Etudes de Cas - New Business Models

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Etudes de Cas!

« Un nouveau concept, payez votre consommation au temps passé »
I. Introduction
Anticafé est un espace de partage dans les villes où les clients payent seulement le temps passé et
non leur consommation. Thé, café, jus de fruit et autre encas sont ainsi proposés à volonté. Il faut
compter 5 euros pour la première heure, le tarif devient dégressif pour les suivantes. Le plus
d’Anticafé ? 25 % des produits proposés sont issus de la production locale. L’équipe s’est ainsi
entourée du chef Arnaud Daguin, défenseur de la cuisine raisonnable, de l’agriculture de proximité
et du respect de l’environnement.
Le premier Anticafé a été ouvert en avril 2013 à Paris Beaubourg. Fort de son succès, trois autres
établissements ont suivi : deux Anticafés à Paris (Louvre en mars 2014 et Olympiades en octobre
2014) et un Rome. Leonid Goncharov, le fondateur, ne souhaite pas en rester là. D’ici 2018, une
cinquantaine de franchises devraient ouvrir leurs portes : Bordeaux, Lille, Aix-en-Provence,
Londres, Berlin … et Toulouse d’ici la fin de l’année 2016. Entre le café et l’espace de coworking,
Anticafé a définitivement retenu l’attention en tant que nouveau modèle économique…
II. Principe
Le projet Anticafé est tout d’abord né d’une frustration. Le projet a voulu transformer un lieu
traditionnel qu’est le café, aujourd’hui légèrement en perte de vitesse : 200 000 bistrots et cafés en
1960 en France, 30 000 aujourd’hui ! Ceci est du fait d’un manque d’évolution et de changement
ces dernières années. C’est en voyant un certain désintérêt des gens pour les cafés en raison du
prix, du piètre accueil et de certaines contraintes sur place, que l’équipe d’Anticafé a voulu changer
les choses et donner un coup de boost, de jeunesse à ce lieu souvent vu comme “vieillot”. La faible
présence de jeunes dans les cafés a ainsi été moteur de leur projet.
Le principe était donc de changer ce lieu traditionnel en un lieu convivial et adapté aux besoins
actuels d’une population en recherche d’espace pour se poser, échanger, créer, se détendre ou boire
un verre dans une ambiance cosy. C’est l’innovation et le changement qui ont tout d’abord été la
raison. Un principe générationnel : l’équipe d’Anticafé est très jeune. Présente sur les réseaux
sociaux, elle a voulu créer du lien social, redonner un réel lieu physique repère aux jeunes et non
juste une page facebook, c’est un endroit pour se retrouver et partager.
Leonid, le CEO, était frustré par le manque d’espace dans les bars, les cafés, les bibliothèques trop
calmes et les studios parisiens trop petits en arrivant dans la capitale. Il a donc voulu créer un lieu
idéal pour être avec ses amis, porter un projet, que l’on veuille travailler, converser, ou simplement
se poser 5 minutes.
III. Conception
L’initiative Anticafé est née en mars 2013. Leonid, arrivant à Paris pour terminer ses études, fût
surpris et frustré par la densité et le manque d’espace du centre-ville. Il s’est vite rendu compte de
Anticafé – Bientôt à Toulouse

la difficulté de trouver des espaces enclins aux rencontres, à la création, aux échanges et à la
détente … Il y a certes les bars pour le côté festif le soir et les bibliothèques pour travailler au
calme mais cela n’a rien de stimulant.
Il fallait trouver LE lieu idéal pour réinventer le traditionnel “café du coin” : c’est là qu’Anticafé
est né. Un lieu calme et agréable pour y passer un bon moment, un lieu qui s’adapte aux besoins
de tous selon les moments de la journée, un lieu qui plaît autant aux personnes seules qu’aux
groupes d’amis ou de travail, un lieu aux multiples facettes, un lieu atypique…
La conception du projet résulte également de nombreuses inspirations. Lieu cosy et chaleureux,
l’Anticafé rappelle les coffee-shop new-yorkais. L’inspiration vient également d’Europe de l’Est
où les bars à jeux où l’on paye au temps passé son très fréquents. C’est ainsi grâce à la fusion de
plusieurs lieux uniques en leur genre qu’a été conçu Anticafé.
IV. Proposition de valeur
Le paiement se fait au temps passé. Pour 5 euros de l’heure, puis pour des prix dégressifs, chaque
client a accès en illimité au comptoir où il peut trouver des produits issus de l’agriculture raisonnée
et des boissons chaudes et froides. Ces “cafés” travaillent avec des producteurs qui pratiquent une
agriculture de proximité, de qualité et respectueuse de l’environnement. Les consommateurs ont
aussi accès à la wifi, à des imprimantes, des scanners et des vidéos projecteurs, outils tous
indispensables pour un des objectifs de ce café : proposer des espaces de coworking. Dans un
esprit collaboratif, des ateliers et workshop sont également fréquemment organisés.
Comme expliqué plus haut, la motivation d’Anticafé provient principalement d’une frustration liée
au lieu trop traditionnel qu’est devenu le café. Vous ne serez maintenant plus gêné de rester plus
d’une heure après avoir bu votre café dans ce type de lieu.
Ce qui est bien avec Anticafé, c’est qu’on peut en ouvrir un où l’on veut ! Ce NBM peut être
dupliqué et adapté à la ville et à l’endroit où il se situe, mais sans être un copier-coller de ceux déjà
existants. C’est bien pour cela que de nombreuses autres ouvertures d’Anticafé sont prévues pour
les prochaines années.
V. Communauté
La communauté d’Anticafé est définitivement ce qui fait son originalité. En effet, la diversité des
clients est impressionnante. Les personnes qui se réunissent au sein des Anticafés ont toutes des
besoins différents : travailler, se détendre, se retrouver avec des amis, passer du temps comme dans
un café traditionnel… L’avantage du projet, entre le coworking qui fonde son modèle sur celui du
bureau et le café traditionnel, c’est qu’il n’y a pas de thème précis, l’accès est totalement libre. Ici,
c’est l’espace qui s’adapte aux besoins du client et non l’inverse. Ainsi, l’accès wifi, des
imprimantes, des vidéo-projecteurs et des scanners sont proposés en libre-service dans tous les
Anticafés.
L’idée est de sortir du monde digital qui cloisonne les nouvelles générations hyper connectées et
les travailleurs indépendants nomades devant un écran et entre quatre murs. Anticafé souhaite
remédier à ce manque de liens et montrer que les lieux publics et physiques sont vraiment
essentiels aux échanges informels. Pour cela, Anticafé souhaite prouver qu’il y a de nouvelles
manières de travailler et de consommer.

Il n’est d’ailleurs pas rare de voir un cours de maquillage et des développeurs qui travaillent sur la
même table. Cette situation est certes étrange mais c’est justement cette communauté ouverte, cette
diversité d’utilisateurs, que cherchaient Leonid et son équipe lors de la création du projet. Pari
réussi !
VI. Résultat
Anticafé est un exemple de création de valeur dans le sens où il rassemble des personnes, que vous
y veniez seul ou accompagné. Les lieux physiques demeurent essentiels pour recréer des échanges
informels peu importe l’importance du digital dans notre société. En effet, ce dernier critère peut
aussi être pris en compte dans l’économie collaborative actuelle. Ces créations de valeurs sont
surtout sociales mais pourraient aussi être considérées comme économiques pour les utilisateurs
de l’Anticafé : les prix sont dégressifs et ils peuvent se servir à volonté des encas cuisinés grâce à
des produits sains ! Bien sûr, elles sont positives : un nouvel espace où des gens se rencontrent,
discutent et échangent ne peut qu’avoir des impacts positifs sur les employés d’Anticafé et ses
clients. Ce nouveau modèle de café change les règles instituées en matière de restauration et de
services.
De plus, le résultat est environnemental : une des productrices en relation avec Anticafé réutilise
certains déchets de ce dernier, elle s'en sert de matière organique pour nourrir les sols de son
exploitation. En allant plus loin, le marc de café rejeté par l’Anticafé sera récupéré et utilisé par
notre productrice pour faire pousser des champignons, qui se retrouveront dans les assiettes des
clients.
Le résultat en est de plus un succès commercial : Anticafé a pu obtenir une notoriété grandissante
auprès des professionnels du secteur (finaliste Paris Shop & Design 2014, détenteur du deuxième
prix “commerce de l’année 2014” et du premier prix BRA Tendances Restauration 2015). Anticafé
est rentable et continue à se développer !
VII. Conclusion
Pour conclure, Anticafé est un lieu où chacun peut venir se ressourcer, échanger, travailler,
collaborer en y trouvant de l’espace, de la convivialité et des idées. Le principe est totalement
différent d’un café traditionnel et permet aux adultes mais surtout aux jeunes de comprendre qu’il
est important de sortir de chez soi et de sa page Facebook pour retrouver de vraies valeurs
humaines et sociales. Le café n’est alors plus considéré comme un simple lieu de passage, mais
bien un lieu de vie. Le message clef semble être ouverture, partage et diversité. Anticafé a su
s’adapter aux nouvelles exigences des consommateurs.
Ce business model doit tous les jours être remis en question afin de rester compétitif face à d’autres
concurrents comme les coffee shop ou les espaces de co-working. Cependant, Anticafé semble
viable et rentable du fait même qu’il emploie aujourd’hui 35 salariés. Évolutif, Anticafé a pour
ambition de continuer à s’étendre en Europe en laissant à chaque franchise la liberté de se
développer avec ses particularités et spécificités.
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Contact : Nicolas Perrot
Téléphone : 01 73 73 10 74