Techniques culturales
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TOMATE • • • Nom scientifique: solanum esculentum Famille: solanaceae Origine: Perou , Bolivie Les tomates sont généralement cultivées pendant la grande campagne maraîchère (la saiso sèche froide). Les conditions idéales pour leur meilleur développement sont: température nocturne 14 à 20 ºC, la température diurne 24 à 30 ºC surtout pendant la période allant de la plantation à la nouaison des fleurs, qui est pratiquement stoppée par les hautes températures nocturnes. La tomate préfère un sol pas trop lourd, meuble et profond, riche en matieres organiques bien décomposées. TECHNIQUES CULTURALES SEMIS: D’octobre à novembre. PEPINIERE: 5g de graines semées sur 3 m2 de pepinière permettront de produire des plants pour 100 m2 de culture. Ecarter les lignes de semis de 15 à 20cm La quantite de semences pour planter 1ha est de 500g; Le nombre de plants necessaires pour planter 1ha est de 20 000 à 35 000; Le temps passé en pepiniere depuis le semis est de 30 jours. Sol : la tomate préfère un sol pas trop lourd, meuble et profond mais aussi riche en matières organiques bien décomposées et bien drainé. REPIQUAGE: Repiquer les plants vigoureux ayant 15 à 25cm de haut avec des tiges de la dimension d’un crayon. Le repiquage se fait tôt le matin ou tard le soir, de préference tard le soir, car les plantules repiqués profiteront de la douceur de la nuit. A la veille du repiquage d’apporter une copieuse pre-irrigation PLANTATION: Les dates de plantation recommandees pour obtenir de hauts rendements sont donc du 20 Octobre au 15 Decembre. ECARETEMENTS: Planches de 1,5m avec lignes doubles écartées de 0,5m pour les variétés à croissance déterminée et 1m pour celles à croissance indeterminée. Les plants sont écartés entre 0,4 à 0,8m suivant le mode de culture. Les plants sont enterrés jusqu’à 10 à 12cm. Une bonne irrigation est obligatoire avant et après l’opération. ENTRETIENS: Les principales activites culturales a prevoir apres la plantation sont entre autre: le remplacement des plants non repris, le tuteurage, le controle des adventices, la taille et eventuellement la fumure déntretien. Arrosages journaliers ( 4 à 6 arrosoirs par jour pour 10 m²) Tuteurage: il est nécessaire de tuteurer les plants de tomate à croissance indeterminée et il est parfois utile de supporter ceux à croissance CONTROLE DES ADVENTICES: il est assuré par des opérations de binage, sarclage très important surtout en debut de culture. Paillage: il empêche la température de trop monter dans le sol, favorise la végétation, permettant ainsi l’obtention des rendements supérieurs. PRINCIPAUX ENNEMIS, MALADIES ET LEUR TRAITEMENT • Les Chenilles: le ver (Heliothis armigera) du fruit de la tomate est un ennemi important de la culture. Les chenillles coupent les bouquets floraux, rongent les feuilles et trouent les fruits. Fig.1: Heliothis armigera. Oeufs et chenilles et fruit de tomate. • • Les fruits piqués à l’état jeune tombent généralement; les autres pourrissent sur les plantes ou sont déformés. Les oeufs (fig.1) sont pondus isolement sur la face supérieure des jeunes feuilles, entre les poils des pédoncules floraux ou sur les fruits. Les chenilles ont une couleur variant du vert clair au brun noir avec souvent dans ce cas une alternance de bandes longitudinales laterals claires et foncées. Elles peuvent mesurer 35-40mm de long (fig.2). Pourriture du fruit: causée par Rhizoctonia solani. Des grandes taches arrondies (1 à 3 cm) brun foncé, zonées de cercles concentriques apparaissent principalement aux endroits de contact des fruits avec le sol (Fig.4). Tuteurer les plantes pour éviter que les fruits ne touchent le sol. Des pulvérisations régulières au captafol ou manèbe ou mancozèbe assurent une protection partielle des fruits. Nématodes: nodosités sur les racines (Fig.6), mauvais développement de la plante. AUBERGINE Famille: Solanaceae Nom scientifique: Solanum melongena La culture de l’aubergine est possible pendant toute l’année. Cette plante qui supporte bien les températures élevées. Mais les meilleurs résultats s’obtiennent pendant la saison fraîche. Les sols sableux, limoneux ou limino-argileux et riche en matières organiques sont les plus convenables à la culture de l’aubergine. Variétés: • << Black Beauty>> très bonne variété TECHNIQUES CULTURALES Semis: Période: toute l’année Pepinière: semer 3g de graines en lignes espacées de 15cm sur 1m2 de pepinière pour repiquer 100m2 de culture par la suite. Le temps passé en pépinière est de 30 à 35 jours, lorsque les plants ont 4 vraies feuillles. Plantation Période: toute l’année Fumure de fond: Incorporer par bêchage du fumier bien décomposé ou du compost. Ecartements: lignes doubles écartées de 1m les plants sont espacés sur la ligne de 50cm. Après la pre-irrigation, le soir à la fraîcheur, on procèdera au repiquage. Les plants sont repiqués à une hauteur d’environ 15cm, le collet enterré en terre pour favoriser le developpement des racines adventives. La plantation sera immediatement suivie d’une irrigation renouvelée le lendemain matin. Entretien Arrosages: journaliers, surtout à partir de la florasison. Tenir compte des pluies pendant l’hivernage. Sarclo-binages: reguliers, surtout en debut de culture. Fumure d’entretien: Une fois les plants ont repris on peut apporter du compost pendant les binages. • PRINCIPAUX ENNEMIS, MALADIES ET LEUR TRAITEMENT La chenille défoliatrice de l’aubergine (Selepa dcilis): le feuillage est dévoré par des petites chenilles très poilues. Cette chenille possède au milieu du dos une large bande de couleur jaune-vert clair. Une tache noire en forme de croix s’observe sur le quart avant du corps (Fig.7). Fig.7: Dégâts de Selepa docilis sur une feuille d’aubergine • La cicadelle ou Jasside (Jacobiasca lybica): Les feuilles jaunissent sur les bords et aux extrémités et s’enroulent vers le haut en <<cuillère>> Récolte et conservation: Le fruit de l’aubergine est récolté bien avant sa maturité physiologique, dès qu’il atteint un volume suffisant. On considère que lorsque le calice commence à se fendre, le fruit atteint ses qualités optimales. Il doit alors être ferme, bien coloré et brillant. Ce stade depassé, il ternit, ses graines durcissent en grossissant et à l’amertume se développe. La récolte se fait tous les 3 à 4 jours et les fruits doivent être manipuler avec precaution de manière à éviter les meurtrissures de l’épiderme par les épines plus ou moins déceloppées des calices. La récolte commence 1,5 à 2mois après le repiquage et dure 3 à 5 mois. Le cycle de production de l’aubergine étant de 5 à 8 mois selon les variétés et la durée de la récolte. Les rendements sont de l’ordre de 25 à 60t/ha selon les variétés et les conditions culturales. La conservation se fait quelques jours au maximum dans un endroit frais, les fruits devenant très vite mous et fripés. PIMENT • • • Nom scientifique: Capsicum frutescens ou Capsicum chinense Famille: solanaceae Origine: Amerique Latine Le piment peut être cultivé pendant toute l’année. Les meilleurs résultats sont obtenus pendant l’hivernage et dans les régions aux temperatures élevées car le froid freine son developpement (Décembre-Fevrier). Le piment préfère des sols qui ne sont pas trop légers mais bien drainés, riches en matieres organiques et éléments fertilisants. TECHNIQUES CULTURALES SEMIS-PEPINIERE: Le semis en pepinière doit respecter les normes suivantes: - Quantites de semences par m2: 2 à 2,5g; - En cas de semis en lignes, distance entre lignes: 15 à 20cm; - Profondeur de semis: 2cm; - Nombre de plants/m2: 250 à 300. La germination dure de 7 à 14 jours et la transplantation peut se realiser avec des plants vigoureux de 15 à 16cm de hauteur qui peut être atteint au bout d’un élévage en pepinière de 35 à 45 jours. PLANTATION Le repiquage doit se realiser sur un sol bien ameublit en profondeur et convenablement bien drainé. Les distances entre plants (sur le rang) varient de 20 à 40cm et les rangs sont espacés de 0,8 à 1,4m suivant le port des varietés ENTRETIEN Les principales opérations à mener sont semblables à celles de la tomate. Il faudrait tout de même signaler que le piment fleurit souvent à l’état très jeune, donc il sérait préférable d’enlever les toutes premières fleurs pour permettre ainsi à la plante d’avoir une bonne croissance. PRINCIPAUX ENNEMIS, MALADIES ET LEUR TRAITEMENT Les principaux insectes qui attaquent le piment sont: - La mouche des fruits: les asticots (Ceratitus capitata) se nourrissent de la chair des fruits dans lesquels ils creusent des galeries. Les fruits pourrissent et tombent prematurement (Fig.10). Les moyens de lutte à utilier sont le ramassage et brûlage des fruits tombés et traités avec de l’huile de nîm, solution d’ail. Fig.10: Chute premature des fruits provoquée par les asticots de Ceratitis capitata. En medaillon: mouche blanche. - Les pucerons: Ils sucent la sève des plantes et transmettent les maladies à virus. RECOLTE ET CONSERVATION Le cycle de culture du piment est de 6 à 8 mois dont 3 à 4 mois de récolte. Parfois plus (8 à 10 mois) pour les variétés potentiellement vivaces telles que Safi et Hot Habanero. La première récolte intervient 3 à 4 mois du repiquage. Couper les fruits avec leur pédoncule quand ils sont mûrs et de couleur uniforme. S’il s’agit du piment vert pour la consommation il faudrait récolter à l’état vert dès que les fruits sont gros. Le rendement du piment est variable suivant les variétés et la période de culture. Normalement, 80 à 150kg pour 100 m2 de culture mais souvent plus pour les variétés Safi et Hot Habanero. La conservation se fait quelques jours seulement à l’état frais, surtout pour les types charnus. Toutefois, la transformation en sechant les fruits entiers au soleil permet de confectionner une poudre ou une pâte de piment, mettre en saumure. • • OIGNON Nom scientifique: Allium cepa Famille: Liliaceae L’oignon est une culture de la saison fraîche et sèche. Il est possible d’approvisionner les marchés en oignons pendant presque toute l’année. L’oignon préfère les sols pas trop lourds, ni gorgés d’eau, assez riches et des matières organiques bien décomposées. L’oignon ne supporte ni la salinité du sol ni celle de l’eau d’irrigation. VARIETES • • Violet de Galmi: Bulbe épais et aplati, peau et chair de couleur violette, cycle 160 à 170 jours, rendement 50 à 55 T/Ha, poids moyen du bulbe 150g; Violet de Galmi x White Creole: Bulbe rond, peau et chair de couleur violette, cycle 160 à 170 jours, rendement 30T/Ha, poids moyen du bulbe 150g. TECHNIQUES CULTURALES Il est possible de produire des oignons à partir d’un semis ou par des bulbes. Les techniques après le repiquage sont les mêmes pour les deux types de culture. SEMIS: La date de semis s’étend d’Octobre à Décembre. Il se fait en pepinière. Utiliser les graines de l’année. Il faut 3g de graines d’oignons de couleur pour 1m2 de pepinière et 5g de graines d’oignons blancs. La surface de pépinière pour planter 1Ha est de 100m2 approximativement. Les semis s’effectueront en lignes distantes de 10cm, sur des planches en creux dont la terre sera finement preparée. Lorsque les graines sont enfouies à 1cm, damer le sol. Arroser à l’arrosoir muni de sa pomme jusqu’à ce que les jeunes plants atteignent 2 à 3cm de haut. Lorsque les plants ont 15cm environ, après une irrigation arracher les plants avec soin en soulevant la terre avec un outil. La durée en pepinière est de 45 à 55 jours. La densité de peuplement est d’environ 450 000 plants/Ha. PLANTATION La plantation sera excutée au plantoir sur terre irriguée mais ressuyée, le soir à la fraîcheur. Ne pas enterrer les plants trop profondement, les bulbes emprisonnés dans une terre argileuse sont difformes mais les racines doivent être bien bornées (c’est à dire bien serrées dans la terre). La plantation se fait en planches avec 6 lignes espacées de 15cm avec un écartement sur la ligne de 10cm. La période de repiquage est de Décembre à Mars pour le semis d’Óctobre à Novembre pour la plantation des bulbilles. Ecartements: écartées de 20cm et espacée de 10cm sur la ligne. ENTRETIEN Les façons culturales d’entretien ne doivent pas ramener la terre au pied mais avoir tendance à dechausser les oignons. Le buttage à la demande. Maintenir les cultures propres par des sarclages superficiels qui auront en outre l’avantage de réduire le nombre des irrigations. Le rationnement en eau permet d’obtenir des bulbes de meilleure conservation. La fumure d’entretien consisterait par un apport de 10 à 20kg de compost pour 100m2 après 20, 40 et 60 jours., car le compost entraîne une richesse en eau au bulbe réduisant ainsi nettement sa durée de conservation. • ENNEMIS: Le Thrips de l’oignon (Thrips tabaci): la plante pousse mal, le bout des feuilles se dessèche; celles-ci prennent une couleur argentée et se recroquevillent. A l’examen on observe à leur point d’attache sur la face interne, de petits insects bruns ailés ou des larves plus petites encore, jaunâtres, sans ailes, qui percent l’épiderme de multiples piqûres et sucent la sève (Fig.12). Dès l’apparition des insects, pulvériser toute la plante et surtout la base des feuilles avec l’huile de nîm; répéter le traitement si c’est nécessaire. Fig.12: Dégâts de Thrips tabaci sur oignon RECOLTE ET CONSERVATION Le cycle végétatif de l’oignon varie de 100 à 170 jours suivant les variétés. Le stade optimal de récolte est atteint quand le feuillage est aux 2/3 secs accompagnés d’un ramollissement du collet. Ce qui correspond a l’arrêt de croissance et que les racines, plus ou moins sèches, ne retiennent plus le bulbe au sol. On procède d’abord à une coupe des feuilles à l’aide d’une faucille ou coûteau, puis au sechage et ramassage des bulbes, la récolte devant être effectuée sur sol sec et les bulbes protegés du soleil. Les rendements varient de 30 à 70T/Ha suivant les variétés et les conditions culturales. Les oignons sont conservés en couches ou en vrac dans des locaux aérés en faisant des contrôles réguliers pour éviter les contaminations par contact. La durée de conservation peut aller 4 à 6 mois en conservation artisanale sous abri en banco, avec des pertes en nombre inferieur à 30%. • • • LAITUE Nom scientifique: Lactuca sativa Famille: composaceae Origine: Moyen Orient La laitue est surtout une culture de la saison sèche et fraîche. Quand les températures sont élevées et pendant l’hivernage, la plupart des variétés monte à graines et le goût des feuilles devient amer. Cependant, ÍCRISAT a identifier deux variétés qui plus tolérantes à la chaleur comme la Maya et la Queensland qui seront expérimentées par le CAPROSET. La laitue est peu exigeante au type de sol. Elle se développe favorablement sur différents types de sol, pour peu qu’ils présentent une structure stable. TECHNIQUES CULTURALES SEMIS: la date de semis s’etend de Novembre à Décembre mais aussi un semis en place en Mai, Juin et Août pour des variétés plus tolerantes à la chaleur. PEPINIERE: il est réalisé en lignes distantes de 10 à 15cm et à une profondeur de 1,5cm. La quantité de semences est d’environ 370g/Ha soit 1,5 à 2g/m2. La germination commence 4 jours après le semis. La plantation se fait au stade 3 à 4 feuilles saines avec des plants de 8 à 10cm de hauteur qui ont atteint 20 à 25 jours de durée en pepinière. PLANTATION Lorsque les plants ont 8 à 10cm, après un bon arrosage, ils sont arrachés. Le repiquage se fera le soir à la fraîcheur, il se sera immédiatemment suivi d’une irrigation qui sera renouvelée matin et soir les jours suivants jusqu’à la reprise. ENTRETIEN: Les soins culturaux consistent essentiellement en de legers binages superficiels 10 jours après repiquage et souvent quelques sarclo-binage pour détruire les mauvaises herbes. Sur le plan phytosanitaire, la laitue peut être l’objet dáttaques de divers insectes non spécifiques. Les degâts sont souvent accidentels et ne necissitent donc pas d’intervention. En cas de besoin se reporter aux methodes de lutte spécifique contre chacun de ces ravageurs. Le rendement moyen est de 15 à 25t/ha. CHOUX • Nom scientifique: Brassica oleracea • Famille: Cruciferaceae • Origine: Europe Occidentale et/ou regions mediterraneennes La période favorable de produire le chou est la saison sèche et fraîche. Toutefois, il est possible de le produire aussi pendant l’hivernage en utilisant des variétés adaptées (Glauria, Oxylus) à la saison mais les rendements sont cependant faibles. Le chou pomme n’est pas trop exigeant au type de sols. Cependant, les sols argileux bien pourvus de matières organiques offrent de très bons rendements. Il est peu tolerant vis à vis de la salinité. VARIETES Chou cabus: feuilles lisses (pomme) Chou Oxylus: grosses pommes et rendement intéressant, très apprecié sur le marché comme variété qu’on peut également produire en hivernage Chou de Milan: feuilles cloquées (pomme) TECHNIQUES CULTURALES SEMIS: le semis se fait de préférence en pepinière, à partir d’octobre pour les variétés de la saison fraîche et de Mai à Juillet pour les variétés d’hivernage. PEPINIERE: la quantité de semences pour emblaver 1ha de culture de chou est de 600 à 700g. Le temps passé en pepinière depuis le semis est de 25 à 30 jours. La qualité de plants requise est que la tige soit courte et grosse avec 12 à 15cm de hauteur et 3 à 4 vraies feuilles. La densité de plantation est de 30cm x 30cm; il faut dans le cas de goutte à goutte confectionner des planches de 1,8m de largeur avec 6 lignes de plantation. La profondeur de repiquage est fonction de la longueur de la racine principale. Par ailleurs, des l’apparition des chenilles traiter avec de la solution de nîm ou d’ail. PLANTATION FUMURE DE FOND (100 M2): 400 kg de fumier bien décomposé enfoui à la preparation du sol, 40kg de compost. IRRIGATION ET SARCLO-BINAGE: Après une irrigation, lorsque la terre est suffisamment ressuyée, le soir à la fraîcheur, la plantation s’effectuera. Les plants séront mis en terre assez profondement pour favoriser l’enracinement et fortement. Les choux recherchent la fraîcheur des sols, cette dernière sera entretenue par une irrigation bien conduite mais aussi par des binages superficiels jusqu’au moment où le feuillage des choux couvrira le sol. Les façons culturales en profondeur seraient nuisibles au systeme radiculaire qui se développe horizontalement assez près de la surface du sol. PROTECTION: les chenilles causent d’importants dégâts au niveau du chou, il faut cependant faire un traitement preventif des 2 à 3 semaines après le repiquage avec la solution de nîm, l’huile de nîm ou de l’ail. PRINCIPAUX ENNEMIS, MALADIES ET LEUR TRAITEMENT • LE BORER DU CHOU- Hellula undalis: le corps de la chenille, d’environ 15 mm, est de couleur gris beigne à brun clair parcouru de lignes longitudinales brûnatres; la tête est noire (Fig.14). Cet insecte peut provoquer de graves dégâts aux pépinières de chou. Les chenilles minent les plantules à la base des feuillles, pénètrent dans les nervures principales ou dans le coeur en y creusant des galeries descendant jusqu’à l’intérieur de la tige. La jeune plante attaquée ne pousse pas correctement, ne donne ni pomme ni fleur ou meurt. En quelques jours, Hellula peut détruire une pépinière entière ou les jeunes choux repiqués si la surveillance de la culture n’est pas régulière et attentive et l’intervention rapide. Les dégâts sont surtout importants pendant l’hivernage. Fig.14: Chenille d’Hellula undalis sur chou • Crocidolomia binotalis: la chenille est poilue, elle peut mesurer 15 mm de long. Elle a la tête orange. Les côtés présentent une bande brune avec trois points noirs sur chaque segment. généralement, les attaques se limitent à quelques choux qui peuvent compter jusqu’à 50 chenilles abritées dans un réseau de fils et détruisant la plante entière. Brûler les quelques choux infestés. RECOLTE ET CONSERVATION La récolte du chou pommé peut intervenir 90 à 108 jours après la plantation. La détermination du stade de récolte requière une bonne expérience. Elle se base sur la fermeté de la pomme, l’aspect et la couleur des feuilles formant l’enveloppe externe qui change de vert obscur au vert jaunâtre et éventuellement le calibre attendu. La récolte se fait manuellement à l’aide de coûteaux tranchants, séparant la pomme de la tige extéreiure. Les rendements varient entre 30 à 40t/ha selon les variétés. MELON • Nom scientifique: Cumumis melo • Famille: Cucurbitaceae Le melon est surtout une culture hivernale chez nous. Il exige des températures diurnes assez élevées ainsi que qu’un bon ensoleillement. TECHNIQUES CULTURALES SEMIS DIRECT: C’est la methode la plus utilisée. La date de semis est de jillet à aout. Les semences (2 à 3) sont déposées en poquets profonds de 3 à 4cm et distants de 0,4 à 0,7m. Il faudra donc entre 20 à 30g de graines pour 100m2 de culture. Les lignes sont espacées à leur tour de 1,6 à 2m voir 2,5m chez certaines variétés. La germination commence 4 à 6 jours après le semis. ENTRETIEN Les principales activités à programmer pour l’entretien sont le remplacement des manquants, l’éclaircissage, binage/sarclage, élimination des fruits défectueux, les arrosages. Irrigation: le niveau du rendement du melon est étroitement lié à une bonne alimentation en eau qui joue sur le nombre de fruits et leur poids moyen. ENNEMIS • La mouche des cucurbitacées (Daucus vertebratus): les fruits sont piqués, pourrissent et en coupe montrent la présence d’asticots jaunâtres. Dès l’apparition des fruits piqués, récolter et détruire ceux-ci pour que les asticots qui se trouvent à l’interieur ne donnent pas de nouvellles mouches. Si les risques d’attaquent sont grands, dès la floraison des jeunes fruits, traiter une fois par semaine la culture avec de la oudre de cendre, de la solution de nîm, de l’ail. Poursuivre le traitement jusqu’à ce que la pelure du fruit soit assez dure pour que la mouche ne puisse plus le piquer. Fig.18: Adulte, asticots et dégâts de Daucus sp., sur melon. RECOLTE ET CONSERVATION La récolte du melon intervient 80 à 100 jours après le semis. Elle se fait manuellement. Les principaux critères à tenir compte sont les suivants: Une très légère élasticité de la partie apicale; Un flétrissement de la feuille située immédiatement au dessus du fruit; Un changement de coloration ou l’apparition de fines broderies (chez certaines varietes); Un flétrissement du pédoncule et un dessèchement des vrilles. Les rendements sont de l’ordre de 30 à 40 t/ha ou plus. Le melon peut être conservé à température ambiante entre 10 à 15 jours. Pour une conservation prolongée, il est nécessaire de baisser la température entre 7 et 10 ºC. GOMBO De son nom scientifique Abelmoschus esculentus , le gombo appartient à la famille des Malvacées. A Gao, les meilleurs rendements sont obtenus de Juin à Octobre pendant l’hivernage. De Novembre à Fevrier les fruits sont en général plus petits, en moindre quantité et de qualité médiocre. De Fevrier à Mai le rendement en quantité et en qualité est meilleur mais il reste inferieur à celui des cultures pluviales. Le gombo accepte différents types des sols. Toutefois, les sols légers bien compostés sont les mieux indiqués pour sa culture. Le terrain doit être labourer avec incorporation d’une fumure de fond de 20 à 25t/ha de fumier de parc. La formule d’engrais la plus indiquée est un compost bien fair. En saison sèche, l’irrigation doit se faire à la demande climatique. En général deux irrigations hebdomadaires de 15 mm sont suffisantes. TECHNIQUES CULTURALES Le meilleur moyen de cultiver le Gombo est de le semer directement en place en poquets de 2 à 3 graines puis éclaircir de 1 ou 2 plants/poquet après la levée puis à un seul plant au stade de 2 à 3 feuilles. En culture villageoise, éclaircir de 2 à 3 plants par poquet. ENTRETIEN L’éclaircissage, le binage et le sarlage à la demande. ENNEMIS ET MALADIES La Punaise des graines-Oxycarenus hyalinipennis: adultes et larves attaquent les graines des capsules ouvertes. Chenille d’Earias (gauche), adulte et dégâts de Nisotra (droite) Chenilles: rongent le feuillage, trouent les capsules et attaquent les fleurs. Traiter à l’huile de nîm, solution de nîm. Flétrissement : maladie provoquée par un champignon Nématodes RECOLTE ET CONSERVATION La première récolte intervient généralement 2 mois après le semis. Il faut récolter les gousses avant qu’elles ne soient trop grosses, la meilleure qualité est obtenue 4 jours après la floraison. Les recherches ont demontré que les fruits sont plus tendres et plus nutritifs avant qu’ils atteignent 5cm de long pour certaines variétés. Le sechage des fruits entiers ou découpés en morceaux est la meilleure forme de conservation.
