Les entrées - Creux-de

Nos propositions de saison
Menu chasseur
Terrine de faisan au foie gras et châtaigne «bio»
Noisettes de chevreuil aux airelles, spätzli, poire à Botzi,
marrons confits et choux rouges aux raisins secs
Figues « bio » infusées au galanga,
granité au citron lime
57.-
Coup de cœur de l’automne
Pot-au-feu du lac Léman servi à l’ancienne
Soupe de poisson du lac pain toasté et moutarde à l’aneth
fera, brochet et perche (boya) poché, légumes racines « bio »,
pommes de terre « bio » safranée
39. -

Les entrées
Salade verte « bio » 7.-
Velouté de potimarrons 16.-
Eclats de châtaignes et crème infusée aux truffes
Potage du Léman au safran 19.-
Potage de féra, truite et brochet du Léman au safran,
pain maison et rouille
Foie gras de canard cuit au naturel 26 .-
Terrine de foie gras, chutney de poires william « bio »,
brioche aux fruits toastée
Terrine de faisan aux châtaignes 21.-
Suprême de faisan au foie gras,
noisettes et châtaignes « bio » en gelée de porto, carpaccio de bolets
Viande séchée du Valais 29.-
Oignons, cornichons, chanterelles au vinaigre,
pain de seigle aux noix
Brochet fumé du Léman en tartare
et mariné de féra 23.-
Salade d’algues wakamé et feuilleté au parmesan à la crème de wasabi
Cassolette de chanterelles à la crème de porto 19.-
Vous trouverez dans tous nos plats des produits issus de production biologique, sauvage et de culture en bio-
dynamie. Nous n’utilisons pas de graisse de palme ni d’aliments transgéniques, nous n’utilisons pas de légumes
déjà épluchés ni de plats préparés
(sans convenience food).
Tous les plats proposés sont élaborés dans nos cuisines
Viandes: veau et boeuf Suisse, foie gras et volaille France,
agneau Grande Bretagne
Poissons, crustacés: féra, brochet et truite Suisse, omble France,
perches Suisse et nord de l’Europe, ecrevisses Espagne

Les poissons d'eau douce
Filets de perches « sauvages » meunière 39.-
Sauce tartare, pommes frites et salade de saison «bio»
Filet de truite « bio » en papillote 32.-
Infusion à l’aubépine, pommes vapeur
et petits légumes au zeste de citron
Omble chevalier à l’edelweiss 41.-
Pressé de butternut à la graine de moutarde, côtes de bettes,
panais « bio » rissolés
Filet de féra du Léman à la verveine 38.-
Timbale de quinoa aux tomates confites,
fricassée de fenouil et carottes « bio »
Les folies du chef
Risotto tessinois aux bolets et chanterelles 36.-
Riz « bio » et chips de parmesan
Parmentier d’agneau au romarin 39.-
Pressé de butternut «bio» à la graine de moutarde
Médaillon de veau à l’absinthe 45.-
Polenta « bio » crémeuse aux noisettes,
châtaignes glacées et salsifis « bio »
Noisettes de chevreuil aux airelles 49.-
Spätzli maison, poire à Botzi « bio », marrons confits,
et choux rouges aux raisins secs
Mille-feuille de légumes au curry rouge 33.-
Légumes « bio » cuits à la vapeur, lait de coco et crème de soja « bio »,
timbale de quinoa

Le pâtissier vous suggère
Tarte aux pommes Golden « bio » 9.-
Trilogie de crèmes brûlées, à la vanille, lavande et tilleul 14.-
Entremets au chocolat Caracas et fruits de la passion,
coulis aux épices des Indes 15.-
Tarte à la crème de citron « bio » meringuée,
acidulé de framboises 15.-
Figues « bio » infusées au galanga, granité au citron lime 13.-
Meringues de Gruyère à la double crème,
amandes grillées 11.-
Meringues de Gruyère, crème glacée vanille-fraise,
double crème et amandes grillées 17.-
Nous utilisons pour préparer nos desserts des fruits frais pour la plupart provenant de culture
biologique ou bio-dynamique, des œufs, du lait et de la crème.
Nous préparons tous nos desserts dans nos cuisines.