4 recettes sucrées

Pourquoi
le pain rassit-il ?
UNE NOTION CLÉ
Le pain se compose à 40 % d’amidon.
DEUX PHÉNOMÈNES
Pendant le rassissement, la structure
physique de l’amidon se modifie.
Ce premier phénomène, appelé
rétrogradation, entraîne un durcis-
sement de la mie.
Le second se manifeste par la
migration de l’eau contenue dans
la mie vers la croûte.
DEUX RÉSULTATS
Si l’air est humide, l’eau ne s’évapore
pas et la croûte devient molle.
Si l’air est sec, l’eau s’évapore et le
pain devient rapidement dur.
Plaquette en téléchargement libre
sur le site du Pôle Innovation INBP
www.inbpinnov.com
02/2015 · Crédit photo © J.Lanier / INBP
« Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour »
www.mangerbouger.fr
Amidon (glucides) 40%
Eau 34%
Protéines 8%
Lipides 1%
Autres (fibres, minéraux, vitamines...)
UTILISATION DU PAIN RASSIS
recettes
sucrées
4pensées pour vous
DONNEZ UNE SECONDE CHANCE
À VOTRE PAIN DE LA VEILLE !
Trop mou, trop dur, votre pain montre des signes de rassissement.
Pour autant, ne le gaspillez pas car il demeure consommable.
Seules les moisissures doivent vous faire renoncer.
Ce livret vous invite à réaliser des recettes rapides, pratiques,
économiques mais savoureuses. Un vrai recyclage gourmand !
Le saviez-vous ?
Les « indésirables » qui peu-
vent se développer sur le
pain sont majoritairement
des moisissures.
Le pain rassis est différent du
pain moisi !
Un pain rassis qui n’est pas
moisi peut tout à fait être
consommé.

Baguette ½
Miel liquide 80 g
Pommes Golden 4
Beurre 100 g
Sucre semoule 50 g
· Couper la demi-baguette en deux
puis chaque morceau en deux dans la
longueur.
· Etaler le miel liquide sur chaque tartine.
· Poêler les lamelles de pommes
au beurre.
· Une fois cuites, les parsemer de sucre
semoule pour les faire dorer.
· Dresser les pommes cuites sur les
tartines au miel.
Crème liquide 100 g
Chocolat au lait 100 g
Pain de mie 6 tranches
Beurre 100 g
· Porter à ébullition la crème liquide
et ajouter le chocolat.
· Laisser reposer 5 minutes puis homo-
généiser le mélange à la spatule.
· Laisser refroidir.
· Poêler le pain de mie, au beurre,
une minute sur chaque face environ.
· A l’aide d’un emporte-pièce, évider
3 tranches.
· Poser les tranches évidées sur les
tranches pleines.
· Verser la ganache légèrement figée
au centre et réserver au réfrigérateur
jusqu’au lendemain.
Baguette ½
Jus de pommes 300 g
Œufs 2
Beurre 60 g
Sucre semoule 100 g
Cannelle en poudre 5 g
· Couper la demi-baguette en deux
puis chaque morceau en deux dans la
longueur.
· Tremper le pain dans le jus de pommes
puis dans les œufs battus.
· Le poêler dans le beurre, une minute
par face environ.
· Réserver sur une assiette et saupou-
drer du mélange sucre/cannelle.
Fruits confits 100 g
Raisins secs 100 g
Kirsch 35 g
Levure chimique 1 sachet
Chapelure 125 g
Sucre semoule 100 g
Zeste de citron ½
Œufs 4
· Faire macérer une nuit les fruits dans
le kirsch.
· Mélanger la levure chimique, la cha-
pelure, le sucre, le zeste de citron et
ajouter les œufs pour lier l’ensemble.
· Incorporer la macération.
· Remplir aux deux-tiers les moules et
faire cuire, au four, thermostat 6,
25 minutes environ.
· Laisser refroidir avant de consommer.
Tartines
miel et pommes
Goûter écolier
chocolat au lait
Pain perdu
normand
Pudding
raisins
et fruits confits