleurs de ciboulette 25
COQUELICOT
Crème de coquelicots glacée au chocolat noir 26
Coulis de fleurs de coquelicots 27
Gelée de fleurs de coquelicots 27
Mousse d’oranges au coulis de coquelicots 28
3

COSMOS
Aubergines grillées aux fleurs de cosmos 29
COURGETTE
Beignets de fleurs de courgettes 30
Fleurs de courgettes farcies 31
GÉRANIUM
Délices aux pommes et géranium 32
Gougères farcies au géranium 33
GLYCINE
Beignets de glycine 34
HÉMÉROCALLE
Fraises au sirop à la fleur d’hémérocalle 35
Gelée de fleurs d’hémérocalles 35
LAVANDE
Biscuits aux fleurs de lavande 36
Crème brûlée aux fleurs de lavande 36
Crumble aux pommes et à la lavande 37
LILAS
Fromage blanc au lilas 38
Gelée de lilas au vin blanc 38
Sorbet au lilas 39
Beignets aux fleurs de lilas 39
MAUVE
Crème froide aux fruits rouges et à la mauve 40
MONARDE
Confiture de fraise et de monarde 41
Côtelettes d’agneau à la monarde 41
ŒILLET
Confiture d’œillets 42
Pruneaux d’Agen aux pétales d’œillets 42
ORANGER
Beignets à la fleur d’oranger 43
ORIGAN
Œufs brouillés à l’origan 44
PÂQUERETTE
Crème de groseilles aux pâquerettes 45
Gelée de pâquerettes 45
4

PENSÉE
Crêpes à la poire et aux pensées 46
Salade de pensées 47
Fromage de chèvre aux pensées 47
PISSENLIT
Biscuits aux fleurs de pissenlit 48
Confiture de fleurs de pissenlit et d’oranges 49
Confiture de fleurs de pissenlit 49
Sirop aux fleurs de pissenlit 50
Omelette ensoleillée 50
Boutons de pissenlit au vinaigre 51
PRIMEVÈRE
Salade de primevères et violettes 52
Mayonnaise aux fleurs de primevères 53
Mousse de fleurs de primevères 53
REINE DES PRÈS
Crème brûlée à la reine des prés 54
ROSE
Mousse de pommes en gelée à la rose 55
Crème à la rose 56
Confiture de pétales de roses 56
Fondant de semoule à l’eau de rose 57
Confiture de pêches à la rose 57
Gâteau à la rose 58
Gelée de pétales de roses 59
Fromage en faisselle à l’eau de rose 59
ROSE TRÉMIÈRE
Salade de poires aux roses trémières 60
SAUGE
Concombre aux fleurs de sauge 61
Sorbet au citron vert, basilic et fleur de sauge 61
SOUCI
Risotto aux soucis 62
Salade de riz aux fleurs de souci 63
Confiture de soucis 63
Gâteau aux fleurs de soucis 64
Purée de potimarron aux fleurs de soucis 64
5