Feuille de chou du marché de Mirabel du 29 juillet 2016

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J5A!-#!K;#C!8!Quand*je*travaillais*dans*des*restos,*j’avais*du*mal*à*trouver*
le*temps*de*m’assoir*pour*manger.*Même*ceux*qui*ne*fument*pas*se*
mettent*à*fumer*pour*avoir*une*pause*!*Parfois,*on*ne*pense*même*pas*à*
manger*tellement*ça*va*vite...!LM,!N5%.'=9-!O-9G9>!-#!:;#C!K;9'-#4PM%.5(%#!
K'Q.#!(%4(4.#!8!c’est*important*de*bien*manger*quand*on*est*cuisinier,*
puisque*c’est*notre*job.*Il*faut*bien*nourrir*son*staff*et*prendre*le*temps*de*
manger.(…)*Dans*les*coulisses*de*la*plupart*des*restos,*on*mange*debout*
en*cuisinantE!
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Glaçage de légumes : faire cuire les petits légumes (6#.(.!65(4>!65(4!
?9%7#!.5,.>!'9A(5-#4!<6#.(.4!%9$#.4@!:9'5..#4@!dans un peu d'eau, de sucre,
de sel et de beurre jusqu'a ce que le liquide de cuisson se transforme en
sirop et enrobe les légumes d'une pellicule brillante et plus ou moins
caramélisée. C'est le glaçage à blanc ou à brun.!K#..#!?=.;5&#!#%!!C9(.!,%#!
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