tarte aux pommes du limousin aoc

Association Pomme du Limousin AOC
Bois Redon – 19230 POMPADOUR
Tel : [phone] – Mail : [e-mail]
Site : www.pomme-limousin.org
TARTE AUX POMMES DU LIMOUSIN
TARTE AUX POMMES DU LIMOUSIN TARTE AUX POMMES DU LIMOUSIN
TARTE AUX POMMES DU LIMOUSIN AOC
AOCAOC
AOC
8 personnes
• 10 Pommes du Limousin AOC
• 1 rouleau de pâte feuilletée ou sablée pur beurre de 250
g prête à dérouler
• 2 sachets de 7,5 g de sucre vanillé
• le jus d’un citron non traité
• 1 œuf frais entier battu avec autant d’eau et une pincée
de sucre
• 150 g de confiture d’abricots passée au mixeur ou au
moulin à légumes
• 60 g de beurre
Peler les Pommes du Limousin AOC, les partager en deux, les épépiner, les émincer en
tranches régulières, réserver les entames de chaque demi-pomme du Limousin, déposer les
fruits émincés dans un grand saladier et les mélanger délicatement avec le jus de citron et un
paquet de sucre vanillé ; réserver. Dans une casserole en inox chauffer 4 cuillerées à soupe
d’eau, les entames de Pommes du Limousin, le sucre vanillé restant ; à ébullition baisser le
feu, couvrir, cuire 30 minutes pour obtenir une compote, l’écraser à la fourchette puis
refroidir.
Sur une tôle à pâtisserie, étaler la pâte, la piquer avec une fourchette en laissant une bordure
de 2,5 cm, tapisser la partie piquée avec la compote, puis garnir des tranches de demi-pommes
disposées en cercle et se chevauchant, badigeonner la bordure de l’œuf battu et enfourner à
thermostat 6/7 (180 degrés) pour 35 minutes de cuisson ; à la sortie du four, napper les fruits
du coulis d’abricots ; déguster tiède avec un pétillant de pommes.
Charlou Reynal
Cuisinier en Limousin