Cuisine sauvage printannière - E

Cuisine sauvage printanière
A Terre-amour
9 mai 2009
Bienvenue Danielle dans le monde des fleurs sauvages……
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En compagnie de notre expert en botanique et druide
Jean-Claude
Il est grand temps de réapprendre, à cette époque trouble,
époque de récession, à se nourrir sainement, naturellement,
avec les plantes et fleurs sauvages comestibles de notre belle
région…Mère nature nous fournit abondamment,
gratuitement, délicieusement…..
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Pour vous mettre l’eau à la bouche, je vais commencer par
vous donner le menu accompagné d’images…..
Salades de plantes sauvages, laitues du jardin Terre-amour et
fleurs sauvages.
Ingrédients :
Laitues
Pissenlits
Roquettes sauvages
Pousses de ronce
Ægopodes
Lampsanes communes
Alliaires
Pattes d’ours
Jeunes feuilles de tilleul
Pétales de fleurs de : pissenlits, lamiers blancs, lamiers jaunes, ciboulettes et
Gléchomes
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Beignets de consoude :
Ingrédients :
Feuilles de consoude
Œufs frais biologiques
Lait de soja
Farine biologique
Huile d’olive
Recette :
Préparation de la pâte à beignets :
Casser 2 œufs entiers dans un saladier, battre en omelette avec un peu de sel, y
ajouter 250 gr de farine et 20 cl de lait de soja, et une cuillère à soupe d’huile
d’olive.
Essuyer les feuilles de consoude, les plonger dans la pâte à beignets et les frire
dans une poêle bien huilée avec de l’huile d’olive.
Servir tiède….. Accompagnés de salades sauvages et d un filet de jus de citron.
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Omelette sauvage aux fleurs d’ail des ours :
Ingrédients :
Œufs bio (2 par personne)
Chiffonnade :
D’orties
De pousses de houblon
De feuilles d’ail des ours
De feuilles de berce
Déco :
Fleurs d’ail des ours
Recette :
Laver les orties, pousses de houblon, feuilles d’ail des ours, feuilles de berce.
Dans une grande poêle, mettre deux cuillère à soupe d’huile d’olive, y ajouter
les plantes sauvages, cuire en chiffonnade. Lorsque la chiffonnade est prête y
ajouter les œufs battus salés et poivrés. Faire cuire l’omette.
Saupoudrer de fleurs d’ail des ours et déguster avec les salades sauvages et les
beignets de consoude.
5
Poêlée de rhubarbes au miel et aux pattes d’ours :
Ingrédients :
Rhubarbe
Miel
Margarine bio
Pattes d’ours
Fleurs de lamier blanches et jaunes
Fleurs de lierre terrestre bleues
Crème de soja vanille
Recette :
Eplucher la rhubarbe, la couper en dés et la blanchir dans de l’eau quelques
minutes, égoutter. Dans une poêle, mettre deux cuillères à soupe de margarine b,
deux cuillères à soupe de miel, la rhubarbe égouttée, les pattes d’ours, couvrir et
laisser mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondue.
Avant de servir, tiède, recouvrir de fleurs de lamier blanches, jaunes, et de fleurs
de lierre terrestre bleues……servir avec de la crème de soja vanille….et
déguster avec les yeux et la bouche…….
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Et maintenant passons aux choses sérieuses ;
Pour fabriquer ce délicieux repas, il faut tout d’abord rechercher les plantes et
fleurs sauvages qui le composent, et pour cela, nous allons emprunter les petits
sentiers verdoyants de notre belle campagne de l’avesnois.
Prenez un petit panier d’osier, et suivez-moi……
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