Rubrique Produit

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Les produits oubliés !
Les aliments qui étaient à la mode à l’époque de nos grands-parents sont de
nos jours bels et bien oubliés. Parlez à un enfant de rutabagas, de pâtissons,
de salsifis … inconnus au bataillon! D’où vient ce manque de connaissance des
produits? Des parents qui manquent de temps pour faire découvrir tous ces
légumes à leurs enfants? De l’abandon du jardinage ces dernières décennies?
Heureusement manger RUsé est là pour les remettre au goût du jour.
Les légumes de Décembre remis au goût du jour sont :
Le poireau : il peut être consommés en salade, en quiche…
Les nèfles : fruits récoltés après les premières gelées, consom-
mées crues , en compote….
Le céleri : ses feuilles tendres et épicées (anis) peuvent relever
une soupe, les côtes elles se consomment cuites sautées à la
poêle.
Le panais : râpés dans les salades, en purée, rôti , sauté à la
poêle...
Le topinambour : sa chair vous rappellera légèrement goût
des noisettes, il peut être consommé à l'étuvée ce qui fait
ressorr sa saveur ne et sucrée qui rappelle celle du fond
d'archaut .
Le chou chinois : il peut être consommé en soupe, en salade,
braisé…
La citrouille : elle peut être cuisinée en purée, en soupe, en
gratin , mélangé avec des pommes de terre
Décembre 2011
n°20
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Les fruits et légumes
Côté cuisine
Repas de noël
Astuces
La cueillee
Les références
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Agenda
Marché de Noël ( pro-
duits du terroir…) Place
de la victoire
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Corrida de la Saint-
Sylvestre le 30 Décembre
2011
Décembre 2011
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Les fruits et légumes
Les fruits et légumes ont de nombreux atouts nutrionnels. En eet, ils appor-
tent à l’organisme :
 Une quanté non négligeable de minéraux et oligo-éléments ( potassium,
magnésium, fer, cuivre etc.). Par exemple, le potassium avec un rapport
potassium sodium élevé qui contribue à réguler la pression artérielle.
 Une faible teneur en lipide et protéines
 Une forte teneur en glucide sous forme d’amidon : banane, pomme de
terre… et sous forme de glucides simples : cerise, pêche, prune…
 Des bres alimentaires qui facilitent le transit intesnal.
 De l’eau
 Des vitamines dont surtout la vitamine C. Ils apportent également des vi-
tamines du groupe B, du bêta carotène (provitamine A) (ce qui pourrait
expliquer leur eets protecteur vis-à-vis des maladies cardiovasculaires et
de certains cancers)
 Des caroténoïdes
 Des polyphénols
Ces trois dernières sont responsables du pouvoirs anoxydants des fruits et lé-
gumes. Les organismes de santé publique recommandent de consommer au
moins 5 fruits ou légumes par jour.
Recommandaon :
L’ANSES ( Agence Naonale de Sécurité Sanitaire Alimentaon, Environnement,
Travail) a publié en mai 2011 le rapport "Nutrion et cancer" qui légimisme et
conforte les recommandaons actuelles de consommaon de fruits et légumes
dans le cadre de la prévenon des cancers. De plus, il revient sur la nécessité
de consommer quodiennement des fruits et légumes, de favoriser la diversi-
té et ce, tout au long de sa vie, car "une condion essenelle de l’ecacité de
la prévenon nutrionnelle paraît être sa mise en applicaon précoce".
Consommaon :
L’étude en ligne NutriNet-Santé a pour but de connaître les comportements
alimentaires de la populaon française et l’adéquaon de ces comportements
aux recommandaons nutrionnelles du Plan Naonal Nutrion Santé (PNNS).
Les derniers résultats de cee étude montrent que sur les Français (hommes et
femmes confondus) interrogés, seulement 46% consomment des fruits et lé-
gumes à hauteur des recommandaons, qui préconisent "5 fruits et légumes
par jour" ! La bonne nouvelle est tout de même que les gens informés ont un
comportement alimentaire plus sain.
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Bon à savoir:
Un verre de jus de fruits ou un bol de soupe compte comme une seule poron
de fruits et de légumes.
Un yaourt aux fruits ne compte pas comme une poron de fruits, il y a trop
peu de teneur en fruit.
Une poron de fruits ou de légumes: 80 à 100g soit une banane, une pomme,
une caroe, une poignée de haricot, un bol de salade….
Budget:
Les fruits et légumes de saison sont moins chers et plus savoureux.
À l’heure de fermeture des marchés les producteurs bradent souvent leurs
marchandises
Pensez aux fruits et légumes surgelés, souvent plus abordables que le frais.
Côté cuisine
Repas de noël
Verrine fraîcheur avocat-saumon fumé :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 tranches de saumon fumé, 1 avocat bien
mûr, 2 yaourts natures, quelques feuilles de salade, le jus d’un citron jaune, 1
cuillère à café d'huile d'olive, ciboulee, sel et poivre
Éplucher l'avocat, le couper en cubes dans un bol avec un ½ jus de citron. Mé-
langer an qu'il ne noircisse pas. Mélanger les yaourts avec le reste du jus de
citron, de l'aneth, de la ciboulee, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposer
de l'avocat dans le fond de chaque verrine puis la sauce aux yaourts, rajouter
une couche de salade nement coupée et nir en ajoutant une tranche de sau-
mon fumé coupée en pets morceaux. Maintenir au frais jusqu'au moment de
servir.
Poulet à l'orange :
Ingrédients (pour 5 personnes ) : 65 g de cassonade, 2 gousses d'ail écrasées, 1
cuillère à soupe de jus de citron, 750 g de blanc de poulet, 6 oignons, 2 ca-
roes, 1 pet poivron vert, 3 oranges
Faire dissoudre la cassonade dans une grande poêle avec l'ail, le jus de citron.
Laisser frémir à découvert environ 3 min: le mélange doit commencer à cara-
méliser. Ajouter les blancs de poulet coupés en nes tranches pour accélérer
la cuisson. Faire cuire à feu doux et à découvert, en retournant les morceaux
de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point.
Pendant ce temps, couper les oignons, les caroes, le poivron vert (émieé)
en julienne (lamelle en longueur). Les faire cuire à la vapeur et les rajouter au
reste du plat avec le reste de la sauce et les zestes d’orange.
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Crêpes au choco-poires:
Ingrédients : 125 g de farine, 3 œufs, 35 cl de lait, une pincée de sel, 2 c à
soupe de sucre, 1 c à soupe d’huile, 1 brique de crème fraiche (20 cl), 5
poires.
Dans un saladier, verser la farine, casser 3 œufs au milieu et remuer .Verser
ensuite le lait et l'huile progressivement de manière à éviter les grumeaux.
Ajouter au mélange 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Laisser
reposer la pâte si possible 1 h avant de l'uliser. Peler les poires, les découper,
les poêler jusqu’à coloraon. Couper le chocolat en morceaux dans une cas-
serole, ajouter de la crème fraiche et laisser fondre tout doucement. Sur une
crêpe disposer des morceaux de poires et du chocolat. Vous pouvez fermer la
crêpe avec une rondelle d’orange .
Astuces
La cueillee !
Les eurs comesbles
Pour épater vos amis vous pouvez leur confeconner des pets plats agré-
menté de eurs comesbles. Ce visuel fera le charme de votre assiee.
ROSE : pétales, boutons, feuilles de certains rosiers, fruits
FUCHSIAS : eurs, fruits
PENSEE : eurs
PISSENLIT : tout est comesble, eurs, feuilles et racines
CHRYSANTHEME COMESTIBLE : eurs et jeunes feuilles
Voila, une pete liste de eurs que pouvez trouver dans les appartements ou
dans la nature et qui sont comesbles. Cependant adressez vous à des profes-
sionnels (jardineries, magasins spécialisés...) pour vous assurez quelles sont
les précauons à prendre pour les consommer sans risques. N’oubliez pas de
bien les laver avant de les servir.
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Les sources ulisées et citées dans cee rubrique sont issues de sites Internet,
de magazines, de publicaons et ouvrages spécialisés dans le domaine de
l’alimentaon et de la nutrion, au contenu scienquement validé.
Rubrique informaon
Les fruits et légumes
hp://www.inpes.sante.fr/
Nos aliments en 200 quesons de l’IFN
www.anses.fr
www.etude-nutrinet-sante.fr/fr/common/login.aspx
Astuces
La cueillee !
hp://www.puydedome.com/Transdome-_38625.html?1=1
hp://www.puydedome.com/Bus_des_montagnes-_213882.html?1=1
Les partenaires de la rubrique :
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