Virus de l`hépatite A

Rencontre annuelle AQIA – 8 septembre 2011

Les pathogènes dans les aliments: une
préoccupation réelle!
9,4 millions de maladies d’origine
alimentaire
56 000 hospitalisations
1350 morts
Scallan et al., 2011

Causes reliées à la recrudescence
Émergence de nouveaux pathogènes
Changements des habitudes alimentaires
recours aux plats prêts-à-manger
alimentation de masse
Mise en place de programmes de surveillance (FoodNet)
Mondialisation et ouverture des marchés
Limitation des recours aux barrières microbiologiques
traditionnelles (aliments biologiques)
Meilleures méthodes de détection et de diagnostic

1nm 10nm 100nm 1000nm 10 m 100 m
1m 1mm
Protozoaires
Virus
Microscopie électronique
Microscopie photonique

Classification des virus
Morphologie
- icosaédrique
- hélicoïdale
- enveloppée