technologie des jets de captation 3

Rappel technique
64
efficacité de captation aVec un minimum de
débit : la solution incontouRnable aVant
toute association à m.a.R.V.e.l.
C’est grâce à une évolution constante de l’efcacité de la technologie
des Jets de Captation (brevetée) que cette nouvelle génération permet
de réduire les débits à extraire de 30 à 40% par rapport à des hottes
traditionnelles.
Les Jets de Captation 3 reposent sur l’association de deux séries de
buses alimentées avec un débit d’air extrêmement faible (au maximum
de 30 m3/h/ml). Ces buses équipent le nez de la hotte mais aussi les
côtés de manière à ceinturer totalement les zones de cuisson.
• Les buses horizontales augmentent la vitesse d’entraînement au nez
de la hotte pour une meilleure captation et poussent les vapeurs vers
les filtres (effet Venturi)
• Les buses verticales forment un rideau d’air qui augmente la capa-
cité de cantonnement des hottes, protège la zone de captation des
courants d’airs et limite considérablement la dispersion des vapeurs.
Grâce à ces buses verticales, une hotte installée à 2 m a une efficacité
comparable à une hotte installée à 1,85 m ou 1,90 m.
technologie des Jets de captation 3
technologie des Jets de captation doubles et
péRiphéRiques
• Réduit les débits extraits et la consommation énergétique de 30% à
40% grâce à une meilleure efficacité de captation et de cantonne-
ment
• Meilleurs confort et qualité d’air
Ø250
QsQe aVec Jets de Captation 3sans Jets de Captation 3
Simulation numérique de l’action des Jets de Captation 3 et de
l’association des deux séries de buses.
VentilateuRs Jets de captation
• Réduction des coûts d’installation
• Connexion du plénum Jets de Captation à un réseau de soufflage
inutile
En standard, elles sont alimentées par un ventilateur en ligne
intégré de faible débit. Les Jets de Captation sont alors autonomes et ne
nécessitent pas de raccordement à un réseau de soufflage spécifique.
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Rappel technique
65
technologie des Jets de captation 3 appliquée
aux plafonds filtRants
Dans une cuisine équipée d’un plafond filtrant, les espaces sont
totalement ouverts et exempts de toute retombée de hotte.
C’est d’ailleurs un des atouts majeurs de cette technique, une impres-
sion de volume incomparable. En revanche, par rapport à des hottes,
le «point de captation» est forcément plus haut et rien dans le volume
de la cuisine ne permet de canaliser les vapeurs de cuisson. Les flux
convectifs sont livrés à eux-mêmes.
Les plafonds filtrant à Jets de Captation 3 sont 15% plus efficaces par
rapport aux plafonds traditionnels.
• La technologie des Jets de Captation 3 (brevetée) permet d’augmen-
ter le volume de cantonnement et d’améliorer l’efficacité de capta-
tion des plafonds. Ils permettent surtout d’éviter la re-circulation des
vapeurs de cuisson avec les amenées d’air neuf en constituant une
ceinture entre les zones de captation et les zones de compensation
• Les modules de soufflage de type flux laminaire suppriment les cou-
rants d’air liés à la compensation. Ils permettent aux flux convectifs
de s’élever rapidement, sans se disperser, pour être évacués par les
capteurs
• Le design voûté du plafond permet également d’augmenter la
capacité de cantonnement du plafond.
Les plafonds filtrants à Jets de Captation 3 sont, comme les hottes,
compatibles avec le système M.A.R.V.E.L.
La compensation laminaire peut être réalisée à partir de modules
plafonniers (vue de gauche) ou à partir de la zone d’occupation (vue
de droite). Ce dernier cas de figure est idéal et permet d’améliorer
davantage la qualité d’air et la température ambiante.
5 10µm
0
20
40
60
80
100
1 2 3 4 6 7 8 9
Dimension
120Pa%
la filtRation cyclonique : économies de
maintenance et complément indispensable à
la neutRalisation uV (ultRa-Violets)
La filtration cyclonique est le procédé mécanique le plus efficace
en cuisine professionnelle. Les filtres cycloniques KSA (brevetés)
permettent :
• Une hygiène et une sécurité optimale des réseaux d’extraction en
limitant les dépôts de graisse
• Une réduction des coûts de nettoyage des gaines
Les filtres cycloniques KSA sont composés de profils alvéolés.
Cette forme spécifique force l’air à tourbillonner à l’intérieur des profils.
L’effet centrifuge est important et surtout continu par rapport aux filtres
traditionnels. Les particules sont alors projetées sur les parois des
alvéoles.
Les filtres KSA sont efficaces à 95% sur les particules de 10 mm. Ils sont
agréés pare-flammes par le laboratoire UL (Underwriter Laboratories)
et agréés hygiène et sécurité par NSF (National Sanitation Foundation).
filtRe cyclonique