colloque Spores 18 et 19 novembre 2010 v 4 10 2010

jeudi 18 et vendredi 19 Novembre 2010
INRA Avignon – Domaine Saint Paul - Salle n°3
C ONTEXTE ET OBJECTIFS DU COLLOQUE
La contamination par les spores bactériennes de la chaîne alimentaire est
une préoccupation majeure pour la santé publique, la sécurité et la qualité
de nombreux produits alimentaires transformés.
La variabilité des conditions dans lesquelles les spores se forment au cours
des process a une influence majeure sur leurs propriétés de résistance et
de leur potentiel de croissance dans les aliments. Cette variabilité est
source d'incertitude sur l'efficacité anti-microbienne des process
industriels.
Ce colloque a pour objectif, autour de la restitution du programme de recherche MEMOSPORE démarré
en 2008, de présenter des questions d’actualité sur les problèmes posés par les spores des bactéries
pour la sécurité et la qualité des aliments.
P UBLIC CONCERNE
Responsables Qualité
Responsables R&D
Consultants en sécurité sanitaire des aliments
Chercheurs en microbiologie et sécurité des aliments
NOUVELLES AVANCEES SUR LA CONNAISSANCE
DES SPORES BACTERIENNES DANS LES IAA
Conclusion du projet ANR MEMOSPORE
Crédit photo Christine FAILLE (INRA)

P ROGRAMME *
Jeudi 18 Novembre 2010 de 14h à 19h
Objectifs de la réunion – Présentation du projet MEMOSPORE
Origine des spores dans les filières agro-alimentaires
Frédéric CARLIN (INRA, Avignon)
Les spores sont-elles formées dans l’environnement des industries alimentaires ?
Florence POSTOLLEC (ADRIA Développement, Quimper) – Catherine DENIS (ADRIA Normandie)
Modification des structures des spores en fonction de l’environnement de sporulation
Stella PLANCHON (INRA, Avignon)
16h30 – 17h PAUSE
Les spores produites dans la nature sont-elles plus résistantes que les spores produites en
laboratoire ?
Véronique BROUSSOLLE (INRA, Avignon)
Latence des spores bactériennes lors de leur croissance
Frédéric CARLIN ( INRA, Avignon)
De nouveaux outils pour l’identification des spores bactériennes
Florence POSTOLLEC (ADRIA Développement, Quimper)
Mise en œuvre de challenge tests pour les bactéries sporulées
Souad CHRISTIAENS (ADIV, Clermont Ferrand – RMT « Durée de vie »)
Efficacité de la lumière pulsée pour l’inactivation des spores bactériennes en industrie alimentaire
Caroline LEVY (Claranor SA, Manosque)
Vendredi 19 Novembre 2010 de 9h à 13h
La longue histoire de la prévision de la survie bactérienne en fonction de la température de
traitement
Pierre MAFART (LUBEM, Brest)
Quantification de l’environnement de sporulation sur la résistance thermique des spores
bactériennes.
Ivan LEGUERINEL , Eugénie BARIL (Bretagne Biotechnologies Alimentaires Rennes - LUBEM, Brest)
Bactéries hyper thermophiles et industries alimentaires
Fabienne REMIZE et Stéphane ANDRE (CTCPA, Avignon)
11h30 – 11h50 PAUSE
Problématique d’adhésion des spores aux matériaux. Présentation du projet INTERSPORE
Christine FAILLE (INRA, Lille)
La prise en compte des risques dus aux spores bactériennes. Une perspective industrielle.
Jeanne-Marie MEMBRE (INRA ONIRIS Nantes, Unilever)
13h Déjeuner
* le CRITT se réserve le droit de modifier ce programme pour des raisons indépendantes de sa volonté

CONDITIONS DE PARTICIPATION
• Je suis adhérent CRITT/FRIAA 2010, coût par participant : 50 € TTC
• Je ne suis pas adhérent CRITT/FRIAA 2010, coût par participant : 80 € TTC
• Partenaires académiques, étudiants, participants MEMOSPORES : 25 € TTC
Ce tarif comprend les documentations remises, les pauses et le déjeuner du 19 novembre 2010.
Pour vous inscrire, veuillez nous renvoyer le bulletin ci-joint accompagné du règlement par chèque à l’ordre
du CRITT Agro-Alimentaire PACA
P LAN D ’ ACCES
C ONTACTS
L E PROJET MEMOSPORE A REÇU LE SOUTIEN DE
Catherine LEVESQUE et Sylvie PERRET
CRITT Agro-Alimentaire PACA
Rue Pierre Bayle – BP 11548-
84916 AVIGNON Cedex 9
Tél. : [phone]
[email protected]om
Frédéric CARLIN
INRA - UAPV, UMR 408 SQPOV
Site Agroparc
84914 Avignon cedex 9
Tel. [phone]
[e-mail]

NOUVELLES AVANCEES SUR LA CONNAISSANCE DES
SPORES BACTERIENNES DANS LES IAA
Conclusion du projet ANR MEMOSPORE
jeudi 18 et vendredi 19 Novembre 2010
INRA Avignon – Domaine Saint Paul - Salle n°3
BULLETIN D’INSCRIPTION AU COLLOQUE
À retourner avant le 12 novembre 2010 par courrier accompagné du règlement
à l’ordre du CRITT Agro-Alimentaire PACA
SOCIETE
: .......................................................................................................................
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NOM et PRENOM du 1
er
participant : ......................................................................…………………………………………………..
FONCTION et email : ……………..…………………………………………………………………………………………………………………………………
NOM et PRENOM du 2
nd
participant : .....................................................................…………………………………………………..
FONCTION et email : ……………..…………………………………………………………………………………………………………………………………
J e m ’ i n s c r i s a u c o l l o q u e
 Je suis Adhérent CRITT/FRIAA 2010, je joins un chèque de 50 € TTC/participant
Je ne suis pas adhérent CRITT/FRIAA 2010, je joins un chèque de 80 €TTC/participant
 Je suis Etudiant, partenaire académique, …, je joins un chèque de 25 € TTC/participant
Je participerai au déjeuner du vendredi 19 Novembre 2010 : oui  non 
Pas de remboursement pour toute annulation
survenant après le 12 Novembre
2010
Catherine LEVESQUE et Sylvie PERRET
CRITT Agro-Alimentaire PACA
Rue Pierre Bayle – BP 11548- 84916 AVIGNON Cedex 9
Tél. : [phone] - [e-mail]