CR 07012010populaire

RAVMO – REUNION GROUPE EDUCATION A LA SANTE
Compte rendu de la réunion « atelier diététique »
du Jeudi 7 Janvier 2010
6 Participants :
Animatrices :
- Mlle Martin Alexandra : expert diététicienne
- Dr Brunet Elsa : médecin généraliste
La réunion s’est déroulée au local du RAVMO à Villejuif de 19h30 à 21h.
Compte-rendu rédigé par le Dr Elsa Brunet.
Pas de thème particulier ce soir-là. Les discussions autour de la diététique se sont faites au cas par
cas. Les raisons de venue à la réunion étaient variées :
- perdre du poids,
- parvenir à manger plus de légumes,
- acquérir des connaissances générales en diététique pour mieux manger et faire ses
courses autrement,
- acquérir des connaissances sur les fruits et les légumes en particulier, dans le cadre
d’une création d’entreprise (ouverture d’un bar à soupes et à jus de fruits d’origine
péruvienne),
- diminuer sa consommation en graisses.
Cette réunion a été l’occasion de comparer, d’une part, les habitudes alimentaires européennes
avec celles d’Amérique du Sud, et d’autre part, les habitudes alimentaires des pays du sud de
l‘Europe (Portugal) avec celles de la France. On note ainsi qu’en Amérique du Sud, la
consommation de fruits est nettement plus importante qu’en France.
Les rythmes alimentaires diffèrent également selon les pays :
En Asie, par exemple, on mange 6 fois par jour mais, avec des portions plus petites que les 3 repas
occidentaux.
En Amérique du Sud, le repas le plus important de la journée est le petit-déjeuner.
Une patiente s’inquiétait que son fils adolescent ne mangeait pas le matin. Il faut savoir que
certaines personnes ne prennent pas de petit-déjeuner car elles ont suffisamment de calories pour
tenir la journée sur 2 repas. Chaque métabolisme est unique. Il ne faut pas paniquer. La faim
survient si l’organisme a besoin de se recharger en énergie. Si certains adolescents ne prennent rien
le matin, ils se rattraperont de toute façon le midi et le soir. Et s’ils dînent plus le soir, ils
emmagasinent donc plus de calories et n’ont pas faim le lendemain matin, et peuvent ainsi tenir
jusqu’au midi, sans avoir faim.
Par contre, si la matinée se passe avec des malaises, une fatigue, une faim douloureuse, c’est le
signal que là il faut rééquilibrer le rythme alimentaire.
Quelques points divers à retenir :
- Les légumes
 à consommer à volonté, mais attention, certains sont plus sucrés que d’autres.
Exemples : une assiette de légumes verts contient 2 morceaux de sucre. Les légumes les plus sucrés
sont les carottes. Les haricots contiennent 5% de sucre, les carottes 8% ; la betterave contient 8% de
sucre, les choux de Bruxelles 10% et les petits pois 12%. Dans les salsifis et dans l’artichaut on

considère qu’il n’y a pas de sucre puisque l’organisme ne peut pas l’absorber, il ne l’assimile pas.
Ces aliments contiennent de l’inuline, qui est un nutriment non assimilable.
Il faut éviter d’associer deux légumes sucrés dans un même repas.
- Les féculents
 les pommes de terre contiennent 20% de sucre.
 plus le riz est cuit, plus il est riche en amidon et donc riche en sucres lents.
- Les fruits
Une bonne alternative à la consommation de fruits frais est la compote de fruits sans sucre ajouté.
Exemple : 1 compote de pomme sans sucre = 1 pomme.
- Les produits laitiers
100 ml de lait demi-écrémé = 1 gramme de graisse.
- Les surgelés
Les légumes et fruits surgelés contiennent autant de vitamines que les légumes et fruits frais. La
congélation permet une conservation de ces vitamines, alors que les légumes ou fruits frais
imposent une contrainte de consommation rapide. En effet, les fruits et légumes frais achetés au
marché ou au supermarché, ne doivent pas trainer trop longtemps sur la table ou le bac à légumes,
au risque de perdre toutes leurs vitamines et minéraux.
- Les huiles
Pour la cuisson, il vaut mieux utiliser l’huile de tournesol que l’huile d’olive car l’huile d’olive perd
la vitamine E avec la chaleur. Il vaut donc mieux la rajouter en filet, juste avant la consommation du
plat.
La vitamine E est principalement présente dans les huiles végétales mais aussi les céréales, les
légumes verts, la margarine, les poissons gras. Elle a un rôle antioxydant c’est-à-dire qu’elle lutte
contre la nocivité des radicaux libres, produits par l’organisme, et qui abiment les composants de
nos cellules. Par ailleurs, elle a une action protectrice des globules rouges et éviterait la production
excessive de thrombose dans les artères. Enfin, elle a un effet bénéfique sur le cholestérol.
- La gélatine
C’est un produit protéiné obtenu après ébullition prolongée de la peau animale (bovins et porcs) et
des tissus conjonctifs divers d’origine animale (os, cartilages, ligaments).
On la trouve à l’état naturel dans la couenne de porc et dans les pattes de poulet.
Elle est principalement utilisée comme agent gélifiant et épaississant dans la cuisine. Sur le plan
nutritionnel, la gélatine n’a pas un grand intérêt. En effet, elle est constituée à 99% de protéines,
mais notre organisme n’arrive pas à l’utiliser directement. Elle est pauvre en acide aminés dits
essentiels et contient au contraire trop d’acides aminés non essentiels. Un régime exclusif en
gélatine conduirait même à une malnutrition par déficit en protéines.
Prochaines réunions de l’atelier diététique du samedi :
• Samedi 20 Mars de 10h30 à 12h
• Samedi 10 Avril de 10h30 à 12h