Le Céphale printemps 2014

N°26 PRINTEMPS 2014
Le Céphale
Journal de l’association
Pour la participation et la transmission de notre patrimoine naturel
aux générations futures
Publié par Perennis – N° de SIRET : 491 316 469 00023

Sommaire
La nature dans l’assiette 2
La Capucine - La rose
Echo …logique 4
Enfin le printemps : les stomates
Enquête sur les insectes et l’éclairage nocturne
Zoom sur une espèce 14
Les zygènes
Vie de l’association 16
Chasse aux œufs au Moulin de Préziers
A venir 21
Fête de la Nature 2014, autres sorties

2
Bonjour,
Comme un diable au fond de sa boîte,
Le bourgeon s’est tenu caché …
Mais dans sa prison trop étroite
Il baille et voudrait respirer.
Il entend des chants, des bruits d’ailes,
Il a soif de grand jour et d’air …
Il voudrait savoir les nouvelles,
il fait craquer son corset vert.
Puis d’un geste brusque, il déchire
Son habit étroit et trop court
« enfin se dit-il, je respire
Je vis, je suis libre, … bonjour !
Paul Géraldy (1885-1983)

La nature dans l’assiette 3
Par Roland PONTOIZEAU
0 LA CAPUCINE
De la famille des Tropéolacées, son goût est le
plus prononcé de toutes les fleurs comestibles.
Les capucines, de couleurs très variées, sont
aussi appelées « Belles du Pérou » en référence
à leur origine, elles sont importées dès 1686.
La saveur de la capucine est subtilement poivrée
avec un goût qui rappelle celui du cresson. Ses
propriétés médicinales sont stimulantes, apéritives et
digestives car la fleur est riche en vitamine C.
Les fleurs ont la particularité d'être profondément
divisées en 5 lobes dont le supérieur se prolonge en
éperon. Les pétales, soulignés de légères lignes noires,
sont de couleurs variées, jaune, orange ou écarlate.
Potage aux fleurs de capucine : (d'après : Bonnes à
croquer, de Gilbert Fabian, Équinoxe)
Préparer un bouillon aux pommes de terre en faisant cuire pendant 20 minutes
500 g de pommes de terre coupées en dés dans un litre de lait salé et poivré, 25g
de beurre et un peu de noix de muscade.
Passer le tout au moulin à légumes. Ajouter 20 feuilles de capucine et quelques
brins de persil. Reprendre la cuisson pendant 5 à 10 minutes puis jeter 20 fleurs
de capucine, arrêter la cuisson, bien mélanger et servir aussitôt, arrosé d'un filet
d'huile d'olive.
Fleurs de capucine farcies : (d’après http://www.recettes-cuisine-economique.com)
Avant tout, bien rincer les fleurs puis les poser béantes sur un torchon propre,
éperons en l'air, tiges sectionnées à 1 cm du calice. Pendant que nos capucines
sèchent, nous leur préparons une farce à ma façon :
- Écrasez à la fourchette la moitié d'une petite boîte de miettes de saumon.
- Ajoutez du fromage frais qui a de la tenue (St Môret, Philadelphia... ou leurs
copies discount).

4
- Mélangez bien les 2 ingrédients en ajoutant seulement du poivre (ou une pointe
de piment d'Espelette) et assouplissez le tout avec un peu de jus de citron.
- Remplissez les fleurs, c'est-à-dire : Prenez un peu de garniture à l'aide d'une
cuiller, roulez-la entre vos paumes de mains en l'ovalisant, placez-la au cœur de
la fleur.
- Au moment de replier les pétales sur la garniture, "bouchez" chaque fleur avec
une câpre.
Disposez des grandes feuilles de capucine sur des assiettes plates et couchez les
capucines farcies dessus. À l'apéro, se sera du plus bel effet sur les citadins qui
détestent la campagne !
0
LA ROSE (d’après http://www.recettes-cuisine-economique.com)
RECETTE DE SIROP DE ROSE
Pressez le jus d'1/2 citron Mesurez 2
verres d'eau + 2 verres de sucre pure
canne blanc + 2 verres de pétales
parfumés. Lavez les pétales et retirez la
partie amère (couper la partie inférieure
blanche )
Portez l'eau et le sucre à ébullition, le
sucre doit être totalement dissout et le liquide doit former des grosses bulles.-
Ajoutez les pétales et le jus de citron dans le sirop, maintenez l'ébullition 10
minutes.- Coupez le feu, couvrir la casserole avec un linge fin et propre.- N'y
touchez plus pendant 24 heures puis filtrez et mettez en flacon bien bouché. Se
conserve de préférence au frigo.
LE VINAIGRE DE ROSE.
Bien sûr il faudra trouver une ou deux roses foncées et très, très parfumées les
pétales sont préparés et sont mis dans un bocal en verre. On peut leur ajouter
quelques grains de poivre, un peu d'ail émincé, un morceau d'échalote, quelques
graines de coriandre.
Couvrez le tout avec le vinaigre balsamique blanc ( pas de vinaigre d’alcool !):, ce
vinaigre macérera au moins 21 jours et on obtiendra un parfum optimum en
renouvelant les pétales par des frais au bout d'une dizaine de jours.
Vinaigre magique aux reflets rubis sur une salade blanche : chou blanc, céleri
rave, radis noir râpé, endive.