Fiches métier de la Fonction Publique Hospitalière

Fiches métier de la Fonction Publique Hospitalière
Maîtresse de maison
Famille : Services logistiques
Sous-famille : Restauration / Hôtellerie
Code métier : 25R50 Code Rome : 13131 Code FPT : 09D24
Maîtresse de maison
 DEFINITION :
Prendre en charge et traiter les problèmes quotidiens (alimentation, hébergement,
animation) liés au bien-être physique et psychologique des usagers des établissements
sociaux et médico-sociaux
 AUTRES APPELLATIONS COURANTES :
Agent hôtelier
Aide-gouvernante
 LES ACTIVITES DU METIER :
 Accueil et installation du patient, aménagement de l’environnement (confort et
sécurité)
 Assistance aux personnes, aux patients pour la réalisation des actes de la vie
quotidienne (repas, toilette, etc.)
 Contrôle de la qualité des produits
 Préparation et réalisation des prestations de restauration et d’hôtellerie
 Dressage des préparations culinaires
 Dressage des tables
 Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d’activité
 Nettoyage et entretien des locaux et des outils, spécifiques à son domaine d’activité
 Entretien, nettoyage et rangement des matériels spécifiques à son domaine d’activité
 Gestion des stocks de produits, de matériels, dans son domaine (saisie, suivi, contrôle,
relance commandes)
 SPECIFICITES DANS LE METIER :
En fonction des populations :
- Enfants,
- Personnes âgées
- Adolescents
 LES SAVOIR-FAIRE REQUIS DU METIER :
 Accueillir et orienter des personnes, des groupes, des publics
 Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans
son domaine de compétence
 Apprécier un niveau de cuisson
 Conseiller et orienter les choix d’une personne ou d’un groupe, relatifs à son domaine
de compétence
 Créer des recettes, des préparations culinaires
 Discerner les saveurs, les arômes
 Élaborer des menus, composer des repas
 Évaluer l’état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser
 Organiser et optimiser le stockage physique des produits, des matériels
 S’exprimer en face -à- face auprès d’une ou plusieurs personnes
 Élaborer des plats, des repas

Fiches métier de la Fonction Publique Hospitalière
Maîtresse de maison
 CONNAISSANCES ASSOCIEES :
Techniques culinaires Connaissances
détaillées
42782
Communication et relation d'aide Connaissances
détaillées
44021
Gestion des flux stocks/produits Connaissances
générales
31663
Pâtisserie Connaissances
générales
Hôtellerie Connaissances
générales
Psychologie des âges de la vie Connaissances
générales
Nettoyage-désinfection Connaissances
générales
 RELATIONS PROFESSIONNELLES LES PLUS FREQUENTES :
Personnel des services de soins pour la continuité des soins
Service restauration pour l’information sur les commandes, les conditions de livraison
Service diététique pour l’adaptation des menus
Animatrices pour l’accompagnement aux actions d’animation effectuées au profit des
résidents ou jeunes patients
Service de sécurité pour le signalement de tous défauts mettant en jeu la sécurité des
patients
 ETUDES PREPARANT AU METIER ET DIPLOME(S) :
Etudes sanitaires et sociales
CAP petite enfance
BEP sanitaire et social
CAP employé technique de collectivités ou bioservices
 PREREQUIS INDISPENSABLES POUR EXERCER LE METIER :
Connaissance du milieu médico-social,
Expérience en secteur personnes agées dépendantes et pédiatrie
Formation complémentaire en hôtellerie/restauration
 CORRESPONDANCES STATUTAIRES EVENTUELLES :
ASH,
AEQ
 PROXIMITE DE METIER : PASSERELLES COURTES :
AS
Aide médico-psychologique
Animateur
 PROXIMITE DE METIER : PASSERELLES LONGUES :
Conseiller hôtelier

Fiches métier de la Fonction Publique Hospitalière
Maîtresse de maison
 TENDANCES D’EVOLUTION DU METIER : LES FACTEURS CLES A MOYEN
TERME :
Exigences accrues des clients en matière de prestations hôtelières (qualité, diversité)
Renforcement des normes et réglementations QHSE
 CONSEQUENCES MAJEURES SUR L’EVOLUTION DES ACTIVITES ET DES
COMPETENCES :
Nécessité d’une qualification complémentaire par le biais de la formation et de la
certification
Connaissances à renforcer en hygiène, sécurité alimentaire et nutrition