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BIOFUTUR 325 • OCTOBRE 2011 35
D
epuis plusieurs décennies, la découverte de
mutants naturels et la possibilité de modifier
directement le patrimoine génétique d’un animal
ont bouleversé la recherche fondamentale. Les
techniques de modification du génome (de la
souris en particulier) sont multiples et complexes.
La transgenèse, ou transfert de gènes, consiste
à introduire de manière artificielle un gène ou une
portion de gène modifié dans le génome d’un
organisme vivant. Pour ce faire, on peut procé-
der à la micro-injection de l’ADN dans le pro-
nucléus mâle d’un zygote fécondé, ou encore
transférer de l’ADN dans des cellules embryon-
naires souches en culture, lesquelles sont ensuite
introduites dans un embryon au stade blasto-
cyste réimplanté dans une femelle pseudo-
gestante (figure).
E
n recherche, différents modèles de souris
transgéniques sont disponibles comme outils
pour étudier le rôle de certains gènes. Ainsi, il est
possible d’introduire de façon aléatoire dans le
génome un gène étranger afin d’étudier par
exemple des pathologies humaines, ou encore
de faire surexprimer un gène spécifique par l’ajout
de copies identiques à la séquence endogène. On
peut également supprimer totalement un gène
ou certains de ses exons (souris
knock-out
), ce
qui a pour conséquence la perte de la production
d’une protéine ou la production d’une protéine
tronquée (figure). Enfin, de nouvelles séquences
d’ADN peuvent être introduites à des endroits
spécifiques du gène (souris
knock-in
) : fusionné
au gène d’intérêt, un gène rapporteur comme
celui de la luciférase permet ainsi de suivre
l’activité et la localisation d’une protéine.
Démonter les rouages des horloges…
biologiques
D
ans le cadre de l’étude des rythmes, ces outils
génétiques se sont avérés puissants pour
comprendre les rouages de la machinerie molé-
culaire. À l’instar d’une montre ou d’une horloge,
il a été possible notamment de « démonter »
chaque composant pour décortiquer la méca-
nique des oscillateurs et observer, en l’absence
d’un des éléments (en l’occurrence un gène
horloge) dans quelle mesure la rythmicité circa-
dienne était affectée. Dès lors, le modèle des oscil-
lations moléculaires des horloges biologiques
a pu être mieux défini, en observant, à l’échelle
de l’organisme, les comportements rythmiques
de l’animal, mais aussi en explorant sa physio-
logie et à plus petite échelle, les régulations
cellulaires et moléculaires (initiation de la trans-
cription, régulations post-traductionnelles…).
C
oncernant le métabolisme, l’altération de
l’expression de gènes horloge par délétion ou
surexpression a, de manière fascinante, révélé la
participation des horloges aux régulations fines
du métabolisme, aux cycles cellulaires, tout en
complexifiant la vision du fonctionnement de
l’organisme que l’on avait jusqu’alors. Cette
méthode de génie génétique a aussi permis
d’explorer et de comprendre les mécanismes
circadiens anormaux à l’origine de certaines
pathologies, comme le diabète ou l’obésité.
M
ais la transgenèse, au-delà de son implica-
tion dans l’étude des rythmes, peut également
avoir une visée thérapeutique. Elle offre en effet
la possibilité de faire fabriquer par l’organisme
une protéine non synthétisée naturellement,
d’intérêt pharmaceutique. Enfin, de nouvelles
stratégies (
Knock-out
conditionnel/inductible)
permettent aujourd’hui d’activer ou de désactiver
spécifiquement l’expression d’un gène – et donc
d’en étudier le rôle – dans un tissu ou à un
moment précis de la vie d’un organisme. G
Julien Delezie, Etienne Challet
* Département de neurobiologie des rythmes, Institut de
neurosciences cellulaires et intégratives, CNRS
UPR3212, Strasbourg
La transgenèse
pour l’étude des rythmes
© PHOTOTAKE/BSIP
© KJAERGAARD
Mère porteuse
Souris mosaïque Souris sauvage
Souris sauvageSouris mosaïque
Souris sauvageSouris sauvage
Souris hétérozygote
pour le gène ko
Croisement pour produire une souris
homozygote pour le gène ko
Un vecteur portant le gène invalidé est introduit
dans des cellules souches embryonnaires
(CSE), injectées ensuite dans des embryons de
souris. Réintroduits dans une mère porteuse,
ces embryons donnent des souris mosaïques.
Le croisement entre ces souris mosaïques et
des congénères sauvages donne des souris
hétérozygotes, possédant un allèle sauvage et
un allèle invalidé. La dernière étape consiste à
croiser ces souris hétérozygotes entre elles
pour obtenir, dans une proportion de 25 %, des
souris homozygotes, possédant deux copies du
gène invalidé.
Génération de souris
knock-out
(ko)
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Collection Cave & Terroir
392 p. · 15.5 x 24 cm · Quadrichromie, 79
16 pages de hors texte en couleur
Le champagne
De la tradition à la science
Bruno DUTEURTRE
ISBN : 978-2-7430-2145-0
L’ AUTEUR
Bruno Duteurtre, ingénieur-docteur ENSAIA
de Nancy, a travaillé pendant 11 ans pour les
Brasseries Kronenbourg, notamment comme
chef de projet microbiologie au centre de
recherche Tepral. Il rejoint ensuite Moët &
Chandon pour développer et diriger pendant
plus de 20 ans le service de recherche dans
différents domaines tels que la recherche
viticole, les fermentations, le vieillissement
sur lies du champagne, la mousse et l’effer-
vescence.
Un livre à consulter sans modération !
Un outil précieux pour les viticulteurs, élaborateurs de vins
effervescents, étudiants du secteur agro-alimentaire, œno-
logues, lecteurs curieux et amoureux du champagne.
Pour plus
d’information…
Le champagne, de la tradition à la science développe toutes les
spécificis les à ce vin de notormondiale.
Après un rappel des origines historiques du champagne et une
présentation de la région champenoise, les difrentes étapes de
l’élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage,
fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse...
Les actions chimiques et physiques à l’origine de la mousse, des
bulles et de leffervescence sont étudiées, ainsi que les différents
éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille,
bouchon, verre, etc.
Les qualis organoleptiques du champagne, sa gustation et les
rapports entre consommation et santé sont détaillés.
Le livre aborde enfin les différents modes d’élaboration des vins
mousseux existant de par le monde, et s’achève par une réflexion
sur l’évolution du vin de Champagne et les défis à relever.
Cette nouvelle version actualisée s’est enrichie, 6 ans après la
parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire
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notamment en ce qui concerne les phénomènes d’effervescence, et
des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules.
Elle présente également le projet « Champagne 2030 » et le devenir
du champagne en tant que viticulture dexcellence.
Nouvelle présentation
actualisée et enrichie
INSERTION_DUTEURTRE-BIOF_Mise en page 1 02/06/16 15:29 Page1
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Feuilletez en ligne
le sommaire, un extrait.
www.lavoisier.fr
Jean Sibilia PU-PH, service de Rhumatologie, CHU, Strasbourg.
Alain Cantagre PU-PH, service de Rhumatologie, CHU, Toulouse.
Bernard Combe PU-PH, service de Rhumatologie, CHU, Montpellier.
Bruno Fautrel PU-PH, service de Rhumatologie, Hôpital Pitié-Salpêtrière, Paris.
Éric Hachulla PU-PH, service de Médecine interne, CHU, Lille.
Denis Jullien PU-PH, service de Dermatologie, Vénérologie, Allergologie,
Dermatologie esthétique, Hôpital Edouard-Herriot, Lyon.
Xavier Mariette PU-PH, service de Rhumatologie, hôpital Bicêtre,
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Feuilletez en ligne.
Mehdi Bouarfa, titulaire d’un Master of Business Engineering en Bioproduits,
est responsable développement dans l’industrie de la santé, de la beauté et du
bien-être à Paris.
Anne-Marie Pensé-Lhéritier, pharmacien et titulaire d’un doctorat,
est professeur et responsable du pôle formulation de l’École de biologie indus-
trielle (EBI) de Cergy.
NOUVEAUTÉ
Dans le secteur du complément alimentaire, suivre les tendances du mar-
ché, développer des produits efficaces et innovants, assurer le respect
de la réglementation et identifier les ingrédients apportant le bénéfice
recherché, relève d’un ensemble complexe et consommateur de res-
sources. Tout l’art de la conception d’un complément alimentaire est de
répondre à ces défis.
Conception des compléments alimentaires présente une vi-
sion innovante pour mieux appréhender les différentes étapes du proces-
sus de conception industrielle de tous ces produits à base de nutriments,
de plantes et autres substances.
Au travers de 15 chapitres faisant appel à de nombreux experts (in-
dustriels, cabinets, médecins, botanistes, pharmaciens, nutritionnistes…),
cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances
industrielles et scientifiques actuelles sur la conception des complé-
ments alimentaires. Il s’intéresse au marché et à ses perspectives, au
développement produit, depuis l’idée jusqu’à la commercialisation, et
à la réglementation.
Ce cadre posé, il analyse l’action, l’efficacité mais aussi la sécurité
de différents actifs. Les chapitres suivants détaillent la formulation, les
différentes galéniques possibles (comprimés, sirops, formes à mâcher,
etc.), et surtout la nature des autres ingrédients qui les composent.
Enfin, les tests sensoriels et les études cliniques sont présentés car
ils peuvent compléter le processus de développement du complément
alimentaire. Sous forme de fiches, le dernier chapitre synthétise
l’ensemble des actifs abordés dans l’ouvrage en fonction des sphères.
Cet ouvrage s’adresse aux industriels, aux professionnels de santé, aux
enseignants et étudiants, qui y trouveront toutes les informations dont ils
ont besoin au quotidien pour développer, commercialiser, comprendre,
conseiller ou prescrire des compléments alimentaires.
Conception
des compléments alimentaires
Marché, développement, réglementation et efficacité
Mehdi Bouarfa, Anne-Marie Pensé-Lhéritier
coordonnateurs
Une synthèse complète des connaissances actuelles
488 pages, 15,5 x 24 cm, 2016
ISBN : 978-2-7430-2221-1 49
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