4 recettes sucrées

Utilisation du pain RASSIS
Pourquoi
le pain rassit-il ?
Amidon (glucides) 40%
Eau 34%
Protéines 8%
Lipides 1%
Autres (fibres, minéraux, vitamines...)
Une NOTION CLÉ
Le pain se compose à 40 % d’amidon.
Deux PHÉNOMÈNES
4
Le saviez-vous ?
Les « indésirables » qui peuvent se développer sur le
pain sont majoritairement
des moisissures.
Le pain rassis est différent du
pain moisi !
Un pain rassis qui n’est pas
moisi peut tout à fait être
consommé.
Pendant le rassissement, la structure
physique de l’amidon se modifie.
Ce premier phénomène, appelé
rétrogradation, entraîne un durcissement de la mie.
DONNEZ UNE SECONDE CHANCE
À VOTRE PAIN DE LA VEILLE !
Le second se manifeste par la
migration de l’eau contenue dans
la mie vers la croûte.
Trop mou, trop dur, votre pain montre des signes de rassissement.
Pour autant, ne le gaspillez pas car il demeure consommable.
Seules les moisissures doivent vous faire renoncer.
Si l’air est sec, l’eau s’évapore et le
pain devient rapidement dur.
Plaquette en téléchargement libre
sur le site du Pôle Innovation INBP
www.inbpinnov.com
« Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour »
www.mangerbouger.fr
02/2015 · Crédit photo © J.Lanier / INBP
Deux RÉSULTATS
Si l’air est humide, l’eau ne s’évapore
pas et la croûte devient molle.
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s
us
pensées pour vo
Ce livret vous invite à réaliser des recettes rapides, pratiques,
économiques mais savoureuses. Un vrai recyclage gourmand !
Baguette½
Jus de pommes
300 g
Œufs2
Beurre
60 g
Sucre semoule
100 g
Cannelle en poudre
5g
·
Couper la demi-baguette en deux
puis chaque morceau en deux dans la
longueur.
· Tremper le pain dans le jus de pommes
puis dans les œufs battus.
· Le poêler dans le beurre, une minute
par face environ.
· Réserver sur une assiette et saupoudrer du mélange sucre/cannelle.
Baguette½
Miel liquide
80 g
Pommes Golden
4
Beurre
100 g
Sucre semoule
50 g
Pain perdu
·
Couper la demi-baguette en deux
puis chaque morceau en deux dans la
longueur.
· Etaler le miel liquide sur chaque tartine.
·
Poêler les lamelles de pommes
au beurre.
· Une fois cuites, les parsemer de sucre
semoule pour les faire dorer.
·
Dresser les pommes cuites sur les
tartines au miel.
normand
Fruits confits
100 g
Raisins secs
100 g
Kirsch
35 g
Levure chimique
1 sachet
Chapelure
125 g
Sucre semoule
100 g
Zeste de citron
½
Œufs4
· Faire macérer une nuit les fruits dans
le kirsch.
· Mélanger la levure chimique, la chapelure, le sucre, le zeste de citron et
ajouter les œufs pour lier l’ensemble.
· Incorporer la macération.
· Remplir aux deux-tiers les moules et
faire cuire, au four, thermostat 6,
25 minutes environ.
· Laisser refroidir avant de consommer.
miel et pommes
Crème liquide
Chocolat au lait
Pain de mie
Beurre
Pudding
raisins
et fruits confits
Tartines
100 g
100 g
6 tranches
100 g
·
Porter à ébullition la crème liquide
et ajouter le chocolat.
· Laisser reposer 5 minutes puis homogénéiser le mélange à la spatule.
· Laisser refroidir.
·
Poêler le pain de mie, au beurre,
une minute sur chaque face environ.
·
A l’aide d’un emporte-pièce, évider
3 tranches.
·
Poser les tranches évidées sur les
tranches pleines.
·
Verser la ganache légèrement figée
au centre et réserver au réfrigérateur
jusqu’au lendemain.
Goûter écolier
chocolat au lait