Carte Fouquet`s mars 11 modifie.ai
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OUR CHEF RACHID MAFTOUH WISHES YOU A SAVOUROUS TIME NOTRE CHEF RACHID MAFTOUH VOUS SOUHAITE UN AGRÉABLE MOMENT LA GRANDE TRADITION BRASSERIE NOS DESSERTS / NOS HORS D’ŒUVRES / STARTERS Salade méditerranéenne, volaille et fromage feta parfumé au thym 110 dhs Chicken and feta cheese thyme-flavored Mediterranean salad Crème de légumes du jour 90 dhs Veggies cream soup of the day Carpaccio de filet de bœuf, copeaux de parmesan, sauce pesto et mesclun de salade 120 dhs Aiguillettes de jambon Serrano et œuf poché, champignons sautés et brisure de truffe 140 dhs Tarte de chèvre chaud aux poires caramélisées, vinaigrette à l’huile d’argan 120 dhs Noix de Saint-Jacques saisies, salade fraicheur d’agrumes 170 dhs Délice de chair de crabe et guacamole d’avocat 140 dhs Les 12 huitres de nos côtes (selon arrivage) 160 dhs Saumon fumé et blinis maison, crème légère acidulée 200 dhs Terrine de foie gras au naturel, compote de figues et pain d’épices 220 dhs Beef fillet carpaccio, parmesan cheese shavings, pesto sauce and mix green salad Thin slices of Serrano ham and poached egg, sautéed mushrooms and truffle chips Warm goat cheese tart, caramelized pears in argan oil dressing Just seared scallops, refreshing citrus fruit salad Crab meat delight and prawns on an avocado guacamole bed 12 Moroccan coast oysters ( subject to availability) Smoked salmon served with homemade pancakes, slightly acidulated cream Foie gras terrine, gingerbread and fig marmelade Caviar d’Aquitaine accompagné de blinis et crème ciboulette Aquitaine caviar served with pancakes and chive sour cream (30 grams) (boite de 30 grs) 1300 dhs Fromages frais affinés de la région d’Essaouira 120 dhs Palet au chocolat Guanaja et feuillantine des Césars, crème glacée à la vanille bourbon 130 dhs Freshly cheeses ripened from the Essarouira region Guanaja chocolate puck and feuillantine ceasars, bourbon vanilla ice cream Tarte en gelée, crémeux de framboises et crumble 90 dhs Sélection de Glaces et Sorbets maison 90 dhs Crêpe Suzette flambée au Grand-Marnier devant vous 90 dhs Eventail de fruits frais de saison et sorbet fraîcheur 90 dhs Mille-feuille du Fouquet’s, crème mousseline à la vanille 90 dhs Jelly tart, creamy raspberry and crumble Selection of home-made ice creams and sorbets At your table Grand-Marnier flambé crêpe Suzette Selection of seasonal fresh fruits, refreshing sorbet The Fouquet’s mille-feuille pastry, vanilla creamy mousse Déclinaison d’ananas en trois façons 130 dhs Soufflé au chocolat Valrhona, crémeux et glace à la pistache 120 dhs Café Gourmand du Naoura et ses douceurs 120 dhs Three ways pineapple Valrhona chocolate soufflé, pistachio creamy and ice cream Naoura « café gourmand » and sweets Chariot de desserts servi en salle 90 dhs Dessert trolley NOS VIANDES / MEATS L’ARDOISE DU FOUQUET’S MARRAKECH Côtelettes d’agneau en croute d’herbes, tarte aux oignons caramélisés 200 dhs Magret de canard saumuré, pêche rôtie au pistil de safran et sauce à l’orange 170 dhs Filet de bœuf Rossini, sauce périgourdine 260 dhs Coquelet grillé rôti Francis Huster, pommes sautées à l’ail et romarin 140 dhs DU CHEF RACHID MAFTOUH Entrecôte saisie à la plancha, sauce béarnaise et haricots verts 240 dhs Faites confiance à notre Chef pour un menu découverte Amuse bouche, poisson, viande et dessert Lamb cutlets in herb crust, caramelized onion tart Pickled duck breast, roasted peach in saffron pistils and orange-flavoured sauce Beef fillet à la Rossini with black truffle and foie gras sauce Francis Huster’s grilled and roasted cockerel, garlic and rosemary sautéed potatoes Rib steack à la plancha, tarragon-flavored sauce and french beans Cuisse de canard confite, pommes sarladaise aux champignons 190 dhs Tartare de bœuf Bénabar au couteau « traditionnel ou juste saisi », pommes allumettes 170 dhs Preserved duck leg, sarladaise potatoes with mushrooms knife-chopped Bénabar’s Steak tartare « traditional or just seized » served with fried potatoes Au déjeuner, nos suggestions du jour vous sont présentées à l’ardoise… Entrée & plat ou plat & dessert avec ½ eau minérale et café… 245 dhs For lunch, please choose among our black board suggestions Starter & main-course or main-course & dessert with ½ mineral water and coffee CARTE BLANCHE 595 dhs Let our Chef take you on his discovery menu Appetizer, fish & meat courses and dessert NOS SAVEURS MAROCAINES OUR MOROCCAN SAVOURS LES ENTRÉES / STARTERS NOS POISSONS / FISH AND SEAFOOD SELON ARRIVAGE / ACCORDING TO MARKET Fines salades marocaines de l’ancienne médina 110 dhs Fine Moroccan salads, the old medina’s way Sole meunière, wok de légumes verts et tomates confites 260 dhs Pastilla au poulet et amandes torréfiées 120 dhs Filet de Saint-Pierre cuit à l’unilatéral, asperges vertes et méli-mélo de tomate & mangue 190 dhs Briouates de poisson et vermicelles parfumées à la coriandre 130 dhs Dos de bar de ligne doré sur la peau, ratatouille parfumée au thym, mesclun de jeunes pousses 250 dhs Dover sole meunière, green vegetables wok and preserved tomatoes Unilateral cooked John Dory fish fillet, green asparagus with tomato and mango combo Back of angled sea bass grilled on skin, flavored-thyme ratatouille, baby shoots mix salad Sauté de calamars, légumes croquants parfumés au gingembre frais 140 dhs Sautéed squids, crunchy vegetables in fresh ginger Risotto aux fruits de mer 220 dhs Seafood risotto Grilled Rock lobster 100 grams 75 Dhs Homard grillé 65 Dhs les 100gr Grilled lobster 100 grams 65 Dhs Nos plats « minceurs » Our courses « low calorie diet » Brochette de gambas grillées, légumes croquants au gingembre mariné «150 calories» Grilled king prawns on skewer, crunchy vegetables in marinated ginger (150 Kcal) Tranche d’espadon, légumes grillés et sauce vierge citron ciboulette « 225 calories » Swordfish slice and grilled vegetables, virgin sauce with lemon juice and chive ( 225 Kcal) Fish briouates and coriander-flavored vermicelli LES PLATS / MAIN COURSES Tajine de poulet au citron confit et olives rouges 130 dhs Tajine d’agneau aux pruneaux et noix 170 dhs Brochette de filet de bœuf mariné au Ras el hanout 180 dhs Couscous d’agneau aux sept légumes 190 dhs Couscous végétarien aux légumes de saison 150 dhs Preserved lemon and red olives chicken tagine Lamb tagine with nuts and prunes Skewer of beef fillet marinated with Ral el hanout Nos crustacés vendus au poids Shellfish selection sold by Weight Langouste grillée 75 Dhs les 100gr Chicken pastilla with roasted almonds Lamb couscous with seven vegetables All Vegetable couscous 130 dhs 180 dhs LES DESSERTS / DESSERTS Tajine de Seffa aux amandes torréfiées, fruits de saisons sautés et crème glacée à la vanille 80 dhs Pastilla au lait d’amande 80 dhs Pâtisseries marocaines 90 dhs Seffa tagine with roasted almonds, sautéed seasonal fresh fruits and vanilla ice cream Almond milk pastilla Moroccan pastries Prix nets / Net prices
