Notes d`études secondaires Sciences et technologie 316

Notes
d'études
secondaires
Sciences et technologie 316
Les sens
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Le goût
Localisation des bourgeons gustatifs
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Les bourgeons sensitifs sont les petits points que l’on voit sur la langue, dans le palais et le
pharynx.
Conditions nécessaires à la perception des saveurs
- Il faut que la substance soit soluble dans l’eau (salive)
- Il faut que la substance soit constituée de molécules possédant une saveur
- Il faut que la substance soit en concentration suffisante
- Il faut que la substance touche les bourgeons gustatifs
Rôle du cerveau dans la gustation
Les bourgeons gustatifs n’ont pas tous la même forme. Lorsque les différentes substances
entre en contactent avec eux, ils émettent des influx nerveux. Le cerveau reçoit différents
ordres de façon différente selon la nature du bourgeon qui est stimulé. On connaît 4 saveurs :
- acide
- amer
- sucré
- salé
Les influx sont décodés par la zone gustative du cerveau et on a la sensation de goûter.
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Relation entre le nez et la langue
Pour pouvoir vraiment avoir la vraie saveur d’un aliment, Le nez et la langue fonctionnent en
même temps afin de pouvoir nous donner la sensation d’avoir plus que les 4 goûts de bases.
Si le nez est bouché, le goût est diminué.
Hygiène de la langue
- Éviter de consommer les aliments de saveurs prononcées en trop grande quantité qui
peuvent diminuer la sensation de goûter
- Éviter l’alcool déshydrate la langue
- Éviter le tabac qui forme une couche sur les bourgeons gustatifs
L'odorat
Les odeurs sont des émanations produits par des substances et véhiculées par l'air.
Fonction de la tache olfactive
La tache olfactive se retrouve dans la partie haute des fosses nasales. Lorsque les
récepteurs nerveux de la tache olfactive reçoivent les émanations, ils produisent des influx
nerveux.
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Conditions à la perception des odeurs
–Les émanations doivent être sous forme gazeuses
–Les émanations doivent être constituées de molécules odorantes
–Les émanations doivent être en quantité suffisante
–Les émanations doivent être transportées jusqu'à la tache olfactive
Phénomène de saturation
Lorsqu'une odeur est présente durant un moment, le nez la perçoit mais le cerveau (zone
olfactive) ne la décode plus afin de laisser la place à d'autres odeurs. C'est pour cela que,
même si les odeurs sont désagréables, on finit par ne plus les sentir.
Le rôle du cerveau
Lorsque la tache olfactive émet des influx nerveux, c'est la zone olfactive du cerveau qui
analysent les influx et qui nous donne la sensation de sentir.
Hygiène du nez
–S'assurer que les voies nasales ne soient pas bouchées.
–Avoir les muqueuses ni trop humides, ni trop sèches.
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