2 étoiles Michelin - Voxia Restauration
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Contact : Delphine Martel [email protected] Tél. 04.91.90.70.18 Fax 04.91.90.70.65 www.voxia-restauration.fr Calendrier des formations 2013 Voxia St Barnabé Faubourg 68, av. de St Julien 13012 Marseille Nîmes/La Calmette La cuisine Buffets salés de saison & nouvelles tendances Buffets salés de saison & nouvelles tendances Buffets salés de saison & nouvelles tendances Amuses-bouches, apéritifs & cocktails dinatoires Cuisine des Produits AOC du Gard Le foie gras dans tous ses états Cuisine du marché, plats du jour & accompagnements Cuisine du marché, plats du jour & accompagnements Cuisine Provençale Pâtés, terrines et galantines Cuisine des Poissons & Crustacés Cuisine du Sud Pascal GINOUX 1 étoile Michelin Georges ROUSSET Maître Cuisinier de France Pascal TANGUY MOF Traiteur Pascal TANGUY MOF Traiteur Jérôme NUTILE 2 étoiles Michelin - MOF Jérémy MORIN 1 étoile Michelin Pascal GINOUX 1 étoile Michelin Georges ROUSSET Maître Cuisinier de France Jérôme NUTILE 2 étoiles Michelin - MOF Georges ROUSSET Maître Cuisinier de France Didier ANIES 1 étoile Michelin - MOF Bruno D'ANGELIS 1 étoile Michelin La pâtisserie - les desserts Buffets sucrés & desserts de réception Passion Chocolat Desserts de Grands Chefs Desserts aux fruits de saison: entremets & tartelettes Desserts de Grands Chefs Nicolas DENIS Chef Pâtissier 2 étoiles Michelin Eddie BENGHANEM Chef Pâtissier 2 étoiles Michelin Nicolas DENIS Chef Pâtissier 2 étoiles Michelin Serge BILLET Champion du Monde de Pâtisserie -MOF Eddie BENGHANEM Chef Pâtissier 2 étoiles Michelin Les techniques culinaires Perfectionnement aux nouvelles techniques de cuisson Découverte de la cuisson sous vide basse température Cuisson basse température & gastronomie (à Pujaut) Durée Fév. 2j 4-5 Avril Mai Juin Sept. Oct. Déc. 21-22 2j 2j 18-19 2j 4-5 2j 11-12 2-3 14-15 15-16 2j 25-26 2j 7-8 2j 2j Nov. 8-9 2j 30/91/10 11-12 28-29 2j 18-19 2j Durée Fév. 2j 25-26 Mars Avril Mai Juin Sept. Oct. Nov. Déc. 13-14 11-12 2j 8-9 2j 13-14 2j 7-8 30/91/10 2j Durée Jean Marc TACHET MOF Pierre PAUMEL Maître Cuisinier de France Serge CHENET 1 étoile Michelin - MOF Mars Fév. Mars Avril Mai Juin Sept. Oct. 29-30 2j Nov. Déc. 13-14 2j 4-5 2j 25-26 Montpellier La cuisine Cuisine du Sud Cuisine du marché, plats du jour & accompagnements Cuisine des Poissons & Crustacés Amuses-bouches, apéritifs & cocktails dinatoires Durée Bruno D'ANGELIS 1 étoile Michelin Georges ROUSSET Maître Cuisinier de France Didier ANIES 1 étoile Michelin - MOF Pascal TANGUY MOF Traiteur La pâtisserie - les desserts Passion Chocolat Les techniques culinaires Découverte de la cuisson sous vide basse température Perfectionnement aux nouvelles techniques de cuisson 11-12 2j 25-26 Avril Mai Juin Sept. Oct. Nov. Déc. 21-22 2j 25-26 2j Fév. Mars Avril Mai Juin Sept. Oct. Nov. Déc. Nov. Déc. Nov. Déc. 14-15 2j Durée Pierre PAUMEL Maître Cuisinier de France Jean Marc TACHET MOF Mars 2j Durée Eddie BENGHANEM Chef Pâtissier 2 étoiles Michelin Fév. Fév. Mars Avril Mai Juin Sept. Oct. 15-16 2j 28-29 2j Millau La cuisine Cuisine du marché, plats du jour & accompagnements Amuses-bouches, apéritifs & cocktails dinatoires Durée Georges ROUSSET Maître Cuisinier de France Pascal TANGUY MOF Traiteur La pâtisserie - les desserts Desserts aux fruits de saison: entremets & tartelettes Les techniques culinaires Perfectionnement aux nouvelles techniques de cuisson Avril Mai Juin Sept. Fév. Mars Avril Mai Juin Sept. Oct. Nov. Déc. Sept. Oct. Nov. Déc. 3-4 2j 2j Oct. 7-8 2j Durée Jean Marc TACHET MOF Mars 11-12 2j Durée Serge BILLET Champion du Monde de Pâtisserie -MOF Fév. Fév. Mars Avril Mai Juin 14-15 Stages Actions Collectives : Ces dates sont ouvertes à tout public professionnel salarié, non salarié, demandeur d'emploi ou en reconversion. Pour les cotisants du Fafih dont l'entreprise emploie de 1 à 50 salariés, ces stages sont en "Actions Collectives du Fafih" : L'entreprise bénéficie d'un financement intégral et direct par le Fafih (sans impacter le budget formation de l'entreprise) + 200€ versés à l'entreprise par le Fafih au titre de dédommagement des frais annexes. Pour les autres publics, ces stages sont finançables dans le cadre du budget formation de l'entreprise. Stages ouverts à tout public et finançables dans le cadre du budget formation de l'entreprise. Contact : Delphine Martel [email protected] Tél. 04.91.90.70.18 Fax 04.91.90.70.65 www.voxia-restauration.fr Calendrier des formations 2013 Voxia St Barnabé Faubourg 68, av. de St Julien 13012 Marseille Marseille La cuisine Durée Fév. 18-25 Cuisine du Sud Bruno D'ANGELIS 1 étoile Michelin 2j Buffets Méditerranéens (à Toulon) Pascal GINOUX 1 étoile Michelin 4j Cuisine des Poissons & Crustacés Didier ANIES 1 étoile Michelin - MOF 2j Cuisine du marché, plats du jour et accompagnements Pascal GINOUX 1 étoile Michelin 2j La pâtisserie - Les desserts Durée Desserts aux fruits de saison: entremets & tartelettes Serge BILLET Champion du Monde de Pâtisserie -MOF 2j Buffets sucrés & desserts de réception Nicolas DENIS Chef Pâtissier 2 étoiles Michelin 2j Passion Chocolat Eddie BENGHANEM Chef Pâtissier 2 étoiles Michelin 2j Les techniques culinaires Durée Découverte de la cuisson sous vide basse température Pierre PAUMEL Maître Cuisinier de France 2j Perfectionnement aux nouvelles techniques de cuisson Pierre PAUMEL Maître Cuisinier de France 2j Hygiène et qualité alimentaire (formation obligatoire) Mai Juin Sept. Oct. Nov. Déc. 14- 15 2-9 Fév. Mars Avril Mai Juin Sept. Oct. Nov. Déc. Sept. Oct. Nov. Déc. Nov. Déc. 22-23 13-14 3-4 Fév. Mars Avril Mai Juin 22-29 28-29 Fév. 2j 11-12 Durée Fév. Cuisine du Sud (Avignon) Bruno D'ANGELIS 1 étoile Michelin 2j 4-11 Amuses-bouches, apéritifs & cocktails dinatoires (Caderousse) Pascal TANGUY MOF Traiteur 2j Cuisine des Poissons & Crustacés (Avignon) Didier ANIES 1 étoile Michelin - MOF 2j Cuisine du marché, plats du jour & accompagnements (Avignon) Michel PORTOS Titre "Cuisinier 2012" par Gault & Millau 2j Le guide des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire Avril 4 au 7 Durée Yves LAMBLIN Expert en Hygiène Alimentaire Mars Mars Avril Mai 8-9 27-28 Avril Mai Juin Sept. Oct. 16-17 4-5 Avignon/Caderousse La cuisine La pâtisserie - les desserts Desserts aux fruits de saison: entremets & tartelettes (Avignon) Desserts aux fruits de saison: entremets & tartelettes (Caderousse) Passion Chocolat (Avignon) Durée Serge BILLET Champion du Monde de Pâtisserie -MOF 2j Serge BILLET Champion du Monde de Pâtisserie -MOF 2j Serge BILLET Champion du Monde de Pâtisserie -MOF 2j Les techniques culinaires Découverte de la cuisson sous vide basse température (Caderousse) Durée Pierre PAUMEL Maître Cuisinier de France 2j Mars Juin Sept. Oct. Nov. Déc. 9-16 25-26 15-22 21-28 Fév. Mars Avril Mai Juin Sept. Oct. Nov. Déc. 29/46/5 27-28 25/112/12 Fév. Mars Avril Mai Juin Sept. 4-5 Oct. Nov. Déc. 21-22 Stages Actions Collectives : Ces dates sont ouvertes à tout public professionnel salarié, non salarié, demandeur d'emploi ou en reconversion. Pour les cotisants du Fafih dont l'entreprise emploie de 1 à 50 salariés, ces stages sont en "Actions Collectives du Fafih" : L'entreprise bénéficie d'un financement intégral et direct par le Fafih (sans impacter le budget formation de l'entreprise) + 200€ versés à l'entreprise par le Fafih au titre de dédommagement des frais annexes. Pour les autres publics, ces stages sont finançables dans le cadre du budget formation de l'entreprise. Stages PPS : Ouverts à tout public mais destinés prioritairement aux demandeurs d'emploi et public en reconversion. Stage entièrement financé par le Fafih sur le budget de la PPS (Promotion Professionnelle et Sociale). Stages ouverts à tout public et finançables dans le cadre du budget formation de l'entreprise. Si vous êtes intéressés par un des stages et souhaitez recevoir le programme complet et le formulaire d'inscription, merci de nous contacter ou de nous retourner cette page complétée par fax ou par mail : Nom de l'établissement : Nom du contact : Fonction : Téléphone : E.mail : Fax : Thème souhaité Date Lieu Nb de part.
