Feuille de chou du marché de Mirabel du 29 juillet 2016
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Vol.1,no.8 TrucsdecuisinedeDiane Levendredi29juillet2016 L’enversdudécor… Ilexistetoutessortesderestosetpourtouslesgouts:lachainede restaurationrapide(oudedétériorationaccélérée,commeonvoudra), lacabaneàpatatesfrites,lerestogastronomique,lebistro,lerestodu petitdéj.etainsidesuite.Ilyaaussideschefsetdescuisiniersqui travaillentdanscesétablissementsetquiontrévélédansledernier magazineVoir*l’enversdeleurviederesto: BobleChef:Quandjetravaillaisdansdesrestos,j’avaisdumalàtrouver letempsdem’assoirpourmanger.Mêmeceuxquinefumentpasse mettentàfumerpouravoirunepause!Parfois,onnepensemêmepasà mangertellementçavavite...«AuMontréalPlaza,lechefCharles-Antoine Crêteinsiste:c’estimportantdebienmangerquandonestcuisinier, puisquec’estnotrejob.Ilfautbiennourrirsonstaffetprendreletempsde manger.(…)Danslescoulissesdelaplupartdesrestos,onmangedebout encuisinant. CetarticlenousrévèlequelechefCrêteestuneexceptionquiconfirme cequidevraitêtrelarègle.Mêmeàdomicile,leschefsneseconcoctent pasdavantagedegrandsrepaslorsdeleurjournéedepause. Etnous,commentestl'enversdenotredécor?Est-cequenousprenons letempsdebienmangerchaquejour?Deslégumesenquantité,des fruits,desrepaséquilibrés,tantôtviande,tantôtpoisson,tantôt volaille? C’estlàqu’entreenjeuvotremarchépublic.Sontravailvéritableestde développercheztoussesclientslegoutdebienmanger,decuisiner desrepaséquilibrés(paslongsàpréparer,cen’estvraimentpasla conditionessentielled’unbonrepas!).Lafraicheurdesproduits,leur qualitéetlefaitd'enconnaitrel'origine(traçabilité)fontqu’onpeut ainsigarderlecontrôlesursonassiette...etsursasanté.Enfait,jedéfie n'importequelvisiteurquiprendletempsdefaireletourdenos marchésderesterinsensiblesàcequ'iltrouverasurnosétals.Les produitsfraistoutjustecueillis,lesviandesbienélevées,lesplatsprêtà-mangerappétissants,bienfaits,savoureux:toutaumarchédonne enviedeseprendrepourunchef.Etpourquoipas?Neserait-ilpas tempsqu'avecvosalimentspréférés,vousmettiezaupointvotre recetteduplaisirdebienmanger,àvotregout?Etquandvosinvités vousdemanderontvotrerecette,vousn'aurezqu'àdire:j'achèteceque jemangeàmonmarchépublic! Diane Seguin GestionnaireduMarchéPublicdeMirabel(SecteurSaint-Janvier) *Cf.-MagazineVOIR,vol1,no6,juillet2016,pages50et51 LEMARCHÉDEMIRABEL,VOISINDEL'ÉGLISEDE ST-JANVIER,ESTOUVERTTOUSLESVENDREDIS DE15H30À19H30JUSQU'AU9SEPTEMBRE. LaMarchéferarelâchele5aout pourlaisserlaplaceàlaFêtedeMirabel. Ratatouille(ragoutdelégumes) Onestdansuntempsdel’annéedansnosmarchésoùonpeutcommencerà penser«ratatouille».Lapremièreratatouilled‘été.Ilyenaurad’autres versionsàl’automne.Quelmerveilleuxplatqu’onpeutserviren accompagnementdetouteslesviandesetpoissonsouenplatunique! Froide,elleestdélicieuseensalade-midiavecdubonpaindecampagne grillé.Onaurabesoind’aubergines,decourgettes,depoivronsrouges,de tomates,d'oignonsetd'ail.Maisvoiciquelquesconseils:leslégumesàpeau, commelatomateetlepoivron,devrontêtrepelés.Lapeaudespoivronssera bruléesurlegril(cequiconcentreégalementlessucsetlasaveur).La tomateseraplongéequelquesminutesdansl’eaubouillante.Lapeausera ensuitefacileàpeler.Pourlaratatouille,incorporezlesdésdepoivronsau derniermoment,afinqueleurparfumpuissantn’écrasepasceluidesautres légumes. Légumesnouveaux Unebonnefaçondecuirelespetitslégumesnouveauxestdeles«glacer». Glaçage de légumes : faire cuire les petits légumes (petitpois,pois mangetout,rabioles(petitsnavets)carottes)dans un peu d'eau, de sucre, de sel et de beurre jusqu'a ce que le liquide de cuisson se transforme en sirop et enrobe les légumes d'une pellicule brillante et plus ou moins caramélisée. C'est le glaçage à blanc ou à brun.Cetteméthodeenfaitune trèsjolieprésentation. Lespâtissons:cescourgettesontl’airde...soucoupesvolantesdesannées soixante!Jelesfarcisaveclaviandedemessaucissespréféréesou simplementd’unhachédebœuf,debisonoudeporcelet.J’ajouteàlaviande del’oignonhaché,del’ailhaché,lachairdupâtissonquej’aividépourle farcir.Puis:sel,poivreetfinesherbes(thym,romarin),filetd'huiled’olive. Bienmélangeravantdefarcir.Déposerdansungrandplatallantaufouret recouvrirdetomatesconcasséesavecunpeud’eau.Cuire1bonneheure½à 325°F(165°C).Unvraidélice.Encoremeilleurréchauffé. L’œuf:Troistrucspourpelerunœufdurfraisentroissecondes:lerouler surlecomptoirpourfendillerlacoquille.2.L’écalersouslerobinetàl’eau froide.3.Leplacerdansunpetitpot,couvrird'eau,secouerfermement.La coquilleéclateetsepèlefacilement.L'oeufnedoitpascuireplusde10 minutespouréviterquelejauneneverdisseetleblancsoitcaoutchouteux. Siunœufsefêlelorsdelacuissonetqueleblancs’échappe,mettreunpeu devinaigredansl’eaubouillantepourcolmaterlabrèche.Ilamoinsde chancedesefêleràlacuissonsionlesortdufrigounpeuàl'avanceetqu’on nemetpaslefeutropfort. Papieralu:Lepapieraluminiumprésenteunesurfacemateetunebrillante. C’estlafacematequidoitêtreencontactavecl’alimentetnonl’inverse.La facebrillantepeutoxyderl'aliment. GAGNEZVOSACHATS! GrâceaupartenariatavecvotreCaisse,«LePanierDesjardinsdesproducteurs» vousproposechaquesemainedegagnerjusqu'à75$enbonsd'achat.Faitesvosachatsetenquittant, venezàl'accueilrempliruncouponpouvantvousvaloir50$.Mieux!Pourlesmembresden'importe quellecaisseDesjardins,votrepaniervaudra25$supplémentaires!Letiragealieuchaquevendredià lafermeturedumarché.LenomgagnantestpubliélasemainesuivantedansLaFeuilledeChou.Tentez votrechance! LagagnanteduPanierDesjardinsdelasemainedernièreest KarinePiché,deMirabel,membreDesjardins.Félicitations! Caisse Desjardins de l’Envolée,Caisse populaire Desjardins de Mirabel
