Charte Alimentaire - Adapei de la Gironde

Charte Alimentaire
Restauration ADAPEI de la Gironde
3 grands
principes
- Des Menus programmés sur 4 saisons
avec un roulement sur 5 semaines
- 1 denrée bio à chaque menu (20% Bio)
- Privilégier le local et les produits frais
MENU COMPLET
avec 5 composantes
3 entrées au choix
(crudité, potage, salade composée et charcuterie une fois
toutes les 2 semaines)
1 viande ou 1 poisson
1 féculent et/ou 1 légume vert
1 fromage et salade verte
(2 choix)
1 fruit (en salade, coupé,
en compote, sorbet, granité),
Choix des denrées
ou 1 laitage ou 1 glace
ou 1 pâtisserie 1 fois par semaine
Le poisson péché en Atlantique uniquement
(interdiction perche, ou Panga).
Volailles labélisées, porc français
labélisé Bleu Blanc Cœur,
bœuf labélisé VBF.
Les fruits et les légumes frais (20% de Bio).
Beurre / Œufs /Fromages français,
Yaourt (20% de Bio).
Les œufs (poules élevées en plein air
de préférence).
Les féculents, céréales, légumineuses
- semoule, riz, pâtes, haricots… (20 % de Bio et régulièrement semi complet).
Le pain provient d’un artisan local,
panachage pain blanc et semi complet.
Repas à thème régionaux, internationaux,
ou sans protéines animales...
(une fois par cycle de 5 semaines).
Les fournisseurs HELPEVIA
Le grammage net (GEMRCN)
Entrées
Crudités environ 100g, râpées 80/100g,
tomates et salade composée 120g,
Charcuteries 50g, sardines (x2)
Plats
Viande 120g net sans os sans sauce,
Accompagnement 220 g = 120g de féculents
100g de légumes verts
Purée 300g
Plats complets composés 350/400g
(hachis, lasagne, paella…)
Fromage & desserts
Laitage 120g, pâtisserie 50/60g ,
compotes et fruits 100/120g
Fromage enveloppé ou à la coupe, 25g
Privilégier les fruits frais, les flocons d’avoine,
le sucre roux, et gâteaux à base de fruits
ou légumes
Pain 50g, ou 3 tartines,
Épicerie : Transgourmet
Fruits & Légumes : local (Guivarch et Loc’halle’Bio)
Viande / Charcuterie : Krill,
Massonière (St Denis de Pile), ou local (Villambis)
Surgelés : Bernat ou Transgourmet
Beurre / Œuf / Fromage : Transgourmet
Pain : Boulangerie artisanale locale