aplat - L`Harmattan
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Nouveaux légumes, fruits et épices Essor de la cuisine arabo-andalouse n al-Andalus, vergers, jardins et maraîchages ont connu, tout comme les grandes cultures, un essor extraordinaire dans une agriculture d’été florissante – inconnue jusqu’alors en Méditerranée occidentale –, grâce à l’installation d’une irrigation rationnelle d’inspiration mésopotamienne. Nombreuses sont les espèces arborées et herbacées introduites d’Orient : agrumes, abricotier, grenadier, pistachier... ; aubergine, épinard, ar tichaut, chou-fleur... Les agronomes andalous ont su, souvent à la demande d’autorités califales ou royales, installer des jardins modèles d’acclimatation et de production où l’innovation a eu une par t essentielle. Les plantes aromatiques, telles que le cumin et le safran, ont gratifié de leurs saveurs, de leurs fragrances et de leurs couleurs une cuisine araboandalouse enrichie par les nouveaux légumes et fruits. Aux Xe -XII e siècles, l’effervescence culturelle de la société andalouse se mesure aussi à l’ar t et à l’esthétique paysagère des parcs et jardins chantés par les poètes et à la qualité des productions de vergers et potagers promues par les hommes de la Renaissance qu’étaient déjà les agronomes arabo-andalous. Louis Albertini APOGÉE DES JARDINS ET MARAÎCHAGES EN AL-ANDALUS (IBÉRIE ARABE) Xe-XIVe SIÈCLE APOGÉE DES JARDINS ET MARAÎCHAGES EN AL-ANDALUS (IBÉRIE ARABE) Xe-XIVe SIÈCLE En couverture : Aubergine et taro, deux légumes orientaux introduits par les Arabes en al-Andalus. ISBN : 978-2-343-12087-4 29 € APOGÉE DES JARDINS ET MARAÎCHAGES EN AL-ANDALUS (IBÉRIE ARABE) Xe-XIVe SIÈCLE E Louis Albertini, ingénieur agronome, est professeur émérite des Universités. À l’École nationale supérieure agronomique de Toulouse (Institut national polytechnique de Toulouse dont il a été vice-président), il a, pendant plus de vingt ans, dirigé le département de Protection des cultures et le laboratoire de recherche en pathologie végétale. En 2009, il a publié, aux éditions Actes Sud Agricultures méditerranéennes, puis, en 2013, à L’Harmattan, Essor de l’agriculture en al-Andalus (Ibérie arabe) Xe-XIVe siècle. Il est membre de l’Académie des sciences, inscriptions et belles-lettres de Toulouse. Louis Albertini Nouveaux légumes, fruits et épices Essor de la cuisine arabo-andalouse
