Les entrées - Creux-de
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Nos propositions de saison Menu chasseur Terrine de faisan au foie gras et châtaigne «bio» Noisettes de chevreuil aux airelles, spätzli, poire à Botzi, marrons confits et choux rouges aux raisins secs Figues « bio » infusées au galanga, granité au citron lime 57.- Coup de cœur de l’automne Pot-au-feu du lac Léman servi à l’ancienne Soupe de poisson du lac pain toasté et moutarde à l’aneth fera, brochet et perche (boya) poché, légumes racines « bio », pommes de terre « bio » safranée 39.- Les entrées Salade verte « bio » Velouté de potimarrons 7.16.- Eclats de châtaignes et crème infusée aux truffes Potage du Léman au safran 19.- Potage de féra, truite et brochet du Léman au safran, pain maison et rouille Foie gras de canard cuit au naturel 26.- Terrine de foie gras, chutney de poires william « bio », brioche aux fruits toastée Terrine de faisan aux châtaignes 21.- Suprême de faisan au foie gras, noisettes et châtaignes « bio » en gelée de porto, carpaccio de bolets Viande séchée du Valais 29.- Oignons, cornichons, chanterelles au vinaigre, pain de seigle aux noix Brochet fumé du Léman en tartare et mariné de féra 23.Salade d’algues wakamé et feuilleté au parmesan à la crème de wasabi Cassolette de chanterelles à la crème de porto 19.- Vous trouverez dans tous nos plats des produits issus de production biologique, sauvage et de culture en biodynamie. Nous n’utilisons pas de graisse de palme ni d’aliments transgéniques, nous n’utilisons pas de légumes déjà épluchés ni de plats préparés (sans convenience food). Tous les plats proposés sont élaborés dans nos cuisines Viandes: veau et boeuf Suisse, foie gras et volaille France, agneau Grande Bretagne Poissons, crustacés: féra, brochet et truite Suisse, omble France, perches Suisse et nord de l’Europe, ecrevisses Espagne Les poissons d'eau douce Filets de perches « sauvages » meunière 39.- Sauce tartare, pommes frites et salade de saison «bio» Filet de truite « bio » en papillote 32.Infusion à l’aubépine, pommes vapeur et petits légumes au zeste de citron Omble chevalier à l’edelweiss 41.- Pressé de butternut à la graine de moutarde, côtes de bettes, panais « bio » rissolés Filet de féra du Léman à la verveine 38.- Timbale de quinoa aux tomates confites, fricassée de fenouil et carottes « bio » Les folies du chef Risotto tessinois aux bolets et chanterelles 36.- Riz « bio » et chips de parmesan Parmentier d’agneau au romarin 39.- Pressé de butternut «bio» à la graine de moutarde Médaillon de veau à l’absinthe 45.- Polenta « bio » crémeuse aux noisettes, châtaignes glacées et salsifis « bio » Noisettes de chevreuil aux airelles 49.- Spätzli maison, poire à Botzi « bio », marrons confits, et choux rouges aux raisins secs Mille-feuille de légumes au curry rouge 33.- Légumes « bio » cuits à la vapeur, lait de coco et crème de soja « bio », timbale de quinoa Le pâtissier vous suggère Tarte aux pommes Golden « bio » 9.- Trilogie de crèmes brûlées, à la vanille, lavande et tilleul 14.- Entremets au chocolat Caracas et fruits de la passion, coulis aux épices des Indes 15.Tarte à la crème de citron « bio » meringuée, acidulé de framboises 15.Figues « bio » infusées au galanga, granité au citron lime 13.- Meringues de Gruyère à la double crème, amandes grillées 11.Meringues de Gruyère, crème glacée vanille-fraise, double crème et amandes grillées 17.- Nous utilisons pour préparer nos desserts des fruits frais pour la plupart provenant de culture biologique ou bio-dynamique, des œufs, du lait et de la crème. Nous préparons tous nos desserts dans nos cuisines.
