L`innovation dans les modèles d`affaires dans le secteur de la haute

Les modèles d’affaires innovants
de la restauration montréalaise
Nelson Théberge & Jean-Baptiste Herlem
Qu’est-ce qu’un modèle
d’affaires ?
« Un modèle d’affaires décrit les principes selon
lesquels une organisation crée, délivre et
capture de la valeur »
Osterwalder et Pigneur Business Model Generation 2010
« Un modèle d’affaires décrit les principes selon
lesquels une organisation crée, délivre et
capture de la valeur »
Osterwalder et Pigneur Business Model Generation 2010
Pourquoi le modèles
d’affaires ?
•
Changements technologiques des années 90
•
Complexité dans l’environnement
•
Augmentation de l’incertitude
Osterwalder, 2004
Les quatre niveaux d'incertitude (Courtney, Kirkland et al. 1997)
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Modèle d’affaires & Plan
d’affaires : synonymes ?
•
Le modèle d’affaires précède le plan d’affaires
•
Le plan d’affaires est un document écrit qui intègre une
note sectorielle, un plan stratégique (qui inclue le
modèle d’affaires) et un plan financier
•
But : Lever des fonds et convaincre les investisseurs
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Pourquoi innover son
modèle d’affaires ?
1. Se différencier de la concurrence
2. Renforcer son avantage concurrentiel ou en dégager un
nouveau
3. Redéfinir son industrie
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Comment innover ?
•
Innovation du modèle de revenu (Berman, 2011)
•
Pricing Innovation, Payer Innovation and Package
Innovation
•
Innovation du modèle d’entreprise
•
Innovation du modèle d’industrie
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Une démarche en deux étapes
Une démarche en deux étapes
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Un peu d’histoire
Le restaurant
•
Le mot “restaurant” apparaît au XVIe siècle: un met qui
restaure
•
Premier restaurant crée en 1675 par Boulanger à Paris
•
C’est avec la Révolution Française (1789) que le mot restaurant
prend le sens que nous lui donnons aujourd’hui
•
Larousse, 1989 : « Établissement public où l’on sert à manger
moyennant paiement ».
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires traditionnel de la restauration
KEY
PARTNER
KEY
ACTIVITIES
Fournisseurs de nourriture
Transformation de nourriture
SERVICES
Satisfaction d’un besoin vital : nourrir
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Relation simple où le serveur prend la commande
Marché de Masse
Lieu de repos
Lieu de socialisation
KEY
RESOURCES
CHANNELS
Restaurant, Nourriture
Restaurant
Cuisinier
Bouche‐à‐oreille
COST CENTRES
REVENUE STREAMS
principaux coûts : Personnel, Nourriture, Loyer
Vente de nourritures, boissons alcoolisées
m
Minimisation des coûts
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Méthodologie
1. Choix des restaurants à étudier
2. Approche qualitative – Étude de cas multiples
•
•
Analyse de données secondaires
•
6 sources d’informations différentes
Entrevues semi-dirigées auprès des restaurateurs
3. Design des canevas de modèles d’affaires
4. Comparaison avec le modèle d’affaires traditionnel de la
restauration
•
But : Dégager les sources d’innovation dans chaque modèle
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
La Cabane à Sucre du Pied de Cochon
une nouvelle vision de la tradition
Modèle d’affaires de la cabane à sucre
du Pied de Cochon
KEY
PARTNERS
Fournisseurs de nourriture
Restaurant Au Pied de Cochon
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Production de sirop d’érable
Normand Laprise
Eleina Faita
VALUE
PROPOSITION
Renouveau de la cuisine Québécoise
Redécouverte de la culture culinaire Québécoise
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Rôle joué par le serveur
Clients limités Réseaux sociaux (Twitter)
(10 000 demandes en moins de 24h)
Émission de TV : Un chef à
la cabane
Gastronomes et chefs
KEY
RESOURCES
Environnement de la cabane
CHANNELS
Martin Picard
Menu fixe (temps des sucres et automne)
Restaurants
Staff Permanent Contractuels
Créativité
Technologies
Nourriture
COST CENTRES
Nourritures, Salaires, Gestion de l’érablière
Événements privés
Renommé du chef
Livre
Médias
Émissions de TV
REVENUE STREAMS
Revenus principaux : Vente de nourritures et d’alcool
Secondaires : Ventes de livres et émission TV
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Modèle d’affaires de la cabane à sucre
du Pied de Cochon
KEY
PARTNERS
Fournisseurs de nourriture
Restaurant Au Pied de Cochon
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Production de sirop d’érable
Normand Laprise
Eleina Faita
VALUE
PROPOSITION
Renouveau de la cuisine Québécoise
Redécouverte de la culture culinaire Québécoise
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Rôle joué par le serveur
Clients limités Réseaux sociaux (Twitter)
(10 000 demandes en moins de 24h)
Émission de TV : Un chef à
la cabane
Gastronomes et chefs
KEY
RESOURCES
Environnement de la cabane
CHANNELS
Martin Picard
Menu fixe (temps des sucres et automne)
Restaurants
Staff Permanent Contractuels
Créativité
Technologies
Nourriture
COST CENTRES
Événements privés
Renommé du chef
Livre
Médias
Émissions de TV
REVENUE STREAMS
R
Nourritures, Salaires, Gestion de l’érablière
Revenus principaux : Vente de nourritures et d’alcool
Secondaires : Ventes de livres et émission TV
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Modèle d’affaires de la cabane à sucre
du Pied de Cochon
KEY
PARTNERS
Fournisseurs de nourriture
Restaurant Au Pied de Cochon
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Production de sirop d’érable
Normand Laprise
Eleina Faita
VALUE
PROPOSITION
Renouveau de la cuisine Québécoise
Redécouverte de la culture culinaire Québécoise
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Rôle joué par le serveur
Clients limités Réseaux sociaux (Twitter)
(10 000 demandes en moins de 24h)
Émission de TV : Un chef à
la cabane
Gastronomes et chefs
KEY
RESOURCES
Environnement de la cabane
CHANNELS
Martin Picard
Menu fixe (temps des sucres et automne)
Restaurants
Staff Permanent Événements privés
Renommé du chef
Livre
Médias
Émissions de TV
Contractuels
Créativité
Technologies
Nourriture
COST CENTRES
REVENUE STREAMS
N
Nourritures, Salaires, Gestion de l’érablière
R
Revenus principaux : Vente de nourritures et d’alcool
Secondaires : Ventes de livres et émission TV
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Modèle d’affaires de la cabane à sucre
du Pied de Cochon
KEY
PARTNERS
Fournisseurs de nourriture
Restaurant Au Pied de Cochon
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Production de sirop d’érable
Normand Laprise
Eleina Faita
VALUE
PROPOSITION
Renouveau de la cuisine Québécoise
Redécouverte de la culture culinaire Québécoise
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Rôle joué par le serveur
Clients limités Réseaux sociaux (Twitter)
(10 000 demandes en moins de 24h)
Émission de TV : Un chef à
la cabane
Gastronomes et chefs
KEY
RESOURCES
Environnement de la cabane
CHANNELS
Martin Picard
Menu fixe (temps des sucres et automne)
Restaurants
Staff Permanent Événements privés
Renommé du chef
Livre
Médias
Émissions de TV
Contractuels
Créativité
Technologies
Nourriture
COST CENTRES
REVENUE STREAMS
N
Nourritures, Salaires, Gestion de l’érablière
R
Revenus principaux : Vente de nourritures et d’alcool
Secondaires : Ventes de livres et émission TV
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Modèle d’affaires de la cabane à sucre
du Pied de Cochon
KEY
PARTNERS
Fournisseurs de nourriture
Restaurant Au Pied de Cochon
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Production de sirop d’érable
Normand Laprise
Eleina Faita
VALUE
PROPOSITION
Renouveau de la cuisine Québécoise
Redécouverte de la culture culinaire Québécoise
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Rôle joué par le serveur
Clients limités Réseaux sociaux (Twitter)
(10 000 demandes en moins de 24h)
Émission de TV : Un chef à
la cabane
Gastronomes et chefs
KEY
RESOURCES
Environnement de la cabane
CHANNELS
Martin Picard
Menu fixe (temps des sucres et automne)
Restaurants
Staff Permanent Événements privés
Renommé du chef
Livre
Médias
Émissions de TV
Contractuels
Créativité
Technologies
Nourriture
COST CENTRES
REVENUE STREAMS
N
Nourritures, Salaires, Gestion de l’érablière
R
Revenus principaux : Vente de nourritures et d’alcool
Secondaires : Ventes de livres et émission TV
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Modèle d’affaires de la cabane à sucre
du Pied de Cochon
KEY
PARTNERS
Fournisseurs de nourriture
Restaurant Au Pied de Cochon
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Production de sirop d’érable
Normand Laprise
Eleina Faita
VALUE
PROPOSITION
Renouveau de la cuisine Québécoise
Redécouverte de la culture culinaire Québécoise
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Rôle joué par le serveur
Clients limités Réseaux sociaux (Twitter)
(10 000 demandes en moins de 24h)
Émission de TV : Un chef à
la cabane
Gastronomes et chefs
KEY
RESOURCES
Environnement de la cabane
CHANNELS
Martin Picard
Menu fixe (temps des sucres et automne)
Restaurants
Staff Permanent Événements privés
Renommé du chef
Livre
Médias
Émissions de TV
Contractuels
Créativité
Technologies
Nourriture
COST CENTRES
REVENUE STREAMS
N
Nourritures, Salaires, Gestion de l’érablière
R
Revenus principaux : Vente de nourritures et d’alcool
Secondaires : Ventes de livres et émission TV
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Modèle d’affaires de la cabane à sucre
du Pied de Cochon
KEY
PARTNERS
Fournisseurs de nourriture
Restaurant Au Pied de Cochon
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Production de sirop d’érable
Normand Laprise
Eleina Faita
VALUE
PROPOSITION
Renouveau de la cuisine Québécoise
Redécouverte de la culture culinaire Québécoise
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Rôle joué par le serveur
Clients limités Réseaux sociaux (Twitter)
(10 000 demandes en moins de 24h)
Émission de TV : Un chef à
la cabane
Gastronomes et chefs
KEY
RESOURCES
Environnement de la cabane
CHANNELS
Martin Picard
Menu fixe (temps des sucres et automne)
Restaurants
Staff Permanent Événements privés
Renommé du chef
Livre
Médias
Émissions de TV
Contractuels
Créativité
Technologies
Nourriture
COST CENTRES
REVENUE STREAMS
N
Nourritures, Salaires, Gestion de l’érablière
R
Revenus principaux : Vente de nourritures et d’alcool
Secondaires : Ventes de livres et émission TV
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Modèle d’affaires de la cabane à sucre
du Pied de Cochon
KEY
PARTNERS
Fournisseurs de nourriture
Restaurant Au Pied de Cochon
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Production de sirop d’érable
Normand Laprise
Eleina Faita
VALUE
PROPOSITION
Renouveau de la cuisine Québécoise
Redécouverte de la culture culinaire Québécoise
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Rôle joué par le serveur
Clients limités Réseaux sociaux (Twitter)
(10 000 demandes en moins de 24h)
Émission de TV : Un chef à
la cabane
Gastronomes et chefs
KEY
RESOURCES
Environnement de la cabane
CHANNELS
Martin Picard
Menu fixe (temps des sucres et automne)
Restaurants
Staff Permanent Événements privés
Renommé du chef
Livre
Médias
Émissions de TV
Contractuels
Créativité
Technologies
Nourriture
COST CENTRES
REVENUE STREAMS
N
Nourritures, Salaires, Gestion de l’érablière
R
Revenus principaux : Vente de nourritures et d’alcool
Secondaires : Ventes de livres et émission TV
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Modèle d’affaires de la cabane à sucre
du Pied de Cochon
KEY
PARTNERS
Fournisseurs de nourriture
Restaurant Au Pied de Cochon
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Production de sirop d’érable
Normand Laprise
Eleina Faita
VALUE
PROPOSITION
Renouveau de la cuisine Québécoise
Redécouverte de la culture culinaire Québécoise
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Rôle joué par le serveur
Clients limités Réseaux sociaux (Twitter)
(10 000 demandes en moins de 24h)
Émission de TV : Un chef à
la cabane
Gastronomes et chefs
KEY
RESOURCES
Environnement de la cabane
CHANNELS
Martin Picard
Menu fixe (temps des sucres et automne)
Restaurants
Staff Permanent Événements privés
Renommé du chef
Livre
Médias
Émissions de TV
Contractuels
Créativité
Technologies
Nourriture
COST CENTRES
REVENUE STREAMS
R
N
Nourritures, Salaires, Gestion de l’érablière
Revenus principaux : Vente de nourritures et d’alcool
Secondaires : Ventes de livres et émission TV
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Grumman 78: Le
Streetfood de Montréal
Le modèle d’affaires de Grumman 78
KEY
PARTNER
KEY
ACTIVITIES
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Convivialité
Fournisseurs locaux
Association des Restaurateurs de Rue du Québec
VALUE
PROPOSITION
Transformation de nourriture
Nouvelle expérience culinaire à Montréal
Relation émotionnelle
Réseaux Sociaux : Twitter, Facebook
Cuisine de rue Organisation d’événements
Clientèle très hétérogène: De la famille à l’homme d’affaires
Tacos du monde entier
Marie‐Claude Lortie
KEY
RESOURCES
Marc‐André Leclerc
Hilary McGown
Gaëlle Cerf
Staff permanent
Culture / Expérience
Nourriture
COST CENTRES
Forte variabilité de la demande
CHANNELS
Camion
Quartier Général
Médias
Événements privées (Festivals, 1er septembre au Parc Olympique…)
REVENUE STREAMS
R
Couts principaux : Nourritures, Salaires, Loyer
Revenus principaux : Ventes de nourritures et de boissons
Secondaires : Location du camion ou du QG (événements privés)
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires de Grumman 78
KEY
PARTNER
KEY
ACTIVITIES
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Convivialité
Fournisseurs locaux
Association des Restaurateurs de Rue du Québec
VALUE
PROPOSITION
Transformation de nourriture
Nouvelle expérience culinaire à Montréal
Relation émotionnelle
Réseaux Sociaux : Twitter, Facebook
Cuisine de rue Organisation d’événements
Clientèle très hétérogène: De la famille à l’homme d’affaires
Tacos du monde entier
Marie‐Claude Lortie
Forte variabilité de la demande
KEY
RESOURCES
CHANNELS
Marc‐André Leclerc
Hilary McGown
Gaëlle Cerf
Camion
Quartier Général
Staff permanent
Médias
Événements privées (Festivals, 1er septembre au Parc Olympique…)
Culture / Expérience
Nourriture
COST CENTRES
REVENUE STREAMS
C
Couts principaux : Nourritures, Salaires, Loyer
R
Revenus principaux : Ventes de nourritures et de boissons
Secondaires : Location du camion ou du QG (événements privés)
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires de Grumman 78
KEY
PARTNER
KEY
ACTIVITIES
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Convivialité
Fournisseurs locaux
Association des Restaurateurs de Rue du Québec
VALUE
PROPOSITION
Transformation de nourriture
Nouvelle expérience culinaire à Montréal
Relation émotionnelle
Réseaux Sociaux : Twitter, Facebook
Cuisine de rue Organisation d’événements
Clientèle très hétérogène: De la famille à l’homme d’affaires
Tacos du monde entier
Marie‐Claude Lortie
KEY
RESOURCES
Marc‐André Leclerc
Hilary McGown
Gaëlle Cerf
Staff permanent
Culture / Expérience
Nourriture
COST CENTRES
Couts principaux : Nourritures, Salaires, Loyer
Forte variabilité de la demande
CHANNELS
Camion
Quartier Général
Médias
Événements privées (Festivals, 1er septembre au Parc Olympique…)
REVENUE STREAMS
Revenus principaux : Ventes de nourritures et de boissons
Secondaires : Location du camion ou du QG (événements privés)
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires de Grumman 78
KEY
PARTNER
KEY
ACTIVITIES
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Convivialité
Fournisseurs locaux
Association des Restaurateurs de Rue du Québec
VALUE
PROPOSITION
Transformation de nourriture
Nouvelle expérience culinaire à Montréal
Relation émotionnelle
Réseaux Sociaux : Twitter, Facebook
Cuisine de rue Organisation d’événements
Clientèle très hétérogène: De la famille à l’homme d’affaires
Tacos du monde entier
Marie‐Claude Lortie
KEY
RESOURCES
Marc‐André Leclerc
Hilary McGown
Gaëlle Cerf
Staff permanent
Culture / Expérience
Nourriture
COST CENTRES
Couts principaux : Nourritures, Salaires, Loyer
Forte variabilité de la demande
CHANNELS
Camion
Quartier Général
Médias
Événements privées (Festivals, 1er septembre au Parc Olympique…)
REVENUE STREAMS
Revenus principaux : Ventes de nourritures et de boissons
Secondaires : Location du camion ou du QG (événements privés)
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires de Grumman 78
KEY
PARTNER
KEY
ACTIVITIES
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Convivialité
Fournisseurs locaux
Association des Restaurateurs de Rue du Québec
VALUE
PROPOSITION
Transformation de nourriture
Nouvelle expérience culinaire à Montréal
Relation émotionnelle
Réseaux Sociaux : Twitter, Facebook
Cuisine de rue Organisation d’événements
Clientèle très hétérogène: De la famille à l’homme d’affaires
Tacos du monde entier
Marie‐Claude Lortie
KEY
RESOURCES
Marc‐André Leclerc
Hilary McGown
Gaëlle Cerf
Staff permanent
Culture / Expérience
Nourriture
COST CENTRES
Couts principaux : Nourritures, Salaires, Loyer
Forte variabilité de la demande
CHANNELS
Camion
Quartier Général
Médias
Événements privées (Festivals, 1er septembre au Parc Olympique…)
REVENUE STREAMS
Revenus principaux : Ventes de nourritures et de boissons
Secondaires : Location du camion ou du QG (événements privés)
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires de Grumman 78
KEY
PARTNER
KEY
ACTIVITIES
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Convivialité
Fournisseurs locaux
Association des Restaurateurs de Rue du Québec
VALUE
PROPOSITION
Transformation de nourriture
Nouvelle expérience culinaire à Montréal
Relation émotionnelle
Réseaux Sociaux : Twitter, Facebook
Cuisine de rue Organisation d’événements
Clientèle très hétérogène: De la famille à l’homme d’affaires
Tacos du monde entier
Marie‐Claude Lortie
KEY
RESOURCES
Marc‐André Leclerc
Hilary McGown
Gaëlle Cerf
Staff permanent
Culture / Expérience
Nourriture
COST CENTRES
Couts principaux : Nourritures, Salaires, Loyer
Forte variabilité de la demande
CHANNELS
Camion
Quartier Général
Médias
Événements privées (Festivals, 1er septembre au Parc Olympique…)
REVENUE STREAMS
R
Revenus principaux : Ventes de nourritures et de boissons
Secondaires : Location du camion ou du QG (événements privés)
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires de Grumman 78
KEY
PARTNER
KEY
ACTIVITIES
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Convivialité
Fournisseurs locaux
Association des Restaurateurs de Rue du Québec
VALUE
PROPOSITION
Transformation de nourriture
Nouvelle expérience culinaire à Montréal
Relation émotionnelle
Réseaux Sociaux : Twitter, Facebook
Cuisine de rue Organisation d’événements
Clientèle très hétérogène: De la famille à l’homme d’affaires
Tacos du monde entier
Marie‐Claude Lortie
KEY
RESOURCES
Marc‐André Leclerc
Hilary McGown
Gaëlle Cerf
Staff permanent
Culture / Expérience
Nourriture
COST CENTRES
Couts principaux : Nourritures, Salaires, Loyer
Forte variabilité de la demande
CHANNELS
Camion
Quartier Général
Médias
Événements privées (Festivals, 1er septembre au Parc Olympique…)
REVENUE STREAMS
Revenus principaux : Ventes de nourritures et de boissons
Secondaires : Location du camion ou du QG (événements privés)
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires de Grumman 78
KEY
PARTNER
KEY
ACTIVITIES
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Convivialité
Fournisseurs locaux
Association des Restaurateurs de Rue du Québec
VALUE
PROPOSITION
Transformation de nourriture
Nouvelle expérience culinaire à Montréal
Relation émotionnelle
Réseaux Sociaux : Twitter, Facebook
Cuisine de rue Organisation d’événements
Clientèle très hétérogène: De la famille à l’homme d’affaires
Tacos du monde entier
Marie‐Claude Lortie
KEY
RESOURCES
Marc‐André Leclerc
Hilary McGown
Gaëlle Cerf
Staff permanent
Culture / Expérience
Nourriture
COST CENTRES
Couts principaux : Nourritures, Salaires, Loyer
Forte variabilité de la demande
CHANNELS
Camion
Quartier Général
Médias
Événements privées (Festivals, 1er septembre au Parc Olympique…)
REVENUE STREAMS
Revenus principaux : Ventes de nourritures et de boissons
Secondaires : Location du camion ou du QG (événements privés)
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires de Grumman 78
KEY
PARTNER
KEY
ACTIVITIES
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Convivialité
Fournisseurs locaux
Association des Restaurateurs de Rue du Québec
VALUE
PROPOSITION
Transformation de nourriture
Nouvelle expérience culinaire à Montréal
Relation émotionnelle
Réseaux Sociaux : Twitter, Facebook
Cuisine de rue Organisation d’événements
Clientèle très hétérogène: De la famille à l’homme d’affaires
Tacos du monde entier
Marie‐Claude Lortie
Forte variabilité de la demande
KEY
RESOURCES
CHANNELS
Marc‐André Leclerc
Hilary McGown
Gaëlle Cerf
Camion
Quartier Général
Staff permanent
Médias
Événements privées (Festivals, 1er septembre au Parc Olympique…)
Culture / Expérience
Nourriture
COST CENTRES
REVENUE STREAMS
C
couts principaux : Nourritures, Salaires, Loyer
Revenus principaux : Ventes de nourritures et de boissons
Secondaires : Location du camion ou du QG (événements privés)
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires de Grumman 78
KEY
PARTNER
KEY
ACTIVITIES
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Convivialité
Fournisseurs locaux
Association des Restaurateurs de Rue du Québec
VALUE
PROPOSITION
Transformation de nourriture
Nouvelle expérience culinaire à Montréal
Relation émotionnelle
Réseaux Sociaux : Twitter, Facebook
Cuisine de rue Organisation d’événements
Clientèle très hétérogène: De la famille à l’homme d’affaires
Tacos du monde entier
Marie‐Claude Lortie
Forte variabilité de la demande
KEY
RESOURCES
CHANNELS
Marc‐André Leclerc
Hilary McGown
Gaëlle Cerf
Camion
Quartier Général
Staff permanent
Médias
Événements privées (Festivals, 1er septembre au Parc Olympique…)
Culture / Expérience
Nourriture
COST CENTRES
REVENUE STREAMS
C
Couts principaux : Nourritures, Salaires, Loyer
Revenus principaux : Ventes de nourritures et de boissons
Secondaires : Location du camion ou du QG (événements privés)
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Agnus Dei : modèle d’affaires
innovant dans l’univers du traiteur
Le modèle d’affaires d’Agnus Dei
KEY
PARTNERS
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Maison Carrier Besson
Organisations d’événements
Fournisseurs de nourriture
Organisateurs d’événements
Nitro Consultants
VALUE
PROPOSITION
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Relation personnalisée
Entreprises
Offrir des expériences culinaires
Souci du détail
Événements privés comme des mariages
Traiteur
Réseaux sociaux :
Accent mis sur le développement durable
Facebook &Twitter
Veille stratégique
KEY
RESOURCES
CHANNELS
Pierre Carrier, Jacqueline Bessons et David Carrier
Traiteur
Staff Permanent Organisations d’événements
Créativité
Défilé gastronomique
Technologies
Zéro publicité
Nourriture
COST CENTRES
Nourritures, Salaires et Aucune dette
REVENUE STREAMS
Revenus principaux : Traiteurs et événements
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires d’Agnus Dei
KEY
PARTNERS
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Maison Carrier Besson
Organisations d’événements
Fournisseurs de nourriture
Organisateurs d’événements
Nitro Consultants
VALUE
PROPOSITION
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Relation personnalisée
Entreprises
Offrir des expériences culinaires
Souci du détail
Événements privés comme des mariages
Traiteur
Réseaux sociaux :
Accent mis sur le développement durable
Facebook &Twitter
Veille stratégique
KEY
RESOURCES
CHANNELS
Pierre Carrier, Jacqueline Bessons et David Carrier
Traiteur
Staff Permanent Organisations d’événements
Créativité
Défilé gastronomique
Technologies
Zéro publicité
Nourriture
COST CENTRES
Nourritures, Salaires et aucune dette
REVENUE STREAMS
Revenus principaux : Traiteurs et événements
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires d’Agnus Dei
KEY
PARTNERS
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Maison Carrier Besson
Organisations d’événements
Fournisseurs de nourriture
Organisateurs d’événements
Nitro Consultants
VALUE
PROPOSITION
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Relation personnalisée
Entreprises
Offrir des expériences culinaires
Souci du détail
Événements privés comme des mariages
Traiteur
Réseaux sociaux :
Accent mis sur le développement durable
Facebook &Twitter
Veille stratégique
KEY
RESOURCES
CHANNELS
Pierre Carrier, Jacqueline Bessons et David Carrier
Traiteur
Staff Permanent Organisations d’événements
Créativité
Défilé gastronomique
Technologies
Zéro publicité
Nourriture
COST CENTRES
Nourritures, Salaires et aaucune dette
REVENUE STREAMS
Revenus principaux : Traiteurs et événements
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires d’Agnus Dei
KEY
PARTNERS
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Maison Carrier Besson
Organisations d’événements
Fournisseurs de nourriture
Organisateurs d’événements
Nitro Consultants
VALUE
PROPOSITION
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Relation personnalisée
Entreprises
Offrir des expériences culinaires
Souci du détail
Événements privés comme des mariages
Traiteur
Réseaux sociaux :
Accent mis sur le développement durable
Facebook &Twitter
Veille stratégique
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RESOURCES
CHANNELS
Pierre Carrier, Jacqueline Bessons et David Carrier
Traiteur
Staff Permanent Organisations d’événements
Créativité
Défilé gastronomique
Technologies
Zéro publicité
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COST CENTRES
Nourritures, Salaires et Aucune dette
REVENUE STREAMS
Revenus principaux : Traiteurs et événements
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires d’Agnus Dei
KEY
PARTNERS
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ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Maison Carrier Besson
Organisations d’événements
Fournisseurs de nourriture
Organisateurs d’événements
Nitro Consultants
VALUE
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RELATIONSHIPS
CLIENTS
Relation personnalisée
Entreprises
Offrir des expériences culinaires
Souci du détail
Événements privés comme des mariages
Traiteur
Réseaux sociaux :
Accent mis sur le développement durable
Facebook &Twitter
Veille stratégique
KEY
RESOURCES
CHANNELS
Pierre Carrier, Jacqueline Bessons et David Carrier
Traiteur
Staff Permanent Organisations d’événements
Créativité
Défilé gastronomique
Technologies
Zéro publicité
Nourriture
COST CENTRES
Nourritures, Salaire et aucune dette
REVENUE STREAMS
Revenus principaux : Traiteurs et événements
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires d’Agnus Dei
KEY
PARTNERS
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Maison Carrier Besson
Organisations d’événements
Fournisseurs de nourriture
Organisateurs d’événements
Nitro Consultants
VALUE
PROPOSITION
RELATIONSHIPS
CLIENTS
Relation personnalisée
Entreprises
Offrir des expériences culinaires
Souci du détail
Événements privés comme des mariages
Traiteur
Réseaux sociaux :
Accent mis sur le développement durable
Facebook &Twitter
Veille stratégique
KEY
RESOURCES
CHANNELS
Pierre Carrier, Jacqueline Bessons et David Carrier
Traiteur
Staff Permanent Organisations d’événements
Créativité
Défilé gastronomique
Technologies
Zéro publicité
Nourriture
COST CENTRES
Nourritures, Salaires et aucune dette
REVENUE STREAMS
Revenus principaux : Traiteurs et événements
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires d’Agnus Dei
KEY
PARTNERS
KEY
ACTIVITIES
Transformation de nourriture
Maison Carrier Besson
Organisations d’événements
Fournisseurs de nourriture
Organisateurs d’événements
Nitro Consultants
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RELATIONSHIPS
CLIENTS
Relation personnalisée
Entreprises
Offrir des expériences culinaires
Souci du détail
Événements privés comme des mariages
Traiteur
Réseaux sociaux :
Accent mis sur le développement durable
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Veille stratégique
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Traiteur
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Créativité
Défilé gastronomique
Technologies
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Nourriture
COST CENTRES
Nourritures, Salaires et aucune dette
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Revenus principaux : Traiteurs et événements
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Le modèle d’affaires d’Agnus Dei
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Pastaga : modèle d’affaires
bistronomique
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Revenus principaux : Ventes de nourritures, alcools.
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Que retenir ?
Élaboration d’une catégorisation des modèles d’affaires
innovants dans la restauration montréalaise
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Que retenir ?
•
Développement de standards pour l’industrie
•
•
Modèle d’affaires traditionnel de la restauration
Point de départ pour d’autres réflexions et améliorations
tant pour les chercheurs que pour les restaurateurs.
•
Y a-t-il d’autres modèles d’affaires innovants ?
•
Groupe Européa
•
Les restos-boutiques
•
Les micro-restaurants
Nelson Théberge et Jean‐Baptiste Herlem
Merci