Plantes comestibles à Saubion Vanessa Mandard Orties : Les feuilles sont très riches en vitamines et minéraux. Proportionnellement elles contiennent plus de 5 fois la teneur en Vitamine C de l'orange. D'un point de vue thérapeutique les vertus de l'ortie sont nombreuses. Seule les jeunes poussent se consomment en soupes, tartes, jus, tisanes... Pourpier : Le Pourpier, Pourpier maraîcher ou Porcelane (Portulaca oleracea) est une espèce de plantes aux tiges rampantes, souvent mal considérée, bien qu'elle soit cultivée pour l'alimentation et utilisée en phytothérapie. C'est une annuelle très commune dans les jardins. Les jeunes pousses au goût acidulé se consomment crues en salade. Aïl des ours (aïl sauvage) : C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. C'est une plante sociale qui forme parfois de vastes colonies. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs. Le pissenlit : Plante vivace, de plein soleil ou mi-ombre, à racine charnue pénétrant profondément dans le sol. Le pissenlit très riche en vitamine C et ǃcarotène est un excellent comestible : une salade de jeunes feuilles avec croûtons et lardons, assaisonnée d'une bonne vinaigrette nous rappellera toujours au souvenir de notre grand mère... Les racines se consomment également crues ou cuites,.. les fleurs peuvent être utilisées pour faire du vin ou du miel. 15 Menthe sauvage : Plante vivace herbacée très courante dans les jardins. Le feuillage est habituellement vert profond portant des glandes sécrétant une essence, le menthol. Utilisée en tisane et en infusion, et également utilisée dans de nombreuses applications culinaires. Elle a des propriétés aromatiques et digestives. Fenouil commun : Plante vivace très rustique. On le trouve fréquemment au bord des routes. Il se récolte d'août à novembre. En cuisine, c'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. Son goût est proche de celui de l'anis et souvent associé au poisson. On peut le consommer cru (en salade) ou cuit. Il entre également dans la fabrication de certaines liqueurs, conservateurs ou aromates d'usage domestique. Arbousier (arbre à fraise) : L'arbousier est un arbre de 5 à 15 mètres de haut. L'écorce, gris brunâtre à la base, devient rougeâtre à la partie supérieure. Le fruit rouge orangé à maturité est une baie charnue, sphérique, à peau rugueuse, couverte de petites pointes coniques. C'est un fruit comestible, mûr en hiver et riche en vitamine C. Le plantain : Le plantain possède énormément de vertus. C’est un excellent antiinflammatoire, anti-allergique, (surtout pour les voies respiratoires) et anti-bactérien. Les feuilles sont un légume vert riche en vitamines ou minéraux. Les jeunes pousses se dégustent coupées en fines lamelles ou hachées dans des salades ou seules, elles peuvent également se cuire et agrémenter divers plats. Les jeunes inflorescences du plantain major sont excellentes en quiche. 16 L'oseille sauvage : Elle est utilisée en cuisine (notamment pour faire une soupe). Sa saveur est acidulée. Elle est très riche en fer. La racine de Rumex permet de fabriquer un extrait qui, pulvérisé sans dilution, traite contre l'oïdium les concombres, les pommiers et la mâche. Les diverses oseilles sont la plante hôte des chenilles de plusieurs papillons et en particulier les cuivrés. Bourrache : Plante assez commune dans les terrains vagues, ainsi que dans les cultures sarclées et les jardins. Les fleurs de bourrache et les jeunes feuilles se consomment traditionnellement à l'état frais (favorisant le transit intestinal). On l'utilise aussi comme épice. La plante peut agrémenter des omelettes, des salades et remplacer les légumes accompagnant les viandes. Le tamier commun ou herbe aux femmes battues : Les « Respounchous » (voisins de l'asperge sauvage) est une plante à tige grêle, volubile, pouvant atteindre 3 m de long. Elle est vivace grâce à une grosse racine, noirâtre, tubérisée, en forme de navet et qui émet chaque année de nouveaux bourgeons. Lieu : talus, fossés Consommation : les jeunes pousses sont parfois consommées comme des asperges (et parfois confondues avec les asperges sauvages). 17