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Autour du concept développé par l'association Les Petits Gourmets, amuse-toi à
identifier la nature des aliments qui composent les plats du restaurant scolaire et
apprends ainsi à reconnaître un repas équilibré.
Pour mémoire, voici le code couleurs créé par l’association :
vert pour les fruits et légumes,
rouge pour la viande, le poisson et les œufs,
marron pour les féculents et les pâtisseries
bleu pour les produits laitiers
jaune pour les matières grasses.
1 kg de farine
750 gr de poudre d’amandes
500 gr de sucre
500 gr de beurre salé
20 gr de levure de boulanger
12 jaunes d’œuf
1 - Dans un saladier, mélange la levure et la farine, puis ajoute les jaunes d’oeufs
et le sucre.
2 - Incorpore la poudre d’amandes, puis le beurre jusqu'à ce que la pâte ait une
consistance sablée.
3 - Laisse reposer 1h30 environ. Mets ensuite la pâte dans des moules à cake ou
autre. Attention, veille à mettre suffisamment de pâte .
4 - Fais cuire environ 25 mn au four (thermostat 160 à 180°).
(astuce : tu peux ajouter 50 cl d’Izarra (liqueur du Pays basque) pour plus de goût)
Aujourd’hui, je te propose de faire un gâteau basque.
Découvrons ensemble la recette !
Le chef du restaurant scolaire
Menus des restaurants scolaires
Ville de LE CENDRE
Mairie, 7 rue de la Mairie - 63670 Le Cendre - Tél. [phone]
Conception : Service Communication
Edition 3ème trimestre 2009-2010
Impression : MAUGEIN Imprimeurs
Tirage : 300 exemplaires
La recette du chef
Ingrédients
La recette
Le code couleurs des Petits Gourmets
Mots croisés
Coloriage
A
B
C
D
1
2
3
4
Horizontal
1 - Elle est entourée d’un vaste système
d’anneaux.
2 - Planète observée depuis l’antiquité
et traditionnellement appelée “ l’étoile
du berger ”.
3 - Planète découverte en 1846 par
l’allemand J. Galle. Elle porte le nom
du dieu grec de la mer.
4 - C’est la plus petite des 9 planètes du
système solaire.
Vertical
A - C’est la nôtre.
B - Sa surface rocailleuse et désertique
lui donne une teinte rougeâtre.
C - Planète entourée de fins anneaux
de matière sombre.
D - C’est la plus grosse planète du
système solaire.

Poireaux vinaigrette
Cuisse de poulet basquaise
Riz pilaf
Cantal
Kiwi
Taboulé au citron
Rôti de boeuf et son jus
Salsifis à la tomate
Tartare
Nid de Pâques
Carottes au citron
Rôti de porc au jus d’ail
Gratin dauphinois
Fromage blanc
Poire
Maquereaux au vin blanc
Pizza aux fruits de mer
Salade verte
Saint Moret
Ananas au kirsch
Oeuf au thon
Emincé de porc au cumin
Semoule au beurre
Boursin
Compote de pommes
Tzatziki
Sauté de boeuf à la bière
Pommes boulangère
Crème caramel
Cake aux lardons
Paleron
Carottes
Île flottante au caramel
Carottes râpées
Feuilleté au poisson
Courgettes sautées
Petit filou
Brioche tradition
Salade de riz
Cervelas obernois
Salsifis à la tomate
St Paulin
Pêche
Salade basquaise
Hâchis parmentier
Flan vanille
Cerises
Betteraves rouges
Poulet sauce chasseur
Gratin de chou-fleur
Brie
Tarte aux pralines
Coeur de palmier tomate
Filet de lieu meunière
Boulgour
Montboissier rouge
Compote de pommes
et pruneaux
Melon
Escalope de poulet au citron
Frites
Tomme
Prunes
Champignons à la crème
Boeuf braîsé
Navet au jus
Clafoutis
Laitue
Sauté de dinde aux aromates
Riz
Liégeois
Pastèque
Salade de pâtes
Portion de merlu sauce aurore
Chou blanc
Crème aux oeufs
Fraises au sucre
Salade verte
Blanquette de veau
Coquillettes au beurre
Île flottante
Salade de pâtes
Grillade de porc sauce tomate
Fenouil braisé
Camembert
Pomme
Terrine de légumes
Bouchée à la reine
Riz pilaf
Bleu
Petit pot vanille
Chou frisé râpé
Saumon poêlé bearnaise
Tomates provençales
St Paulin
Gâteau à l’ananas
Taboulé
Omelette au fromage
Bouquetière de légumes
Montcadi
Crème vanillée
aux framboises
Macédoine et surimi
Escalope de volailles
à la crème
Pommes frites
Petit suisse
Compote meringuée
Pizza aux fruits de mer
Sot-l’y-laisse de dinde
Epinards béchamel
St Nectaire
Nectarine
Melon
Spaghettis bolognaise
Crème brûlée à l’abricot
Tarte à la tomate
et au comté
Haut de cuisse de poulet
au paprika
Choux de Bruxelles
Savaron
Glace
Cervelas cornichons
Eglefin sauce dieppoise
Riz
Fromage de chèvre
Fruit de saison Les plats figurant en couleur sont entièrement préparés dans la cuisine du restaurant scolaire.
Ces menus sont susceptibles d’évoluer en fonction des approvisionnements ou d’imprévus.
Semaine du 26 au 30 avril
Avril
Semaine du 3 au 7 mai
Semaine du 10 au 14 mai
Mai
Semaine du 31 mai au 4 juin
Semaine du 7 au 11 juin
Semaine du 14 au 18 juin
Semaine du 21 au 25 juin
Juin
Lundi 26 Mardi 27 Jeudi 29 Vendredi 30 Lundi 3 Mardi 4Jeudi 6Vendredi 7
Lundi 10 Mardi 11 Jeudi 13 Vendredi 14
Lundi 31 mai Mardi 1er Jeudi 3Vendredi 4
Lundi 7 Mardi 8Jeudi 10 Vendredi 11
Lundi 14 Mardi 15 Jeudi 17 Vendredi 18
Lundi 21 Mardi 22 Jeudi 24 Vendredi 25
Melon
Poulet à l’indienne
Riz basmati
Fromage blanc
Banane
Salade verte
Boeuf bourguignon
Haricots verts
Babybel
Pudding
Taboulé
Merguez au four
Purée de carottes
Yaourt
Fraises
Salade verte
Poisson pané
Pommes frites
Fromage
Tarte aux fruits
Semaine du 28 juin au 2 juillet
Lundi 28 juin Mardi 29 juin Jeudi 1er Vendredi 2
Juillet
Chou fleur sauce cocktail
Grillade de porc persillée
Haricots verts au beurre
St Nectaire
Tarte aux fruits rouges
Salade niçoise
Lasagnes
Boursin
Ananas
Salade de pamplemousses
et crevettes
Sauté de canard à la chinoise
Riz cantonnais
Samos
Fraises chantilly
Betteraves rouges
Filet de cabillaud sauce
au citron
Jardinière de légumes
Gruyère
Salade de fruits exotiques
Carottes râpées
Steack hâché de veau
sauce au bleu
Petits pois
Compote de fruits
Meringue
Betteraves crues
à l’huile de noisettes
Cordon bleu
Pommes galettes alsaciennes
Flan pâtissier
à la noix de coco
Salade verte jambon fromage
Accras sauce tomate
Ratatouille
Babybel
Galette bretonne
Semaine du 17 au 21 mai
Semaine du 24 au 28 mai
Lundi 17 Mardi 18 Jeudi 20 Vendredi 21
Lundi 24 Mardi 25 Jeudi 27 Vendredi 28