Tendances dans le comportement des consommateurs

Tendances dans le comportement des consommateurs
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Tendances dans le comportement des
consommateurs
Comment se modifie l’industrie alimentaire dans les pays industrialisés ?

Tendances dans le comportement des consommateurs
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La mutation sociale a une influence considérable sur le comportement des consommateurs
de denrées alimentaires. Il s’est modifié de manière généralisée dans les années du « miracle
économique » qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale, avec l’émergence d’une importante
classe moyenne. Lorsqu’il a fallu acheter des marques alimentaires dès la fin de la Seconde
Guerre mondiale, la société s’est progressivement transformée en une société d’abondance.
La mutation sociale a également eu des effets sur l’industrie alimentaire, qui a ressenti une
pression énorme avec l’accélération constante des temps de développement, par exemple
dans le cadre de la détermination des durées de conservation des produits en général, mais
aussi de la détermination de la stabilité des différents composants tels que les colorants naturels.
La détermination de la durée de conservation est particulièrement importante, car de nombreuses
denrées alimentaires finissent à la poubelle alors qu’elles sont encore consommables, pour la
simple raison que leur date de péremption est passée. Le gaspillage alimentaire élevé a en
outre un impact sur le climat mondial, car il est source d’émission de gaz à effet de serre.
L’industrie alimentaire a donc l’obligation de donner des informations de conservation toujours
plus précises.
Résumé

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Évolutions sociales
Progrès
Effets écologiques
Effets sur la santé
Effets sociaux
2 Résumé
4 Mutation sociale
7 Effets de la mutation sociale
10 Tests dans l’industrie alimentaire
11 Mentions légales
Sommaire

Tendances dans le comportement des consommateurs
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La mutation sociale a une influence considérable sur le comportement des consommateurs
de denrées alimentaires. Il s’est modifié de manière généralisée dans les années du « miracle
économique » qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale, avec l’émergence d’une importante
classe moyenne. Lorsqu’il a fallu acheter des marques alimentaires dès la fin de la Seconde
Guerre mondiale, la société s’est progressivement transformée en une société d’abondance.
La société n’a cessé de changer au cours des dernières décennies. Aujourd’hui, le thème de
l’évolution démographique est sur toutes les lèvres. Ce concept regroupe une multitude de
petits changements.
Le vieillissement continu de la société joue ici un rôle prépondérant. Au cours du siècle dernier,
le progrès médical a été tel que l’espérance de vie moyenne est aujourd’hui de 77 ans pour
les hommes et de 82 ans pour les femmes. Il y a à peine 30 ans, elle était beaucoup plus
courte : 70 et 76 ans respectivement. Pour cette raison, l’âge de départ à la retraite a déjà
été repoussé à 67 ans en Allemagne, car il faut pouvoir payer la retraite de la population qui
vit de plus en plus longtemps. De plus, la part croissante de personnes plus âgées entraîne
d’autres problèmes comme les soins aux personnes qui ne sont plus mobiles et requièrent
une assistance. En Allemagne, le financement doit être assuré par un pacte intergénérationnel,
mais celui-ci s’avère également problématique au vu de ces changements. En effet, le taux de
natalité est en baisse.
En 1900, on parlait encore d’une pyramide sociale, qui était apte à supporter le contrat
intergénérationnel, et la population active pouvait assumer la prise en charge des personnes
plus âgées. Au cours des dernières années, il a d’ores et déjà été constaté que la société évolue
plutôt dans le sens d’une pyramide inversée, et les pronostics semblent annoncer que cette
tendance se maintiendra à l’avenir.
Mais pourquoi le taux de natalité baisse-t-il ?
Il y a plusieurs explications. L’une des raisons est certainement la part croissante de femmes
actives, qui ont leur propre carrière et ne veulent pas se conformer à la répartition classique des
rôles.
Mutation sociale
Évolutions sociales

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Les changements du comportement des consommateurs s’expliquent aussi par le fait que le
nombre de foyers à une ou deux personnes a considérablement augmenté en raison de la part
croissante de femmes actives et de leur autonomie. De ce fait, les grandes agglomérations
doivent aujourd’hui faire face à une pénurie de logements.
Par ailleurs, la vie de famille s’est également transformée ces dernières années. Le nombre
de familles monoparentales et de familles homosexuelles ne cesse d’augmenter. La famille
traditionnelle avec deux ou trois enfants est un schéma de plus en plus rare aujourd’hui, car
le taux de divorce a également connu une forte augmentation. Le mariage n’a plus la même
importance que celle qu’il revêtait par exemple dans les années 50.
Tous ces changements conduisent à une évolution démographique de la société, qui change
non seulement la vie de la population, mais force aussi les États à repenser leurs prestations
sociales et à les adapter selon les besoins.
Mutation sociale
Évolutions sociales
Hommes Âge Femmes
1910
64,9 millions d’habitants
Hommes Âge Femmes
1997
82,0 millions d’habitants
Hommes Âge Femmes
2040
68,8 millions d’habitants
Plus de 90
86-90
81-85
76-80
71-75
66-70
61-65
56-60
51-55
46-50
41-45
36-40
31-35
26-30
21-25
16-20
11-15
5-10
Moins de 5
Plus de 90
86-90
81-85
76-80
71-75
66-70
61-65
56-60
51-55
46-50
41-45
36-40
31-35
26-30
21-25
16-20
11-15
5-10
Moins de 5
Plus de 90
86-90
81-85
76-80
71-75
66-70
61-65
56-60
51-55
46-50
41-45
36-40
31-35
26-30
21-25
16-20
11-15
5-10
Moins de 5
Évolution du taux de natalité en Allemagne