Des plantes pour se soigner et... se régaler

Juin 2014
Des plantes pour se soigner et... se régaler !
Si vous avez eu la chance de vous promener en nature
avec un herboriste, un botaniste ou simplement un
amoureux des plantes, vous avez compris que Dame
Nature nous offre généreusement de nombreux remèdes,
aromates et aliments dès que l’on sait ouvrir les yeux pour
les voir.
En voici quelques-uns particulièrement intéressants :
Le thé des bois
Cette petite plante pousse dans les
forêts de conifères. Au Québec, on
trouve le thé des bois ou gaulthérie
couchée (Gaultheria procumbens)
et le petit thé (Gaultheria hispidula). Les deux plantes ont
des propriétés médicinales similaires et ont toutes deux un
goût de paparmane (Oui! Oui! Les bonbons!) ou appelé
plus sérieusement Wintergreen. Séchées et mises en
poudre, elles servent d’aromate pour l’agneau, les potages
aux carottes, les fruits de mer, les tartares et les desserts
au chocolat ou aux petits fruits. Macérées dans l’alcool,
elles peuvent entrer dans la composition de délicieuses
boissons alcoolisées. Côté médicinal, elles sont
d’excellentes
anti-inflammatoires,
analgésiques
et
antiseptiques. On les utilise pour traiter les rhumes, les
grippes, les maux d’estomac, les otites, les fièvres et les
douleurs rhumatismales.
Le myrique baumier (Myrica gale)
Cet arbuste est commun sur le bord des
lacs et des cours d’eau québécois. On
utilise ses graines rassemblées en petites
cocotes très aromatiques pour parfumer
une grande variété de plats : viandes
marinées, salades, sauces tomates,
potages, légumes d’accompagnement
et même salades de fruits. Le myrique baumier se marie
particulièrement bien avec le laurier, le carvi et le thym.
Les feuilles sont particulièrement utilisées pour leur usage
médicinal : Elles facilitent la digestion et l’élimination des
parasites. Les autochtones les utilisent pour favoriser les
rêves lucides. De plus, leurs odeurs éloignent les insectes.
La bardane
Cette racine est assez connue et
largement utilisée en herboristerie
pour ses propriétés altératives
sanguines (nettoyant le sang) très
utiles pour les problèmes de peaux
(psoriasis, eczéma, acné, etc.).
Au Québec, deux espèces sont très communes dans les
milieux ensoleillés et semi-ombragés: la grande bardane
(Arctium lappa) et la bardane mineure (Arctium minor).
Bien que la première soit commercialisée ainsi que la plus
réputée, la bardane mineure aurait des propriétés
similaires. Très intéressantes en cuisine, elles sont
utilisées par les chinois comme légumes racines et offrent
un goût ressemblant aux artichauts, particulièrement
intéressants dans la cuisine asiatique, avec la citrouille ou
les poissons. Les racines séchées en morceaux ou
moulues ont des saveurs de noisette ou d’amande qui
donnent un très bon goût aux barres tendres, aux gâteaux
aux bananes, aux truffes et aux «sundaes». Les jeunes
tiges épluchées ont un goût semblable aux pieds de
brocoli.
En espérant que vous prendrez le temps de découvrir ces
quelques plantes sauvages et plusieurs autres au courant
de l’été, pour un menu débordant de saveurs et une santé
accrue grâce aux plantes médicinales.
Souvenez-vous de toujours bien identifier une plante avant
de l’utiliser et de cueillir avec respect pour conserver notre
biodiversité riche!
Si vous désirez en apprendre plus, l’Académie Herboliste
offre un cours d’identification de plantes sauvages et
comestibles (Cours 132) avec l'excellente Anny Schneider
Bon été!
Élisabeth Lamarre
Herboriste, cueilleuse de plantes sauvages
Professeure du cours 156–Plantes médicinales
comestibles