s e t ) i 1 s ( a n o r i t a a t p n s e e m u i l q l a ’ e l u 14 r Q a p s i m s n a tr itaires paras Lyon s ie d ala de ie – M vétérinaire itolog Paras p, Campus ro Su VetAg Fasciolose s e t ) i 2 s ( a n o r i t a a t p n s e e m u i l’al uelq La fasciolose est une affection causée par un vers plat (trématode), Fasciola hepatica ou grande douve du foie. Il se localise au stade adulte dans les canaux biliaires de son hôte et mesure 1,5 à 3 cm de long. Il peut parasiter de nombreuses espèces de mammifères domestiques et sauvages, principalement des ruminants, et parfois l’Homme. Un hôte réceptif (mammifère, dont l’Homme) peut se contaminer par la consommation de végétaux (ou plus rarement, en buvant de l’eau contaminée). r QToxoplasmose a p s i m s n a tr La contamination de l’Homme se fait principalement par consommation de cresson sauvage, mais aussi de salades sauvages (ex : pissenlits, mâches…). La toxoplasmose est une maladie parasitaire due à un protozoaire En France métropolitaine, le nombre intracellulaire Toxoplasma gondii ou toxoplasme. L'hôte définitif annuel moyen de cas serait de de ce parasite est en général le chat chez lequel il se multiplie l’ordre de 300 à 350 cas. Des dans les cellules du tube digestif. les hôtes intermédiaires sont signes cliniques (ex : fatigue, le plus souvent les mouton, mais parfois l'Homme, chez lesquels douleurs abdominales, diarrhée le toxoplasme, après s'être multiplié dans tout l'organisme, va ou constipation, fièvre), liés à la s'enkyster principalement dans les muscles et le cerveau. migration du parasite dans le L'Homme peut donc s'infecter par voie digestive via parenchyme du foie, peuvent Ecole Nationale l'ingestion de viandes parasitées consommées crues apparaître une quinzaine de jours des Services Vétérinaires ou saignantes ou l'ingestion d'aliments souillés par des après ingestion(phase dite « toxioocystes. La contamination humaine chez un sujet en bonne infectieuse »). S’ensuit vers le santé ne sera à l'origine d'aucun signe clinique et aboutira à 3ème mois après la contamination, la formation de kystes dans les tissus. En France la prévalence une phase dite « d’angiocholite Au carrefour de l’animal, ECOLE40 INTERNE DE VETAGRO SUP du portage de ce parasite est compris entre et 60% des chronique » pouvantdedurer plusieurs l’homme, personnes selon les enquêtes. Néanmoins il existe deux cas l’alimentation années, liée à ladeprésence deetdouves où cette infestation pourra être à l'origine Des d'une grave maladie l’environnement formations diplômantes adultes dans de les canaux biliaires. humaine ➔ Un Master Management et Administration Les signes cliniques pouvant Au croisement des être des Entreprises « management de l’action collective sciences biologiques et sont en santé publique vétérinaire » en partenariat avec observés lors de cette phase Le premier cas est la toxoplasmose congénitale. Il s'agit des sciences humaines l’Institut d’Administration des Entreprises de Lyon. des crises d’urticaire, des crises d'une infection lors de la grossesse chez une femme n'avait La formation vise àqui l’acquisition d’une double compétence, technique et de management, spécifique à l’action collective A l’interface de de colite hépatique, des poussées jusqu'alors jamais rencontré ce parasite. Dans moins de 40% des en santé publique vétérinaire dans le secteur privé ou public. l’enseignement d’ictère rétentionnel, … cas, ce dernier pourra alors infecter le foetus et être à l'origine d'un supérieur et de Un Master Politiques Publiques et Gouvernements ➔ Dr. G. Bourgoinl’école d’application avortement spontané, à des lésions très graves de toxoplasmose Comparés « politiques publiques de l’alimentation et gestion risques sanitaires » en partenariat avec congénitale majeure neuro-oculaire ou, dans la desgrande majorité l'Institut d'Etudes Politiques de Lyon. Au service des acteurs des cas, à des formes latentes sans symptôme clinique à étudiants la à résoudre Il vise à renforcer la capacité des de la santé publique situations complexes dans les domaines de agronomique et naissance. Cette dernière forme peut évoluerdes plus tardivement et l'alimentation, impliquant des acteurs multiples dans vétérinaire approche multidisciplinaire interculturelle. occasionner une toxoplasmose oculaire chezunel'enfant plus âgéetou le jeune adulte. Des formations continues ENSV Des sessions courtes (3-5 jours) accueillent Le second cas grave est la toxoplasmose de plus de 650 stagiaires. Plus de 50 en lien avec l'immunodéprimé, maladie grave et mortelle enthématiques l'absence dela gestion des risques sanitaires. traitement avec le plus souvent une forme cérébrale, mais parfois de 2 000 vétérinairesCette sanitaires suivent des formes oculaires ou pulmonaires, voirePlus généralisées. chaque année les formations organisées en partenariat avec laen société nationale lors des groupements forme a été une cause fréquente de mortalité France de techniques vétérinaires (SNGTV) sur les maladies émergentes et l'apparition du SIDA. Elle résulte de la réactivation du bovine, … exotiques, le des contrôlekystes de la tuberculose parasite chez des sujet porteurs. Des études, des expertises Pr. L. Zenner L’ENSV joue un rôle actif dans la production et le transfert de connaissance par : ➔ le pilotage d’études et travaux de thèses, ➔ l’organisation de séminaires sur des thèmes comme la délégation de la certification , le contrôle des intrants phytosanitaires,… ➔ l’édition de manuels. Une action internationale pour promouvoir la bonne gouvernance sanitaire L'ENSV est centre collaborateur de l’organisation mondiale de la santé animale (OIE) pour la formation des vétérinaires officiels : outre l’accueil de vétérinaires officiels étrangers, elle intervient en appui au montage de formations et à la création de centres de formation en gouvernance sanitaire. QUELQUES SESSIONS : • Contrôles vétérinaires à l’importation • Comportements alimentaires • Inspection sanitaire en abattoir • Bien être animal • Gestion de crise • Droit de l’alimentation • Action publique et risques sanitaires s e t ) i 2 s ( a n o r i t a a t p n s e e m u i l q l a ’ e l u 15 r Q a p s i m s n a tr Anisakidose et diphyllobothriose L. Zenner, VAS – laboratoire de parasitologie itaires paras Lyon s ie d ala de ie – M vétérinaire itolog Paras p, Campus ro Su VetAg 1 : larve de diphyllobothrium Plusieurs parasites peuvent être transmis à l’Homme par ingestion de Figure visible à la surface d’un filet de perche poissons crus ou peu cuits. Deux d’entre eux sont épisodiquement responsables de du lac Léman maladies en France : le ténia des lacs lors de consommation de poissons de lacs alpins et l’anisakis transmis par des poissons marins. D’autres peuvent être contractés lors de voyages, en particulier dans les pays d’Asie, et diagnostiqués en France. Il existe chez l’Homme deux helminthoses larvaires transmises Le ténia des lacs est un très grand par ingestion d’aliments souillés d’œufs de tenias échinocoques. vers plat (plus de 10 m parfois) qui se Ces parasites appartiennent à 2 espèces dont l’épidémiologie développe dans l’intestin grêle de et le pouvoir pathogène sont différents : l’Homme ou d’autres carnivores. • Echinococcus granulosus, petit tenia (5 mm de longueur), En France, la perche, le brochet, la se développe sur la muqueuse de l’intestin grêle de canidés lotte d’eau douce et l’omble chevalier dont le chien ; la larve est responsable de l’échinococcose sont les espèces qui hébergent le plus uniloculaire ou hydatidose, caractérisée par le développement fréquemment les larves de ce parasite, d’un kyste hydatique (pouvant atteindre plusieurs cm de visibles sous forme de petits filets diamètre) le plus souvent hépatique ; l’hydatidose intéresse blanchâtres (Figure 1). Chez l’Homme, préférentiellement le mouton et parfois l’Homme ; il provoque des troubles digestifs peu • E. mutlilocularis, petit tenia très proche du précédent, est graves avec douleurs abdominales, observé chez les canidés (surtout renard) et parfois le chat; diarrhées et nausées. Considéré comme Ecole Nationale la larve est responsable de l’échinococcose multiloculaire disparu des régions alpines, cette des (chez Services Vétérinaires le rongeur type campagnol) ou alvéolaire chez l’Homme, parasitose a ré-émergé dans les années due au développement diffus, infiltrant et intrahépatique 1990, avec actuellement une moyenne d’une larve proliférative (évolution à la façon d’un cancer). de 3 nouveaux cas par an en France. Ces deux espèces sont donc zoonotiques, c’est à dire transmises l’animal Au carrefour de l’animal, INTERNE DE de VETAGRO SUP à l’Homme. Les anisakis (plusieurs espèces ont été ECOLE de l’homme, décrites) peuvent parasiter l’Homme COMMENT L’HOMME SE CONTAMINE de ? l’alimentation et sous forme de larves qui se fixent Des formations diplômantes L’Homme se contamine de 2 façons : de l’environnement dans la muqueuse de l’estomac ➔ Un Master Management et Administration Au croisement des • par« management l’ingestion d’aliments souillés, non ou Entreprises de l’action collective ou de l’intestin. Les poissons marins des sciences biologiques et en santé publique vétérinaire » en partenariat avec lavés, consommés crus ou peu des sciences humaines d’Administration des Entreprises de Lyon. responsables de la transmission à l’Institut insuffisamment cuits : légumes d’un potager non clos, végétaux formation vise à l’acquisition d’une doubleissus compétence, l’Homme sont des poissons sauvages, Latechnique et de management, spécifique à l’action collective l’interface de sauvages fruits rouges Ase développant à vétérinaire (pissenlits,…), dans le secteur privé ou public. harengs, anchois, maquereaux, merlans en santé publique l’enseignement faible hauteur du sol (fraises des bois), …supérieur ; et de ou merlus, ou des poissons d’élevage ➔ Un Master Politiques Publiques et Gouvernements l’école d’application • par lapubliques manipulation « politiques de l’alimentation et du carnivore vivant : examen comme le saumon. Les larves sont Comparés gestion des risques sanitaires » en partenariat avec toilette, soins mais aussi du cadavre d'Etudes Politiques de Lyon. Au service des(pelage acteurs souillé visibles à la surface des filets sous l'Institut clinique, à renforcer la capacité des étudiants à résoudre de la santé publique des œufs). forme de petits vers de 2 à 3 cm. Chez Ildesvisesituations complexes dans les domaines de agronomique et impliquant des acteurs multiples dans l’Homme, l’anisakiose peut se manifester l'alimentation, vétérinaire LA PROTECTION DE L’HOMME REPOSE SUR DEUX MESURES : une approche multidisciplinaire et interculturelle. sous forme aiguë par un syndrome • le lavage abondant des légumes et fruits consommés pseudo-ulcéreux avec fortes douleurs Des formations continues crus également utile pour la prévention de la sessions courtes (mesure (3-5 jours) accueillent QUELQUES SESSIONS : abdominales, nausées et vomissements, Des • Contrôles vétérinaires à l’importation plus de 650 stagiaires. fasciolose [« grande douve •»], de la toxoplasmose, …) ; Comportements alimentaires ou sous forme chronique pseudo- Plus de 50 thématiques en lien avec la gestion • Inspection sanitaire en abattoir • lesanitaires. lavage des mains après la manipulation des • Bien être animal tumorales avec occlusion intestinale. En des risques • Gestion de crise suspects. Ce sont des mesures d’hygiène • Droit dedonc l’alimentation 000 vétérinaires sanitaires suivent France, on estime qu’il y a 8 nouveaux Plus de 2carnivores • Action publique et risques sanitaires chaque année les formations organisées en partenariat simples, répétées, correctement appliquées (lavage à cas d’anisakiose par an. avec la société nationale des groupements techniques vétérinaires sur les maladies et « (SNGTV) grandes eauxémergentes », lavage des mains et avant-bras après exotiques, le contrôle de la tuberculose bovine, … La présence de ces deux parasites utilisation de savon) qui se révèlent, là encore, indispensables des expertises est liée à la consommation de Des études, et efficaces pour la santé publique. joueG. un rôle actif dans la production et le transfert plats « à la mode » à base de chair L’ENSVPr. Bourdoiseau de connaissance par : de poissons crus, fumés ou marinés ➔ le pilotage d’études et travaux de thèses, artisanalement, tels que le « carpaccio », ➔ l’organisation de séminaires sur des thèmes comme la délégation de la certification , le contrôle des intrants le « gravlax » de saumon, les « rollmops » phytosanitaires,… ou, bien sur, les « sushis ». Pour les ➔ l’édition de manuels. éviter, il faut, soit cuire à cœur le poisson, Une action internationale pour promouvoir soit le congeler pendant 7 jours, soit se la bonne gouvernance sanitaire L'ENSV est centre collaborateur de l’organisation fournir chez des poissonniers ou des mondiale de la santé animale (OIE) pour formation des vétérinaires officiels : outre restaurateurs informés et capables de lal’accueil de vétérinaires officiels étrangers, intervient en appui au montage de sélectionner leurs poissons de façon elle formations et à la création de centres de formation en gouvernance sanitaire. rigoureuse. Echinocoques ENSV Dr. MP. Callait-Cardinal