Syllabus de la formation

PROGRAMME DE FORMATION
Titre de la Formation
Master 2 Biotechnologie, parcours Bioingénierie Santé-Aliments-INP-ENSAT
Responsable : Benoît van der Rest
Date et Durée de l’action
Année 2016-2017
Volume horaire total des actions de formations : 400 heures
Public Concerné
Jeunes de moins de 26 ans, Salariés et demandeurs d’emploi de 26 ans et plus titulaires d’un bac+4 ou
équivalent
Pré-requis
Avoir suivi un enseignement de base en microbiologie, nutrition et sciences des aliments
Objectifs de la formation
A l'issue du parcours Bioingénierie, les étudiants auront les compétences suivantes:
- Savoir décrire et analyser des systèmes de gestion de la qualité complexes en intégrant les différentes échelles
d'organisation
- Savoir rechercher et analyser la bibliographie et les informations disponibles relatives au sujet étudié
- Etre capable de contribuer à un projet industriel et de s'intégrer dans une équipe, tout en faisant preuve
d'autonomie et d'initiative
- Savoir analyser et synthétiser des informations techniques et scientifiques
-Savoir établir et se conformer à un cahier des charges et à des protocoles méthodologiques rigoureux
- Etre capable de mobiliser des techniques de traitement statistique de données et savoir utiliser les outils et les
logiciels informatiques adaptés
- Savoir s'exprimer en public pour présenter et argumenter des projets et des résultats en utilisant différents
outils de communication
Au sein de l'option "aliment", il aura en plus acquis des compétences dans les domaines spécifiques suivants:
- Participer à l'élaboration et au suivi de la politique qualité de l'entreprise en lien avec la direction.
- Rédiger, mettre en place et suivre des outils de la qualité (manuel qualité, procédures et documents liés) dans
le cadre d'une démarche qualité produits-procédés, environnement, laboratoire, services externes (certification,
labellisation).
- Evaluer, en interne ou en externe la pertinence et l’application des systèmes de qualité (audits, contrôles,
conseil).

- Concevoir et déployer des méthodes de maîtrise de la sécurité alimentaire, des matières premières aux produits
finis.
- Assure un suivi de la traçabilité et de la conformité (des produits, des analyses ou de la matière première).
- Participer à la réalisation d’études techniques de conception ou d'amélioration de produits ou procédés,
conformément à la réglementation et à la politique qualité
- S’impliquer dans la formation du personnel aux règles d'hygiène et aux méthodes de contrôle qualité.
- S’approprier la gestion et l’analyse des réclamations clients.
- Evaluer et analyser des situations de dysfonctionnement relatives à la qualité ou à la sécurité des produits.
- Assurer une veille réglementaire et technologique.
- Connaître et utiliser les principales techniques d’analyse et les appliquer aux aliments.
Contenu de l’action
UE 1 Sciences de l’ingénieur 60h
Responsables : Pierre Gavard, Frédéric Carta
Objectifs : Maitriser les concepts de management en entreprise, préparer son projet professionnel et être
préparés aux entretiens d'embauche. Connaître les base en marketing et la notion de Business plan
UE 2 Référentiels qualité 30h
Responsable : Pierre Gavard
Objectifs : Connaître la règlementation applicable aux industries de santé et de l'alimentation et les instances
règlementaires de contrôle. Connaître et maitriser les référentiels qualité applicables à chacun des secteurs
UE 3 Gestion de projet 30h
Responsable : Pierre Gavard
Objectifs : Connaître les relations entre services de l’entreprise par l’intermédiaire de la gestion de projet –
Savoir organiser et exploiter les données expérimentales à l’aide de l’informatique
UE 4 Qualité des Aliments et des Substances Bioactives 60h
Responsable : Isabelle Laurell-Castan
Objectifs : Cet enseignement abordera des sujets liés à la fois à des aspects de la recherche en nutrition et des
aspects pratiques (industrie agro-alimentaire, agriculture...), comme l'impact des substances bioactives telles que
les probiotiques et les prébiotiques mais aussi de certains nutriments (acides gras type oméga 3 et CLA,
oligoéléments et vitamines, fibres alimentaires...) sur la santé et le microbiote digestif des hommes et des
animaux, et leur mode d'action. Enfin les méthodes de productions de tels aliments et substances seront
développées : fabrication/transformation industrielle, élevage,... ainsi que les spécificités en la matière des
filières de qualité (comparaison des produits conventionnel, bio, AOC, label etc...).

UE 5 Sécurité des Aliments : analyse, traçabilité, évaluation du risque 60h
Responsable : Hubert Brugère, Florence Mathieu
Objectifs : Cet enseignement vise à : Connaître les modalités de l’évaluation des risques en matière
d’alimentation ; Comprendre l’importance de la recherche pour l’évaluation des risques alimentaires ; Connaître
l’organisation et les modalités du contrôle officiel des denrées alimentaires ; Comprendre les modalités de
gestion des risques alimentaires par les professionnels de l’agro-alimentaire ; Mettre en œuvre un plan de
maîtrise sanitaire
UE 6 Anglais 24h
Responsable : Anne Alibert
Objectifs :
1. développer un Anglais scientifique en action (présenter une étude ou un produit, décrire des tendances, parler
de statistiques, décrire des processus de fabrication (alimentaires ou pharmaceutiques), réagir et débattre sur
différentes vidéos (cas de contamination et crise sanitaire par exemple)).
2. Anglais professionnel sur le terrain (Conduire une réunion (jeu de rôle en entreprise pharmaceutique avec
lancement de nouveau produit, …), rédiger des emails efficaces, participer à des conf calls (jeu de rôle), updater
son CV et lettre de motivation, promouvoir son activité en entretien d’embauche.
UE 7 Stratégie industrielle, génie des procédés 60h
Responsable : Benoît van der Rest
Objectifs : Identifier les principaux enjeux stratégiques et industriels du domaine de bioingénierie ;
Sensibilisation aux problèmes éthiques ; Identification des principaux enjeux en matière de recherche et
développement
UE 8 Technologie et Produits Alimentaires 60h
Responsables : Benoît van der Rest, José Raynal
Objectifs : Développer une culture générale autour des principaux domaines d'aliments (produits carnés et
laitiers, produits à base de céréales, fruits et légumes, vins) ; Etre en mesure d'identifier et d'intégrer dans un
produit alimentaire les différentes déclinaisons de sa qualité ; Appréhender de façon rationnelle le lien entre
technologies d'emballage et maîtrise de la qualité du produit ; Maîtriser des méthodes d'évaluation de la qualité
sensorielle des produits
UE 9 Projet de fin d’études : 16h (suivi)
Par son mémoire de master, l’étudiant(e) doit démontrer qu’il/elle est capable de structurer, d’argumenter et de
présenter avec clarté et rigueur un document dactylographié présentant son cadre de travail (l’entreprise), sa
problématique de travail durant le stage de fin d’études ainsi que les moyens qu’il/elle a mis en œuvre pour la
résoudre.

Méthodes Pédagogiques
Cours théoriques /applications pratiques / travail en groupe projet / jeux de rôle.
Moyens Pédagogiques utilisés
Multimédias/Conférences/Visites en entreprises
Moyens d’encadrement
Les enseignements sont donnés par des enseignants chercheurs et des professionnels.
Dispositif de suivi de l’action
Feuille d’émargement signée par le stagiaire et le formateur par demi-journées.
Dispositif d’évaluation des résultats
Ecrits et oraux = Epreuves théoriques ou pratiques à la fin de chaque matière
Compte rendu et exposés du mini-projet. (Moyenne des épreuves théoriques).
Mémoire de fin d’études