Mise en page 1 - Philippe Gault

CARTE D ES PLATS CUISINÉS À E MPORTER
P R I N T E M P S - É T É / 2 016
NOS COCKTAILS DINATOIRES
- Canard cocktail au beurre de foie gras
(15 personnes environ)
(Canard cuit entier, désossé en petits morceaux,
collé au beurre de foie gras sur la carcasse)
- Pain surprise
(80 taosts environ)
(au foie gras, saumon fumé, jambon serrano)
- Panier de légumes
(15 personnes environ)
(le panier de légumes de saison à croquer,
sauce aux épices douces)
48,00 €
44,50 €
24,00 €
NOS COCKTAILS
- Cocktail exotique
- Cocktail Charente Maritime
(malibu, ananas, orange, cointreau)
- Sangria
- Punch au vieux Rhum
et jus de fruits
(cognac, pineau, jus de fruits)
8,50 € le litre
8,50 € le litre
6,50 € le litre
8,50 € le litre
POUR ACCOMPAGNER VOTRE APERITIF
- Nos bouchées fines salées ou sucrées
la pièce
les 20 pièces
les 50 pièces
1,00 €
20,00 €
50,00 €
•Exemples de bouchées salées ••••••••••
Biscuit léger au chèvre frais et saumon fumé
Brioché aux légumes croquants et grosse crevette
Tarte fine au caviar d’aubergines et tomate confite
Bouchée fine au pain d’épices et foie gras
Gourmandise à la tapenade et œuf de caille
•Exemples de bouchées sucrées •••••••••
Financiers aux framboises et praliné-noisettes
Choux caramélisés à la vanille bourbon
Macaronade aux pistaches
Fondant au caramel et ananas
Tarte fine aux fruits de saison
NOS VERRINES
- Assortiment de verrines
avec les produits de saison
la pièce (minimum de 5 pièces par variété)
1,75 €
•Exemples de verrines salées ••••••••••••
(à titre d’indication)
Tartare de saumon au gingembre et courgettes marinées
Poivrons confits, chèvre frais et serrano
Légumes croquants, magret fumé
Bar émincé, sauce framboise, pointe d’asperge, tomate confite
Caviar d’aubergine, écume de tomate
NOS TARTINES
- Assortiment de tartines
avec les produits de saison
la pièce (minimum de 5 pièces par variété)
la pièce
1,60 €
1,80 €*
•Exemple à titre d’indication ••••••••••••
Tartine de chèvre frais, tomate confite
Tartine de légumes croquants, grosse crevette
Tartine rouelles de boudin noir, graine de moutarde
Tartine gros grillons, graine de moutarde
*Tartine de foie gras, chutney de fruits
NOS ENTREES
- Salade gourmande de volaille
légèrement fumée par nos soins aux fruits exotiques,
vinaigrette de passion
- Foie gras de canard cuit en terrine,
- Duo d’aubergine grillées
gelée au pineau et chutney de fruits secs
(les 100 gr) 12,80 €
- Coulibiac feuilleté de saumon frais,
et poivrons confits au parmesan
- Salade de grosses crevettes
épinards et champignons (minimum 6 personnes)
- 1/2 Homard froid,
au pamplemousse et légumes d’été
- Pâté en croûte maison de canard
et foie gras (minimum 6 personnes)
- Verrine de pana cotta de courgettes
rémoulade de légumes et mayonnaise
- Crémeux de tomates au pistou,
aux pointes d’asperges et saumon fumé
queues de crevettes et tartare d’huîtres
7,00 €
4,50 €
8,50 €
7,00 €
13,70 €
8,00 €
6,50 €
6,00 €
NOS SALADES TRADITIONNELLES
(Minimum pour 6 personnes)
- Salade piémontaise au jambon
- Salade de tortis, saumon fumé
et légumes d’été
- Salade océane aux coquillages
- Salade de courgettes croquantes,
tomate confite et feta
3,00 €
3,00 €
4,00 €
3,00 €
NOS POISSONS
- Filet de Cabillaud braisé au thym,
sauce au safran de St-Sauvant de M. Jadeau,
légumes du moment
- 1/2 Homard chaud flambé au Cognac,
sauce carapace, légumes du moment
- Marmite de Saumon d’Ecosse
aux coquillages, façon chaudrée, légumes du moment
- Meunière de Merlu,
émulsion de coriandre fraîche et tomates,
légumes du moment
- Chausson gourmand de Homard
sauce coraillée à la ciboule, légumes du moment
- Dos de Bar poêlé
sauce homardine, légumes du moment
7,50 €
13,70 €
6,50 €
7,00 €
11,00 €
8,50 €
NOS VIANDES
- Travers de Porc mariné
aux épices douces et sauce soja, légumes du moment
- Cuisse de Canard confite
façon grand-mère aux petits oignons, lardons et
champignons, légumes du moment
- Fricassée de Chevreau à l’aillet
et herbes fraîches, grenailles et légumes du moment
- Suprême de Volaille farci au foie gras
chapelure de noix et estragon, légumes du moment
- Rôti de Veau de lait moelleux
cuit en basse température, jus à l’aillet, grenailles de
l’ile de Ré et légumes nouveaux
- Estouffade de Volaille
aux légumes nouveaux et épices marocaines
7,00 €
6,50 €
9,50 €
8,00 €
8,50 €
7,00 €
NOS DESSERTS
- Macaronade aux fraises
et crème légère
- Saint-Benoît au praliné noisette
et croustillant feuilletine
- Tarte sablée framboise
et crème à la vanille Bourbon
- Amandine aux abricots
crémeux vanillée
- Biscuit gourmand griottes
et crèmeux pistache
- Duo passion, framboise et chocolat noir
sur biscuit chocolat
3,00 €
3,00 €
3,00 €
3,00 €
3,00 €
3,00 €
12, cours Reverseaux
17100 SAINTES
Tél. 05 46 93 50 93
Fax. 05 46 93 52 33
[email protected]
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magasin fermé le mercredi et le dimanche