GORGES
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RESTAURANT SCOLAIRE GORGES Semaine du 26 au 30 septembre 2016 La Recette de David Le TIRAMISU LES HORS D'ŒUVRE LUNDI MARDI Salade* aux deux fromages Concombre à la crème MERCREDI JEUDI VENDREDI Crêpe au fromage Pastèque Bouchée à la Reine Melon Salade* aux lardons Avocat* aux crevettes Radis et beurre LE PLAT CHAUD, SA GARNITURE Noix de joue de porc au miel Poêlée Forestière Filet de lieu sauce au beurre rouge Blé aux petits légumes Tajine d'agneau aux fruits secs Semoule et légumes du Tajine Chipolatas aux herbes Haricots verts persillés Paëlla au poulet PRODUIT LAITIER Fromage ou Laitage Fromage ou Laitage Fromage ou Laitage Fromage ou Laitage Fromage ou Laitage Compote de pommes Flan nappé au caramel Mousse à la noix de coco Fruit frais* LES DESSERTS Crumble aux fruits rouges Glace à la vanille Crème brûlée Glace au chocolat Semaine du 03 au 07 octobre 2016 LUNDI MARDI LES HORS D'ŒUVRE Carottes* râpées vinaigrette Pâtes au thon Pomelo Terrine de poisson LE PLAT CHAUD, SA GARNITURE Sauté de porc aux pruneaux Pommes rissolées Bœuf à la Provençale Petits pois et carottes PRODUIT LAITIER Fromage ou Laitage Fromage ou Laitage LES DESSERTS Fruit frais* MERCREDI JEUDI VENDREDI Rillettes et cornichons Salade du Chef Salami Betteraves vinaigrette Quiche Lorraine Salade verte* Filet de dinde au paprika Ratatouille Dos de hoki Meunière Boulgour Fromage ou Laitage Fromage ou Laitage Fromage ou Laitage Fromage blanc aux fruits rouges Ile Flottante Blanc-manger et son coulis Tiramisu Salade de chou aux pommes* Crème dessert à la vanille Salade de fruits frais* Œufs au lait Le goûter LES PRODUITS LOCAUX : Le pain provient de la Boulangerie Borderon à Gorges Pommes - Poires : Vergers du Galichet de la Boissière à Montaigu PRODUITS DE SAISON *Tout ou partie de ce plat est composé d'ingrédients crus de saison Ce menu pourra être modifié en cas de défaillance d'un fournisseur, ou si des impératifs de service l'imposent FABRICATION MAISON Ingrédients pour 8 personnes - 3 gros œufs - 100 g de sucre roux - un sachet de sucre vanillé - 250 g de mascarpone - 24 biscuits à la cuillère - 1/2 litre de café noir non sucré - 30 g de poudre de cacao amer Préparation de la recette Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone au fouet. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule au mélange précédent. Réserver. Préparer du café noir. Mouiller les biscuits dans le café. Tapisser le fond d'un moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opération en alternant couche de biscuits et couche de crème. Terminer per une couche de crème. Saupoudrer de cacao. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.
