aplat - L`Harmattan

Louis Albertini
APOGÉE DES JARDINS ET MARAÎCHAGES
EN AL-ANDALUS (IBÉRIE ARABE)
Xe-XIVe SIÈCLE
Nouveaux légumes, fruits et épices
Essor de la cuisine arabo-andalouse
Louis Albertini
APOGÉE DES JARDINS ET MARAÎCHAGES
EN AL-ANDALUS (IBÉRIE ARABE)
Xe-XIVe SIÈCLE
Nouveaux légumes, fruits et épices
Essor de la cuisine arabo-andalouse
APOGÉE DES JARDINS ET MARAÎCHAGES EN AL-ANDALUS (IBÉRIE ARABE)
Xe-XIVe SIÈCLE
En al-Andalus, vergers, jardins et maraîchages ont connu, tout
comme les grandes cultures, un essor extraordinaire dans une
agriculture d’été florissante – inconnue jusqu’alors en Méditerranée
occidentale –, grâce à l’installation d’une irrigation rationnelle d’inspiration
mésopotamienne. Nombreuses sont les espèces arborées et herbacées
introduites d’Orient : agrumes, abricotier, grenadier, pistachier... ; aubergine,
épinard, artichaut, chou-fleur... Les agronomes andalous ont su, souvent à
la demande d’autorités califales ou royales, installer des jardins modèles
d’acclimatation et de production où l’innovation a eu une part essentielle.
Les plantes aromatiques, telles que le cumin et le safran, ont gratifié de
leurs saveurs, de leurs fragrances et de leurs couleurs une cuisine arabo-
andalouse enrichie par les nouveaux légumes et fruits.
Aux Xe-XIIe siècles, l’effervescence culturelle de la société andalouse se
mesure aussi à l’art et à l’esthétique paysagère des parcs et jardins chantés
par les poètes et à la qualité des productions de vergers et potagers
promues par les hommes de la Renaissance qu’étaient déjà les agronomes
arabo-andalous.
Louis Albertini, ingénieur agronome, est professeur
émérite des Universités. À l’École nationale supérieure
agronomique de Toulouse (Institut national polytechnique
de Toulouse dont il a été vice-président), il a, pendant
plus de vingt ans, dirigé le département de Protection
des cultures et le laboratoire de recherche en pathologie
végétale. En 2009, il a publié, aux éditions Actes Sud
Agricultures méditerranéennes, puis, en 2013, à
L’Harmattan, Essor de l’agriculture en al-Andalus (Ibérie arabe) Xe-XIVe siècle.
Il est membre de l’Académie des sciences, inscriptions et belles-lettres de Toulouse.
En couverture : Aubergine et taro, deux légumes orientaux
introduits par les Arabes en al-Andalus.
ISBN : 978-2-343-12087-4
29 €