Diététique chinoise - Association Qi Ling

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DIETETIQUE CHINOISE
Introduction
Vieille de plusieurs millénaires, la médecine traditionnelle chinoise utilise différentes branches
thérapeutiques : les interventions externes (acupuncture, massage,...) les interventions internes
(pharmacopée chinoise), la psychothérapie traditionnelle chinoise, les exercices (Qi Gong, Tai Ji
Quan) et la prévention-préservation de la vie (YANG SHEN, littéralement « nourrir la vie »,
ensemble de conseils de santé, de règles d’hygiène de vie). C’est logiquement dans cette dernière
que l’on retrouve la diététique chinoise.
 1ere partie : fondements de la diététique chinoise
La diététique occidentale décrit les aliments selon une approche quantitative ou analytique : calorie,
protides, lipides, vitamines, minéraux...
Alors que la diététique chinoise utilise d’autres critères et s’intéresse à l’effet des aliments sur
l’organisme. On distingue alors : nature, saveur, tropisme d’un aliment.
La nature (chaude, froide, tiède, fraîche et neutre) représente l’effet thermique généré par l’aliment,
indépendamment de la température à laquelle il est consommé (un piment même froid va
provoquer de la chaleur dans le corps, ou verre alcool avec des glaçons ou the a la menthe bu
chaud.....)
Les aliments de nature fraîche ou froide
Les aliments de nature fraîche ou froide refroidissent le corps, ralentissent les fonctions
organiques. Ils conviennent particulièrement par temps chaud. On peut d’ailleurs observer que les
légumes et les fruits d’été tels que tomate, concombre, courgette, melon, pastèque sont de nature
plutôt fraîche. Ils sont indiqués également en cas de signes de chaleur dans le corps, tels que fièvre,
soif excessive, teint rouge, constipation avec selles sèches, urines foncées, agitation, irritabilité,
éruptions cutanées rouges, états inflammatoires.
(Des personnes souffrant de troubles de ce type doivent augmenter leur consommation d’aliments
de nature fraîche ou froide et limiter celle d’aliments de nature tiède ou chaude, qui ne leur est pas
adaptée).
Exemples d’aliments de nature fraîche ou froide : tomate, canard, lapin, blanc d’œuf, crabe, kiwi, melon,
pamplemousse, pastèque, asperge, aubergine, céleri, champignon de Paris, chou rave, concombre, épinard,
laitue, radis cru, etc.
Les aliments de nature tiède ou chaude
Les aliments de nature tiède ou chaude réchauffent l’organisme, stimulent les fonctions vitales,
augmentent le métabolisme. Ils conviennent particulièrement par temps froid, ce sont pour la
plupart des viandes, des poissons, des condiments, des épices, des alcools, mais également certains fruits
et légumes. Ils sont indiqués lorsque des signes de froid se manifestent dans le corps, comme la
frilosité, les mains et pieds froids, les refroidissements dus au climat. Ils sont recommandés
également en cas de ralentissement des fonctions du corps, comme la lenteur digestive par
exemple.

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(Des personnes frileuses, fatiguées, souffrant de lourdeur digestive, doivent augmenter leur
consommation d’aliments de nature tiède ou chaude et limiter celle des aliments de nature fraîche
ou froide).
Exemples d’aliments de nature tiède ou chaude : ail, cèpe, fenouil, oignon, châtaigne, litchi, noix, pêche,
crevette, agneau, poulet, jaune d’œuf, café, cannelle, clou de girofle, etc.
Les aliments de nature neutre
Aux quatre natures fraîche, froide, tiède et chaude, il convient d’en ajouter une cinquième : la
nature neutre. Les aliments de cette catégorie n’ont pas d’effet thermique perceptible. Ils peuvent
ainsi convenir tout au long de l’année et pour tous les individus. En effet, ces aliments sont
indifféremment utilisés pour les constitutions ou les maladies à caractère froid ou chaud.
Exemples d’aliments de nature neutre :céréales, pomme de terre, riz dur, ananas, figue, prune, raisin, carpe,
pigeon, porc, carotte, chou, haricot vert etc.
Saveurs de l’aliment
Les cinq principales saveurs sont l’acide, l’amer, le doux, le piquant et le salé. Chacune des ces
saveurs possède un impact particulier dans l’organisme, au même titre que la nature des aliments.
De plus, selon la théorie des cinq mouvements, éléments, chaque saveur correspond à un organe
dans lequel elle agit plus spécifiquement. Ainsi l’acide est associé au foie, l’amer est associé au
cœur, le doux est associé à la rate, le piquant est associé au poumon et le salé est associé aux reins.
Il faut savoir qu’une saveur, en quantité modérée, nourrit l’organe qui lui est associé. Manquer
d’une saveur induit donc une malnutrition de l’organe correspondant et des tissus corporels qui
lui sont associés (voir le tableau des correspondances au-dessus). Mais un excès de cette même
saveur lèse cet organe, entravant son bon fonctionnement, et provoquant des troubles dans
l’organisme. L’harmonie des saveurs est donc fondamentale à notre équilibre. Mais ce n’est pas
tout. Chaque saveur possède une action spécifique dans l’organisme et engendre des effets
métaboliques précis. Bien qu’ils ne soient pas pris en compte par notre science moderne, ces effets
sont bien réels et permettent d’expliquer les propriétés médicinales de la plupart des aliments.
Propriétés de la saveur acide
Il est dit que la saveur acide est astringente. Cet effet est sensible lorsque vous mangez un aliment
très acide. Si vous mordez franchement dans un citron vert, par exemple, vous aurez la sensation
que l’intérieur de vos joues et votre langue se contractent. Même pour des aliments peu acides,
pour lesquels vous ne sentez objectivement aucune acidité, cette action astringente existe, à divers
degrés. Ainsi, elle tend à retenir ce qui s’échappe du corps de façon pathologique ou excessive
(sueur, sperme, liquides, sang, énergie). Les aliments de saveur acide sont souvent utilisés pour
aider à arrêter les diarrhées, la transpiration incessante, les leucorrhées, les hémorragies, les toux
incessantes, lorsque ces troubles sont provoqués par une déficience de l’organisme.
Le foie, selon la vision de la médecine chinoise, est associé aux tendons, aux muscles et aux yeux.
Une consommation raisonnable d’aliments de saveur acide tonifie le foie, nourrit les tendons et les
muscles, permet une vision correcte. Une consommation insuffisante ou excessive d’aliments de
cette même saveur entraîne une perturbation du foie, (qui ne nourrit plus de manière adaptée les
tendons, provoquant tendinites et crampes).

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Exemples d’aliments acides : pourpier, tomate, abricot, cerise, citron, fraise, kiwi, mandarine, mangue,
orange, pamplemousse, pêche, pomme, prune, raisin, vinaigre, viande de cheval, etc.
Propriétés de la saveur amère
La saveur amère a plusieurs propriétés. Tout d’abord, elle évacue la chaleur se manifestant en
excès dans n’importe quelle partie du corps. (Ce que nous appelons chaleur en médecine chinoise
est souvent une hyperactivité physiologique ou pathologique, qui entraîne par exemple : teint
rouge, inflammations oculaires, aphtes, éruptions cutanées, constipation avec selles sèches,
cystites, soif, urines foncées et peu abondantes, etc. L’insomnie, l’agitation, l’irritabilité et la
tendance à se mettre facilement en colère peuvent également être des manifestations de chaleur
dans l’organisme). La saveur amère purge cette chaleur, la draine vers le bas. Par ailleurs, cette
saveur tend à avoir un effet asséchant.
Consommer des aliments de saveur amère favorise les fonctions du cœur (et de l’intestin grêle),
stimule également les fonctions de l’estomac (propriétés apéritives). Par contre, consommer trop
ou trop peu de cette saveur peut perturber le fonctionnement de ces organes.
Exemples d’aliments amers : poivron, endive, asperge, céleri, chicorée, laitue, scarole, foie d’agneau, foie
de mouton, foie de porc, foie de poulet, etc.
Propriétés de la saveur douce ou sucrée
La saveur douce nourrit, tonifie, humidifie. Cette saveur agit comme un fortifiant général. Elle
favorise la production de l’énergie, du sang et des liquides organiques. La plupart des céréales et
des légumineuses sont de saveur douce. (Ces aliments, riches en sucres lents, sont les aliments
favoris des sportifs avant l’effort, justement en raison de leur apport énergétique. Le lait, de
nombreux fruits également sont de saveur douce. Ils humidifient l’organisme et apaisent la soif).
La saveur douce a également pour effet de relâcher les tensions. Vous l’avez certainement
expérimenté lors d’un stress émotionnel.
Les aliments que l’on a tendance à rechercher spontanément, dans ce type de situation, sont des
aliments de saveur sucrée. La saveur douce atténue les spasmes et soulage les douleurs, (comme le
fait par exemple le sucre de canne dans le cas de douleurs abdominales ou de douleurs des règles).
La saveur douce étant associée au couple rate/estomac, la consommation d’une quantité modérée
d’aliments de saveur douce tonifie et harmonise les fonctions digestives, et nourrit les chairs. Si
l’on mange trop peu de cette saveur, les chairs sont mal nourries et il y a amaigrissement. Par
contre, si l’on consomme trop d’aliments de saveur douce ; les fonctions digestives sont débordées,
les chairs trop nourries prennent du volume. C’est ce phénomène que l’on observe en particulier
dans le problème de plus en plus courant du surpoids et de l’obésité. Mais l’excès de sucré peut
être également à l’origine de troubles tels que troubles du transit, troubles ORL type rhinites,
sinusites, ou digestifs (hypoglycémie, hypercholestérolémie, etc.)
Exemples d’aliments doux : carotte, champignon de Paris, fenouil, patate douce, pomme de terre, pleurote,
potiron, tomate, pois cassé, petit pois, blé, maïs, millet, riz, agneau, bœuf, caille, canard, porc, poulet, œuf,
lait de vache, etc.

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Propriétés de la saveur piquante
La saveur piquante fait circuler (énergie et sang), c’est-à-dire qu’elle amène l’énergie et les liquides
vers la surface du corps, vers la peau. Ainsi, elle induit la transpiration. Par exemple, un grog bien
épicé au début d’un refroidissement fait transpirer et éliminer le coup de froid, évitant qu’il puisse
pénétrer plus avant dans l’organisme et atteindre les poumons. De plus, la saveur piquante est
dispersante, c’est-à-dire qu’elle fait circuler l’énergie (qui à son tour peut faire circuler le sang et
les liquides organiques). On l’utilise donc en cas de stagnation d’énergie (oppression de poitrine,
distension abdominale, douleurs de l’épigastre et de l’abdomen, soupirs fréquents, irritabilité,
douleurs articulaires, par exemple) ou en cas de stase de sang (douleurs en coup de poignard dans
la poitrine ou l’abdomen, douleurs des règles, douleur traumatique, certaines migraines par
exemple).
En petite quantité, cette saveur tonifie le poumon (et le gros intestin), mais en excès elle disperse et
affaiblit leur énergie. Or, selon la médecine chinoise, c’est le poumon qui gouverne l’énergie de
l’ensemble de l’organisme. En excès, cette saveur est à éviter pour une personne faible, fatiguée,
car elle risque de disperser son énergie déjà insuffisante.
Exemples d’aliments piquants : ail, chou rave, céleri, ciboule, fenouil, oignon, radis cru, aneth, badiane,
coriandre, gingembre, menthe, muscade, origan, piment de Cayenne, poivre noir, etc.
Propriétés de la saveur salée
La saveur salée assouplit, ramollit ce qui est dur et disperse les indurations. Vous avez
certainement expérimenté l’effet assouplissant de l’eau de mer, lorsque vous étiez enfant, sur les
croûtes de vos genoux. D’un point de vue plus médical, elle a la propriété de ramollir ce qui est
anormalement dur comme les kystes, nodosités, goitres, lipomes. Un exemple en est l’action de
certaines algues pour aider à traiter le goitre. La saveur salée a également un effet purgatif, un
mouvement descendant. L’eau salée a une action intéressante en cas de constipation, car elle
ramollit les selles et favorise leur évacuation.
Consommer une petite quantité de cette saveur salée nourrit l’énergie des reins. Mais un excès de
cette même saveur affaiblit les reins et les os, et a une action défavorable également sur le cœur. Il
est donc déconseillé de manger salé en cas de troubles rénaux ou cardio-vasculaires.
Exemples d’aliments salés : algues, avoine, orge, crabe, crevette, huître, moule, poulpe, viande de canard,
de pigeon et de porc, sauce de soja, sel de cuisine, etc.
Différence entre saveur et goût d’un aliment
Chaque aliment peut avoir une ou plusieurs saveurs, qui ne sont d’ailleurs pas toujours les
saveurs que nous ressentons lorsque nous le goûtons.
Le fait qu’un aliment soit décrit par exemple comme ayant une saveur acide, même si nous ne le
ressentons pas véritablement comme acide de goût, peut signifier qu’il agit particulièrement au
niveau de l’énergie du foie (le foie étant associé à l’acide), ou qu’il a une action astringente.

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Méridien destinataire de l’aliment
Tout le monde a entendu parler des méridiens d’acupuncture, sans forcément connaître leur rôle.
En médecine chinoise, on considère que les méridiens sont les canaux qu’emprunte l’énergie pour
circuler dans l’organisme. Ce sont les méridiens qui mettent en relation la moindre des petites
parcelles du corps avec le reste de l’organisme, qui connectent entre elles les structures internes et
externes, les éléments du haut avec ceux du bas, etc. C’est ce qui fait que l’organisme est une
globalité. En ce qui concerne l’aspect de la diététique, c’est grâce à ces méridiens que l’énergie
produite à partir des aliments est distribuée dans tout le corps. Un aliment peut avoir une action
plus spécifique sur un organe ou un tissu particulier de l’organisme. Si un aliment agit
particulièrement sur la toux ou les problèmes respiratoires, on dit qu’il se rend dans le méridien
du poumon. Si un aliment améliore la vue, sens associé au foie, on dit qu’il se rend dans le
méridien du foie. Ainsi le « méridien destinataire » d’un aliment est son tropisme majeur, c’est-à-
dire la cible principale de son impact dans le corps
L’action combinée de la nature, de la saveur et du tropisme (méridien destinataire) permet de
cibler un problème de santé particulier. Ainsi par exemple la banane, de nature froide et de saveur
douce, se dirige vers le méridien du gros intestin. De par sa nature froide, elle peut ainsi aider à
traiter la constipation de type chaleur, avec selles sèches. Grâce à sa saveur douce, elle tonifie le
gros intestin, et permet de traiter la constipation de type vide d’énergie, avec insuffisance du
péristaltisme intestinal.
2eme partie : principes de diététique chinoise et ses applications occidentales
PRESENTATION
" Les règles de la sagesse prescrivent de se conformer aux saisons de l'année, d'offrir aux repas des
produits du pays où l'on est, de s'accommoder aux désirs de l'esprit, aux inclinations de l'homme,
à la nature des choses.
Ainsi chaque saison aura ses productions particulières, chaque terrain ses plantes favorites,
chaque homme ses mets qui lui conviennent. Ce que la saison n'a pas produit, ce que le sol n'a pas
nourri, un homme ne l'offre pas. Si les habitants d'une montagne aride offraient du poisson, si les
habitants du bord d'un lac offraient des sangliers, un sage dirait qu'ils ne connaissent pas les
règles de santé.
Pour ce qui concerne ces règles, il faut considérer en premier le temps, en second lieu l'ordre établi
par la nature, en troisième lieu la qualité, en quatrième lieu ce qui convient à la condition des
personnes et les circonstances, en cinquième lieu la proportion. »
Ce texte, issu de l'un des cinq grands Ouvrages Classiques de la Chine antique, résume l’essentiel
des règles fondamentales de la diététique traditionnelle chinoise : des règles à la fois simples et de
portée universelle. Des règles que nous avons oubliées, dans une société qui dispose en abondance
de tous les aliments à toutes les saisons, à une époque où l’alimentation n’est plus vécue comme
une nécessité, et suit les phénomènes de la mode et de la technologie.