atelier cuisine du 10/05/05

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Flan aux légumes et papillote de fruits
 Ingrédients pour le flan aux légumes (4-5 ) en plat
 500 g de courgette
 2 poivrons rouges
 1 grosse tomate
 1 oignon
 4 œufs
 400 g de gruyère râpé
 4 cuillères à soupe de lait ½ écrémé
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel & poivre
 Recette (d’après Michel Montignac )
 Couper les légumes en brunoise (petits dés ), émonder les tomates ( enlever
la peau )
 Faire revenir à feu vif les légumes dans l’huile d’olive pendant 20 min, saler
et poivrer
 Battre les œufs en omelette, puis incorporer le fromage et le lait, bien
mélanger
 Dans un saladier, bien mélanger légumes et le liquide, rectifier
assaisonnement
 Verser dans un moule à cake ou autre
 Cuire au bain marie pendant 45 min à 200 degré
 Peut se manger chaud ou froid avec une petite sauce tomate au basilic
(Facultatif)
  Bon appétit
 Valeurs nutritionnelles du plat par personne
Plat
Protides (g)
Lipides (g)
Glucides (g)
Energie (Kcal)
Flan aux légumes
19,6
25
4
319

2
Ingrédients pour la papillote de fruits pour 4-5 personnes
 Une mandarine
 Une orange
 Une petite boîte d’ananas
 Une pomme
 Une banane
 Une gousse de vanille
 Un clou de girofle
 Anis étoilé
 Une cuillère à soupe de gingembre frais
Recette
 Préchauffer le four à 180°C (th.6).
 Eplucher l'orange à vif et séparer les quartiers, récolter le jus. Garder les
zestes.
 Porter à ébullition le jus de l’orange, les zestes, avec la gousse de vanille
fendue, les clous de girofle, le gingembre pelé et haché et laisser frémir 5-
10 minutes. Retirer les zestes.
 Eplucher la mandarine et séparer les quartiers
 Couper la pomme en fines lamelles et la banane en fines rondelles
 Couper l’ananas en cube.
 Coupez un grand carré de papier d'aluminium, disposer les fruits, verser le
jus dessus, refermer le papier et laisser cuire 12 minutes.