CAP SBC dossier professionnel
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CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE EP1 en Centre de Formation, CCF Approvisionnement et Préparations Spécifiques Académie : BORDEAUX Session 2010 Nom de l’établissement de formation : Date évaluation : Nom et signature des membres du jury Nom & Prénom de l’Élève Justification des notes inférieures à la moyenne : EP1 en Centre de Formation, CCF Approvisionnement et Préparations Spécifiques A/ Partie écrite : Environnement technologique, scientifique, économique et juridique Contenu Environnement technologique Environnement scientifique Environnement économique et juridique Total Notation /4 /2 /2 /8 B/ Partie pratique (Mettre une croix dans la case correspondante) Compétences Déterminer avec exactitude les besoins Organiser rationnellement le travail et le plateau Maîtriser les techniques de mise en place Réaliser correctement la mise en place des préparations spécifiques Effectuer les contrôles de manière professionnelle Respecter les procédures, les règles d’ergonomie, d’hygiène et de sécurité Nombre de croix par colonne TB B M I TI X4 X3 X2 X1 X0 Total par colonne /24 Note /24 obtenue 2 Partie écrite /8 + Partie pratique Note finale EP1 Centre de formation Académie de Bordeaux - J. MUZARD IEN économie gestion – /12 /12 Note /20 X7 10 /20 /14 1 CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE EP2 en Centre de Formation, CCF Services des Boissons et des Mets Académie : BORDEAUX Session 2010 Nom de l’établissement de formation : Date évaluation : Nom et signature des membres du jury Nom & Prénom de l’Élève Justification des notes inférieures à la moyenne : A/Partie Comptoir Partie orale en activité comptoir Contenu Notation Environnement technologique Environnement scientifique Environnement économique et juridique Total /20 10 /5 / 10 /5 /2 Partie pratique Comptoir Compétences Assurer une finition conforme des préparations spécifiques Respecter les règles d’hygiène et de sécurité Réaliser un service commercial professionnel des boissons Réaliser un service commercial professionnel des mets Assurer un encaissement conforme Apprécier gustativement les boissons et les mets Nombre de croix par colonne TB B M I TI X4 X3 X2 X1 X0 Total par colonne /24 Note /24 obtenue 3 /8 Note intermédiaire EP2 Comptoir Partie orale /2 + Partie pratique Académie de Bordeaux - J. MUZARD IEN économie gestion – /8 /10 2 CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE EP2 en Centre de Formation, CCF Services des Boissons et des Mets Académie : BORDEAUX Session 2010 Nom de l’établissement de formation : Date évaluation : Nom et signature des membres du jury Nom & Prénom de l’Élève Justification des notes inférieures à la moyenne : B/ Partie Limonade et Brasserie Compétences Respecter la tenue et adopter un comportement professionnels adaptés Prendre contact et accueillir la clientèle Prendre la commande, valoriser les boissons et les mets Reformuler la commande conformément aux désirs du client et l’enregistrer correctement Maîtriser le port du plateau Assurer professionnellement un service synchronisé en activité limonade Assurer professionnellement un service synchronisé en activité brasserie Assurer la satisfaction de la clientèle en anticipant ses désirs Créer une ambiance conviviale Présenter la note et prendre congé Établir des relations professionnelles Nombre de croix par colonne TB B M I TI X4 X3 X2 X1 X0 Total par colonne /44 Note intermédiaire EP2 Limonade et Brasserie Note /44 obtenue X5 22 /10 Note intermédiaire EP2 Comptoir / 10 Note intermédiaire EP2 Limonade et Brasserie / 10 Note globale EP2 en Centre de Formation Note finale EP2 Centre de formation Académie de Bordeaux - J. MUZARD IEN économie gestion – Note /20 X4 5 / 20 /16 3 CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE EP3 en Centre de Formation, CCF Communication Vente Date évaluation : Nom et signature des membres du jury Nom & Prénom de l’Élève Justification des notes inférieures à la moyenne : Compétences Adopter une tenue professionnelle adaptée Maîtriser les techniques de prise de contact et d’accueil de la clientèle Présenter les supports de vente et les valoriser Assurer une vente additionnelle Maîtriser les phases et les Rechercher les besoins techniques de vente Argumenter en valorisant les produits Réaliser un accord mets et boissons adapté Répondre aux objections Reformuler et enregistrer la commande Renseigner précisément sur les informations géographiques et touristiques de proximité Prendre congé et s’assurer de la satisfaction du client Adopter un comportement professionnel adapté durant le service Nombre de croix par colonne Total par colonne Total Note EP3 Académie de Bordeaux - J. MUZARD IEN économie gestion – TB B M I TI X4 X3 X2 X1 X0 /48 Note /48 obtenue X5 12 /20 4 CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE EP1 Évaluation en Milieu Professionnel Date évaluation : PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE : DU…………………..AU ……….……………... Elève Établissement scolaire Nom & Prénom Nom et signature représentant de l’équipe pédagogique Cachet Entreprise Nom et signature tuteur en entreprise Cachet entreprise EVALUATIONS TB B M ATTITUDES PROFESSIONNELLES SAVOIR ETRE A1 Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité A2 Avoir une tenue professionnelle A3 Effectuer son travail en respectant les consignes A4 Posséder le sens de l’observation, être adaptable et réactif A5 Faire preuve de motivation A6 Faire preuve de curiosité professionnelle et prendre des initiatives A7 Faire preuve de dynamisme et de rapidité A8 S’intégrer au sein de l’équipe A9 Avoir le sens de la relation et se montrer courtois A10 Garder la maîtrise de soi I TI X1 X0 Report nombre de croix X4 X3 X2 TOTAL PAR COLONNE /4 TOTAL / 40 divisé par 10 COMPETENCES PROFESSIONNELLES TB 1 S’approvisionner et déterminer avec exactitude les besoins 2 Organiser rationnellement le travail et le plateau 3 Maîtriser les techniques de mise en place 4 Réaliser correctement les mises en place des préparations spécifiques 5 6 EVALUATIONS B M I TI X3 X0 Respecter les procédures, les règles d’ergonomie, de rangement, d’hygiène et de sécurité Effectuer des contrôles de manière professionnelle Report nombre de croix X4 X2 X1 TOTAL PAR COLONNE TOTAL sur 24 divisé par 12 NOTE ATTITUDES /4 /2 + NOTE COMPETENCES /2 = TOTAL /6 Justification des notes inférieures à la moyenne : Académie de Bordeaux - J. MUZARD IEN économie gestion – 5 CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE EP2 Évaluation en Milieu Professionnel Date évaluation : PÉRIODE DE FORMATION EN ENTREPRISE : DU…………………..AU ……….……………... Elève Établissement scolaire Nom & Prénom Cachet Nom et signature représentant de l’équipe pédagogique Entreprise Cachet entreprise Nom et signature tuteur en entreprise EVALUATIONS TB B M ATTITUDES PROFESSIONNELLES SAVOIR ETRE I TI X1 X0 A1 Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité A2 Avoir une tenue professionnelle A3 Effectuer son travail en respectant les consignes A4 Posséder le sens de l’observation, être adaptable et réactif A5 Faire preuve de motivation A6 Faire preuve de curiosité professionnelle et prendre des initiatives A7 Faire preuve de dynamisme et de rapidité A8 S’intégrer au sein de l’équipe A9 Avoir le sens de la relation et se montrer courtois A10 Garder la maîtrise de soi Report nombre de croix X4 TOTAL PAR COLONNE X3 X2 TOTAL / 40 divisé par 20 /2 COMPETENCES PROFESSIONNELLES SERVIVE DES BOISSONS ET DES METS EVALUATIONS Activité COMPTOIR 1 2 3 4 5 6 Assurer une finition conforme des préparations spécifiques Respecter les règles d’hygiène et de sécurité Réaliser un service commercial professionnel des boissons et des mets Effectuer des contrôles avec rigueur Maîtriser les techniques de communication avec la clientèle Assurer un encaissement conforme 1 2 3 4 5 6 7 8 Prendre contact et accueillir la clientèle Prendre commande, valoriser les boissons et les mets Reformuler la commande conformément aux désirs du client et l’enregistrer correctement Maîtriser le port du plateau Assurer professionnellement un service synchronisé en limonade et brasserie Assurer la satisfaction de la clientèle en anticipant ses désirs Créer une ambiance conviviale Présenter la note et prendre congé Activité LIMONADE et BRASSERIE TB B M I TI TB B M I TI X3 X2 X1 X0 Report nombre de croix TOTAL PAR COLONNE X4 A : Nombre de compétences évaluées NOTE ATTITUDES /2 + TOTAL AX2 NOTE COMPETENCES /2 = TOTAL /4 Justification des notes inférieures à la moyenne : Académie de Bordeaux - J. MUZARD IEN économie gestion – 6 CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFE Document de Synthèse des Notes Académie : BORDEAUX Session 2010 Nom de l’établissement de formation : NOM et Prénom : Note obtenue Évaluation EP1 en Centre de Formation Coefficient / 14 EP1 EP1 en PFMP /6 EP2 en Centre de Formation / 16 EP2 VSP EP2 en PFMP /4 Partie écrite /7 Travail personnel /7 Partie Pratique (SST) /6 EP3 Note finale /20 X3 / 60 / 20 X7 / 140 / 20 X1 / 20 X3 / 60 / 20 Émargement du chef d’établissement Académie de Bordeaux - J. MUZARD IEN économie gestion – 7
