Charte Alimentaire Restauration ADAPEI de la Gironde 3 grands principes - Des Menus programmés sur 4 saisons avec un roulement sur 5 semaines - 1 denrée bio à chaque menu (20% Bio) - Privilégier le local et les produits frais MENU COMPLET avec 5 composantes 3 entrées au choix (crudité, potage, salade composée et charcuterie une fois toutes les 2 semaines) 1 viande ou 1 poisson 1 féculent et/ou 1 légume vert 1 fromage et salade verte (2 choix) 1 fruit (en salade, coupé, en compote, sorbet, granité), Choix des denrées ou 1 laitage ou 1 glace ou 1 pâtisserie 1 fois par semaine Le poisson péché en Atlantique uniquement (interdiction perche, ou Panga). Volailles labélisées, porc français labélisé Bleu Blanc Cœur, bœuf labélisé VBF. Les fruits et les légumes frais (20% de Bio). Beurre / Œufs /Fromages français, Yaourt (20% de Bio). Les œufs (poules élevées en plein air de préférence). Les féculents, céréales, légumineuses - semoule, riz, pâtes, haricots… (20 % de Bio et régulièrement semi complet). Le pain provient d’un artisan local, panachage pain blanc et semi complet. Repas à thème régionaux, internationaux, ou sans protéines animales... (une fois par cycle de 5 semaines). Les fournisseurs HELPEVIA Le grammage net (GEMRCN) Entrées Crudités environ 100g, râpées 80/100g, tomates et salade composée 120g, Charcuteries 50g, sardines (x2) Plats Viande 120g net sans os sans sauce, Accompagnement 220 g = 120g de féculents 100g de légumes verts Purée 300g Plats complets composés 350/400g (hachis, lasagne, paella…) Fromage & desserts Laitage 120g, pâtisserie 50/60g , compotes et fruits 100/120g Fromage enveloppé ou à la coupe, 25g Privilégier les fruits frais, les flocons d’avoine, le sucre roux, et gâteaux à base de fruits ou légumes Pain 50g, ou 3 tartines, Épicerie : Transgourmet Fruits & Légumes : local (Guivarch et Loc’halle’Bio) Viande / Charcuterie : Krill, Massonière (St Denis de Pile), ou local (Villambis) Surgelés : Bernat ou Transgourmet Beurre / Œuf / Fromage : Transgourmet Pain : Boulangerie artisanale locale