Le calendrier des fruits et légumes de saison

Le calendrier des fruits et légumes de saison
www.jardinsdupaysdaubagne.com

Plus frais, plus près
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Les agriculteurs des Jardins du Pays d’Aubagne
sont heureux de vous présenter ce calendrier
qui vous permettra de profiter au mieux des
saveurs de notre terroir au fil des saisons.
Lancée en 1996 à l’initiative de la communauté d’agglomération, la marque collective
« Les Jardins du Pays d’Aubagne » a pour vocation de valoriser la production locale
répondant à des critères de qualité, proximité et fraîcheur définis dans un cahier des
charges et contrôlés par un organisme extérieur.
Cette marque a fait l’objet d’une révision en profondeur afin de s’adapter aux nouvelles
exigences notamment environnementales. Le cahier des charges actuel s’inscrit ainsi
dans une démarche de progression continue.
Il prend en compte, outre la localisation de la production, des critères concernant la
biodiversité, la stratégie phytosanitaire, la fertilité des sols, l’irrigation,
l’énergie, la gestion des déchets…

Les produits stars Pleine saison en
Pays d’Aubagne Choisir Conserver Astuces
Blettes Septembre à
avril
Côtes bien blanches et
fermes.
Feuilles brillantes d’un vert
intense.
Plusieurs jours dans le bac
à légumes du réfrigéra-
teur.
Pour éviter que les côtes de blettes ne s’oxy-
dent et noircissent, mélanger 2 cuillères à
soupe de farine à leur eau de cuisson.
Fenouil Septembre à
janvier
Bulbes fermes, charnus,
bien blanc et sans tâche
brune ou jaune, avec des
toupets de feuilles bien
vertes.
Dans le bac à légumes,
dans une boîte hermé-
tique pour que son parfum
ne se propage pas.
Blanchir 5 minutes, puis finir la cuisson au
beurre, et en faire un gratin.
Frottez, avec une râpe à fromage, les bulbes au-
dessus d’un plat de pâtes fraîches fumantes,
arrosez d’huile d’olive.
Epinards Octobre à fé-
vrier en plein
champ. Juillet
à octobre sous
abri
Les feuilles charnues et
lisses.
1 jour à air ambiant,
2 jours au réfrigérateur
Pour la congélation: blan-
chir 3 minutes.
Donnez de la couleur à vos sauces en y ajou-
tant une poignée d’épinards cuits mixés.
Poireaux Septembre à
avril
Feuilles d’un vert soutenu. 8 jours dans le bac à lé-
gumes du réfrigérateur, en
ayant coupé le haut des
feuilles.
Pour bien les nettoyer, fendre le poireau en
croix, sur les 2/3 de sa longueur, et le passer
sous l'eau froide, en entrouvrant les feuilles.
Les autres fruits et légumes sur l’étal de votre maraîcher :
Légumes : Blettes, Brocolis, Céleris à Côtes, Choux, Choux-fleurs, Courges, Epinards, Fenouils, Navets, Mâche, Poireaux, Radis, Salades, ….
JANVIER

Les produits stars Pleine saison en
Pays d’Aubagne Choisir Conserver Astuces
Mâche Novembre à
mars
Feuilles bien vertes. 3-4 jours sous plastique
percé dans le bac à lé-
gume.
Découvrez la cuite comme des épinards ou en
velouté. Vous pouvez encore la déguster avec
des fromages frais comme le chèvre et le ro-
quefort.
Brocolis Septembre à
juin
Eviter les brocolis dont les
fleurettes commencent à
fleurir et jaunir et dont le
bas de la tige est sèche.
4-5 jours dans le bac à lé-
gumes du réfrigérateur,
dans un film alimentaire
plastique ou un papier
kraft.
Les tiges, une fois légèrement pelées à l’éco-
nome (pour enlever la partie dure), peuvent
être préparées en soupe, en gratin, ou servies
tièdes avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au
citron et quelques pétales de parmesan.
Céleris à
côte
Novembre à
mars
Choisir ceux aux tiges vertes
et cassantes, et au feuillage
vert clair.
5-6 jours dans un linge
humide au réfrigérateur
ou dans un pot rempli
d’eau salée.
Réalisez une farce comprenant du céleri à côte,
des dattes et des pignons. Les feuilles peuvent
être utilisées dans des salades, des court-
bouillons, des bouquets garnis.
Betterave Septembre à
février
Ferme, lisse, sans tâche ni
meurtrissure.
Couper les tiges à 2 cm de
la base. Plusieurs se-
maines dans du papier
plastique au réfrigérateur.
Pour éviter d’avoir les mains rouges, pelez-les
les mains dans l’eau. Les feuilles des betteraves
se cuisinent comme les feuilles d’épinards.
Les autres fruits et légumes sur l’étal de votre maraîcher :
Légumes : Blettes, Brocolis, Céleris à Côtes, Choux, Choux-fleurs, Courges, Epinards, Fenouils, Navets, Mâche, Poireaux, Radis, Salades….
FEVRIER

Les produits stars Pleine saison en
Pays d’Aubagne Choisir Conserver Astuces
Radis Toute l’année Ceux qui sont fermes, la peau
lisse avec les feuilles bien vertes.
4 à 5 jours non lavés et
sans ses fanes dans un sac
plastique perforé au réfri-
gérateur.
Gardez les fanes pour réaliser des po-
tages, des soupes, des veloutés et des pu-
rées.
Carottes
Fane
Janvier à mars
pour les semis
d’automne,
Octobre à jan-
vier pour les
semis d’été.
Couleur intense, brillante, fanes
vertes et vigoureuses.
5 jours dans un endroit
frais avec les fanes cou-
pées.
8 jours dans le bac à lé-
gume.
Pour cuire à cœur les grosses carottes,
incisez-les sur les deux tiers de leur lon-
gueur. Elles seront ainsi cuites uniformé-
ment tout en restant entières.
Gardez les fanes pour aromatiser les
soupes.
Artichauts Mars à juin et
septembre à
octobre
Tête saine, dense et avec des
écailles bien serrées.
Cru : quelques jours au
réfrigérateur en lui lais-
sant sa tige.
L’artichaut ne se conserve
jamais cuit
Le violet de Provence se consomme cru
en salade. Donnez à vos apéritifs un air
authentique en y trempant de fines la-
melles de fond d’artichaut dans une sauce
tomate aux herbes.
Salades Toute l’année Elle doit être de première fraî-
cheur : la base de la salade, la
plus blanche possible.
2 à 3 jours au réfrigéra-
teur.
Pour mieux les conserver, mieux vaut les
garder lavées et essorées dans un saladier
recouvert d’un film alimentaire.
Les autres fruits et légumes sur l’étal de votre maraîcher :
Légumes : Artichauts, Asperges blanches, Blettes, Brocolis, Céleris à côtes, Choux, Fleurs de courgette, Mâche, Oignons, Poireaux, Radis,….
Fruits : Fraises
MARS