faites-le vous-même brocoli Radis lentille Les graines germées, Luzerne trésors nutritionnels de vitalité Pratique, nutritionnel, économique et écologique, les intérêts des graines germées ne manquent pas : très riches en éléments vitaux, ces dernières se consomment en petite quantité, la germination transformant et augmentant leurs éléments actifs. Quelles graines ? Par Eliane Anglaret* Lentilles D Le processus u point de vue nutritionnel, les graines germées constituent une mine de vitamines et de minéraux non négligeable. La germination rend les graines très digestes : protéines, lipides et glucides sont réduits en acides aminés, acides gras et sucres simples, facilement assimilables ; Côté coût et disponibilité les graines germées sont également intéressantes car elles demandent un minimum de matériel : des petites quantités, pas de cuisson et une technique de mise en œuvre fort simple. En s’organisant, on dispose en permanence d’une réserve d’aliments vivants et frais, prêts à consommer. De surcroît, leur consommation est écologique, car elle ne nécessite que l’eau utile à la germination des graines que vous aurez sélectionnées parmi une grande variété selon leurs diverses qualités : c’est donc un procédé simple qui met une alimentation riche et naturelle à la portée de toutes les bourses. 1 Quelles conditions pour que les graines germent ? 2 Comment procéder ? 3 1- Trempage des graines : Mettre environ 1 cuillère à soupe de graines par personne dans le fond du pot de confiture, en adaptant sa taille au nombre de personnes qui consommeront. Recouvrir de 2 ou 3 fois la hauteur avec de l’eau, de source de préférence, si non, de l’eau filtrée. Je laisse la nuit afin que les graines s’hydratent. Elles vont gonfler et doubler ou tripler de volume. 2- Germination des graines : Le lendemain matin, j’installe le pot pour la germination. Je recouvre avec le tulle, retenu par un élastique et je vide l’eau de trempage. Les graines doivent rester humides. De quoi a-t-on besoin ? - De graines, bien évidemment issues de l’agriculture biologique. On en trouve en sachet en boutique bio, on peut aussi les faire soi-même si l’on dispose d’un jardin. - De bocaux à confiture en verre, droits de préférence et de différentes tailles. - De quelques morceaux de tulle ou de mousseline, éventuellement de torchons usés et d'élastiques. L’investissement n’est pas cher, ça marche bien à condition de prendre quelques précautions simples ; nul besoin d’investir dans des germoirs. 42 Pratiquement toutes les graines peuvent être mises en germination. Cependant pour l’amateur, certaines sont plus faciles à faire germer que d’autres. Par exemple, concernant les légumineuses, les lentilles, les haricots, le fénugrec, la luzerne (alfalfa), le trèfle sont les plus faciles. Pour les céréales, commencez plutôt avec le blé, le millet, l’orge ou le seigle. Quant aux légumes, le chou, le chou brocoli, le navet, le radis ou le radis noir germeront sans difficulté. Les mucilagineuses comme le cresson, le lin, la moutarde, etc., elles, demandent davantage de savoir-faire pour que leur germination s’obtienne dans de bonnes conditions. Mon expérience s’arrête aux légumineuses, céréales et légumes car je n’ai pas encore obtenu de résultats satisfaisants avec les mucilagineuses. 4 NATURE&PROGRÈS | septembre-octobre 2012 | N°89 Comme dans la nature, il faut de l’humidité, de l’air, de la chaleur et une lumière indirecte pour rassembler les conditions qui permettront de faire germer soimême ses graines. Le lieu idéal pour la consommation familiale, c’est la cuisine, à température ambiante et en lumière indirecte. Lentille germée 3- Je couche le pot sur une assiette un peu creuse afin que l’eau ne stagne pas pour éviter les moisissures et pour que l’air y pénètre. Je place l’assiette dans un coin du plan de travail de la cuisine qui n’est pas exposé à la lumière directe. Puis matin et soir, je rince les graines et replace le pot sur l’assiette. 4- Dès le 2° et surtout le 3° jour, on observe les petits germes qui sortent des graines. Le 4e jour, elles sont prêtes à consommer. Le temps moyen de germination va d’environ 4 à 10 jours, selon les graines. Une grande partie germe en 4 jours environ, si bien que l’on peut faire des mélanges de graines. Comment les consommer ? Crues, après rinçage, éventuellement avec une eau à laquelle on a ajouté un peu de vinaigre, sur des salades, des légumes, des potages, des sandwichs… Il faut prévoir une petite poignée par personne et prendre soin de bien les mâcher. Les graines germées peuvent se conserver 2 à 3 jours au frigo mais pas davantage. Quand on maîtrise bien la technique, il est préférable de les préparer régulièrement, en adaptant la quantité à sa consommation. Pour vous lancer je vous recommande une salade de tomates (des vraies !) avec des graines germées, du persil et du basilic, vous verrez, c'est renversant ! *Eliane Anglaret, administratrice de la fédération N&P. Photos Yves Anglaret. Bibliographie • Vitalité et graines germées, Ludmila de Bardo - éditions Vert Océan • Graines germées, livre de culture, Marcel Monnier - éditions Vivez Soleil • Graines germées, Valérie Cupillard - Editions La Plage • Cuisine vivante pour une santé optimale, Anna Maria Clement (Institut de santé Hippocrates) - aux éditions Biovie • Ces étonnantes graines germées, Max Labbé (en vente p. 49).