projet d`amelioration de la qualite des aliments servis en

PROJET D’AMELIORATION DE LA QUALITE DES
ALIMENTS SERVIS EN RESTAURATION SCOLAIRE
Période : du 1er janvier au 5 juillet 2012
Suite à la demande des familles, du Conseil Général du Val d’Oise et afin de respecter les objectifs
fixés par le Grenelle de l’environnement, nous sommes amenés à réfléchir sur les moyens et les
possibilités d’introduire plus de qualité dans l’assiette de nos élèves.
Crédit nourriture : 1.90 € (prix dans l’assiette)
Montant des fonds de réserves : 14 585.33 € dont 8 507.47 € d’excédent rest’o collège
(septembre/décembre)
OBJECTIF :
Ce projet aura pour objectif d’améliorer les repas servis au restaurant scolaire notamment en
matière de qualité mais aussi en matière de saisonnalité. En effet, nous souhaitons proposer plus de
produits de saison et en particulier des produits locaux et si possible, des produits issus de
l’agriculture biologique.
MISE EN ŒUVRE ET MOYENS :
Par courrier du 2 février 2012, le Conseil Général nous indique les recommandations suivantes :
- 1) Utilisation accrue de produits frais, en remplacement des produits en boîte ou
surgelés,
- 2) Intégration de 20 % d’aliments issus de l’agriculture biologique dans les menus,
- 3) Valorisation des produits de l’agriculture locale (rayon de 200 km autour du Val
d’Oise,
- Achats fréquents de viandes labellisées.
1) Utilisation accrue de produits frais, en remplacement des produits en boîte ou surgelés :
Au collège, la majorité des produits proposés en entrées et en desserts sont des produits frais,
épluchés et lavés dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
Concernant les plats principaux, la quantité des produits frais servie est moindre car il est plus long
d’éplucher des légumes pour 600 élèves.
2) Intégration de 20 % d’aliments issus de l’agriculture biologique dans les menus :
Compte tenu des coûts des produits bio et du montant à notre disposition, nous envisageons de
proposer des produits bio de plus en plus souvent, en fonction des moyens financiers dont nous
disposons.

Pour ce faire nous vous proposons de prélever sur les fonds de réserve 500,00 € par mois à partir du
mois de mars soit un prélèvement total de 2 000,00 € pour la période de mars à juin 2012.
A) Nous allons proposer un certain nombre de produits issus de l’agriculture biologique par
période et par saison. Par exemple, du 6 février au 17 février, toutes les oranges et tous les
pamplemousses servis au restaurant scolaire seront issus de l’agriculture biologique.
Nous mettrons ainsi un produit à l’honneur par période de 2 à 4 semaines.
B) A partir de la rentrée des vacances de février, toutes les pâtes servies au restaurant scolaire seront
issues de l’agriculture biologique.
C) A partir de la rentrée des vacances de février, il sera servi un yaourt issu de l’agriculture
biologique une fois par semaine, le jeudi (0.23 € pour un yaourt bio de 100 gr contre 0.08 € pour un
non bio de 125 gr).
3) Valorisation des produits de l’agriculture locale :
Depuis le 1er janvier 2011, le collège a adhéré au lot fruits et légumes du marché alimentaire. La
société retenue (Mantes primeurs) propose des produits estampillés « Pays de France ». Il s’agit de
produits issus de l’agriculture locale. Lors de nos commandes, nous précisons à la société Mantes
primeurs que nous voulons automatiquement et en priorité les produits « Pays de France » quand
ceux-ci sont disponibles.
4) Achats fréquents de viandes labellisées :
Compte tenu des moyens dont nous disposons et de la durée du présent projet, nous avons choisi de
mettre l’accent sur les produits bio dans un premier temps.
Un projet entrant dans la continuité de celui-ci sera proposé pour la période de septembre à
décembre prochain incluant, peut-être, l’introduction de viandes labellisées (repas de Noël par
exemple…)
MOYENS DE COMMUNICATION :
1) Le conseil d’administration du collège,
2) Le Conseil Général qui sera destinataire du présent projet,
3) Voie d’affichage tout au long de l’année et en fonction des produits mis à l’honneur,
4) Site internet du collège,
5) Journal du collège.