Les graines germées,

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NATURE & PROGRÈS | septembre-octobre 2012 | N°89
Pratique, nutritionnel, écono-
mique et écologique, les intérêts des
graines germées ne manquent pas :
très riches en éléments vitaux, ces
dernières se consomment en petite
quantité, la germination transfor-
mant et augmentant leurs éléments
actifs.
Par Eliane Anglaret*
Du point de vue nutritionnel, les
graines germées constituent
une mine de vitamines et de
minéraux non négligeable. La germina-
tion rend les graines très digestes : pro-
téines, lipides et glucides sont réduits en
acides aminés, acides gras et sucres
simples, facilement assimilables ;
Côté coût et disponibilité les graines ger-
mées sont également intéressantes car
elles demandent un minimum de maté-
riel : des petites quantités, pas de cuisson
et une technique de mise en œuvre fort
simple. En s’organisant, on dispose en
permanence d’une réserve d’aliments
vivants et frais, prêts à consommer. De
surcroît, leur consommation est écolo-
gique, car elle ne nécessite que l’eau utile
à la germination des graines que vous
aurez sélectionnées parmi une grande
variété selon leurs diverses qualités : c’est
donc un procédé simple qui met une
alimentation riche et naturelle à la portée
de toutes les bourses.
De quoi a-t-on besoin ?
- De graines, bien évidemment issues de
l’agriculture biologique. On en trouve en
sachet en boutique bio, on peut aussi les
faire soi-même si l’on dispose d’un jardin.
- De bocaux à confi ture en verre, droits
de préférence et de différentes tailles.
- De quelques morceaux de tulle ou de
mousseline, éventuellement de torchons
usés et d'élastiques.
L’investissement n’est pas cher, ça
marche bien à condition de prendre
quelques précautions simples ; nul be-
soin d’investir dans des germoirs.
Quelles graines ?
Pratiquement toutes les graines peuvent
être mises en germination. Cependant
pour l’amateur, certaines sont plus fa-
ciles à faire germer que d’autres. Par
exemple, concernant les légumineuses,
les lentilles, les haricots, le fénugrec, la
luzerne (alfalfa), le trèfl e sont les plus
faciles. Pour les céréales, commencez
plutôt avec le blé, le millet, l’orge ou
le seigle. Quant aux légumes, le chou,
le chou brocoli, le navet, le radis ou le
radis noir germeront sans diffi culté. Les
mucilagineuses comme le cresson, le
lin, la moutarde, etc., elles, demandent
davantage de savoir-faire pour que leur
germination s’obtienne dans de bonnes
conditions. Mon expérience s’arrête aux
légumineuses, céréales et légumes car je
n’ai pas encore obtenu de résultats satis-
faisants avec les mucilagineuses.
Quelles conditions pour
que les graines germent ?
Comme dans la nature, il faut de l’humi-
dité, de l’air, de la chaleur et une lumière
indirecte pour rassembler les conditions
qui permettront de faire germer soi-
même ses graines. Le lieu idéal pour la
consommation familiale, c’est la cuisine,
à température ambiante et en lumière
indirecte.
Comment procéder ?
1- Trempage des graines :
Mettre environ 1 cuillère à soupe de
graines par personne dans le fond du
pot de confi ture, en adaptant sa taille au
nombre de personnes qui consomme-
ront. Recouvrir de 2 ou 3 fois la hauteur
avec de l’eau, de source de préférence, si
non, de l’eau fi ltrée. Je laisse la nuit afi n
que les graines s’hydratent. Elles vont
gonfl er et doubler ou tripler de volume.
2- Germination des graines :
Le lendemain matin, j’installe le pot pour
la germination. Je recouvre avec le tulle,
retenu par un élastique et je vide l’eau
de trempage. Les graines doivent rester
humides.
3- Je couche le pot sur une assiette un
peu creuse afi n que l’eau ne stagne pas
pour éviter les moisissures et pour que
l’air y pénètre. Je place l’assiette dans
un coin du plan de travail de la cuisine
qui n’est pas exposé à la lumière directe.
Puis matin et soir, je rince les graines et
replace le pot sur l’assiette.
4- Dès le 2° et surtout le 3° jour, on
observe les petits germes qui sortent
des graines. Le 4e jour, elles sont prêtes
à consommer. Le temps moyen de ger-
mination va d’environ 4 à 10 jours, selon
les graines. Une grande partie germe en
4 jours environ, si bien que l’on peut faire
des mélanges de graines.
Comment les consommer ?
Crues, après rinçage, éventuellement
avec une eau à laquelle on a ajouté un
peu de vinaigre, sur des salades, des
légumes, des potages, des sandwichs…
Il faut prévoir une petite poignée par
personne et prendre soin de bien les
mâcher. Les graines germées peuvent
se conserver 2 à 3 jours au frigo mais pas
davantage. Quand on maîtrise bien la
technique, il est préférable de les prépa-
rer régulièrement, en adaptant la quantité
à sa consommation.
Pour vous lancer je vous recommande
une salade de tomates (des vraies !) avec
des graines germées, du persil et du
basilic, vous verrez, c'est renversant !
*Eliane Anglaret, administratrice de la
fédération N&P.
Photos Yves Anglaret.
Bibliographie
• Vitalité et graines germées, Ludmila de
Bardo - éditions Vert Océan
• Graines germées, livre de culture, Mar-
cel Monnier - éditions Vivez Soleil
• Graines germées, Valérie Cupillard - Edi-
tions La Plage
• Cuisine vivante pour une santé opti-
male, Anna Maria Clement (Institut de
santé Hippocrates) - aux éditions Biovie
• Ces étonnantes graines germées, Max
Labbé (en vente p. 49).
Les graines
germées,
trésors nutritionnels de vitalité
faites-le vous-même
brocoli
lentille
Radis
Lentilles
Le processus
Luzerne
Lentille germée
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