Le jacquier (Artocarpus heterophillus Lam.), l`arbre du futur ?

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!!! Zoé!TOURRAIN! ! ! ! ! ! ! ! M1!DIPHE!
!!!!!!!!!!!!!2014!
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Le!jacquier!(Artocarpus*heterophillus!Lam.),!
l’arbre!du!futur!?!
Dans!le!cadre!de!l’unité!d’enseignement!FMOB215!
Ethnobotanique!et!interactions!bioculturelles!
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TABLE!DES!MATIERES!
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I)!Célèbre!dans!les!tropiques,!inconnu!ailleurs!........................................................................................1!
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! A)!De!l’état!sauvage!à!sa!domestication..........................................................................................!1!!
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! B)!Sélections!et!variétés.........................................................................................................................!1!!
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! C)!Noms!scientifiques!et!vernaculaires!..........................................................................................!1!!
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II)!Peu!contraignant!et!multifonctionnel…………………………………………….………………………….!2!
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! A)!Un!arbre!qui!s’impose!!.....................................................................................................................!2!!
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! B)!De!la!fleur!aux!graines!......................................................................................................................!2!!
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! C)!Exigences!biologiques!.......................................................................................................……........!2!
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! D)!Croyances,!utilisations!pratiques.................................................................................................!2!!
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III)!Arbre!du!futur!?!……………………………………………................................................................................3!
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! A)!D’aujourd’hui!.......................................................................................................................................!3!!
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! B)!A!demain!................................................................................................................................................!4!!
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Références!bibliographiques………………………………………………………………………………………....5!
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Annexes………………………………………………………………………………………………………………………VI!
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! Figure!1!:!Localisation!des!zones!d'origine!et!des!zones!de!jacquier!sauvage!……………………………..VI!
! Figure!2!:!Zone!d'origine!et!d'introduction!du!Jacquier…………………………………………………….………..VI!
! Figure!3!:!Production!et!variétés!de!fruit!du!Jacquier!selon!les!pays…………………………………………...VI!
! Figure!4!:!Fruit!de!l'arbre!à!pain!(A.*altilis)*et!du!cempedak!(A.*integer)!……………………………………VII!
! Figure!5!:!Noms!vernaculaires!du!Jacquier!dans!différents!pays………………………………………………..VII!
! Figure!6!:!Inflorescences!mâle!et!femelle,!fruits,!pulpe,!graines!et!feuilles!de!jacquier!……………….VII!
! Figure!7!:!Exigences!climatiques!et!écologiques………………………………………………………………………VIII!
! Figure!8!:!Comparaison!des!valeurs!nutritives!de!différents!fruits!tropicaux…………………………….VIII!
! Figure!9!:!Produits!confectionnés!à!partir!de!jacquier……………………………………………………………..VIII!
! Figure!10!:!Propriétés!médicinales!du!jacquier………………………………………………………………………….IX!
! Figure!11!:!Pestes!et!maladies!du!jacquier……………………………………………………………..………………….IX!
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! Le!jacquier!est!un!arbre!tropical!très!prisé!en!Asie.!Il!est!cultivé!dans!l’ensemble!des!pays!
tropicaux!et!subtropicaux!et!son!utilisation!recouvre!de!nombreux!domaines;!alimentaire,!artisanat,!
combustible,!élevage,!agricole,!médical!et!industriel.!Son!fruit!est!l’emblème!national!du!Bengladesh!et!
est!au!second!rang!dans!la!production!de!fruits!derrière!la!mangue.!En!Inde,!il!est!l’un!des!trois!bons!
augures!avec!la!banane!et!la!mangue!dans!la!région!du!Tamil!Nadu!(Sud!de!l’Inde).!Cependant!le!jacquier!
est!marginalisé!et!mérite!plus!d’attention!dans!le!domaine!de!la!recherche!et!du!développement.!
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I)!Célèbre!dans!les!tropiques,!inconnu!ailleurs!
A) De!l’état!sauvage!à!sa!domestication!
! L’origine!exacte!du!jacquier!est!encore!
discutée!mais!il!serait!originaire!des!forêts!
humides!couvrant!les!«!Ghats!occidentaux!»!de!
l’Inde!et/ou!des!forêts!de!Malaisie.!Des!espèces!
sauvages!de!jacquier!existeraient!encore!sur!les!
îles!Andaman!(Fig.!1).!
! Il!a!été!ensuite!domestiqué!dans!les!
régions!voisines!en!Asie!du!Sud!et!Sud‐Est!puis!
dans!le!Sud!de!la!Chine.!La!colonisation!par!les!
Arabes!des!pays!Asiatiques!a!favorisé!sa!
dispersion!et!l’introduction!du!jacquier!dans!
l’Afrique!tropicale!et!subtropicale.!Les!Portugais!
l’ont!introduit!au!Brésil!dès!le!XVIème!siècle.!Le!
jacquier!est!aujourd’hui!présent!dans!l’ensemble!
des!pays!tropicaux!et!subtropicaux!(Fig.!2).!
B) Sélection!et!cultivar!
*Bien!qu’il!ait!eu!une!sélection!sur!la!
qualité,!la!couleur,!la!texture,!l’odeur!du!fruit,!
l’abondance!de!la!production,!la!rapidité!de!la!
maturation,!ect,!peu!d’informations!sont!
disponibles!ou!fiables!sur!des!«!vraies!»!variétés!
cultivées!par!l’homme.!D’autant!plus!que!la!
multitude!des!appellations!locales!ne!facilite!pas!
l’établissement!d’une!liste!exhaustive!des!noms.!
! A!Assam!(Sud!de!l’Inde),!les!jacquiers!sont!
traditionnellement!classés!en!deux!catégories!
selon!la!qualité!de!leur!pulpe!et!la!taille!du!fruit.!
‘Kapa’!!est!un!gros!fruit,!avec!une!pulpe!épaisse,!
ferme,!croquante,!moins!odorante!et!‘Barka’!!est!
plus!petit,!avec!une!pulpe!fine,!douce,!fibreuse,!
sucrée,!très!odorante!à!maturation.!Il!est!moins!
populaire!et!rarement!consommé!frais.!L’Inde!
est!le!producteur!principal!et!détient!le!plus!de!
variétés!différentes!(Fig.!3).!
! Deux!facteurs!jouent!fortement!sur!la!
grande!diversité!de!semis;!la!fécondation!croisée!
et!la!multiplication!à!partir!de!graines.!La!
multiplication!végétative!est!une!technique!
encore!peu!utilisée.!
C) Noms!scientifiques!et!vernaculaires!!
*Le!jacquier!appartient!à!la!famille!des!
!"#$%&'(!dans!laquelle!il!existe!de!nombreux!
arbres!cultivés!pour!leurs!fruits!comme!le!
Figuier!(Ficus*carica!L.)!et!le!Murier!(Morus)!
! Le!genre!Artocarpus!provient!du!grec!
«!artos*»*!(pain)!et!«!karpos!»!(fruit)!car!le!fruit!
est!riche!en!amidon.!Il!comprend!de!nombreuses!
espèces!dont!une!partie!produisent!des!fruits!
comestibles!comme!l’arbre!à!pain!(A.*altilis)!et!le!
cempedak!(A.*integer)!(Fig.!4).!!
! Le!nom!scientifique!a!été!donné!par!Jean‐
Baptiste!Pierre!Antoine!de!Monet,!chevalier!de!
Lamarck,!un!naturaliste!français!en!1789!;!A.*
Heterophyllus*(«!feuille!variée!»)*en!référence!à!
la!polymorphie!des!feuilles!au!stade!juvénile!de!
l’arbre.!!

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2!
! Il!existe!de!nombreux!synonymes!comme!
A.*philippinensis!Lam.,!A.*maxima!Blanco,!Soccus*
arboreus*major!Rhumph.,!Polyphema*jaca!Lour.!.!
! Le!nom!usuel!jacque,!en!français,!et!jack,!
en!anglais,!dérive!du!portugais!Jaca!provenant!
lui!meme!de!«)*$++$»,!le!nom!local!de!la!région!
de!Malayalam!en!Inde.!Dans!le!Malabar,!le!fruit!
se!dit!«,(-$+$.».!C’est!sous!ce!nom!qu’!H.!Van!
Rheede!l’enregistra!dans!son!ouvrage!«!Hortus!
Malabaricus!».!Par!la!suite,!le!nom!«!jack!»!aurait!
été!donné!après!les!travaux!d’un!chirurgien!et!
botaniste!écossais,!W.!JACK,!en!mission!dans!les!
Indes,!bien!que!le!fruit!portait!déjà!ce!nom!avant!
même!la!naissance!de!ce!botaniste.!Aujourd’hui,!
il!est!connu!sous!une!multitude!de!noms!selon!
les!pays,!les!localités,!leur!état!de!maturation,!la!
qualité!du!fruit!(Fig.!5).!!
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II)!Un!arbre!peu!contraignant!et!multifonctionnel!
A) Un!arbre!qui!s’impose!
! Le!jacquier!est!un!arbre!droit!à!feuillage!
persistant!qui!peut!atteindre!30!mètres!de!haut!
et!faire!80!à!200!cm!de!diamètre.!L’ensemble!des!
parties!de!la!plante!contient!du!latex!blanc!et!
collant.!Les!feuilles!sont!alternes,!aux!bords!
entiers,!vertes!foncées!brillantes!sur!la!face!
supérieure,!vertes!pales!sur!la!face!inférieure.!!
! L’espèce!est!monoïque,!les!fleurs!mâles!et!
femelles!sont!donc!sur!le!même!arbre!mais!sont!
séparées.!La!floraison!dépend!des!conditions!
climatiques!et!géographiques!ainsi!que!de!la!
biologie!de!l’arbre.!En!Asie,!deux!floraisons!
peuvent!se!succéder!(de!décembre!à!mars!et!de!
septembre!à!octobre).!Les!fleurs,!nombreuses,!
sont!petites!et!apétales,!groupées!en!
inflorescence.!Les!inflorescences!mâles!sont!
portées!par!un!court!pédoncule!lisse,!situés!sur!
les!branches!jeunes,!et!forment!une!sorte!de!
chaton!pendant,!mou!de!5!à!15!cm!de!long!et!2!à!
4,5!cm!de!large!comprenant!des!fleurs!stériles!et!
fertiles.!Les!fleurs!sont!séparées!par!des!bractées!
et!produisent!un!pollen!jaune!collant!qui!attire!
les!insectes.!L’inflorescence!femelle!est!plus!
grande,!mesurant!entre!5!à!15!cm!de!long!sur!3!à!
4,5!cm!de!large!et!est!située!plus!bas,!émergeant!
directement!du!tronc!et!des!grosses!branches,!on!
parle!de!cauliflorie.!Les!fleurs!sont!pendantes!et!
globuleuses!(Fig.!6).!
B) De!la!fleur!aux!graines!
! Le!jacquier!est!certes!hermaphrodite,!ses!
fleurs!mâles!et!femelles!ne!sont!cependant!pas!
matures!sexuellement!au!même!moment!
(protandrie).!Ce!décalage!favorise!
l’allofécondation.!La!fertilisation!se!fait!
généralement!par!le!vent!(anémophilie)!ou!les!
insectes!(entomophilie)!mais!également!
manuellement.!Les!fleurs!femelles!et!les!bractées!
fusionnent!et!se!développent!pour!former!un!
fruit!mûr!syncarpique!alors!que!les!fleurs!mâles!
deviennent!noirâtres!et!finissent!par!tomber.!!
! Le!Fruit!est!une!polydrupe!ou!une!
infrutescence!composée!de!la!cohésion!des!fleurs!
multiples.!La!peau!du!fruit!est!rugueuse!et!
épaisse!et!au!fur!et!à!mesure!de!sa!maturation,!la!
couleur!du!fruit!passe!du!vert!au!jaune!brunâtre.!
La!maturation!dure!90!à!180!jours.!La!récolte!est!
réalisée!à!différentes!périodes!selon!les!régions!
et!la!production!de!fruits!varie!selon!les!
conditions!climatiques,!l’âge!de!la!plante,!la!
variété,!la!localisation!mais,!en!moyenne,!elle!est!
de!10!t!de!fruits/ha/an!ou!de!100!à!150!fruits!
par!arbre.!

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3!
! Les!graines!sont!marrons,!rondes!
enrobées!d’une!fine!membrane,!entourées!de!
pulpe!comestible,!sucrée.!Les!graines!crues!sont!
toxiques.!Plus!de!500!graines!peuvent!être!
retrouvées!dans!un!fruit!et!représentent!5%!de!
la!masse!totale.!
C) Ses!exigences!biologiques!
! Le!jacquier!pousse!du!niveau!de!la!mer!
jusqu'à!1600!m!de!hauteur!à!des!températures!
comprises!entre!16°C!à!28°C.!Il!est!adapté!au!
climat!chaud!et!humide!des!tropiques!et!humide!
subtropical.!Sa!croissance!optimale!est!dans!les!
zones!ouvertes!en!plein!soleil!ou!il!fait!
continuellement!chaud!et!humide..!Il!pousse!sur!
tout!type!de!sol!autres!que!les!sols!inondables!et!
salés.!Il!ne!tolère!ni!les!épisodes!d’inondation!ni!
ceux!de!sècheresse!supérieure!à!3!mois!(Fig.!7).!
D) Croyances,!pratiques!et!usages!
Le!jacquier!présente!une!multitude!d’intérêts!et!
est!potentiellement!une!source!de!revenus.!!
! Les!graines!et!le!fruit!de!l’arbre!ont!des!
valeurs!nutritives!non!négligeables.!En!effet,!le!
fruit!et!les!graines,!comparés!avec!d’autres!fruits!
tropicaux,!sont!plus!riches!en!minéraux!et!
vitamines!essentiels!(Fig.!8).!Le!fruit!mûr!est!
consommé!sous!une!multitude!de!forme!(frais,!
confiture,!gelée,!chips,!bonbons,!…).!Les!graines!
sont!mangées!rôties,!bouillies!ou!réduites!en!
farine.!De!plus,!les!fruits!et!les!feuilles!servent!de!
fourrage!aux!chèvres.!
! Le!jacquier!est!utilisé!dans!la!vie!de!tous!
les!jours.!Ses!feuilles!servent!d’emballage!et!de!
récipient,!l’écorce,!pour!faire!des!cordes!et!de!
vêtements.!Le!bois,!épargné!par!les!termites,!et!
résistant!à!la!moisissure,!est!de!bonne!qualité.!Il!
est!utilisé!comme!bois!d’œuvre!en!construction!
(charpente,!bateaux),!en!ébénisterie!(mobilier,!
d’instrument,!masques,…)!(Fig.!9).!
! Le!jacquier!a!une!place!dans!la!vie!
culturelle!et!religieuse!très!importante.!Sa!plus!
vieille!représentation!est!illustrée!au!IIIème!
siècle!avant!JC!sur!la!balustrade!du!Stupa!de!
Bhârhut.!Ses!feuilles!et!ses!fruits!sont!des!
offrandes!dans!les!temples!hindous.!A!partir!de!
la!sciure!de!bois,!on!obtient!une!coloration!jaune!
utilisée!pour!colorer!les!robes!des!prêtres!
bouddhistes.!Différentes!croyances!sont!liés!au!
jacquier!comme!en!Thaïlande!ou!il!est!considéré!
comme!porte!bonheur!ou!à!Tahiti!où!il!serait!né!
de!la!chair!d’un!roi!pour!sauver!son!peuple!d’une!
grave!disette.!Au!Sri!Lanka,!il!est!dit!«Avec!un!
jacque!et!une!noix!de!coco!dans!ton!jardin,!tu!ne!
mourras!jamais!de!faim».!
! L’arbre!joue!également!un!rôle!écologique!
et!environnemental.!Il!stabilise!les!sols!en!
diminuant!la!compaction!et!en!le!protégeant!
contre!la!pluie!et!le!soleil!avec!son!feuillage.!Le!
sol!est!plus!fertile!et!permet!ainsi!de!faire!
d’autres!plantations!à!l’ombre!de!l’arbre!(café,!
cardamone,!bétel,…)!et!sert!de!support!pour!les!
plantes!grimpantes.!Il!s’avère!être!également!un!
brise‐vent!efficace,!résiste!particulièrement!bien!
aux!cyclones!et!est!très!décoratif!dans!un!jardin.!
! Le!latex!de!l’arbre!est!utilisé!comme!
ciment,!isolant!et!adhésif!multifonctionnel!et!
l’ensemble!des!parties!de!l’arbre!aurait!des!
propriétés!médicinales!(Fig.!10).!
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III)!Arbre!du!futur!!
A) D’aujourd’hui!
! De!nos!jours,!la!culture!de!jacquier!est!
toujours!considérée!en!Asie!comme!mineure.!