Quand les fruits et les légumes prennent leurs

QUAND LES FRUITS ET LES LÉGUMES PRENNENT LEURS QUARTIERS D’HIVER
Les jours raccourcissent, la température baisse et l’hiver s’installe.
Nostalgiques des poivrons-courgettes marinés et grillés au barbecue ?
Découvrez les légumes et fruits hivernaux ! Petit tour d’horizon avec la
nutritionniste Tramier pour vous faire apprécier les fruits et légumes
en saison.
Au fil des saisons, sous toutes les formes
En hiver, notre consommation de produits frais a tendance à diminuer et
nos apports en vitamines et en minéraux s’en ressentent. Consommer les
fruits et légumes au fil des saisons, est l’assurance de garantir des
provisions satisfaisantes en vitamines et minéraux.
Dans les bonnes proportions : les nutritionnistes recommandent
d’intégrer 5 portions de fruits et légumes chaque jour au menu en
variant les formes.
Équivalences : une portion de 80 à 100 grammes correspond à une

tomate moyenne, 1 poignée de haricots verts, 1 bol de soupe,
1/2 pomme de taille moyenne, 2 abricots, 4-5 fraises, 1 banane.
Fruits et légumes les plus présents sur les étals en saison hivernale :
L’hiver est l’un temps fort de l’année pour apprécier les agrumes :
orange, clémentine, mandarine, citron, pamplemousse, pomelo.
Les légumes hivernaux sont principalement les feuilles (chou,
brocoli, épinards, mâche…) et les racines (carotte, navet, panais)
dont la culture est moins capricieuse.
Les légumes anciens, souvent délaissés, présentent, quant à eux,
l’avantage d’égayer les menus au quotidien. Orange, vert ou blanc,
ils offrent une palette de couleurs et de saveurs uniques :
potiron, courge, crosne, topinambour, rutabaga…
Consultez le Tableau des principaux fruits et légumes de saison préparé
par Tramier. Il vous sera très utile pour constituer votre liste de
fruits et légumes au moment de vous rendre au marché.
Les fruits et les légumes au fil des saisons

D’après le calendrier de saison. www.mangerbouger.fr
Une mine de bienfaits
Les fruits et légumes d’hiver apportent de nombreux bienfaits au corps :
vitamines, minéraux et fibres. Ces nutriments jouent un rôle protecteur
dans la prévention des maladies.
Vitamine C : la plupart des fruits et légumes en contiennent. Elle
assure le bon fonctionnement du système immunitaire. En hiver, elle
aide le corps à mieux résister aux infections. Privilégiez les
cuissons vapeur, en papillote, au wok ou au four car la vitamine C
est soluble dans l’eau.
Fibres alimentaires : présentes uniquement dans les végétaux, elles
contribuent au bien-être intestinal. Grâce à leur action favorable
sur le transit, les fibres aident à réduire les sensations de
ballonnement et à maintenir un ventre plat même en hiver, saison où
notre activité physique est souvent réduite.
Si les légumes et fruits frais ne vous font pas toujours envie en hiver,
transformez-les en soupes ou intégrez-les dans de délicieuses
préparations. Ils se cuisinent à toutes les sauces au gré des envies, en

entrée, en plat ou en dessert.
5 légumes et fruits qui font du bien en hiver
Légumes : top 5 Tramier
Chou (frisé, blanc, rouge, de Bruxelles, chou-fleur) : en soupe,
braisé à la poêle, farcis ou en potée
Courge : en soupe ou en gratin, avec des épices et herbes
aromatiques pour relever le goût
Endive : appréciée en salade avec des noix ou pignons de pin, des
olives et des cubes de fromage
Mâche : elle se marie avec tout, agréable en salade avec une
vinaigrette à base d’huile d’olive pour accompagner plats et
galettes
Pomme de terre : incontournable en hiver, elle se consomme dans les
plats réconfortants à base de viande, en gratin ou tourte
> Nos idées de recettes So’Tramier :
Soupe au coing et à la citrouille
Mijoté de pommes de terre aux olives

Soupe de poireaux aux olives
Soupe de panais aux olives noires
Fruits : top 5 Tramier
Agrumes : à consommer natures ou pressés sous forme de jus frais
Ananas : excellent en salade de fruits, à relever d’épices
(cardamome, cannelle…)
Kiwi : idéal dans les smoothies au petit déjeuner, pour commencer
une journée hivernale tonique
Poire : excellente au dessert, pochée ou dans les tartes, la poire
se conserve facilement plusieurs jours
Pomme : à croquer ou à intégrer dans les desserts comme les tartes
et crumble
> Nos idées de recettes So’Tramier :
Brochettes de fruits rôties au romarin
Panna cotta d’ananas rôti à l’huile d’olive
Soupe de poires au pain d’épices
Avec leurs qualités nutritionnelles et gustatives uniques, les fruits et
légumes d’hiver sont des aliments à consommer au quotidien. Leur touche
colorée et leur apport vitaminé contribuent à égayer et enrichir les
menus lors des longues journées froides d’hiver.
Nutritionniste Tramier, Novembre, 2016.