CAP SBC dossier professionnel

Académie de Bordeaux - J. MUZARD IEN économie gestion –
1
Académie : BORDEAUX
Session 2010
Nom de l’établissement de formation :
Date évaluation
:
Nom & Prénom de l’Élève
Nom et signature des membres du jury
Justification des notes inférieures à la moyenne :
EP1 en Centre de Formation, CCF
Approvisionnement et Préparations Spécifiques
A/ Partie écrite : Environnement technologique, scientifique, économique et juridique
Contenu Notation
Environnement technologique / 4
Environnement scientifique / 2
Environnement économique et juridique / 2
Total
/8
B/ Partie pratique ( Mettre une croix dans la case correspondante)
Compétences TB B M I TI
Déterminer avec exactitude les besoins
Organiser rationnellement le travail et le plateau
Maîtriser les techniques de mise en place
Réaliser correctement la mise en place des préparations spécifiques
Effectuer les contrôles de manière professionnelle
Respecter les procédures, les règles d’ergonomie, d’hygiène et de sécurité
Nombre de croix par colonne
X 4 X3 X2 X1 X0
Total par colonne
/24
Note /24 obtenue
2
/12
Partie écrite /8 + Part
ie pratique /12
/20
Note finale EP1 Centre de formation
Note /20
10 X7
/14
CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE
EP1 en Centre de Formation, CCF
Approvisionnement et Préparations Spécifiques

Académie de Bordeaux - J. MUZARD IEN économie gestion –
2
Académie : BORDEAUX
Session 2010
Nom de l’établissement de formation :
Date évaluation
:
Nom & Prénom de l’Élève
Nom et signature des membres du jury
Justification des notes inférieures à la moyenne :
A/Partie Comptoir
Partie orale en activité comptoir
Contenu Notation
Environnement technologique / 5
Environnement scientifique / 10
Environnement économique et juridique / 5
Total /20
10
/2
Partie pratique Comptoir
Compétences TB B M I TI
Assurer une finition conforme des préparations spécifiques
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
Réaliser un service commercial professionnel des boissons
Réaliser un service commercial professionnel des mets
Assurer un encaissement conforme
Apprécier gustativement les boissons et les mets
Nombre de croix par colonne
X 4 X3 X2 X1 X0
Total par colonne
/24
Note /24 obtenue
3
/8
Note intermédiaire EP2 Comptoir
Partie orale /2 + Partie pratique /8
/10
CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE
EP2 en Centre de Formation, CCF
Services des Boissons et des Mets

Académie de Bordeaux - J. MUZARD IEN économie gestion –
3
Académie : BORDEAUX
Session 2010
Nom de l’établissement de formation :
Date évaluation
:
Nom & Prénom de l’Élève
Nom et signature des membres du jury
Justification des notes inférieures à la moyenne :
B/ Partie Limonade et Brasserie
Compétences TB B M I TI
Respecter la tenue et adopter un comportement professionnels adaptés
Prendre contact et accueillir la clientèle
Prendre la commande, valoriser les boissons et les mets
Reformuler la commande conformément aux désirs du client et
l’enregistrer correctement
Maîtriser le port du plateau
Assurer professionnellement un service synchronisé en activité limonade
Assurer professionnellement un service synchronisé en activité brasserie
Assurer la satisfaction de la clientèle en anticipant ses désirs
Créer une ambiance conviviale
Présenter la note et prendre congé
Établir des relations professionnelles
Nombre de croix par colonne
X 4 X3 X2 X1 X0
Total par colonne
/44
Note intermédiaire EP2 Limonade et
Brasserie
Note /44 obtenue
22 X5
/10
Note intermédiaire EP2 Comptoir
/ 10
Note intermédiaire EP2 Limonade et Brasserie / 10
Note globale EP2 en Centre de Formation
/ 20
Note finale EP2 Centre de formation
Note /20
5 X4
/16
CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE
EP2 en Centre de Formation, CCF
Services des Boissons et des Mets

Académie de Bordeaux - J. MUZARD IEN économie gestion –
4
Date évaluation
:
Nom & Prénom de l’Élève
Nom et signature des membres du jury
Justification des notes inférieures à la moyenne :
Compétences TB B M I TI
Adopter une tenue professionnelle adaptée
Maîtriser les techniques de prise de contact et d’accueil de la clientèle
Présenter les supports de vente et les valoriser
Maîtriser les phases et les
techniques de vente
Assurer une vente additionnelle
Rechercher les besoins
Argumenter en valorisant les
produits
Réaliser un accord mets et boissons adapté
Répondre aux objections
Reformuler et enregistrer la commande
Renseigner précisément sur les informations géographiques et touristiques
de proximité
Prendre congé et s’assurer de la satisfaction du client
Adopter un comportement professionnel adapté durant le service
Nombre de croix par colonne
X 4 X3 X2 X1 X0
Total par colonne
Total /48
Note EP3 Note /48 obtenue
12 X5
/20
CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE
EP3 en Centre de Formation, CCF
Communication Vente

Académie de Bordeaux - J. MUZARD IEN économie gestion –
5
Date évaluation
:
PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE : DU…………………..AU ……….……………...
Elève
Établissement scolaire
Entreprise
Nom & Prénom Cachet
Nom et signature représentant
de l’équipe pédagogique
Cachet
entreprise
Nom et signature tuteur
en entreprise
ATTITUDES PROFESSIONNELLES
SAVOIR ETRE
EVALUATIONS
TB B M I TI
A1 Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité
A2 Avoir une tenue professionnelle
A3 Effectuer son travail en respectant les consignes
A4 Posséder le sens de l’observation, être adaptable et réactif
A5 Faire preuve de motivation
A6 Faire preuve de curiosité professionnelle et prendre des initiatives
A7 Faire preuve de dynamisme et de rapidité
A8 S’intégrer au sein de l’équipe
A9 Avoir le sens de la relation et se montrer courtois
A10 Garder la maîtrise de soi
Report nombre de croix
TOTAL PAR COLONNE
TOTAL / 40 divisé par 10
X4 X3 X2 X1 X0
/ 4
COMPETENCES
PROFESSIONNELLES
EVALUATIONS
TB B M I TI
1 S’approvisionner et déterminer avec exactitude les besoins
2 Organiser rationnellement le travail et le plateau
3 Maîtriser les techniques de mise en place
4 Réaliser correctement les mises en place des préparations spécifiques
5 Respecter les procédures, les règles d’ergonomie, de rangement, d’hygiène et de
sécurité
6 Effectuer des contrôles de manière professionnelle
Report nombre de croix
TOTAL PAR COLONNE
TOTAL sur 24 divisé par 12
X4 X3 X2 X1 X0
/2
NOTE ATTITUDES
/ 4
+
NOTE COMPETENCES
/ 2
=
TOTAL
/ 6
Justification des notes inférieures à la moyenne :
CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE
EP1
Évaluation
en Milieu Professionnel