carte printemps 2017 - Hotel mercure dijon

Notre Chef de Cuisine
Gonzalo PINEIRO
Vous propose
Sa Carte de Printemps
Restaurant « Le Château Bourgogne »
De 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00
« Vous êtes allergiques ?
Merci de nous interroger
Des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats
vous seront transmises par le personnel du restaurant »
Les plats "faits maison" sont élaborés sur place
à partir de produits bruts
Ces plats respectent les critères d’une alimentation équilibrée

Spécial Sunday Buffet
« Les Ateliers du Château »
Une nouvelle Expérience
Tous les Dimanches
De 11h30 à 15h00
Sur un thème différent chaque semaine
Nos Chefs Gonzalo Pineiro et Gérard Ledoux
vous accueillent dans un nouveau décor,
pour vous faire découvrir
les Ateliers du Château
Que vous soyez des lève-tard, que vous veniez en famille ou entre amis,
laissez vos envies vous guider autour de nos buffets salés, sucrés,
chauds ou froids et de la plancha en terrasse les jours de beau temps
Le tarif est de 35.00 € TTC par personne
17.50 € TTC pour les enfants de 6 à 12 ans
Gratuit pour les enfants de moins de 6 ans

Entrées
Pressé de Légumes confits, Ail et Romarin
Extrait de Tomate « Cœur de Bœuf »
15.00 €
Jambon Persillé à l’Aligoté « Médaille d’Or »
Mesclun de saison au Vinaigre de Xérès
En dégustation
17.00 €
10.00 €
Duo d’Oeufs en meurette de Pinot Noir
Oignons et Champignons caramélisés
En dégustation
17.00 €
10.00 €
Tartare de Bar, vierge de Pomelos et Passion
Pousses végétales et croustillant Parmesan 19.00 €
Déclinaison d’Asperges de Provence
Velouté perlé à l’huile de Truffe
En salade, cuites et crues et Jambon ibérique Bellota
Vinaigrette méditerranéenne 21.00 €
Le Foie gras de Canard, en Espuma et en Lingot
Poudre de Pain d’Epices
Minestrone de Fraises Gariguette déglacé au vinaigre de Calamansi 23.00 €
Pour une Garantie de Fraîcheur irréprochable, certains plats peuvent manquer
momentanément sur notre carte
Prix net en euros TTC

Poissons
Filet de Maigre doré sur peau
Emulsion de lait acidulé
Petits Pois à la Menthe 25.00 €
Médaillons de Lotte pochés dans un bouillon Thaï
Jus Anisé
Pulpe de Vitelotte
29.00 €
Aiguillettes de Saint Pierre
Nage de Crustacés, Curry et Gingembre
Ravioles de Navets et Shitake 35.00 €
Blanc de Turbot sauvage
Sauce mousseline
Asperges vertes de Provence 41.00 €
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Prix net en euros TTC

Viandes
Suprême de Volaille fermière « Jaune » basse température
Jus au Thym Citron
Risotto printanier 25.00 €
Tataki de Bœuf Charolais grillé
Nuage virtuel de Gratin comtois
25.00 €
Magret d’Agneau (Irish lamb) frotté aux Herbes provençales
Confit d’Oignons
Foccacia aux Légumes 33.00 €
Entrecôte de Bœuf « Angus » (350 grs +/- 20g)
Et sa Garniture 34.00 €
Filet de Bœuf Charolais, Espuma de Charlotte
Grillé à la Fleur de Sel
Sauce aux Morilles
35.00 €
42.00 €
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