digestion - Latapiebio

DIGESTION :
PHÉNOMÈNES MÉCANIQUES ET BIOCHIMIQUES
Objectifs :
•définir la digestion
•décrire les phénomènes mécaniques de la diggestion.
•à partir d'expériences de digestion chimique, construire un schéma global mettant en évidence les étapes de la digestion des différentes
biomolécules.
I. introduction
1. Définition
la digestion est l'ensemble des mécanismes transformant les aliments en nutriments. Ces mécanismes peuvent être mécaniques et (bio)chimiques.
2. rappels sur les enzymes
Lors de la digestion chimique, de nombreuses enzymes interviennent. Une enzyme est un bio-catalyseur qui est spécifique d'un substrat.
E
A + B C + D
Les enzymes fonctionnent dans certaines conditions : il faut _______________________________________________
Leur nom finit souvent en "-ase" : par exemple, l'amylase coupe ____________, les protéases coupent les ___________, les lipases coupent les
__________, etc .. on appelle hydrolases des enzymes qui coupent leur substrat en présence d'eau. Elles réalisent une hydrolyse.
Il y a des exceptions pour le nom qui finit en "-ase": la pepsine, la trypsine sont des enzymes qui hydrolysent les protéines.
On trouve ces enzymes dans les différents ___________________ : la salive, le suc gastrique, le suc pancréatique, le suc intestinal. Un même suc
peut ______________________________________________.
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II. Phénomènes mécaniques et biochimiques de la digestion
organe ce qui entre action mécanique action chimique sur ce qui sort
les glucides les protéines les lipides
bouche Les aliments Les dents coupent, déchirent et
broient. C'est la _____________.
La langue mélange les aliments à la
salive et les ________.
La salive contient une
enzyme : l'_________
qui hydrolyse l'amidon
en dextrines.
on fabrique 1 à 2L de
salive par jour.
Le ________
__________
pharynx __________
__________
Le phénomène d'avaler s'appelle la
_______________.
Le bol
alimentaire
oesophage Le bol
alimentaire
Le bol alimentaire avance dans
l'oesophage par ______________
(ce sont des mouvements de
contraction-relâchement).
Grâce à eux, on peut manger la tête
en bas.
Le bol
alimentaire
estomac Le bol
alimentaire
Les aliments arrivent dans l'estomac.
Or l'estomac fabrique du
____________________.
L'estomac se contracte pendant 4 à
6 heures pour mélanger les aliments
au suc gastrique. (plus on a mangé
de lipides, plus le malaxage dure
longtemps)
Les cellules _________
fabriquent de l'____ qui
a un pH très bas. (2 à 3)
les cellules __________
fabriquent du
______________ qui se
transforme en _______
si le pH est très bas.
La pepsine fait quelques
coupures dans les
protéines et les
transforme en
_________________.
La pâte
obtenue
s'appelle le
_________,
elle ne
contient plus
de morceaux.
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organe ce qui entre action mécanique action chimique sur ce qui sort
les glucides les protéines les lipides
intestin
grêle
Le _______ Le chyme est malaxé pendant 2 à 8
heures par des mouvements
_____________________________
_____________________________
_______________.
Ces mouvement sont lents pour
faciliter les ____________
____________________________.
Ils sont stimulés par le système
nerveux parasympatique.
le suc pancréatique,
déversé au début du
duodénum, contient de
____________
pancréatique qui
poursuit la digestion de
l'amidon commencée
dans la bouche, et des
dextrines.
Plus loin dans l'intestin
grêle (dans le jéjunum-
iléon), les _________
__________________
__________________
___________ dont les
enzymes finissent de
découper l'amidon en
_________.
le suc pancréatique
contient des
_____________ qui
continuent d'hydrolyser
les protéines en
polypeptides, en
____________ et en
_____________.
Plus loin, les enzymes
du suc intestinal
finissent de découper
les polypeptides en
__________________.
La bile
émulsionne les
graisses;
le suc
pancréatique
apporte des
_________ qui
hydrolysent les
triglycérides en
___________ et
en
____________.
Puis le suc
intestinal finit la
digestion des
lipides pour
donner des
_____________
_____________
_____________.
NUTRIMENTS
qui passent
dans le sang
et la lymphe
+
la pâte
restante
s'appelle le
_______
côlon Le chyle Le chyle reste 12 à 15 heures dans
le côlon, il avance par péristaltisme
et est transformé en_____ qui seront
déféqués de façon volontaire .
La_____________________ est composée de bactéries. Elles
produisent des gaz et des vitamines.
Les fécès
vers
l'anus
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III.Exemple d'un déficit enzymatique
Un déficit enzymatique = une baisse ou une absence d'une enzyme.
Un déficit enzymatique très connu est le déficit en lactase. C' est donc une enzymopathie intestinale. Elle provoque une intolérance au lactose.
Normalement, la lactase est fabriquée par les entérocytes de l'intestin grêle. Elle accélère la réaction suivante :
enzyme = lactase
Lactose glucose + galactose
Le lactose est un disaccharide présent dans le lait. Il est dégradé par la lactase, présente dans le suc intestinal. Si cette enzyme est absente, cela
provoque des ballonnements, des diarrhées, crampes, vomissements.
EXPLICATIONS :
Moins on consomme de lait, moins on fabrique de lactase. Cette diminution de fabrication ( = ce déficit) est normale, on dit que c'est un déficit
physiologique. Il apparaît souvent avec l'âge.
Ce déficit peut aussi être temporaire. Les gastro-entérites grâves ou les chimiothérapies abiment la muqueuse et les entérocytes. Alors la lactase
est fabriquée en moins grandes quantités et même plus dutout. Le patient ne peut plus digérer le lait.
Enfin, ce déficit peut être congénital, c'est à dire que les entérocytes sont anormaux car ils ne savent pas fabriquer la lactase. Cette pathologie est
plus ou moins rare selon le pays.
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