Tendances dans le comportement des consommateurs

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Tendances dans le comportement des consommateurs
Tendances dans le comportement des
consommateurs
Comment se modifie l’industrie alimentaire dans les pays industrialisés ?
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Tendances dans le comportement des consommateurs
Résumé
La mutation sociale a une influence considérable sur le comportement des consommateurs
de denrées alimentaires. Il s’est modifié de manière généralisée dans les années du « miracle
économique » qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale, avec l’émergence d’une importante
classe moyenne. Lorsqu’il a fallu acheter des marques alimentaires dès la fin de la Seconde
Guerre mondiale, la société s’est progressivement transformée en une société d’abondance.
La mutation sociale a également eu des effets sur l’industrie alimentaire, qui a ressenti une
pression énorme avec l’accélération constante des temps de développement, par exemple
dans le cadre de la détermination des durées de conservation des produits en général, mais
aussi de la détermination de la stabilité des différents composants tels que les colorants naturels.
La détermination de la durée de conservation est particulièrement importante, car de nombreuses
denrées alimentaires finissent à la poubelle alors qu’elles sont encore consommables, pour la
simple raison que leur date de péremption est passée. Le gaspillage alimentaire élevé a en
outre un impact sur le climat mondial, car il est source d’émission de gaz à effet de serre.
L’industrie alimentaire a donc l’obligation de donner des informations de conservation toujours
plus précises.
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Tendances dans le comportement des consommateurs
Sommaire
2Résumé
4 Mutation sociale
Évolutions sociales
Progrès
7 Effets de la mutation sociale
Effets écologiques
Effets sur la santé
Effets sociaux
10 Tests dans l’industrie alimentaire
11 Mentions légales
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Tendances dans le comportement des consommateurs
Mutation sociale
Évolutions sociales
La mutation sociale a une influence considérable sur le comportement des consommateurs
de denrées alimentaires. Il s’est modifié de manière généralisée dans les années du « miracle
économique » qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale, avec l’émergence d’une importante
classe moyenne. Lorsqu’il a fallu acheter des marques alimentaires dès la fin de la Seconde
Guerre mondiale, la société s’est progressivement transformée en une société d’abondance.
La société n’a cessé de changer au cours des dernières décennies. Aujourd’hui, le thème de
l’évolution démographique est sur toutes les lèvres. Ce concept regroupe une multitude de
petits changements.
Le vieillissement continu de la société joue ici un rôle prépondérant. Au cours du siècle dernier,
le progrès médical a été tel que l’espérance de vie moyenne est aujourd’hui de 77 ans pour
les hommes et de 82 ans pour les femmes. Il y a à peine 30 ans, elle était beaucoup plus
courte : 70 et 76 ans respectivement. Pour cette raison, l’âge de départ à la retraite a déjà
été repoussé à 67 ans en Allemagne, car il faut pouvoir payer la retraite de la population qui
vit de plus en plus longtemps. De plus, la part croissante de personnes plus âgées entraîne
d’autres problèmes comme les soins aux personnes qui ne sont plus mobiles et requièrent
une assistance. En Allemagne, le financement doit être assuré par un pacte intergénérationnel,
mais celui-ci s’avère également problématique au vu de ces changements. En effet, le taux de
natalité est en baisse.
En 1900, on parlait encore d’une pyramide sociale, qui était apte à supporter le contrat
intergénérationnel, et la population active pouvait assumer la prise en charge des personnes
plus âgées. Au cours des dernières années, il a d’ores et déjà été constaté que la société évolue
plutôt dans le sens d’une pyramide inversée, et les pronostics semblent annoncer que cette
tendance se maintiendra à l’avenir.
Mais pourquoi le taux de natalité baisse-t-il ?
Il y a plusieurs explications. L’une des raisons est certainement la part croissante de femmes
actives, qui ont leur propre carrière et ne veulent pas se conformer à la répartition classique des
rôles.
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Tendances dans le comportement des consommateurs
Mutation sociale
Évolutions sociales
Les changements du comportement des consommateurs s’expliquent aussi par le fait que le
nombre de foyers à une ou deux personnes a considérablement augmenté en raison de la part
croissante de femmes actives et de leur autonomie. De ce fait, les grandes agglomérations
doivent aujourd’hui faire face à une pénurie de logements.
Par ailleurs, la vie de famille s’est également transformée ces dernières années. Le nombre
de familles monoparentales et de familles homosexuelles ne cesse d’augmenter. La famille
traditionnelle avec deux ou trois enfants est un schéma de plus en plus rare aujourd’hui, car
le taux de divorce a également connu une forte augmentation. Le mariage n’a plus la même
importance que celle qu’il revêtait par exemple dans les années 50.
Tous ces changements conduisent à une évolution démographique de la société, qui change
non seulement la vie de la population, mais force aussi les États à repenser leurs prestations
sociales et à les adapter selon les besoins.
1910
64,9 millions d’habitants
Hommes
Âge
Femmes
Plus de 90
86-90
81-85
76-80
71-75
66-70
61-65
56-60
51-55
46-50
41-45
36-40
31-35
26-30
21-25
16-20
11-15
5-10
Moins de 5
1997
82,0 millions d’habitants
Hommes
Âge
Plus de 90
86-90
81-85
76-80
71-75
66-70
61-65
56-60
51-55
46-50
41-45
36-40
31-35
26-30
21-25
16-20
11-15
5-10
Moins de 5
Femmes
2040
68,8 millions d’habitants
Hommes
Âge
Femmes
Plus de 90
86-90
81-85
76-80
71-75
66-70
61-65
56-60
51-55
46-50
41-45
36-40
31-35
26-30
21-25
16-20
11-15
5-10
Moins de 5
Évolution du taux de natalité en Allemagne
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Tendances dans le comportement des consommateurs
Mutation sociale
Progrès
Après la Seconde Guerre mondiale, le commerce mondial a énormément changé.
Une mondialisation et une délocalisation des entreprises vers les pays en développement se
sont opérées. Elles ont été motivées par la main d’œuvre moins chère et les règles de sécurité
moins strictes. Mais cela a également transformé le travail quotidien de nombreuses personnes.
Désormais, une entreprise n’est plus non seulement établie au niveau local, mais a aussi des
filiales internationales. Il arrive donc souvent qu’une certaine flexibilité soit demandée. Cette
flexibilité ne concerne pas uniquement les déplacements. Les salariés ont de plus en plus
souvent des horaires de travail flexibles. Ces derniers n’ont toutefois pas que des côtés positifs,
car on attend toujours plus des employés en ce qui concerne les horaires d’ouverture des
magasins. Ainsi, le nombre de personnes travaillant de nuit est passé de 6,8 % à 9,6 % en
Allemagne au cours des dernières années.
Cette mondialisation et la grande mobilité ont également eu une influence sur la vie privée.
On ne prend désormais plus ses vacances dans son propre pays ou dans les pays voisins, mais
dans le monde entier.
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Tendances dans le comportement des consommateurs
Effets de la mutation sociale
Effets écologiques
La mutation sociale affecte le comportement des consommateurs de différentes manières et
a diverses conséquences qui influencent fortement l’industrie alimentaire actuelle.
La protection climatique joue un rôle primordial en ce qui concerne les effets écologiques.
La mondialisation et le style de vie plus rapide des hommes ont également causé des
changements affectant le climat. La pollution de l’environnement a fortement augmenté en
raison des énormes quantités de gaz à effet de serre émises par les voitures, les avions, etc.
Un autre effet est la protection des animaux, qui est aussi de plus en plus mise en avant. Ainsi,
l’élevage intensif suscite une méfiance croissante en raison de divers scandales et de grippes
animales qui se propagent particulièrement vite dans l’élevage de masse.
Ces deux effets incitent les consommateurs à valoriser de plus en plus les produits régionaux.
Cela permet de préserver l’environnement, car les longs trajets d’approvisionnement sont
éliminés et le consommateur est en général au courant des conditions d’élevage mises en
œuvre dans la région. En plus, on soutient ainsi les éleveurs locaux.
Une autre problématique majeure est le gaspillage alimentaire qui est très important à l’heure
actuelle dans les pays occidentaux. La WRAP (Worldwide Responsible Accredited Production)
suppose qu’environ un tiers des denrées alimentaires achetées finissent à la poubelle.
Ce problème n’est pas uniquement lié en soi au gaspillage des denrées alimentaires qui
pourraient être utilisées ailleurs, mais aussi au fait que les déchets doivent être éliminés. En règle
générale, ces denrées alimentaires sont envoyées dans des décharges où elles émettent du
méthane. Ce méthane produit un effet de serre 20 fois plus puissant que le dioxyde de carbone.
De ce fait, le gaspillage alimentaire a un lien direct avec la protection de l’environnement, dont
l’importance ne cesse de croître.
Cet effet a donc des conséquences directes sur l’industrie alimentaire et les tests de conservation,
car on élimine souvent des denrées alimentaires encore consommables.
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Tendances dans le comportement des consommateurs
Effets de la mutation sociale
Effets sur la santé
Un autre effet est le fait que les hommes attachent une importance croissante à leur santé et
font donc attention à ce qu’ils mangent. Dans ce cadre, c’est la fraîcheur des produits qui joue
un rôle prédominant, mais aussi leur composition à base d’ingrédients naturels. La coloration
des produits en est un bon exemple. Jusqu’à présent, on utilisait surtout des colorants artificiels
pour donner une belle couleur aux produits, car les couleurs influencent aussi la décision
(d’achat) des consommateurs. La coloration et la présentation des produits sont ce que les
consommateurs voient en premier et suscitent donc certaines attentes chez le consommateur.
Cette mission était jusqu’à présent remplie par les colorants artificiels. Cependant, le passage
aux colorants naturels a engendré certains problèmes pour l’industrie alimentaire. Non seulement
ces colorants sont plus chers, mais ils sont aussi moins stables, ce qui influence fortement la
durée de conservation des produits.
Dans l’optique de préserver leur santé, les consommateurs exigent une qualité élevée des
produits et il est de plus en plus important à leurs yeux de savoir d’où viennent les produits.
Par exemple, on constate souvent que les fraises ne se vendent que si elles viennent du pays
de consommation et non de pays du Sud à partir desquels elles doivent être transportées
inutilement.
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Tendances dans le comportement des consommateurs
Effets de la mutation sociale
Effets sociaux
Outre les effets écologiques et sur la santé, les effets sociaux jouent également un rôle important
dans l’industrie alimentaire. De nos jours, une silhouette fine est considérée comme attrayante
et devrait être obtenue aussi simplement que possible par une consommation appropriée
d’aliments. Malgré tout, le goût des produits reste important et les produits de restauration
rapide ainsi que les plats cuisinés sont de plus en plus populaires. Quand on vit à un rythme
effréné, on ne veut pas passer la soirée en cuisine, mais préparer le dîner aussi vite et simplement
que possible, par exemple à l’aide de plats cuisinés.
Un autre effet social est le « commerce équitable » qui est en pleine croissance. Dans ce cadre,
on promet une rémunération équitable aux producteurs, par exemple de café, ce qui réduit la
marge des intermédiaires. Avec le temps, le « commerce équitable », qui concernait surtout le
café et le chocolat dans le secteur agroalimentaire, s’est étendu à d’autres domaines, comme
l’industrie du textile.
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Tendances dans le comportement des consommateurs
Tests dans l’industrie alimentaire
L’accélération des temps de développement a entre-temps aussi touché l’industrie alimentaire
et ne concerne plus seulement les branches technologiques. Les consommateurs demandent
sans cesse de nouveaux produits se distinguant par des durées de conservation plus longues
et plus précises. Dans ce cadre, il est toutefois impératif de réaliser des tests de longue durée
simulant les différentes conditions de stockage. Néanmoins, ces tests sont pratiquement
impossibles à réaliser car ils s’opposent aux temps de développement courts. C’est pourquoi
les durées de conservation indiquées restent plutôt conservatrices et favorisent le gaspillage
alimentaire.
Un autre problème rencontré lors des tests de conservation est l’absence actuelle de
réglementations et de directives univoques. Ainsi, on applique souvent une norme apparentée,
par exemple de l’industrie pharmaceutique, qui vise à tester la photostabilité des médicaments,
comme la directive ICH. La directive ICH a pour but de tester à quel moment le médicament
contient encore au moins 98 % de substance active, car ce taux marque la fin de la durée de
conservation.
Pour ce genre de tests de photostabilité, il existe sur le marché différentes chambres de
simulation dotées d’un spectre de lumière spécial, qui répondent à ces exigences. La gamme
de produits proposée par la société BINDER comporte également ce type de chambres, qui
peuvent aussi être utilisées dans l’industrie alimentaire. Les capteurs de lumière brevetés
permettent de mesurer précisément l’intensité lumineuse et l’éclairage peut si nécessaire être
éteint automatiquement lorsque la valeur maximale est atteinte.
En raison de l’absence de réglementations, de nombreux fabricants du secteur agroalimentaire
ont remplacé les tests de conservation réels par des tests accélérés, qui sont principalement
réalisés dans ce genre de chambres de simulation. Ces chambres permettent de simuler
une conservation accélérée à l’aide de températures et d’une humidité supérieures, ce qui
permet de déduire la durée effective de conservation. Toutefois, il ne s’agit ici que de tests
complémentaires qui ne doivent pas remplacer entièrement les tests réels.
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Tendances dans le comportement des consommateurs
Mentions légales
|Auteur
Ina Kanngiesser occupe la fonction de Product Manager Environmental Simulation chez
BINDER GmbH et est responsable des chambres de simulation environnementale utilisées dans
les secteurs de la science et l’industrie.
| Profil de la société
BINDER est le plus grand fournisseur mondial de chambres de simulation pour les secteurs
scientifique et industriel. Sa gamme de produits convient aussi bien aux applications courantes
qu’aux travaux pointus en matière de recherche et de développement, de production et
d’assurance qualité. Avec 350 collaborateurs dans le monde, BINDER GmbH a enregistré en
2012 un chiffre d’affaires de près de 58 millions d’euros.
| Contact
BINDER GmbH
Im Mittleren Ösch 5
78532 Tuttlingen
Tél. : +49(0)7462-2005-0
[email protected]
www.binder-word.com
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Tendances dans le comportement des consommateurs
Mentions légales
| Sources
Statistisches Bundesamt (Office fédéral de la Statistique)
(https://www.destatis.de)
Spiegel
(http://www.spiegel.de/wirtschaft/soziales/deutsche-arbeiten-haeufiger-nachts-und-amsamstag-a-850926.html)
Society of chemical industry
(http://www.soci.org/Chemistry-and-Industry/CnI-Data/2010/15/Off-the-shelf-onto-the-table)
WRAP
(http://www.wrapcompliance.org)
Agrifood Consulting GmbH
(http://www.vzbv.de/cps/rde/xbcr/vzbv/Lebensmittelvermarktung_Marktstudie_2012.pdf)
AgroFOOD industry hi-tech
(http://agro-food-industry.teknoscienze.com/testata.asp?id_testata=215&folder=backissue)
sm:k
(http://socialmediakiel.de)
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