Mars Newsletter Connaissance des herbes Plantain lancéolé Plantago lanceolata (Plantaginacées = Plantaginaceae) Histoire, botanique et culture On trouve le plantain lancéolé jusqu’à environ 2000 mètres d’altitude. Utilisation dans la médecine naturelle et la cuisine Les feuilles, les fleurs, les graines, mais aussi les racines permettent de confectionner des plats savoureux. Recette Soupe de pommes de terre au lard et au ­plantain lancéolé © EGK-Caisse de Santé | Siège principal | Brislachstrasse 2 | 4242 Laufon | Tél. 061 765 51 11 | Fax 061 765 51 12 | E-mail: [email protected] | www.egk.ch Histoire – Plantain lancéolé Cette «mauvaise herbe» utilisée depuis l’Antiquité est une des plantes médicinales les plus connues et les plus employées. Le plantain lancéolé, également surnommé «oreilles de lièvre» à cause de la forme de ses feuilles, privilégie les chemins de campagne restés à l’état naturel et pousse abondamment sur leurs bords. On ne sait pas avec certitude d’où le plantain lancéolé est initialement originaire. Mais, de nos jours, cette plante est répandue dans pratiquement tout l’hémisphère nord. Botanique et culture Le plantain lancéolé est une herbacée très commune que l’on trouve pratiquement partout, dans les champs et les prés, mais aussi sur les terrains en friche et les surfaces gazonnées. Le plantain lan­céolé n’est guère exigeant en ce qui concerne le sol. C’est une plante vivace qui résiste à l’hiver. Ses feuilles en forme de fer de lance, légèrement brillantes, qui possèdent jusqu’à sept nervures, forment de magnifiques rosettes nichées sur une grosse racine pivotante qui s’enfonce profondément dans le sol. La hampe du plantain peut atteindre une hauteur de 35 cm selon l’endroit où il pousse et la nature du sol. Les fleurs de couleur jaune à brunâtre de la plante, regroupées en épis graciles, fleurissent du printemps jusque tard dans l’automne. La multiplication s’effectue spontanément par graines, mais aussi par division des vieilles touffes. Le plantain lancéolé s’adapte facilement – que l’endroit soit sec ou humide, ensoleillé ou semi-ombragé. C’est une «mauvaise herbe» précieuse qui ne se laisse pas facilement évincer. Utilisation dans la médecine naturelle «On a plus vite fait de chercher du plantain que d’aller chez le médecin» nous dit un ancien proverbe; il n’est donc pas étonnant que nous ayons encore fréquemment recours de nos jours à cette plante dans notre pharmacie personnelle. Les feuilles renferment de l’acide silicique, du mucilage et des tanins. Des recherches récentes ont même décelé une substance antibiotique. On apprécie les vertus curatives du plantain lancéolé, qui est un remède éprouvé contre la toux et l’enrouement et est également efficace en cas d’asthme et d’engorgement des bronches. Mais il est aussi employé en présence de problèmes intestinaux comme le catarrhe intestinal et les diarrhées. En usage externe, les feuilles fraîches broyées en compresse soulagent après une inflammation de la peau ou des yeux, en cas de brûlures, d’enflures et de blessu­ res. Comme on trouve cette plante pratiquement partout, la «pharmacie de la mère de Dieu» est toujours à portée de la main avec ses merveilleuses vertus curatives en cas de piqûres d’insectes. Utilisation dans la cuisine Les jeunes feuilles très aromatiques sont un excellent ingrédient de base pour les plats de légumes, les gratins de pommes de terre, les potages, et accompagnent très bien les salades mixtes et de plantes sauvages savoureuses. Les boutons floraux macérés dans du vinaigre aux herbes sont un mets délicat avec leur goût qui rappelle celui du champignon. Mais les racines aussi peuvent servir, en automne ou même en hiver, à confectionner une garniture pour des pâtes ou des rouleaux de pâte après les avoir bien lavées et coupées en tranches fines, puis fait revenir et mélangées à d’autres légumes. Recette Soupe de pommes de terre au lard et au plantain lancéolé 500 g 50 g 1 2 dl 6–7 dl Un peu 2 cuil. à soupe 1 tasse de pommes de terre farineuses de lard à rôtir petit poireau de vin blanc de bouillon de légumes de poivre de demi-crème acidulée de feuilles de plantain lancéolé • Éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes. • Couper le poireau en fines lanières. • Laver le plantain lancéolé et le couper en fines lanières. • Couper le lard à rôtir en fines lanières. Faire revenir les pommes de terre et le lard ensemble à la poêle. • Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de légumes. Faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Assaisonner d’un peu de poivre. Réduire le tout en purée. Ajouter la demi-crème acidulée. • Verser la soupe dans les assiettes, parsemer de lanières de plantain. EGK-Caisse de Santé | Connaisance des herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch