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Numéro 15 Mai 2007
WEEK-END GASTRO PEDESTRE DU 12 ET 13 MAI
Menu
Apéro
Dips de berce avec fromage blanc aromatisé à l’oxalis
Allumettes aux carvi
Inflorescence de Chénopode de Bon-Henry en asperge
Entrées
Salade d’épinards avec renouée bistorte avec fleurs et feuilles de
primevères, fleurs et feuilles de myosotis, feuilles et fleurs de violettes,
Consommé à l’épiaire des bois
Soupe aux trois herbes (renouée bistorte, tussilage, cirse potager)
Plats
Lasagnes aux chénopodes
Faux filets aux carvis et beurre manier
Desserts
Tarte sucrée de renouée bistorte, chénopode, cirse potager
Sorbet à l’épicéa et au sapin
Sorbet à la fleur de pissenlit
Chantilly parfumée à l’aspérule
Mai 2007 BSC numéro 15

Apéro
Dips de berce avec fromage blanc aromatisé à l’oxalis
Peler les berces et les couper en petits
morceaux
Couper les tiges des oxalis et le hacher très
finement
Incorporer l’oxalis au fromage blanc
Ajouter un trait d’huile d’olive et saler
oxalis
Berce spondyle
Allumettes aux carvi
250 grammes de pâte
feuilletée
Etaler la pâte et la couper
en fines lamelles
Enrober de graines de carvi
Badigeonner de jaune
d’œuf et mettre au four
Entrées
Inflorescence de Chénopode de Bon-Henry en asperge
Faire cuire à la vapeur pendant 2
minutes.
Tremper dans une citronnade (huile
d’olive et citron)
Chénopode de Bon-Henry
Mai 2007 BSC numéro 15

Salade d’épinards avec renouée bistorte avec fleurs et feuilles de primevères, fleurs et
feuilles de myosotis, feuilles et fleurs de violettes
feuilles et fleurs de violettes renouée bistorte fleurs et feuilles de myosotis
Faire une sauce à salade et la laisser macérer dans les feuilles vertes pendant 20 minutes. Avant
de manger incorporer les fleurs de myosotis et de primevères.
Consommé à l’épiaire des bois
Séparer en 3 tas
Chauffer de l’eau jusqu’à
ébullition
Faire bouillir le premier tas 10
minutes (décoction)
Rajouter le deuxième tas et laisser
infuser 10 minutes
Rajouter le 3ème tas et 100 gr de
beurre et émulsionner 10 minutes.
Filtrer et server
épiaire des bois
Mai 2007 BSC numéro 15

Soupe aux herbes (renouée bistorte, tussilage, cirse potager, orties)
renouée bistorte tussilage cirse potager
Couper finement les différentes
plantes
Faire revenir 3 oignons de l’huile
d’olive
Faire revenir le tussilage, le cirse
potager et renouée bistorte dans la
préparation précédente.
Couvrir d’eau
Rajouter 6 pommes de terre et 2
courgettes
Laisser cuir à feux doux 2 heures, assaisonner à votre goût et
server avec une tombée de crème.
Orties
Plats
Lasagnes aux chénopodes
Chénopodes
Faire une béchamel un peu liquide avec 2 litres de lait, 200gr de beurre, 8 cuillères à soupe de
farine, saler et poivrer.
Faire une sauce tomate avec 5 cs d’huile d’olive, 3 gros oignons, 2kg de tomates, origan, sel,
poivre.
Cuire les chénopodes 20 min dans de l’eau salée.
Préparer la lasagne dans un grand plat en commençant par la béchamel, lasagne, chénopodes,
tomates, fromage râpé, et recommencer jusqu’à épuisement des différents éléments. Finir par une
couche de lasagne, béchamel et fromage. Rajouter un peu de sel et de poivre entre les différentes
couches. Cuire environ ½ heures à four chaud.
Mai 2007 BSC numéro 15

Faux filets aux carvis et beurre manier (alliaire)
alliaire
Beurre manier :70 gr de beurre et 70 gr d’alliaire, un peu de sel d’oignons et on mixe le tout.
Faux filet : huiler le filet de tous les côtés et le recouvrir de graines de carvis. Cuire selon son
goût. Desserts
Tarte sucrée de renouée bistorte, cirse potager, chénopode
renouée bistorte cirse potager chénopode
Couper en fines lanières les feuilles de renouée et celles de cirse après les avoir bien nettoyées et
enlever les tiges.
Les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuire séparément les feuilles de chénopode (temps de cuisson un peu plus court)
Bien égoutter, mélanger toutes les feuilles et rajouter des raisins secs.
Répartir sur la pâte à gâteau un paquet de noisettes moulues puis les feuilles puis ajouter une
liaison faites à partir de lait ou crème avec sucre et œufs. Cuire une quarantaine de minutes à
four chaud
Mai 2007 BSC numéro 15