Plantes comestibles à Saubion

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Plantes comestibles à Saubion
Vanessa Mandard
Orties :
Les feuilles sont très riches en vitamines et minéraux.
Proportionnellement elles contiennent plus de 5 fois la
teneur en Vitamine C de l'orange. D'un point de vue
thérapeutique les vertus de l'ortie sont nombreuses.
Seule les jeunes poussent se consomment en soupes,
tartes, jus, tisanes...
Pourpier :
Le Pourpier, Pourpier maraîcher ou Porcelane (Portulaca oleracea)
est une espèce de plantes aux tiges rampantes, souvent mal
considérée, bien qu'elle soit cultivée pour l'alimentation et utilisée
en phytothérapie. C'est une annuelle très commune dans les jar-
dins. Les jeunes pousses au goût acidulé se consomment crues
en salade.
Aïl des ours (aïl sauvage) :
C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de
20 à 50 cm de hauteur. C'est une plante sociale qui forme parfois de
vastes colonies. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs
d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières
fleurs.
Le pissenlit :
Plante vivace, de plein soleil ou mi-ombre, à racine charnue pénétrant
profondément dans le sol. Le pissenlit très riche en vitamine C et ǃ-
carotène est un excellent comestible : une salade de jeunes feuilles
avec croûtons et lardons, assaisonnée d'une bonne vinaigrette nous
rappellera toujours au souvenir de notre grand mère... Les racines se
consomment également crues ou cuites,.. les fleurs peuvent être utili-
sées pour faire du vin ou du miel.

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Arbousier (arbre à fraise) :
L'arbousier est un arbre de 5 à 15 mètres de haut. L'écorce,
gris brunâtre à la base, devient rougeâtre à la partie supé-
rieure. Le fruit rouge orangé à maturité est une baie charnue,
sphérique, à peau rugueuse, couverte de petites pointes coni-
ques. C'est un fruit comestible, mûr en hiver et riche en vita-
mine C.
Le plantain :
Le plantain possède énormément de vertus. C’est un excellent anti-
inflammatoire, anti-allergique, (surtout pour les voies respiratoires) et
anti-bactérien. Les feuilles sont un légume vert riche en vitamines ou
minéraux. Les jeunes pousses se dégustent coupées en fines lamelles
ou hachées dans des salades ou seules, elles peuvent également se
cuire et agrémenter divers plats. Les jeunes inflorescences du plantain
major sont excellentes en quiche.
Fenouil commun :
Plante vivace très rustique. On le trouve fréquemment au bord des
routes. Il se récolte d'août à novembre. En cuisine, c'est un légume
dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comesti-
bles. Son goût est proche de celui de l'anis et souvent associé au
poisson. On peut le consommer cru (en salade) ou cuit. Il entre
également dans la fabrication de certaines liqueurs, conservateurs
ou aromates d'usage domestique.
Menthe sauvage :
Plante vivace herbacée très courante dans les jardins. Le feuillage est
habituellement vert profond portant des glandes sécrétant une es-
sence, le menthol. Utilisée en tisane et en infusion, et également utili-
sée dans de nombreuses applications culinaires. Elle a des propriétés
aromatiques et digestives.

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Bourrache :
Plante assez commune dans les terrains vagues, ainsi que dans les
cultures sarclées et les jardins. Les fleurs de bourrache et les jeunes
feuilles se consomment traditionnellement à l'état frais (favorisant
le transit intestinal). On l'utilise aussi comme épice. La plante peut
agrémenter des omelettes, des salades et remplacer les légumes
accompagnant les viandes.
Le tamier commun ou herbe aux femmes battues :
Les « Respounchous » (voisins de l'asperge sauvage) est une
plante à tige grêle, volubile, pouvant atteindre 3 m de long. Elle
est vivace grâce à une grosse racine, noirâtre, tubérisée, en forme
de navet et qui émet chaque année de nouveaux bourgeons.
Lieu : talus, fossés
Consommation : les jeunes pousses sont parfois consommées
comme des asperges (et parfois confondues avec les asperges
sauvages).
L'oseille sauvage :
Elle est utilisée en cuisine (notamment pour faire une
soupe). Sa saveur est acidulée. Elle est très riche en
fer. La racine de Rumex permet de fabriquer un extrait
qui, pulvérisé sans dilution, traite contre l'oïdium les
concombres, les pommiers et la mâche. Les diverses
oseilles sont la plante hôte des chenilles de plusieurs
papillons et en particulier les cuivrés.