Mercredi 26 NOVEMBRE 2014

CONGRÈS RHD
11e rencontre des acheteurs, fournisseurs et distributeurs de la RHD
ET LES TEMOIGNAGES UNIQUES DE
• Guilhem BOUTAN, Directeur Qualité Marketing du Segment des Entreprises, SODEXO
• Steve BURGGRAF, Président, BIG FERNAND
• Olivier DESCAMPS, Directeur Marketing, FLUNCH
• Karine LECOMTE, Directrice Marketing, SUSHI SHOP
• Yohann MASSON, Directeur Marketing, POMME DE PAIN
• Marie-Pierre SOURY, Président Directeur général, LA CROISSANTERIE
Paris
Mercredi 26 NOVEMBRE 2014
11 e édition
AVEC LES ALLOCUTIONS D’EXCEPTION
François TISSANDIER
Directeur des Achats
QUICK
Sarah ETCHEVERRY
Directrice des Achats Alimentaires
et Category Management
COMPASS GROUP FRANCE
Frédéric LEVACHER
Directeur général
KFC FRANCE
Thierry MARX
Grand Chef étoilé
Mardi 25 novembre 2014
MARKETER VOTRE CONCEPT POUR GAGNER
Les clefs de la croissance en restauration
Formation préalable
Avec le soutien de
En partenariat avec
PARTENAIRE PREMIUM

Edito
Dans un contexte économique délicat où le pouvoir d’achat se
réduit, les arbitrages touchent de plein fouet le créneau des loisirs
et tout particulièrement la restauration commerciale et collective.
Prolongation de la baisse de fréquentation, effets des facteurs
conjoncturels, politiques et législatifs, mutation du comportement
du client, essor du digital… Pour s’adapter à cette nouvelle
donne, savoir faire évoluer son offre, son format et mener
des stratégies commerciales offensives et génératrices de
croissance, Néorestauration organise la 11e édition du Congrès
RHD. Ce rendez-vous incontournable réunit les décideurs clés de
la RHD pour débattre des questions d’actualité :
• Prix, évolution de l’offre… : quels leviers pour impulser de
la croissance au secteur de la restauration commerciale et
collective
• Saisir les attentes des clients, les tendances émergentes et
les concepts gagnants
• Digital, Big data, CRM : tirer parti des technologies pour
augmenter le ticket moyen et créer du lien
En complément, une journée de formation pratique animée par
Anne-Claire Paré vous apportera les leviers pour marketer votre
concept avec succès.
Je vous donne rendez-vous le 26 novembre prochain,
Inscrivez-vous dès aujourd’hui au rendez-vous RHD de
Néorestauration,
Agnès KAPLAN
Chef de projet conférences I NEORESTAURATION
Depuis 1972, Néorestauration anime le marché de la restauration avec
un mensuel diffusé à plus de 20 000 exemplaires autour duquel se sont
développés de nombreux services d’information et de mise en relation.
Il accompagne les acteurs de la restauration et les aide à décrypter
l’actualité, pour améliorer leurs performances, adapter leurs pratiques et
produits aux évolutions du marché.
Marque médias de référence pour tous les cadres et décideurs de la
restauration en France, Néorestauration a développé une expertise pointue
et se distingue par son approche innovante et proactive.

CONGRÈS RHD
11e rencontre des acheteurs, fournisseurs et distributeurs de la RHD
Paris
Mercredi 26 NOVEMBRE 2014
Retrouvez le programme détaillé de cet événement sur : http://evenements.infopro-digital.com/neorestauration/
Journée animée par la Rédaction de Néorestauration : Sabine DURAND, Directrice de la Rédaction, Florent BEURDELEY, Journaliste et Encarna BRAVO, Journaliste.
11 e édition
11h50 Services clients : quelle valeur ajoutée offrir pour gagner
en fonctionnalité et en efficacité
• Hygiène, coût et gain de temps : bilan des besoins de vos clients
• Comment réduire la consommation et maximiser l’attention :
le système Tork Xpressnap®
• Exemples concrets de 2 acteurs majeurs de la restauration
rapide et concédée
Anthony DERNONCOURT I Compte Clé International I
SCA FRANCE
Laetitia LEBER I Chef de Produits et Marché Gamme Table I
SCA FRANCE
12h20 Cocktail déjeunatoire et networking
14h00 ATELIER TENDANCES - S’inspirer des nouvelles formes
de restauration
• Food in shop, essor de la restauration livrée, expérience client
réinventée... : panorama des opportunités à exploiter
• Du food truck au food market : les formats qui s’imposent
• Benchmark international des offres gagnantes & des dernières
innovations
Anne-Claire PARÉ I Fondatrice I BENTO
14h30 NOUVEAUX CONCEPTS - Les leviers pour réussir et se
déployer sur un marché fortement concurrentiel
• Comment faire perdurer et développer un concept avec succès
• Communication, menus… : quelles actions pour se distinguer et
émerger sur le marché
Valérie BAGROS I Fondateur I EAT ME
Steve BURGGRAF I Président I BIG FERNAND
Axel LE POMELLEC I Président et Fondateur I CREP’EAT
15h00 Bornes, réseaux sociaux, big data… : miser sur
une stratégie clients à 360 °
• Digital, bornes, commandes en ligne, click & collect … : quels
dispositifs numériques pour augmenter le trafic et le panier
moyen
• Cartes de fidélité : quels nouveaux services pour apporter une
valeur ajoutée au consommateur
• Créer une relation avec vos consommateurs via les réseaux
sociaux
Audrey AUFORT I Responsable Marketing et Communication I
LA PATATERIE
Karine LECOMTE I Directrice Marketing I SUSHI SHOP
Pascal PELTIER I Directeur Marketing et Communication I
METRO CASH & CARRY FRANCE
8h30 Accueil des participants
9h00 ALLOCUTION D’OUVERTURE - Les nouveaux défis de
la restauration commerciale à l’horizon 2015-2016
Frédéric LEVACHER I Directeur général I
KFC FRANCE
9h30 La vision d’un Grand Chef. Thierry Marx à la tribune
Thierry MARX
Grand Chef étoilé
10h00 Marché de la restauration hors domicile : panorama des
chiffres clés et perspectives d’évolution à l’horizon 2015
• Chaînes et indépendants : quel état des lieux à fin 2014 et
quelles nouvelles donnes sur le marché
• Bilan des tendances gagnantes au niveau européen
• Ticket, moyen, fréquentation… : portrait-robot du client et
ses nouveaux modes de consommation
• Les facteurs clés de succès pour générer de la croissance
Maria BERTOCH I Industry Expert, Foodservice Europe &
Russia I THE NPD GROUP
10h30 MINUTES EXPERT - Frais, fait maison, digital : les
nouvelles attentes des consommateurs en restauration
Les résultats en avant-première de l’enquête exclusive :
« Les leviers de développement en termes d’offres et de services
auprès des consommateurs en 2015 »
Claire DIEMER I Consultante Senior I FOOD SERVICE VISION
10h45 Pause et networking
11h15 TABLE RONDE DISTRIBUTEURS - Réflexion sur l’offre,
progression du frais, innovation, logistique… : quels
chantiers pour répondre aux nouveaux besoins de
la restauration
• Montée du frais et des produits bruts : quelles adaptations
de l’assortiment
• Renouveler l’offre en innovant et faciliter les préparations
avec des produits intelligents
• Comment répondre à la demande croissante de MDD avec
une nouvelle politique d’assortiment
• Miser sur des offres globales avec des supports de conseils
et de formation pour accompagner vos clients
Jacques DERONZIER I Directeur général I BRAKE FRANCE
Benoît FEYTIT I Directeur général I METRO CASH & CARRY
FRANCE
Christophe LOISON I Directeur général I CODITOUR - RELAIS
D’OR MIKO
Guillaume DE MARCELLUS I Directeur général I C10
15h30 Prix bas ou positionnement premium ? Les stratégies
gagnantes
• Répondre aux attentes fortes du client en matière de rapport
qualité - prix
• Promotions, menus low cost : comment pallier la baisse de
fréquentation
Robin BLONDEL I Directeur Produit et Marketing Groupe I
EXKI
Guilhem BOUTAN I Directeur Qualité Marketing du
Segment des Entreprises I SODEXO
Olivier DESCAMPS I Directeur Marketing I FLUNCH
16h00 MINUTES EXPERT - Les chaînes et les distributeurs :
nouveaux modèles de développement
Mouvements, perspectives et impacts pour les fournisseurs
François BLOUIN I Dirigeant Fondateur I
FOOD SERVICE VISION
16h15 TABLE RONDE ACHETEURS - Tendance snacking,
montée en gamme, qualité… : la nouvelle donne
des politiques achats
• Hausse du prix des matières premières : comment se
prémunir des fluctuations
• Anticiper avec succès les besoins en termes de volume et
de disponibilité
• Renforcer les relations de partenariats avec les industriels
• Combiner massification des achats et économie avec
le développement des filières locales
Sarah ETCHEVERRY I Directrice des Achats Alimentaires
et Category Management I COMPASS GROUP FRANCE
Yohann MASSON I Directeur Marketing I POMME DE PAIN
François TISSANDIER I Directeur des Achats I QUICK
Magali VANKERSSCHAEVER I Directrice des Achats I
POMME DE PAIN
16h45 Restauration de flux. Tirer parti des opportunités de
ce nouveau marché
MARIE-PIERRE SOURY I Président Directeur général I
LA CROISSANTERIE
17h15 Fin de la journée
AVEC LES INTERVENTIONS DE :
Audrey
AUFORT
Valérie
BAGROS
Maria
BERTOCH
Robin
BLONDEL
François
BLOUIN
Guilhem
BOUTAN
Steve
BURGGRAF
Anthony
DERNONCOURT
Jacques
DERONZIER
Olivier
DESCAMPS
Claire
DIEMER
Sarah
ETCHEVERRY
Benoît
FEYTIT
Axel
LE POMELLEC
Laetitia
LEBER
Karine
LECOMTE
Frédéric
LEVACHER
Christophe
LOISON
Guillaume
DE MARCELLUS
Yohann
MASSON
Thierry
MARX
Anne-Claire
PARÉ
Pascal
PELTIER
Marie-Pierre
SOURY
François
TISSANDIER
MAGALI
VANKERSSCHAEVER
Responsable Marketing et Communication
LA PATATERIE
Fondateur
EAT ME
Industry Expert - Foodservice Europe
& Russia
THE NPD GROUP
Directeur Produit et Marketing Groupe
EXKI
Dirigeant Fondateur
FOOD SERVICE VISION
Directeur Qualité Marketing du Segment
des Entreprises
SODEXO
Président
BIG FERNAND
Compte Clé International
SCA FRANCE
Directeur général
BRAKE FRANCE
Directeur Marketing
FLUNCH
Consultante Senior
FOOD SERVICE VISON
Directrice des Achats Alimentaires
et Category Management
COMPASS GROUP FRANCE
Directeur général
METRO CASH & CARRY FRANCE
Président et Fondateur
CREP’EAT
Chef de Produits et Marché Gamme Table
SCA FRANCE
Directrice Marketing
SUSHI SHOP
Directeur général
KFC FRANCE
Directeur général
CODITOUR - RELAIS D’OR MIKO
Directeur général
C10
Directeur Marketing
POMME DE PAIN
Grand Chef étoilé
Fondatrice
BENTO
Directeur Marketing et Communication
METRO CASH & CARRY FRANCE
Président Directeur général
LA CROISSANTERIE
Directeur des Achats
QUICK
Directrice des Achats
POMME DE PAIN

Formation animée par :
Anne-Claire PARÉ
Fondatrice
CABINET BENTO
IDENTIFIER LES TENDANCES CONSOMMATEURS
ET LES BEST PRACTICES A ADOPTER
• Analyser les nouveaux comportements consommateurs et
leurs impacts sur la restauration
Génération Y, Trentenaires, Seniors, Kidults, Familles Connectées,
Créatifs culturels... les nouvelles cibles de la restauration et leurs
attentes
Comment bâtir des propositions de restauration adaptées : identifier
les techniques marketing et leurs perspectives d’évolution en France
et à l’international
• Comment vous approprier les tendances et best practices
de la restauration internationale
Quelles sont les clés du succès des concepts qui gagnent et les
tendances à exploiter pour préparer demain
Dynamiser et différencier vos offres : promesse, identité de marque,
produits signature, registres culinaires, modes de consommation...
• Atelier : adapter ces bonnes pratiques à votre concept
DÉFINIR ET VOUS APPROPRIER UNE DÉMARCHE MARKETING
IMPACTANTE POUR VALORISER VOTRE CONCEPT
• Définir les fondamentaux d’un marketing gagnant et tirer parti
des nouvelles opportunités de ciblage et de communication
Analyse de 3 cas pratiques d’entreprises emblématiques du secteur
Starbucks / Chipotle / Paul
• Atelier : développer et faire vivre une offre marketing imparable
• Acquérir la méthodologie nécessaire pour vous évaluer et établir
une stratégie de dynamisation de votre offre
Maîtriser les 5 étapes clés d’un diagnostic express
A partir du diagnostic, définir la stratégie la mieux adaptée à votre
situation
Décliner votre stratégie en actions identifiables et contrôlables
Savoir la communiquer clairement auprès de vos collaborateurs et
consommateurs
• Travail en groupes : établir votre diagnostic marketing
et votre plan d’action
Faire le bilan de votre concept : promesse, prix, profil clients,
fondamentaux de l’offre, positionnement, communication
mise en place…
Définir votre stratégie de dynamisation et construire votre plan
d’action
• Synthèse des apprentissages et tour de table
Horaires :
8h30 Accueil des participants / 9h00 : début de la journée
12h30 : déjeuner avec l’ensemble des participants
17h00 : fin de la journée
MARKETER VOTRE CONCEPT POUR GAGNER
Les clefs de la croissance en restauration
Mardi 25 novembre 2014
aIntégrer les tendances et les bonnes idées issues du monde
entier
aConstruire une offre adaptée aux nouvelles attentes clients
aActionner les bons leviers pour dynamiser votre concept
de restauration
Objectifs de la formation :
Nos prochaines conférences
http://evenements.infopro.fr/lsa/conferences/
DRIVE, CLICK & COLLECT, CASIERS
Tirer profit des flux de retrait pour générer du chiffre
d’affaires additionnel
13 novembre 2014, Paris
CONGRÈS BIG DATA & INTELLIGENCE CLIENTS
Les enjeux de la gestion de données pour le Retail
de demain
25 novembre 2014, Paris
BOISSONS EN GMS
Saisir de nouvelles opportunités de croissance en grande
distribution
4 décembre 2014, Paris
Nos prochaines formations
http://evenements.infopro.fr/lsa/formations/
CYBER SÉCURITÉ ET DATA RISKS
Comment mieux protéger vos données sensibles
27-28 novembre 2014, Paris
E-REPUTATION
Maîtriser et valoriser votre image de marque sur le web
2 décembre 2014, Paris
CATEGORY MANAGEMENT
Mettre en œuvre une stratégie centrée sur le shopper
9-10 décembre 2014, Paris
Nous contacter
Vous avez une question relative à l’un de nos évènements ? Notre service
clients vous apportera une réponse dans les plus brefs délais concernant le
programme, le suivi de votre inscription et les modalités.
Amélie TAUGOURDEAU
[email protected]
Tél. : (+ 33) 01 77 92 94 76

Informations
Pratiques
Conférence
Mercredi 26 novembre 2014
PAVILLON KLEBER
7, rue Cimarosa
75116 Paris
Tél. : [phone]
Métro : Ligne 6, Station Boissière,
Sortie 6 Av. Charles de Gaulle
Parking public : Kléber Longchamp, 65 avenue Kléber
Formation
Mardi 25 novembre 2014
Les formations se tiendront à Paris,
le lieu exact vous sera précisé sur votre convention
envoyée avant le stage.
Consultez les informations relatives à l’hébergement
et à l’accès sur notre site internet :
http://evenements.infopro-digital.com/
Onglet Informations et tarifs
Conditions générales de vente
Les conférences et formations des Rencontres de NEORESTAURATION sont organisées par la
société GISI.
GISI est un organisme de formation déclarée sous le numéro d’activité 11 92 17343 92 auprès du
préfet de région d’Ile de France. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat et ce en vertu
de l’article L.6352-12 du code du travail.309 395 820 RCS Nanterre
Tarifs valables jusqu’à la date des événements. TVA : 20%. Les informations à caractère
personnel recueillies ci-dessus par la société GROUPE INDUSTRIE SERVICES INFO (GISI) Société
par actions simpliée au capital de 1 057 080 euros. Siège social : 10, place du Général de gaulle
– 92160 ANTONY immatriculée au R.C.S.NANTERRE sous le n°309 395 820) font l’objet d’un
traitement informatique.
Elles sont nécessaires à notre société pour traiter votre commande, et sont enregistrées dans
notre chier de clients. GISI pourra vous envoyer des communications relatives à nos activités.
Conformément à la loi Informatique et Libertés du 6 août 2004 (art. 34 et s.) vous disposez d’un
droit d’accès, de rectication, de modication et de suppression sur l’ensemble des données qui
vous concernent.
Pour exercer ces droits, vous pouvez écrire à : [email protected]
Retrouvez l’intégralité des modalités d’inscription et conditions générales de vente sur http://
www.neorestauration.com/conditions
Avec le soutien de :
En partenariat avec :
La marque Tork propose des produits d’hygiène aux professionnels,
des restaurants aux établissements de santé, en passant par
les bureaux, les écoles et les industries. Tork commercialise des
distributeurs, des essuie-mains, du papier toilette, des savons,
des serviettes de table, des bobines et des chiffons non tissés.
Grâce à son expertise en hygiène, sa gamme fonctionnelle et son
engagement dans le respect du développement durable, Tork est
devenue un leader sur le marché. Tork est une marque du groupe
SCA et un partenaire engagé dans plus de 80 pays.
Pour être informé des dernières actualités Tork, visitez www.tork.fr.
www.tork.fr
Food Service Vision, cabinet de conseil, d’études et d’outils de veille, qui
accompagne la croissance et la performance des acteurs du hors-domicile.
www.foodservicevision.fr
www.foodservicetracking.fr
Établissements
• Restaurateurs • Industriels fournisseurs • Grossistes •
Distributeurs • Équipementiers • Investisseurs financiers dans
le secteur de la RHD •
Fonctions
• Directeurs généraux • Directeurs adjoints • Directeurs du
développement • Directeurs et responsables marketing • Directeurs
et responsables des achats • Directeurs commerciaux • Directeurs
de clientèle • Directeurs et responsables grands comptes •
Directeurs et responsables logistique •
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PARTENAIRE PREMIUM