Le Chou plume - Lumière-des

Menu de Noël (POUR 8 CONVIVES)
Décembre 2012
Association d’agriculture contractuelle de proximité
Imaginé par Nathalie Christe
!!! Recette complète avec photos sur le site www.lumiere-des-champs.ch posté dans ”les recettes ”
ENTREE : MILLE FEUILLES DE FERA AUX PISTACHES ET SON ORGE PERLÉ
Ingrédients pour l’entrée:
Pour l’orge perlé :
120 g d’orge perlé sec
- eau salée
- 2 cs de graines de lin
- 1 noix de beurre
Pour les palets de fera :
375 g de filet de fera
- 45 g de panure
- 20 g de pistaches décortiquées
et hachées
- 20 g de farine
- 1 œuf légèrement battu
- ½ cc de curcuma
- ½ cc de cannelle
- 1 cc de graines de coriandre moulue
- 2 cs d’huile
- 1 petite pincée de sel
Pour la garniture du mille feuilles
- Une betterave rouge Ø 8 cm
- des feuilles vertes (laitue, bette, chou
frisé…)
- Cuire l’orge perlé 35 minutes dans 4 x son volume d’eau
salée.
- Remuer de temps en temps. Verser les graines de lin 5
minutes avant la fin de la cuisson.
- Affiner avec le beurre.
- Enlever la peau des filets des feras et les couper grossièrement (comme pour un tartare).
- Mélanger tous les ingrédients, poisson compris, dans un
bol. Diviser le mélange en huit parts.
- Préparer un papier sulfurisé sur lequel vous déposez
un emporte pièce Ø 7cm environ. Y déposer la masse et
presser pour former un palet. Répéter l’opération pour les
sept autres parts.
- Préparer huit disques de betterave de Ø 7cm et ½ cm
de haut.
- Couper également à l’emporte pièce seize cercles dans
les feuilles (j’ai choisi le choux plume de la semaine dernière).
- Cuire dans l’huile les betteraves 4 minutes et les feuilles
1 minute.
- Cuire les palets de fera.
- Former à l’emporte pièce une galette d’environ 2 cm
d’orge perlé. Déposer dessus une feuille, une betterave,
une feuille et terminer par le palet de fera.
- Servir chaud !
ENTREMET : VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS
REPAS : GNOCCHI AUX CHÂTAIGNES / VOLAILLE FARCIE SOUS LA PEAU /
CARDONS AU GRATIN
DESSERT : GÂTEAU AU CHOCOLAT SAVEURS D’HIVER
POUR LE CAFE : BISCUITS A L’ÉPEAUTRE ET AUX ÉPICES (ENVIRON 30 BISCUITS)
Bon appétit !
Le Chou plume
Le p’tit mot de la présidente
Que de changements pour Lumière des champs
(LdC) en cette fin d’année!
Yann ayant décidé de ne pas poursuivre dans
son nouvel emploi chez LdC, nous, le comité,
avons été bien occupées à trouver rapidement
des solutions afin que Lumière des Champs
poursuive son aventure sur de bons rails :
- réflexions autour du fonctionnement interne de
l’association et ouverture d’un deuxième poste
salarié pour le secrétariat en plus de celui de
responsable des mises en paniers et livraisons,
- définition des cahiers des charges pour ces
deux postes et rédaction des offres d’emploi,
- sélection parmi une quinzaine de dossiers reçus
et rencontres avec sept candidats.
Merci à Camille, Caroline et Nathalie dont le
travail, l’intelligence et la persévérance ont
permis de dénicher Rahel et Alain. En à peine un
mois, la nouvelle équipe est prête à fonctionner
aux côtés du comité:
et je lui souhaite le meilleur pour la suite.
Dans la foulée, l’association a fait l’acquisition
d’un grand fourgon, un Fiat Ducato maxi, pour
pouvoir tout livrer d’un coup, sans être coincé
par le manque de place. Jusqu’a présent, LdC
louait un bus à la personne responsable des
livraisons.
Tous ces choix décisifs pour l’orientation que
nous souhaitons donner à l’association vont
nous permettre d’accepter plus de membres dès
la saison prochaine. Avis aux amateurs!
Je tiens également à remercier les membres
suivants qui ont permis à Lumière des Champs
de vivre et de s’épanouir et qui laissent à présent
leur fonction à d’autres : Daniel Monnier qui a tenu
notre site internet toutes ces années, remplacé
par le comité. Tanja Gauguin qui, semaine
après semaine, nous a tenus au courant de la
composition du panier en écrivant son contenu
sur le site, remplacée par Flavie Robert, et Eliane
Bienvenue à Rahel aux commandes du fourgon, Berrocosa Blanc responsable du dépôt de Racca
à sa bonne humeur lors des mise-en-paniers et à à Châtel, remplacée par la famille Granchamp.
sa rigueur pour les livraisons !
Merci à La Laiterie du Simplon à Vevey qui
Bienvenue à Alain aux commandes de son
nous a offert durant quelques années un lieu de
ordinateur et de son téléphone ! Membre de
dépôt en ville. Dorénavant, un nouveau lieu de
LdC depuis quelques années, et maintenant
dépôt se trouve à la Rue du Lac 18, Le Goût du
secrétaire prêt à gérer les abonnements, les
Voyage.
fichiers, les payements, à répondre à vos mails
et téléphones et à prendre les PV des séances
Et merci bien sûr à tous les membres qui
de comité.
mettent régulièrement leurs mains à la pâte!
Au nom du comité, je remercie Yann pour son
Au nom de toute l’équipe, je vous souhaite de
travail sérieux et l’accueil chaleureux qu’il a offert bonnes Fêtes de fin d’année et tous mes vœux
aux membres lors des mises en paniers. Malgré pour que 2013 soit une année riche en bonheur,
un passage éclair, il a été fort apprécié de tous
en santé et en découvertes.
Flore Binggeli
Dès la saison prochaine, il y aura plus de paniers disponibles! Bienvenue aux personnes
intéressées par un abonnement de légumes ! Parlez en autour de vous !
Pour toutes informations ou demande d’adhésion, s’adresser au secrétariat de Lumière des
champs.
Message de Yann
Chers membres,
Je vous annonce mon départ de l’association. J’ai
eu bien du plaisir à m’occuper de remplir vos panier
avec vous et à vous les livrer durant ces derniers
mois. Mon emploi du temps ne me permettait
malheureusement pas de continuer ce job dans
la sérénité. Et oui, je ne suis pas né jongleur avec
l’horloge et, avoir deux enfants à la maison plus les
pieds dans deux association, ça me faisait un peu
trop. Je vous souhaite donc une belle suite avec
Rahel et toute l’équipe du comité. Que Saturne,
Dieu de l’agriculture, veille sur vous !
Au plaisir, Yann
le vrai bonheur c’est d’être heureux!
Plonk & Replonk
Aujourd’hui c’est la dernière livraison de paniers pour cette année !
Reprise le 17 janvier 2013
Idée de lecture !
Proposition de Camille Houriet
Jim Harrison
Un auteur intemporel, qui sait être lu et relu au cours d’une vie. Il est américain, chercheur littéraire,
un des précurseurs du genre littéraire “Nature Writing” et un grand amoureux de la nature. Ce n’est
pas un livre en particulier que je veux vous faire découvrir, mais toute sa bibliographie fabuleuse ! Où
les grands espaces américains sont un personnage à part entière du récit... Ici, ni décroissance, ni
énergie renouvelable, juste un constat éclairé de ce qu’il reste de sauvage. Avec son style fouillé, ses
traits d’humour, ses personnages aux mille couches, sa faim de paysages abrupts, Jim Harrison est
un fabuleux raconteur de vie.
Ses romans sont presque tous en poche chez 10:18, dont le fameux “Légende d’automne”. Celui qui
m’a le plus électrocutée est, et restera “Dalva”. Maintenant à vous de choisir !
Des nouvelles fraîches
de notre maraîcher Urs
Chers/ères membres de Lumière des Champs,
En cette fin d’année, il est temps de faire une rétrospective sur cette saison écoulée.
Côté production de légumes, c’est une année
mitigée que nous avons derrière nous. Bien que
le printemps était plutôt précoce, nous avons été
surpris par un retour de froid le 27 mai avec – 4
° C au petit matin, ce qui a fait souffrir plus d’une
culture ! Nous avons par exemple perdu toutes
nos fraises ce jour-là. Après une année de désherbage et de soins cela fait mal lorsque la culture est en pleine floraison et le jour d’après toutes
les fleurs sont noires ! Malgré tout, nous avons pu
réparer quelques uns des pots cassés, par exemple en replantant les tomates qui ont aussi gelé
ce jour-là… L’été, plutôt pluvieux au départ (juin,
juillet), a eu une mauvaise influence sur la fécondation des fleurs. Les abeilles ne peuvent pas
voler par ce temps. C’est pour cette raison entre
autres, qu’il n’y a pas eu beaucoup de fruits cette
année. Le mois d’août sauve par contre le bilan
négatif de cette saison. Il a fait très chaud, même
extrêmement chaud, et cela a permis à beaucoup
de cultures de mûrir et de rattraper le retard.
L’automne pluvieux a rendu les récoltes difficiles
et nous avons pris du retard dans les travaux pour
cette raison. Malgré tout, nous avons toujours des
légumes à vendre ! Mais comme vous avez pu le
remarquer, ils sont souvent plus petits en calibre.
Du côté de l’organisation de l’entreprise, il va y
avoir un grand changement. J’aimerais réorganiser le fonctionnement et la manière de travailler.
Jusqu’à présent l’organigramme était plutôt pyramidal. J’avais quatre chefs d’équipe et dans chaque équipe des personnes avec certaines responsabilités. Pour moi cette manière de travailler
est devenue insatisfaisante et ne me convenait
de moins en moins. C’est pourquoi, j’ai décidé de
progressivement « aplatir » l’organigramme et de
créer une coopérative de travail. Au départ, nous
serons deux coopérateurs puis au fur est à mesure cette coopérative va s’agrandir. Le but est
d’arriver d’ici 4 ou 5 ans à n’avoir que des coopératrices/eurs et de ne plus avoir d’employé(e)s.
Le défi est grand, car tout réorganiser, apprendre
à fonctionner d’une autre manière et changer les
habitudes n’est pas si facile !
Je vous en dirai plus fin 2013, si nous avons réussi ce tour de force ! Mais dans tous les cas, il ne
devrait pas y avoir de changement pour vous, car
nous continuerons de donner de notre meilleur
pour pouvoir vous livrer de bons légumes chaque
semaine !
Il ne me reste plus qu’à vous remercier et vous
souhaiter, ainsi qu’à vos familles, de belles Fêtes
de Noël et le meilleur pour l’année 2013.
Urs Gfeller, Maraîcher
Mémo numéro:
Avis aux amateurs de bons légumes bio !
Mises en paniers et livraisons:
Rahel Duvoisin 079 705 89 01
[email protected]
Secrétariat:
Alain Reymond 079 705 88 87
[email protected]
Comité:
Flore Binggeli, presidence
[email protected]
Caroline Emmelot, trésorerie
Nathalie Christe
Camille Houriet