digestion - Latapiebio
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11 DIGESTION : PHÉNOMÈNES MÉCANIQUES ET BIOCHIMIQUES Objectifs : • définir la digestion • décrire les phénomènes mécaniques de la diggestion. • à partir d'expériences de digestion chimique, construire un schéma global mettant en évidence les étapes de la digestion des différentes biomolécules. I. introduction 1. Définition la digestion est l'ensemble des mécanismes transformant les aliments en nutriments. Ces mécanismes peuvent être mécaniques et (bio)chimiques. 2. rappels sur les enzymes Lors de la digestion chimique, de nombreuses enzymes interviennent. Une enzyme est un bio-catalyseur qui est spécifique d'un substrat. E A+B C+D Les enzymes fonctionnent dans certaines conditions : il faut _______________________________________________ Leur nom finit souvent en "-ase" : par exemple, l'amylase coupe ____________, les protéases coupent les ___________, les lipases coupent les __________, etc .. on appelle hydrolases des enzymes qui coupent leur substrat en présence d'eau. Elles réalisent une hydrolyse. Il y a des exceptions pour le nom qui finit en "-ase": la pepsine, la trypsine sont des enzymes qui hydrolysent les protéines. On trouve ces enzymes dans les différents ___________________ : la salive, le suc gastrique, le suc pancréatique, le suc intestinal. Un même suc peut ______________________________________________. 1 II. Phénomènes mécaniques et biochimiques de la digestion organe ce qui entre action mécanique action chimique sur les glucides bouche Les aliments Les dents coupent, déchirent et broient. C'est la _____________. La langue mélange les aliments à la salive et les ________. pharynx __________ Le phénomène d'avaler s'appelle la __________ _______________. oesophage Le bol alimentaire Le bol alimentaire avance dans l'oesophage par ______________ (ce sont des mouvements de contraction-relâchement). Grâce à eux, on peut manger la tête en bas. estomac Les aliments arrivent dans l'estomac. Or l'estomac fabrique du ____________________. L'estomac se contracte pendant 4 à 6 heures pour mélanger les aliments au suc gastrique. (plus on a mangé de lipides, plus le malaxage dure longtemps) Le bol alimentaire les protéines La salive contient une enzyme : l'_________ qui hydrolyse l'amidon en dextrines. on fabrique 1 à 2L de salive par jour. ce qui sort les lipides Le ________ __________ Le bol alimentaire Le bol alimentaire Les cellules _________ fabriquent de l'____ qui a un pH très bas. (2 à 3) les cellules __________ fabriquent du ______________ qui se transforme en _______ si le pH est très bas. La pepsine fait quelques coupures dans les protéines et les transforme en _________________. La pâte obtenue s'appelle le _________, elle ne contient plus de morceaux. 2 organe intestin grêle ce qui entre action mécanique Le _______ Le chyme est malaxé pendant 2 à 8 heures par des mouvements _____________________________ _____________________________ _______________. Ces mouvement sont lents pour faciliter les ____________ ____________________________. Ils sont stimulés par le système nerveux parasympatique. action chimique sur les glucides les protéines les lipides le suc pancréatique, déversé au début du duodénum, contient de ____________ pancréatique qui poursuit la digestion de l'amidon commencée dans la bouche, et des dextrines. le suc pancréatique contient des _____________ qui continuent d'hydrolyser les protéines en polypeptides, en ____________ et en _____________. La bile émulsionne les graisses; Plus loin dans l'intestin grêle (dans le jéjunumiléon), les _________ __________________ __________________ ___________ dont les enzymes finissent de découper l'amidon en _________. côlon Le chyle ce qui sort Plus loin, les enzymes du suc intestinal finissent de découper les polypeptides en __________________. le suc pancréatique apporte des _________ qui hydrolysent les triglycérides en ___________ et en ____________. NUTRIMENTS qui passent dans le sang et la lymphe + Puis le suc intestinal finit la digestion des lipides pour donner des _____________ _____________ _____________. la pâte restante s'appelle le _______ Le chyle reste 12 à 15 heures dans La_____________________ est composée de bactéries. Elles le côlon, il avance par péristaltisme produisent des gaz et des vitamines. et est transformé en_____ qui seront déféqués de façon volontaire . Les fécès vers l'anus 3 4 III.Exemple d'un déficit enzymatique Un déficit enzymatique = une baisse ou une absence d'une enzyme. Un déficit enzymatique très connu est le déficit en lactase. C' est donc une enzymopathie intestinale. Elle provoque une intolérance au lactose. Normalement, la lactase est fabriquée par les entérocytes de l'intestin grêle. Elle accélère la réaction suivante : enzyme = lactase Lactose glucose + galactose Le lactose est un disaccharide présent dans le lait. Il est dégradé par la lactase, présente dans le suc intestinal. Si cette enzyme est absente, cela provoque des ballonnements, des diarrhées, crampes, vomissements. EXPLICATIONS : Moins on consomme de lait, moins on fabrique de lactase. Cette diminution de fabrication ( = ce déficit) est normale, on dit que c'est un déficit physiologique. Il apparaît souvent avec l'âge. Ce déficit peut aussi être temporaire. Les gastro-entérites grâves ou les chimiothérapies abiment la muqueuse et les entérocytes. Alors la lactase est fabriquée en moins grandes quantités et même plus dutout. Le patient ne peut plus digérer le lait. Enfin, ce déficit peut être congénital, c'est à dire que les entérocytes sont anormaux car ils ne savent pas fabriquer la lactase. Cette pathologie est plus ou moins rare selon le pays. 5
