Cahier de l`élève

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Cahier de
l’élève :
La barre est haute !

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Questions préliminaires
1. Selon vous, à quoi sert la salive ?
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2. Nommez les organes impliqués dans la digestion.
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3. Quelle est la principale fonction du sang ?
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4. Selon vous, dans quels aliments retrouve-t-on des protéines ?
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ous êtes diététicien dans un grand centre hospitalier de votre
région. Vous êtes plutôt reconnu dans votre domaine puisque
vous avez pris en charge le dossier de gens célèbres, tels que Carey
Price ou Eugénie Bouchard. Cette fois-ci, un client vous demande une
tâche plutôt complexe, mais tout de même à la hauteur de votre talent.
Ce dernier a de la difficulté à trouver, dans les épiceries et les magasins à
grande surface, des barres tendres qui respectent sa contrainte
nutritionnelle, contrainte causée par une condition particulière. Il vous
demande donc de lui concevoir une barre tendre qui respecte sa
condition, mais puisqu'il est très exigeant, il désire aussi qu'elle soit peu
couteuse, qu'elle ait bon goût et qu'elle ait le format d'une barre tendre
régulière, c’est-à-dire qu’elle ait une masse de 45 grammes. Comme c'est
un client avec beaucoup d'influence dans votre milieu, vous êtes
soucieux de lui offrir le meilleur produit qui soit tout en respectant
l’ensemble de ses demandes.
Vous trouverez ci-dessous, toutes les informations relatives à la
condition particulière de votre client respectif. N’oubliez pas, vous devez
respecter la totalité des contraintes soumises par votre client, mais
d’abord, vous devez acquérir toutes les notions nécessaires afin d’offrir le
meilleur produit qui soit.
Votre client :________________________________________________
V

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Clientèles cibles
Client
Conditions particulières
P.K Superman
Pratique des sports intensifs.
Ginette Rolo
Ginette est atteinte de diabète juvénile.
Hansel Bretzel
Hansel souffre d'hypertension.
Jennifer A. Rétinol
Jennifer souffre d'anémie.
L’anémie
« L’anémie … qui se manifeste lorsque
votre sang ne contient pas suffisamment
d’hémoglobine. L’hémoglobine est une
protéine contenue dans vos globules
rouges; elle transporte l’oxygène de vos
poumons vers le reste du corps. »
Plusieurs causes peuvent cette
problématique. La plus commune est le
manque de fer dans le sang.
L’organisme a besoin de cette dernière,
car elle permet la production
d’hémoglobine. Ce type d’anémie se
nomme anémie ferriprive. Pour contrer
les effets de ce type d’anémie, les
médecins proposent à leur patient
d’augmenter la consommation de fer au
quotidien via leur alimentation.
Le Collège des médecins de famille du Canada, http://www.cfpc.ca/Accueil/, 2015.
L’hypertension
a pression artérielle
correspond à la pression
exercée par le sang contre
les parois des artères. »
« Chez un même individu, la pression
artérielle subit des variations normales
d’un jour à l’autre et même fluctue d’un
moment à l’autre au cours de la journée. »
« Lorsque les valeurs restent trop élevées,
et ce, de façon permanente, on parle alors
d’hypertension artérielle. »
« On ne peut habituellement pas guérir
l’hypertension artérielle, mais on peut
cependant la contrôler par des
modifications aux habitudes de vie (diète,
exercice, etc.) et des médicaments. »
Une hypertension artérielle qui n’est pas
traitée peut amener de graves problèmes
de santé, notamment un accident
vasculaire cérébral(AVC), un infarctus du
myocarde, insuffisance cardiaque ou
rénale. Quand il est question de
traitement préventif en matière de saines
habitudes de vie, il s’agit, entre autres,
d’atteindre un poids santé et de le
maintenir, de réduire sa consommation de
sel à moins de 2000 mg par jour et de
faire de l’exercice régulièrement. Il existe
également des médicaments offerts sous
prescription qui aide l’organisme de
contrôler la tension artérielle.
La société québécoise de l’hypertension artérielle (SQHA), http://sqha.hypertension.qc.ca/, 2015.
« L

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Le diabète juvénile
e diabète de type 1 se
manifeste lorsque le
système immunitaire du
corps attaque à tort et détruit certaines
cellules dans le pancréas … » (FRDJ,
2015)
« Les cellules bêtas produisent
habituellement de l’insuline, un messager
chimique qui aide le corps à tirer le sucre
des aliments pour le déposer dans les
cellules partout dans le corps qui les
utilisent comme carburant pour rester en
vie. » (FRDJ, 2015) Les cellules bêta, étant
attaquées et détruites, l’insuline n’est pas
produite et le sucre ingérer est maintenu
dans le sang. Les cellules du corps sont
donc privées d’une source d’énergie
essentielle.
Cette situation cause des dommages à
l’ensemble du corps de la personne
atteinte et cette dernière doit
s’administrer elle-même de l’insuline sur
une base régulière afin d’éviter ce genre
de problèmes.
Plusieurs dispositifs ont été mis en œuvre
pour permettre aux enfants atteints de la
maladie de contrôler le taux d’insuline de
leur système, notamment par le contrôle
de la quantité de sucre consommée dans
leur alimentation ou encore par la prise
de mesure du taux de sucre dans le sang à
différents moments de la journée par un
glycomètre.
Fondation sur la recherche sur le diabète juvénile (FRDJ),
http://www.frdj.ca/, 2015.
Le sportif de haut niveau
n sportif de haut niveau, comme les
athlètes olympiques doivent
adopter un régime alimentaire bien
particulier afin d'avoir tous les éléments
nécessaires à leur performance, mais aussi
afin de récupérer plus rapidement suite aux
entrainements intensifs.
Les diététiciens déterminent les
éléments essentiels à un bon régime
alimentaire chez les sportifs : garder du
glycogène en réserve toute l'année et
ingérer suffisamment de protéines.
Le glycogène est le carburant principal des
muscles. On le retrouve dans les glucides
que contiennent les légumineuses, les fruits
et aussi les céréales.
Pour les protéines, il faut s'assurer
d'avoir une bonne quantité de protéines,
c'est-à-dire « entre 1,2 et 1,4 g de protéines
par jour et par kilo de poids corporel ». Il est
important d'en consommer minimalement
au déjeuner et plusieurs fois durant la
journée. Les protéines maigres sont à
favoriser comme les œufs ou les blancs de
poulet.
ONMEDA, http://www.onmeda.fr/sports/alimentation-du-sportif-l-
alimentation-pour-sportif-de-haut-niveau-1183-3.htm, 2015.
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