Violette sp. - La forêt de la cime aux racines

Coopérative de solidarité Cultur’Innov, 162-A, Miquelon, St-Camille (Québec) J0A 1G0
Tél. : [phone]; Fax : [phone]; [e-mail]; www.culturinnov.qc.ca
185
Violette sp.
Viola sp.
Famille : Violacées
Les feuilles et les fleurs de violettes sont souvent employées dans des
mescluns sauvages, mélangées à d’autres espèces de plantes comestibles
pour composer le mesclun et être consommé comme une salade.
Intérêt de cette plante
Propriétés médicinales
Les feuilles et les fleurs séchées des violettes sont utilisées en tisane pour
leurs propriétés médicinales. Elles diminuent les symptômes de la grippe,
comme les maux de gorge, la congestion nasale et la toux. De plus, elles
nettoient le sang et adoucissent les peaux irritées en raison des mucilages
qui la composent.
Utilisations culinaires
En cuisine, les feuilles et les fleurs des violettes sont mangées crues dans les
salades, sur les desserts et les entrées. Leur côté décoratif est très apprécié dans les restaurant haut de gamme. Les
fleurs peuvent être mangées comme des bonbons en les faisant cristalliser dans le sucre. En infusant pendant 12
heures une part de fleurs dans une part d’eau, il est possible de faire un sirop pour servir sur des crêpes, gaufres,
morceau de gâteau ou bien même salade de fruit. Une fois infusé, il suffit de bien filtrer et d’ajouter deux parts de
miel, qui sera fondu tranquillement tout en y ajoutant l’infusion des fleurs de violettes. Si vous aimez ajouter une
touche d’originalité dans ce que vous cuisinez, ajoutez des fleurs fraîches de violettes dans le fond de vos moules à
glaçon qui seront remplis d’eau, puis finalement congelés.
Toxicité : Aucun risque associé à la consommation de cette plante.
Description
Tige : La violette est une petite plante herbacée pouvant atteindre une hauteur entre 5 et 20 cm.
Feuilles : Les feuilles vertes des violettes sont cordées, c’est-à-dire en forme de cœur. De plus, elles sont alternes,
simples, longuement pétiolées, dentées ou crénelées, minces, glabres ou pubescentes.
Fleurs : Les petites fleurs des violettes sont généralement de couleur violette et bleue, toutefois, il y a quelques
espèces qui ont des fleurs blanches ou jaunes. Il existe deux types de fleurs chez les violettes. En général, les fleurs
pétalifères, blanches ou violettes, fleurissent au printemps. Le second type de fleurs, cléistogames, n’ont pas de
pétales et la fleur ne s’ouvrira pas. Ce second type aura une floraison généralement estivale. Les fleurs ont un long
pédoncule.
Fruits : Le fruit des violettes est une capsule qui possède une déhiscence dorsale.
Racines : Les racines des violettes sont horizontales et comportent des stolons.
Comment la distinguer des autres espèces?
Les violettes se distinguent des autres plantes surtout par ses feuilles cordées et ses fleurs longuement pédonculées.

Coopérative de solidarité Cultur’Innov, 162-A, Miquelon, St-Camille (Québec) J0A 1G0
Tél. : [phone]; Fax : [phone]; [e-mail]; www.culturinnov.qc.ca
186
Habitat
Milieux utilisés par l’espèce
Les violettes sont retrouvées surtout dans les zones de sous-bois humides ainsi que dans les sentiers des forêts.
Récolte
Quand?
Les feuilles de la violette se cueillent après que la rosée soit
dissipée et avant la grande chaleur de l'après-midi. Elles sont à
leur meilleur juste avant la floraison.
Comment?
La récolte se fait à la main. Il est possible de récolter le plant en
entier puisque toutes ses parties peuvent être utilisées.
Conditions pour une cueillette durable
Immédiatement après la cueillette, lavez la récolte et disposez-là
dans un réfrigérateur afin de la conserver en bon état. Pour de
bons résultats de séchage, faites sécher les feuilles à l'ombre dans un endroit bien aéré. Ensuite conservez-les dans
des bocaux fermés au frais et à l'obscurité, puisque la chaleur et la lumière en réduiront la qualité.
Transformation
La violette peut être consommée à fraiche dans un mesclun ou conservée au congélateur. De plus, il est possible de
la faire sécher. De là, on peut en faire des tisanes. Pour un bon séchage, la température idéale doit être entre 30 et 40
ºC et constante. Le séchage doit se faire dans un endroit à l’abri de la lumière et dans un endroit bien aéré.
Entreposage
Les parties séchées doivent être entreposées dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière pour préserver la
fraîcheur du produit.
Mise en marché
Réglementation (Voir section III, Réglementation : Produits alimentaires)
Facteurs importants pour la mise en marché du produit
Les feuilles doivent être fraîches, jeunes et propres. Les fleurs doivent être jeunes et exemptes d’insectes.
Marché
Certains restaurateurs sont intéressés par ces salades sauvages, qui sont disponibles dès le début ou la mi-mai, avant
la salade fraîche en juin.
Valeur marchande
Pour 200 à 250 g d’un mesclun sauvage contenant des violettes, le prix peut varier entre environ 3 $ et 6 $.