Activité 2 : Expériences de digestion

Chapitre 9 1ère ST2S 2015/2016
Activité 2 : Expériences de digestion
Objectifs:
- Analyser des expériences
- Comprendre et mettre en évidence les différentes étapes de la digestion chimique
Dans les années 1750, les gens pensaient que la digestion était le résultat de la digestion mécanique
uniquement.
Cependant, quelques biologistes comme Réaumur (français) et Spallanzani (italien), ont observé que
certains animaux, comme les oiseaux, n’avaient ni dents pour broyer les aliments, ni muscles au niveau
de l’estomac pour les malaxer. Pourtant, ces animaux sont tout à fait capables de digérer les aliments
en les transformant en bouillie. Les biologistes ont donc supposé puis prouvé que le liquide contenu
dans l’estomac pouvait à lui seul dissoudre les aliments et les transformer en bouillie.
Ce n’est que plusieurs années après, vers les années 1830, que les enzymes digestives, des protéines
jouant un rôle fondamental dans la digestion, ont été découvertes. L’absence ou le dysfonctionnement
de certaines enzymes digestives pourront être à l’origine de pathologies comme par exemple l’alactasie.
Les expériences qui suivent vont permettre de mettre en évidence l'action des enzymes
contenues dans les différents sucs digestifs.
➢Vous analyserez les expériences réalisées pour chaque suc digestif et conclurez
sur l'action des enzymes.
➢Compléter le document 5. Ce document permet de faire une synthèse des
différentes étapes de la digestion chimique.
1 – Action du suc buccal : la salive
La salive est un liquide au pH neutre produit par les glandes salivaires. Lors d’un repas, la quantité de
salive produite est plus importante. Des scientifiques ont découvert la présence d’une enzyme salivaire :
l’amylase. Les expériences suivantes vont permettre de comprendre quelle est l’action de la salive et
donc de l’amylase au cours d’un repas.
1.1/ Action sur l'amidon
Afin d'analyser l'action de l'amylase sur l'amidon, les expériences suivantes ont été réalisées :
Tableau 1 :
Tubes 1 2 3 4 5 6 7 8 9
eau (mL) 2 2 2 1 1 1
solution d’amidon
(mL) 1 1
solution de sucres
réducteurs * (mL) 1 1
Extrait de salive (mL) 1
incubation 20 minutes à
37°C
Mme VINCENT M. 1/5

Chapitre 9 1ère ST2S 2015/2016
Lugol (gouttes) 10 10 10
Fehling (gouttes) 5 5 5
bandelette glucose
(à tremper dans le
tube)
1 1
Si
F.
+
Résultats jaune bleu neg Violet/
noir
Rouge
orangé + jaune Rouge orangé neg
➢Rappeler les rôles des tubes 1, 2,3 et 4,5,6.
➢Analyser les résultats
➢Conclure
1.2/ Action sur la protéine du blanc d’œuf : l’ovalbumine
Afin d’analyser l’action de la salive et de l’amylase salivaire sur les protéines, on utilise ici la protéine du
blanc d’œuf: l’ovalbumine. Les expériences réalisées sont présentées dans le tableau ci-dessous.
Tableau 2 :
Tubes 1 2 3
Eau (mL) 2 1
ovalbumine (mL) 1 1
Salive (mL) 1
incubation 20 minutes à
37°C
Biuret : - NaOH
- CuSO4
5 gouttes
5 gouttes
5 gouttes
5 gouttes
5 gouttes
5 gouttes
Résultats Coloration bleue Coloration violette foncée Coloration violette foncée
➢Donner les rôles des tubes 1 et 2.
➢Analyser les résultats puis conclure.
1.3/ Action sur l’huile
Des expériences ont été effectuées afin d’observer l’action de la salive sur l’huile. Les résultats sont
présentés dans le tableau suivant. Analyser les résultats.
Tableau 3 :
Tubes 1 2
composition Eau + huile Eau + huile + salive
PH initial 7,5 7,5
Agitation et incubation à 37°C
Aspect du tube 2 phases (séparation des 2 liquides) 2 phases (séparation des 2 liquides)
PH final 7,5 7,5
Mme VINCENT M. 2/5

Chapitre 9 1ère ST2S 2015/2016
2 – Action du suc gastrique
Le suc gastrique est un liquide très acide (pH 2), en effet des cellules de l’estomac produisent de l’acide
chlorhydrique (HCl). Le suc gastrique contient également une enzyme appelée pepsine, produite par
d'autres cellules de l'estomac.
Les expériences suivantes vont permettre de découvrir les rôles de l’HCl et de la pepsine.
2.1/ Action sur un bol alimentaire de glucides
Afin d’observer l’action du suc gastrique sur un bol alimentaire contenant de l’amidon ainsi que les
polyosides et diosides produits grâce à la digestion de l’amidon par l’amylase salivaire, des expériences
ont été réalisées. Leurs résultats montrent que la pepsine n'a d'action ni sur l'amidon ni sur les autres
osides.
2.2/ Action sur l’ovalbumine
Afin d'analyser l'action de la pepsine sur l'ovalbumine, une série de tests a été effectuée. Les résultats
sont présentés dans le tableau ci-dessous.
Tableau 4 :
Tubes 1 2 3 4 5 6
Eau (mL) 2
ovalbumine (mL) 2 2 2 2 2
Pepsine (mL) 2 2 2
HCl (mL) 1 1
NaOH (mL) 1
Incubation 30 minutes à 37°C
RESULTATS
Protéines - + + + - +
Peptides - - - - + -
Acides aminés - - - - - -
Remarque : HCl est un acide – NaOH est une base
2.3/ Action sur l’huile
Des expériences ont été effectuées afin d’observer l’action du suc gastrique sur l’huile. Les résultats
révèlent que le suc gastrique n'a pas d'action sur les lipides.
3/ Action du suc pancréatique et de la bile
Le pancréas et le foie jouent un rôle important dans la digestion. Le foie produit la bile et le pancréas un
suc digestif ayant un pH légèrement alcalin (7,1 à 8,2). Ces deux liquides seront distribués au niveau du
duodénum après fusion du canal cholédoque et du canal pancréatique.
3.1/ Action sur les glucides
Des expériences ont été effectuées sur de l’amidon ainsi que sur le produit de digestion de l’amidon
après digestion par l’amylase salivaire.
Les résultats sont présentés dans le tableau ci-dessous.
Mme VINCENT M. 3/5

Chapitre 9 1ère ST2S 2015/2016
Tableau 5 :
Tubes 1 2 3 4
amidon 1 1
Solution de
glucides (dextrine +
maltose)
1 1
Suc pancréatique 1 1
Incubation 30 minutes à 37°C
RESULTATS
amidon + - - -
Dextrine et maltose - + + +
Glucose - - - -
3.2/ Action sur l’ovalbumine
Afin de déterminer l'action du suc pancréatique sur les protéines les expériences ci-dessous ont été
réalisées.
Tableau 6 :
Tubes 1 2 3
composition Eau (1mL) Ovalbumine (1mL) Ovalbumine (1mL) +
suc pancréatique (1mL)
Incubation à 37°C
RESULTATS
Protéines - + -
Peptides - - +
Acides aminés - - +
3.3/ Action sur l’huile
Afin d’observer l’action du suc pancréatique et de la bile sur les lipides une série d'expériences a été
effectuée. Les résultats sont présentées dans le tableau ci-dessous.
Tableau 7 :
Tubes 1 2 3 4
composition Eau + huile Eau + huile + suc
pancréatique
Eau + huile + bile Eau + huile + suc
pancréatique + bile
PH initial 7,5 7,5 7,5 7,5
Agitation et incubation à 37°C
Aspect du tube 2 phases
(séparation des 2
liquides)
2 phases
(séparation des 2
liquides)
Homogénéisation des
deux liquides
Homogénéisation des
deux liquides
PH final 7,5 7,5 7,5 4,5
Mme VINCENT M. 4/5

Chapitre 9 1ère ST2S 2015/2016
4 - Action des enzymes au niveau du jéjunum et iléon
Le texte suivant présente la digestion chimique au niveau de l’intestin grêle.
L'intestin grêle sécrète chaque jour 1 à 2 L de suc intestinal (pH 7,6) contenant de l'eau et du mucus.
L'association du suc intestinal et du suc pancréatique, va former un milieu liquide qui favorise
l'absorption des nutriments dans l'intestin grêle. Les enzymes contenues dans le suc pancréatique ne
suffisent pas à simplifier les biomolécules de manière suffisante pour qu'elles puissent être absorbées.
C'est donc au niveau de l'intestin grêle que des enzymes vont accomplir les dernières étapes de la
digestion chimique.
Les entérocytes synthétisent plusieurs enzymes digestives : les enzymes de la bordure en brosse. Ces
enzymes sont appelées ainsi car elles sont insérées dans la membrane plasmique des microvillosités.
Ainsi, la digestion enzymatique s'effectue en partie à la surface des entérocytes.
Plusieurs catégories d'enzymes sont présentes au niveau de la bordure en brosse :
•Quatre enzymes catalysant la digestion des glucides : l'alpha-dextrinase, la maltase, la sucrase
(saccharase), la lactase.
•Des enzymes pour la digestion des protéines : peptidases et dipeptidases
Grâce à l'action de l'amylase salivaire puis pancréatique, l'amidon est transformé en maltose et dextrine.
L'alpha-dextrinase de la bordure en brosse s'attaquera donc aux alpha-dextrines et leur enlèvera des
molécules de glucose et de maltose. Le maltose sera, lui, pris en charge par la maltase pour libérer
deux molécules de glucose. Les autres diosides seront digérés par leurs enzymes de la bordure en
brosse respectives.
En ce qui concerne les protéines, leur digestion a déjà commencé grâce à certains sucs digestifs avant
d'arriver au contact des enzymes de la bordure en brosse. Ces enzymes finiront donc la digestion des
peptides en les décomposant en acides aminés.
Mme VINCENT M. 5/5