Comment faire sa confiture sans se brûler et la vendre
publicité
COMMENT FAIRE SA CONFITURE SANS SE BRÛLER ET LA VENDRE SANS SE RUINER Alexis Cadieux-Gagnon, conseiller en transformation et en mise en marché et Martin Paré, agr., conseiller en transformation PLAN DE LA PRÉSENTATION 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Préambule Bref survol des kiosques en Estrie Réfléchir, prévoir, planifier Faire sa confiture sans se brûler .. et la vendre sans se ruiner Des ressources pour vous appuyer Conclusion PRÉAMBULE ATTENTION! La diversification n’est pas la solution à un problème de productivité ou de gestion! LES KIOSQUES EN ESTRIE Entreprises vendant directement sur place en Estrie en 2011 Catégorie Nombre d'entreprises Autres produits 16 Boulangeries, pâtisseries et chocolateries 21 Breuvages et alcools 15 Fromages et produits laitiers 12 Fruits et légumes 68 Mets préparés 10 Miel et fleurs comestibles 10 Produits de l'érable 54 Viandes, poissons et charcuteries 46 Total 252 LES KIOSQUES EN ESTRIE (SUITE) Répartition des entreprises estriennes de fruits et légumes qui vendent directement sur place par MRC en 2011 SE CONNAÎTRE Réfléchir sur soi L’exploitant : objectifs, ambitions, vision Sa famille : objectifs, ambitions, vision MOTIVATIONS DERRIÈRE LE PROJET CONNAITRE SES COMPÉTENCES ET SES LIMITES • Ma personnalité convient‐elle à ce genre d’activité? • Tenir un kiosque plusieurs heures par jour, sept jours sur sept, pendant la haute saison, est‐ce pour moi? • Est‐ce que je tolère d’être interrompu dans mon travail? • Ai‐je les connaissances nécessaires en production et en transformation pour faire un bon produit? • Ai‐je les connaissances nécessaires en ventes pour bien réussir? RÉFLÉCHIR SUR LE MARCHÉ • Qui sont mes clients? • Qui sont mes concurrents? • • Quels sont mes avantages et inconvénients par rapport à eux? Le marché? RÉFLÉCHIR SUR SES PRODUITS • Que vais‐je produire? • La production est‐elle suffisante? • Existe‐t‐il une demande pour mes produits? • Lesquels de mes produits répondent aux besoins de mes clients? RÉFLÉCHIR SUR L’EMPLACEMENT • Mon entreprise est‐elle située à proximité d’un bassin de consommation? • Existe‐t‐il d’autres marchés directs à proximité de mon entreprise? • Ai‐je l’espace nécessaire pour installer un kiosque? • Est‐ce que mon kiosque est visible de loin? • Quelles sont les caractéristiques de la route? Limite de vitesse, passante ou non • Ai‐je accès aux services publics à proximité de mon kiosque? RÉFLÉCHIR SES STRATÉGIES MARKETING • Positionnement • Produit • Prix • Promotion • Point de vente …revalider continuellement les points RÉFLÉCHIR SUR SES RESSOURCES FINANCIÈRES • Est‐ce que j’ai assez d’argent pour construire les installations et acheter l’équipement nécessaire? • Vais‐je faire un profit! En conséquence : • important de prévoir un budget prévisionnel avant de commencer • faire son bilan d’ouverture (projet de démarrage) • chaque scénario à son budget prévisionnel LA RÈGLEMENTATION APPLICABLE RÈGLEMENTATION : RAPPEL! Projet de kiosque à la ferme et/ou d’atelier de transformation à la ferme? Vérifier les exigences AVANT de débuter les travaux ou la mise en marché. La présentation n’est pas un texte légal. Se référer aux guides publiés par les services d’inspection des aliments ou les contacter. RÈGLEMENTATION - ZONAGE • Pas d’autorisation requise de la CPTAQ pour vente et transformation si : – zoné pour usage agricole – producteur agricole reconnu – principalement les produits de l’exploitation – sur un site de production – attention en zone blanche → municipalité Réf : CPTAQ, guide « Transformation et mise en marché des produits de la ferme » PERMIS PAS PERMIS • Vente à la ferme de fruits et légumes entiers frais de la ferme : • • Vente d'aliments périssables • • exempté de permis permis pour maintenir des aliments chauds ou froids Transformation d'aliments pour vente au détail • permis de préparation générale LA REVENTE AU KIOSQUE • • • • • • Fruits et légumes frais Fruits et légumes transformés Oeufs Viande ou viande transformée Miel Lait, crème, fromage, etc. Les mêmes règles si utilisés comme matières premières pour la transformation LES INSTALLATIONS DE TRANSFORMATION • Local dédié à la transformation • séparé des aires de classement ou de vente (une porte) • Pas de cuisine domestique sauf tolérance pour faire des tests de marché (limité à 100 kg /mois) • doit respecter les recommandations de l’inspection quand aux opérations et aux aménagements • • Louer ou sous‐traitance, une autre option RÈGLEMENTATION – À NE PAS OUBLIER • Eaux usées • Milieux humides • Loi sur la tabac • Revenu Québec • TPS/TVQ selon le produit ou statut petit fournisseur • restauration : module enregistreur (+ 20 places ou traiteur) • SOCAN • Pour la musique d’ambiance FAIRE SA CONFITURE SANS SE BRÛLER… AMÉNAGER SON ATELIER • Prévenir les contaminations • Nettoyage et assainissement adéquats • Offrir un espace suffisant pour l’exécution de toutes les opérations • Privilégier la « marche en avant » • Prévoir la croissance Réf : Guide pour l'aménagement sanitaire AU-DELÀ DES NORMES, LE GROS BON SENS • Efficacité et sécurité des opérations • Durabilité des installations, de l’équipement • Performance de l’équipement • Les risques et votre réputation • Combien? CONSIDÉRATIONS DANS LES CHOIX • • • • • • Ventilation Réfrigération/congélation Eau chaude Déchets et résidus Gaz ou électricité Rangement EN PRODUCTION • Responsabilité de la cuisine Planification de la production Registres Les recettes, mise à l’échelle Les fournisseurs et les ingrédients • Suivis des coûts • • • • Consulter le(s) guide(s)! PÉREMPTION DES PRODUITS • Salubrité vs « bon » • Aliments transformés périssables 7 jours max à <4 C sauf… • Congelé (‐18C) produits décongelés • Un mot sur les aliments potentiellement dangereux exemple : ail dans l'huile, conserves de légumes L’ÉTIQUETTE DES EMBALLAGES • Emballages adaptés aux produits, propres ou assainis • Étiquettes mentions obligatoires • péremption, si moins de 90 jrs • TVN (si revente hors kiosque) • no. de lot (rotation des stocks et traçabilité) • allégations – attention!!! • allergènes – nouveau! • www.inspection.gc.ca FAIRE SIMPLE SANS FAIRE SIMPLE • Emballages • • choix distributeurs • Étiquettes • indélébile, ensuite, votre choix … ET LA VENDRE SANS SE RUINER ÉTABLIR SES OBJECTIFS MARKETING • Définir des objectifs clair et quantifiable Ex : Je désire augmenter mes ventes de 15 % cette année uniquement en vendant mes produits à la ferme • Pas uniquement en ventes ou chiffre d’affaires Ex : Je désire vendre 200 pots de confiture pour liquider les pots fabriqués il y a deux mois • Les valider continuellement POSITIONNEMENT • Comment je désire être perçu par mes clients? Exemple : champêtre ou « terroir‐chic » • Être cohérent avec l’image que je désire projeter Exemple : suremballage des produits bio PRODUIT • Définition du ou des produits PRODUIT (SUITE) • Gamme Crédit photo Marché Locavore 2011 PRODUIT (SUITE) Contrôle qualité • • • • • Récolte : maturité optimale, temps frais, fréquence Refroidir rapidement Propreté des contenants Conditions d’entreposage adéquate Vérification des étals en continu PRODUIT (SUITE) • Produit lié + + = = PRODUIT (SUITE) • L’étalage des produits PRODUIT (SUITE) • L’étalage des produits PRIX Combien vendre ses fruits et légumes? • Prix souvent établis par tâtonnement • Client recherche souvent l’occasion spéciale et le « bon deal » • Donc, le prix devrait se situer entre le prix du gros et le prix de détail Attention : il y a des exceptions • • • • produit de grande qualité offre gratuite de divers services sur place l’important, c’est de créer l’événement et l’unicité PRIX (SUITE) La fixation des prix se fait en fonction des éléments suivants : • • • • • coût de revient ses concurrents la nature des marchés la nature de la demande la réglementation (moins applicable dans les fruits et légumes vs les œufs, par exemple) PRIX (SUITE) Facteurs qui influencera votre prix • • • • • • • • primeurs caractéristique de vos clients emplacement qualité produits différenciés fidélité des clients… attention dans les fruits et légumes c’est plus difficile concurrents prix psychologiques PRIX (SUITE) Prix psychologiques • Se terminant par 9 • Se terminant par 5 • 2 pour 1 • Prix réduit par multiple PRIX (SUITE) Déclencheur d’achat impulsif • • • • • rabais nouveautés présentoirs dégustations recette Réf : OSL Communications PROMOTION • Analyser sa situation actuelle • Définir ses buts et objectifs • Établir vos stratégies • Le budget • La réalisation • L’évaluation PROMOTION (SUITE) Quelques exemples Internet (site, Facebook) Bouche à oreille Journaux Activités spéciales Radio Portes ouvertes Télévision Etc. Pages jaunes Publicité directe (envoi postal) POINT DE VENTE Aménagement du site Faire du neuf avec du vieux Construire POINT DE VENTE (SUITE) Grandeur Temporaire et portative POINT DE VENTE (SUITE) Quels genres d’installations Installation permanente POINT DE VENTE (SUITE) Conception • en fonction du marché • prévoir la possibilité d’agrandir • conseil : commencer petit, et grandir ensuite Construction • • • • planchers : dure, lisse et facilement lavable murs : facile à nettoyer et couleurs pâle bonne isolation bonne ventilation : naturelle ou non tout dépend du $ POINT DE VENTE (SUITE) Enseigne Source : CCGEA (1994) POINT DE VENTE (SUITE) Enseigne Source : CCGEA (1994) POINT DE VENTE (SUITE) Information sur l’enseigne : • le nom de l’entreprise • les heures d’ouvertures • une idée ce que vous vendez • indication pour se rendre (ex : dans 100 m) POINT DE VENTE (SUITE) • L’éclairage • • • • Les commodités • • • • vos enseignes intérieur de votre kiosque extérieur toilettes tout dépendant du genre d’installations table à pique‐nique? endroit pour amuser les enfants? Stationnement L’aménagement paysager SERVICE À LA CLIENTÈLE • Adapter son service au client • Stratégie de retour et de traitement des plaintes • Le service à la clientèle n’est pas une option RESSOURCE • • • • • • Votre famille, votre réseau MAPAQ CLD/SADC Partenaire financier Réseau Agriconseils Vous! TOUT LE MONDE EN LIGNE • Bibliothèques et centres de documentation • municipales, instituts de technologie agricole, et bien d'autres • Internet • Agri‐réseau • équipementiers et fournisseurs • MAPAQ • moteurs de recherche (google, bing, etc) • sites d’institutions (universités, cégep, centres de recherche) ou de regroupements FORMATION ET INFORMATION • • • • • Collectifs de formation agricole Centre 24 juin Instituts de technologie agroalimentaires (ITA) Formateurs privés, équipementiers Journées d’information, webinaires et colloques UNE SAGE PAROLE « En me préparant pour la bataille, j’ai toujours trouver que les plans étaient inutiles, mais que la planification est indispensable. » Dwight D Eisenhower, 34e président des É‐U mais aussi commandant suprême des forces alliées lors du Jour J MOT DE LA FIN • • • • • Réfléchir Établir ses stratégies Planifier Agir Réagir MERCI DE VOTRE ATTENTION!
