Cahier de l`élève
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Cahier de l’élève : La barre est haute ! 1 Questions préliminaires 1. Selon vous, à quoi sert la salive ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 2. Nommez les organes impliqués dans la digestion. _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 3. Quelle est la principale fonction du sang ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 4. Selon vous, dans quels aliments retrouve-t-on des protéines ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 2 V ous êtes diététicien dans un grand centre hospitalier de votre région. Vous êtes plutôt reconnu dans votre domaine puisque vous avez pris en charge le dossier de gens célèbres, tels que Carey Price ou Eugénie Bouchard. Cette fois-ci, un client vous demande une tâche plutôt complexe, mais tout de même à la hauteur de votre talent. Ce dernier a de la difficulté à trouver, dans les épiceries et les magasins à grande surface, des barres tendres qui respectent sa contrainte nutritionnelle, contrainte causée par une condition particulière. Il vous demande donc de lui concevoir une barre tendre qui respecte sa condition, mais puisqu'il est très exigeant, il désire aussi qu'elle soit peu couteuse, qu'elle ait bon goût et qu'elle ait le format d'une barre tendre régulière, c’est-à-dire qu’elle ait une masse de 45 grammes. Comme c'est un client avec beaucoup d'influence dans votre milieu, vous êtes soucieux de lui offrir le meilleur produit qui soit tout en respectant l’ensemble de ses demandes. Vous trouverez ci-dessous, toutes les informations relatives à la condition particulière de votre client respectif. N’oubliez pas, vous devez respecter la totalité des contraintes soumises par votre client, mais d’abord, vous devez acquérir toutes les notions nécessaires afin d’offrir le meilleur produit qui soit. Votre client :________________________________________________ 3 Clientèles cibles Client P.K Superman Ginette Rolo Hansel Bretzel Jennifer A. Rétinol Conditions particulières Pratique des sports intensifs. Ginette est atteinte de diabète juvénile. Hansel souffre d'hypertension. Jennifer souffre d'anémie. L’anémie « L’anémie … qui se manifeste lorsque votre sang ne contient pas suffisamment d’hémoglobine. L’hémoglobine est une protéine contenue dans vos globules rouges; elle transporte l’oxygène de vos poumons vers le reste du corps. » Plusieurs causes peuvent cette problématique. La plus commune est le manque de fer dans le sang. L’organisme a besoin de cette dernière, car elle permet la production d’hémoglobine. Ce type d’anémie se nomme anémie ferriprive. Pour contrer les effets de ce type d’anémie, les médecins proposent à leur patient d’augmenter la consommation de fer au quotidien via leur alimentation. Le Collège des médecins de famille du Canada, http://www.cfpc.ca/Accueil/, 2015. L’hypertension «L a pression artérielle correspond à la pression exercée par le sang contre les parois des artères. » « Chez un même individu, la pression artérielle subit des variations normales d’un jour à l’autre et même fluctue d’un moment à l’autre au cours de la journée. » « Lorsque les valeurs restent trop élevées, et ce, de façon permanente, on parle alors d’hypertension artérielle. » « On ne peut habituellement pas guérir l’hypertension artérielle, mais on peut cependant la contrôler par des modifications aux habitudes de vie (diète, exercice, etc.) et des médicaments. » Une hypertension artérielle qui n’est pas traitée peut amener de graves problèmes de santé, notamment un accident vasculaire cérébral(AVC), un infarctus du myocarde, insuffisance cardiaque ou rénale. Quand il est question de traitement préventif en matière de saines habitudes de vie, il s’agit, entre autres, d’atteindre un poids santé et de le maintenir, de réduire sa consommation de sel à moins de 2000 mg par jour et de faire de l’exercice régulièrement. Il existe également des médicaments offerts sous prescription qui aide l’organisme de contrôler la tension artérielle. La société québécoise de l’hypertension artérielle (SQHA), http://sqha.hypertension.qc.ca/, 2015. 4 Le diabète juvénile «L e diabète de type 1 se manifeste lorsque le système immunitaire du corps attaque à tort et détruit certaines cellules dans le pancréas … » (FRDJ, 2015) « Les cellules bêtas produisent habituellement de l’insuline, un messager chimique qui aide le corps à tirer le sucre des aliments pour le déposer dans les cellules partout dans le corps qui les utilisent comme carburant pour rester en vie. » (FRDJ, 2015) Les cellules bêta, étant attaquées et détruites, l’insuline n’est pas produite et le sucre ingérer est maintenu dans le sang. Les cellules du corps sont donc privées d’une source d’énergie essentielle. Cette situation cause des dommages à l’ensemble du corps de la personne atteinte et cette dernière doit s’administrer elle-même de l’insuline sur une base régulière afin d’éviter ce genre de problèmes. Plusieurs dispositifs ont été mis en œuvre pour permettre aux enfants atteints de la maladie de contrôler le taux d’insuline de leur système, notamment par le contrôle de la quantité de sucre consommée dans leur alimentation ou encore par la prise de mesure du taux de sucre dans le sang à différents moments de la journée par un glycomètre. Fondation sur la recherche sur le diabète juvénile (FRDJ), http://www.frdj.ca/, 2015. Le sportif de haut niveau Le glycogène est le carburant principal des muscles. On le retrouve dans les glucides que contiennent les légumineuses, les fruits et aussi les céréales. Pour les protéines, il faut s'assurer d'avoir une bonne quantité de protéines, c'est-à-dire « entre 1,2 et 1,4 g de protéines par jour et par kilo de poids corporel ». Il est important d'en consommer minimalement au déjeuner et plusieurs fois durant la journée. Les protéines maigres sont à favoriser comme les œufs ou les blancs de poulet. U n sportif de haut niveau, comme les athlètes olympiques doivent adopter un régime alimentaire bien particulier afin d'avoir tous les éléments nécessaires à leur performance, mais aussi afin de récupérer plus rapidement suite aux entrainements intensifs. Les diététiciens déterminent les éléments essentiels à un bon régime alimentaire chez les sportifs : garder du glycogène en réserve toute l'année et ingérer suffisamment de protéines. ONMEDA, http://www.onmeda.fr/sports/alimentation-du-sportif-l- , alimentation-pour-sportif-de-haut-niveau-1183-3.htm 2015. 5 Barres tendres offertes sur le marché et leurs valeurs nutritives Barre 1 : Barres de céréales (90 calories par barre) Ingrédients : Céréales, sirop de maïs, morceaux de bretzels, sucre, céréales de riz, fructose, huile de palmiste hydrogénée, maltodextrine, dextrose, huile végétale, cacao, sorbitol, glycérine, substances laitières modifiées, arômes naturels et artificiels, sel, lécithine de soya, colorant, BHT. Barre 2 : Barre élevée en protéines Ingrédients : Protéines de soya, sucre, sirop de maïs, beurre d’arachides, fructose, céréales, huile de palmiste hydrogénée, racine de chicorée, dextrose, cacao, carbonate de calcium, shortening d’huile végétale et d’huile de palme, substances laitières modifiées, glycérine, sorbitol, sel, arôme naturel et artificiel, lécithine de soya, monostéarate de sorbitan, polysorbate 60, BHT, farines d’amandes Valeur nutritive par portion de 45 g Teneur % *VQ Calorie Lipides Cholestérol Sodium Glucides Fibres Sucres 184 5.1 g 8% 0 mg 0% 214.8 mg 8.2 % 34.8 g 12.3 % 0g 0% 14.3 g Protéines Vitamine A Vitamine C Calcium Fer 2g 0% 0% 0% 4% *VQ : Valeur quotidienne Valeur nutritive par portion de 45 g Teneur % *VQ Calorie 180 Protéines Lipides 6g 6% Vitamine A Cholestérol 0 mg 0% Vitamine C Sodium 200 mg 8% Calcium Glucides 23 g 8% Fer Fibres 5g 20% Sucres 15 g *VQ : Valeur quotidienne 6 10 g 0% 0% 30 % 10 % Barre 3 : Barres sucrées et salées Ingrédients : Amandes, sirop de maïs, avoine entière, sucre, farine de riz, huile de palmiste, blé entier, glycérine, fructose, huile de canola, substances laitières modifiées, sel, léthicine de soya, amidon de maïs, extrait de malt d’orge, maltodextrine, huile d’arachides raffinée, miel, arôme naturel, bicarbonate de sodium, monoglycéride, tocophérols, huile de palme, extrait de riz, extrait de romarin. Valeur nutritive par portion de 45 g Teneur % *VQ Calorie Lipides Cholestérol Sodium Glucides Fibres Sucres 205.7 9 g 12.8 % 0 mg 0% 180 mg 7.7 % 28.3 g 9% 2.5 g 10.3 % 10.3 g Protéines Vitamine A Vitamine C Calcium Fer 3.9 g 0% 0% 2.6 % 5.1 % *VQ : Valeur quotidienne Barre 4 : Barres énergétiques Valeur nutritive par portion de 45 g Teneur % *VQ Ingrédients : Flocons d’avoine, Calorie 188.2 Protéines fructose, substances laitières Lipides 5.7 g Vitamine A modifiées, fèves de soya Cholestérol 2.5 mg Vitamine C grillées, brisures de chocolat, Sodium 69.5 mg Calcium sirop de maïs, glucose26.2 g Fer fructose, farine de riz, huile de Glucides Fibres 2 g palmiste modifiée, sucre, huile Sucres 15.5 g végétale, concentré de protéines de soya, cacao, isolat de protéines de soya, phosphate de calcium, arôme naturel et artificiel, lécithine de soya, sel dextrose, carbonate de calcium, extrait d’orge maltée. *VQ : Valeur quotidienne 7 7.4 g 20.5 % 26.2 % 26.2 % 23 % Piste de réflexion 5. Les clients ont tous une condition particulière en lien avec leur nutrition. Qu’est-ce qu’une contrainte nutritionnelle? _________________________________________________________________________________________________________ 6. Qu'est-ce qu'une fiche de valeur nutritive ? Où peut-on en trouver ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 7. En observant les tableaux de valeur nutritive de la section précédente et l’image provenant directement du produit commercial, notez les principales différences que vous observez. _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 8. Rassemblez toutes les données des tableaux précédents dans le tableau ci-dessous. Comparez chacune des barres tendres et que pouvez-vous en conclure ? Valeur nutritive par portion de 45 g cal (kcal) Lipides (g) Cholestérol (mg) Sodium (mg) Glucides (g) Fibres (g) Sucre (g) Protéines (g) Vitamine (%) A C Calcium #1 #2 #3 #4 _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 8 Fer 9. Le client pour qui vous inventez la barre tendre doit s'alimenter en tenant compte de la contrainte nutritionnelle associée à sa condition particulière. Quelle question devriez-vous vous poser afin de choisir le meilleur type de barre tendre ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 10. Selon vous, quelles questions le fabricant doit-il se poser pour créer une barre tendre qui tient compte des contraintes nutritionnelles et qui est mieux que celle de ses concurrents ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 11. D'après vous, quelle est la principale contrainte de votre client et pourquoi ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 12. Sachant la situation particulière de votre client, formulez le but de votre conception ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 13. Définissez les principales étapes de la conception de votre barre tendre. ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ 9 Collecte de données 14. Complète ce tableau suivant en te référant aux pages 68-71 du manuel Synergie ou d'Internet. Éléments nutritifs Rôles Aliments Glucides Protéines Lipides Vitamines et minéraux Cholestérol Fibre Sodium Questionnaire sur le système digestif suite à la courte vidéo sur le système digestif 15. Qu’est-ce que la digestion ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 16. Quelles sont les deux actions qui se produisent dans la bouche et qui modifient les aliments ingérés ? _________________________________________________________________________________________________________ 17. Que se retrouve-t-il dans la salive ? _________________________________________________________________________________________________________ 18. Quel organe permet le transport des aliments vers l’estomac ? Quel est le type de mouvement permettant ce transport ? 10 _________________________________________________________________________________________________________ 19. Qu’est-ce qui s’ajoute au bouilli d’aliments dans la partie supérieure de l’estomac ? _________________________________________________________________________________________________________ 20. Que se passe-t-il dans la partie inférieure de l’estomac ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 21. Quelle est la fonction de l’intestin grêle ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 22. Les parois du gros intestin extraient un maximum de deux éléments. Lesquels? _________________________________________________________________________________________________________ 23. Quels sont les trois autres organes jouant un rôle dans la digestion ? _________________________________________________________________________________________________________ 24. Quelles sont les trois principales fonctions du foie ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 25. Quelle est la fonction de la vésicule biliaire ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 26. Quelle est la fonction principale du pancréas ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 11 27. Selon vous, qu’ont en commun les actions suivantes : la mastication, le péristaltisme, le malaxage et le broyage ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 28. Vous mangez une pomme. Quel est son itinéraire à travers le tube digestif ? (Nommez chaque organe qu’elle rencontre en respectant l’ordre chronologique) _________________________________________________________________________________________________________ 29. Entre la bouche et l’œsophage se trouve un clapet, l'épiglotte, qui se referme au passage de la nourriture, empêchant ainsi qu’elle se retrouve dans le système respiratoire. Dans quel conduit se trouve l'épiglotte ? _________________________________________________________________________________________________________ 30. Selon vous, qu’ont en commun la salive, les sucs gastriques, les enzymes gastriques et le liquide biliaire ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 31. Selon les éléments abordés lors de la vidéo, dans quel organe du système digestif se produit l’absorption des nutriments ? _________________________________________________________________________________________________________ Les systèmes 32. À l’aide de l’information qui se retrouve dans la section 2 de votre manuel Synergie, crée un schéma conceptuel pour chacun des quatre systèmes : digestif, respiratoire, circulatoire et excréteur. Pour les schémas conceptuels de chacun des systèmes, des éléments sont attendus (voir ci-dessous). N’oublie pas d’établir des liens entre chacun de ces éléments. Pour t’aider, le schéma conceptuel sur le système digestif vous est fourni. Par la suite, fais un dessin conceptuel qui met en relation chacun de ces systèmes. Ce dessin doit être clair et concis. Pour t’aider à trouver des images, visite le site Internet : www.pixabay.com. 12 Le système digestif : Les éléments à retrouver dans votre schéma conceptuel : Les structures du système, les types d’aliments ingérés, les types de transformation, l’absorption et les matières résiduelles. 13 Le système respiratoire : Les éléments à retrouver dans votre schéma conceptuel : Les structures du système, les mouvements respiratoires, le dioxygène et le dioxyde de carbone. 14 Le système circulatoire : Les éléments à retrouver dans votre schéma conceptuel : Le sang, ses constituants et leurs rôles, le cœur, ses constituants et leurs rôles et les vaisseaux sanguins, ses constituants et leurs rôles. 15 Le système excréteur : La fonction du système excréteur, les trois éléments qui permettent le maintien de cette fonction, leurs constituants et leurs rôles. 16 Les systèmes et la nutrition : Établir des liens entre chaque système, c’est-à-dire quel élément d’un système influence le fonctionnement d’un autre système. Identifier les quatre systèmes ainsi que les éléments essentiels des échanges entre eux. Ajoutez un second schéma mettant en lumière la respiration cellulaire. 17 Dossier de conception En tenant compte du cas qui vous est attribué et des contraintes qui y sont rattachées, vous devez maintenant créer votre propre barre tendre. 1. Dans quel but devez-vous concevoir votre barre tendre ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 2. Lorsque vous faites une conception, vous devez suivre plusieurs types de contraintes. Voici un tableau des contraintes, ou cahier des charges, que vous devrez respecter pendant la conception. Compléter les cases vides. Types de Contraintes contraintes Matériel Vous devez choisir un maximum de 5 ingrédients Économique La barre doit couter un maximum de 3,00$ Humain Nutritionnelle Technique Elle doit peser 45g au total Consommation La barre tendre doit avoir bon goût 3. À l'annexe A, vous trouverez la liste des aliments de type buffet chinois, la valeur nutritionnelle de chacun ainsi que le prix pour une quantité de 100g. Avec ces informations, quels aliments prendrez-vous pour créer votre barre tendre ? Justifiez votre réponse. Titre: Tableau de justification des aliments choisis Aliment Justification ____________________________________________________________ 1._____________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ 2. _____________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ 3. _____________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ 4._____________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ 5._____________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ 18 4. Faites une liste du matériel pour la conception dont vous aurez besoin. N'oubliez pas d'indiquer la précision des instruments utilisés. _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ 5. Votre client vous demande une estimation du prix que lui coutera la barre tendre que vous créez. Faites les calculs nécessaires pour répondre à la demande du client. Indiquez, par la suite, si la contrainte économique et la contrainte de conception sont respectées. Aliment 1.________ 2.________ 3.________ 4.________ 5.________ Total Titre: Prix pour Masse (g) 100 g ($) Prix réel ($) 45 Calculs : _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ 19 6. Donner les étapes de fabrication par lesquelles vous devrez passer afin de créer votre barre tendre et la fiche nutritionnelle qui y est associée ? _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ C'est le temps de la fabrication ! 7. Notez les changements apportés à vos étapes de fabrication lors de la conception et justifiez-les. 20 8. Maintenant que vous avez un produit de qualité, votre client vous demande de lui fournir la fiche nutritionnelle de votre création. À l’aide des proportions, remplissez les tableaux suivants en laissant les traces de vos calculs. Les calories Titre: Calcul des calories de la barre tendre YY _______pour ____________ Aliment Masse (g) 100 g (____) (________) 1.________ 2.________ 3.________ 4.________ 5.________ Total 45 Calculs: _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Les lipides Titre: ______________________________________________________ ________ pour 100 _____________ Aliment Masse (g) g (_____) (________) 1.________ 2.________ 3.________ 4.________ 5.________ Total 45 21 Calculs: _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Le cholestérol Titre: _____________________________________________________________ _____________ pour 100 g _______________ Aliment Masse (g) (______) (________) 1.________ 2.________ 3.________ 4.________ 5.________ Total 45 Calculs: _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ 22 Le sodium Titre: _____________________________________________________________ _______ pour 100 ________________ Aliment Masse (g) g (_____) (________) 1.________ 2.________ 3.________ 4.________ 5.________ Total 45 Calculs: _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Les glucides Titre: ____________________________________________________________ _________ pour 100 g ______________ Aliment Masse (g) (_____) (________) 1.________ 2.________ 3.________ 4.________ 5.________ Total 45 Calculs: 23 _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Les fibres Titre: ____________________________________________________________ _________ pour 100 g ______________ Aliment Masse (g) (_____) (________) 1.________ 2.________ 3.________ 4.________ 5.________ Total 45 Calculs: _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Les glucides 24 Titre: ____________________________________________________________ _________ pour 100 g ______________ Aliment Masse (g) (_____) (________) 1.________ 2.________ 3.________ 4.________ 5.________ Total 45 Calculs: _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Les protéines Titre: ____________________________________________________________ _________ pour 100 g ______________ Aliment Masse (g) (_____) (________) 1.________ 2.________ 3.________ 4.________ 5.________ Total 45 Calculs: _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ 25 _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Vitamine A Titre: ____________________________________________________________ _________ pour 100 g ______________ Aliment Masse (g) (_____) (________) 1.________ 2.________ 3.________ 4.________ 5.________ Total 45 Calculs: _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Vitamine C Titre: ____________________________________________________________ _________ pour 100 g ______________ Aliment Masse (g) (_____) (________) 1.________ 2.________ 3.________ 4.________ 5.________ Total 45 Calculs: 26 _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Calcium Titre: ____________________________________________________________ _________ pour 100 g ______________ Aliment Masse (g) (_____) (________) 1.________ 2.________ 3.________ 4.________ 5.________ Total 45 Calculs: _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ Fer 27 Titre: ____________________________________________________________ _________ pour 100 g ______________ Aliment Masse (g) (_____) (________) 1.________ 2.________ 3.________ 4.________ 5.________ Total 45 Calculs: _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________ 28 9. Maintenant que vous avez les informations en main, créez la fiche nutritionnelle de votre barre tendre. Fiche nutritionnelle de la barre tendre YY Valeur nutritive pour 100g Calories kcal Lipides g Cholestérol mg Sodium mg Glucides g Fibres g Sucre g Protéines g Vitamine A % Vitamine C % Calcium % Fer % 10. Maintenant que vous avez créé une barre tendre ainsi que son tableau de valeurs nutritionnelles, en quoi la fiche nutritionnelle est-elle importante, selon vous ? ___________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________ 11. Si vous deviez donner des conseils sur l'alimentation de votre client, quels seraientils ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 12. Selon vous, quels impacts le non-respect de la contrainte nutritionnelle pourraient-ils avoir sur votre client ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 29 13. Selon vous, quelle est l'importance d'une alimentation saine sur votre corps ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 14. Suite à la réalisation de ce travail, que retenez-vous sur la nutrition en général ? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 15. 14. Si le travail était à refaire, quelles seraient les améliorations que vous feriez ? (Donner deux pistes d'amélioration qui devront être expliquées pendant votre présentation orale) _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ 30 Présentations orales Votre patron vous demande de présenter au comité de direction le dernier dossier de client que vous avez eu. Ainsi, afin qu'ils comprennent bien le dossier vous devez leur présenter les éléments suivants: Présentation du cas de votre client (Sa condition et les contraintes nutritionnelles) Les aliments que vous avez choisis et ce qui a motivé votre choix La procédure de la conception de la barre et le matériel utilisé Vous devez faire gouter votre produit Expliquer en quoi les contraintes ont été respectées Donner 2 pistes d'amélioration de votre travail Présenter la fiche nutritionnelle de votre barre tendre Vous trouverez à l'annexe B une grille de critères qui sert à évaluer la conception et la présentation orale. 31 Annexe A: Le buffet chinois et les valeurs nutritionnelles Aliments (100 g) Beurre d'arachide Sucre Amandes non salées Noix de coco Pépites de chocolat Miel Sirop d'érable Canneberges séchées Raisins secs Gruau Farine Sirop de maïs Céréale Sel Huile végétale Valeur nutritive par portion Cal Lipides Cholestérol Sodium Glucides Fibres (kcal) (g) (mg) (mg) (g) (g) Vitamines (%) Sucre Protéines (g) (g) A C Calcium Prix ($) Fer 100 8 0 5 3 1 1 4 0 0 0 2 400 0 0 0 100 0 100 0 0 0 0 0 597 53,5 0 1 19 11,8 4,9 22 0 0 10 8 466 34 0 244 44 4 40 2 0 2 2 10 467 30 33 7 60 7 53 7 0 0 0 13 100 g 0,18 0,17 2,00 1,80 327 0 0 4 81 0 79 0,4 0 2 1 1 0,90 1,30 260 0 0 0 67 0 67 0 0 0 9 1 3,00 308 300 355 333 1,4 0 7 0,6 0 0 0 0 3 25 355 0 82 78 68 77 6 5 7 3 65 73 0 0 0 2,5 14 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 28 0 0 15 89 50 1,80 0,95 0,45 0,50 320 472 0 0 18 0 0 0 0 10 45 40000 80 64 0 0 11 0 70 18 0 0 13 0 0 0 0 0 0 0 0 11 0 0 18 0 0,70 1,00 0,20 400 45 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0,30 32 Soja Mélasse Cassonade Cacao Cannelle Lait en poudre Extrait de vanille Beurre Dattes 446 290 375 250 247 20 0,1 0 12,5 1,2 0 0 0 0 0 2 37 0 0 10 30 75 100 50 81 9 0 0 50 53 7 75 100 0 2,2 36 0 0 25 4 0 13 0 0 0 0 0 0 0 6 25 19 0 0 91 112 34 0 100 59 1,50 0,45 0,33 1,60 15,70 496 27 97 1330 38 0 38 26 93 14 83 4 1,42 288 717 264 0,1 81 0 0 215 0 9 11 0 13 0,1 76 0 0 8 13 0,1 64 0,1 0,8 4 0 0 20 0 0 25 1 2 4 1 0 20 3,35 1,40 0,90 33 Annexe B: Grille d'autoévaluation Critères A Représentation adéquate du cas (Présentation orale) Je comprends parfaitement le cas étudié et je suis capable de l'expliquer. B C D Je comprends bien le cas, Je comprends le cas, mais Je ne comprends pas bien mais j’éprouve des je suis incapable de le cas et je suis incapable difficultés à l'expliquer l'expliquer. de l'expliquer. E Je ne comprends pas le cas étudié et je suis incapable de l'expliquer. Élaboration d'un Les étapes de plan d'action conceptions ont été Les modifications Les modifications Les modifications Les modifications pertinent, adapté suivies ou les apportées aux étapes de apportées aux étapes de apportées aux étapes de apportées aux étapes de à la situation modifications apportées conception sont conception sont conception sont conception ne sont pas (Présentation aux étapes de conception pertinentes, mais mal pertinentes, mais ne sont pertinentes et justifiées. pertinentes. orale et cahier des sont très pertinentes et expliquées. pas justifiées. charges) bien justifiées. Élaboration de conclusions, La majorité des d’explications ou Les contraintes ont été La plupart des contraintes Les contraintes ont été Les contraintes n'ont pas contraintes ont été de solutions respectées et les pistes ont été respectées et les respectées ou les pistes été respectées et les respectées et les pistes pertinentes d'amélioration du travail pistes d'amélioration sont d'amélioration sont pistes d'amélioration sont d'amélioration sont (Présentation sont très pertinentes. suffisantes. suffisantes. insuffisantes. pertinentes. orale et cahier des charges) Respect de la terminologie, des règles et des La terminologie, les règles La terminologie, les règles La terminologie, les règles La terminologie, les règles La terminologie, les règles conventions et les conventions et les conventions et les conventions et les conventions et les conventions propres à la propres à la science et à propres à la science et à propres à la science et à propres à la science et à propres à la science et à science et à la la technologie sont la technologie sont la technologie sont très la technologie sont bien la technologie sont à technologie parfaitement utilisées inadéquates (plus de 10 bien utilisées (2-4 fautes) utilisées (5-7 fautes) travailler (8-10 fautes) (Présentation (moins de 1 faute) fautes) orale et cahier des charges) 34 Notes personnelles 35
