Savoir lire les étiquettes nutritionelles

Savoir lire les
étiquettes
nutritionnelles
Document élaboré par La Cuisine Éducative Mapleton 2011
CONSEILS ET RESSOURCES À L’INTENTION DES MENTORS
COMMUNAUTAIRES EN ALIMENTATION

Document élaboré par La Cuisine éducative Mapleton 2011
Pour le Programme de Mentors communautaires en alimentation du Nouveau-Brunswick, juin 2013
COMPRENDRE L’ ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL
« MEILLEUR AVANT »
L’étiquette « Meilleur avant » se trouve sur de nombreux aliments congelés,
séchés, frais, emballés et en conserve. La date « MEILLEUR AVANT » ou date
de péremption vous indique ce qui suit :
« le temps pendant lequel les aliments non ouverts et conservés dans des
conditions adéquates conservent de façon optimal leur fraîcheur, leur goût, leur
valeur nutritionnelle. »
 La mention « Meilleur avant » est obligatoire sur les aliments emballés
ayant une durée de conservation de 90 jours ou moins (lait,
pain, jus frais, etc.).
 La mention « Emballé le » est obligatoire sur les emballages
de viande pour aider les consommateurs à décider pendant
combien de temps la nourriture sera propre à la
consommation.
 La mention « Date d’expiration » est requise sur les « produits enrichis »
ou les aliments auxquels on a ajouté des vitamines et des minéraux
puisque les nutriments peuvent se détériorer au fil du temps. Par
exemple, les préparations pour nourrissons, les substituts de repas
comme Boost et Ensure, et les médicaments.
Certains fabricants mettent une date de péremption sur les aliments qui ont une
durée de conservation supérieure à 90 jours, même si ce n’est pas requis par la
loi, par exemple, les CROUSTILLES et LES BOISSONS GAZEUSES.
La date de péremption fait plus allusion à la QUALITÉ qu’à la SÉCURITÉ. Par
conséquent, lorsque la date est dépassée, cela ne signifie pas que l’aliment est
dangereux, mais plutôt qu’il pourrait avoir commencé à perdre de sa saveur, de
sa texture et de sa valeur nutritive. *N’oubliez pas que la date de péremption
n’est exacte que si la nourriture a été entreposée selon les directives indiquées
sur l’emballage.
Les ŒUFS constituent une exception, car ils pourraient être contaminés à la
bactérie salmonelle. Cette dernière peut commencer à se multiplier après la date
de péremption ou plus rapidement s’ils n’ont pas été entreposés
convenablement.

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Pour le Programme de Mentors communautaires en alimentation du Nouveau-Brunswick, juin 2013
INTERPRETER L’ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL
 L’information nutritionnelle des étiquettes peut vous permettre de prendre
des décisions éclairées et faire les choix santé.
 Tous les aliments préemballés au Canada doivent comporter des
étiquettes qui fournissent les renseignements suivants :
1. Une liste des ingrédients de l’aliment
2. Toute allégation en matière de nutrition et de santé au sujet de l’aliment
3. Un tableau de valeur nutritive
Aliments qui font EXCEPTION et qui ne nécessitent pas d’étiquetage nutritionnel
: 1. Fruits et légumes frais
2. Viande, volaille, poissons et fruits de mer crus
3. Boissons alcoolisées
4. Aliments qui ont très peu de nutriments (café, épices…)
5. Produits préparés en magasin : salade, pain…
1. LA LISTE DES INGRÉDIENTS :
Vous informe sur le contenu de l’aliment emballé. Les ingrédients sont
énumérés par ordre descendant en fonction du poids de chaque
ingrédient contenu dans l’aliment. Par exemples le sucre est indiqué
en premier, il y a alors plus de sucre que tout autre ingrédient dans cet
aliment. .
La liste des ingrédients est également utile pour les personnes qui ont
des allergies alimentaires ou qui ont un régime alimentaire particulier
parce qu’ils doivent éviter certains aliments.
2. ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES
Il en existe deux types :
 Allégations nutritionnelles relatives à la teneur nutritive : on vous
donne de l’information sur un nutriment en particulier, comme le
sodium, le gras ou le sucre (p. ex., aucun sucre ajouté, pas de gras
trans…)
 Allégations au sujet des bienfaits pour la santé : on vous indique
quels sont les effets de votre alimentation sur votre santé. Une étiquette à
propos des fruits en conserve pourrait indiquer ce qui suit :
« Une alimentation riche en légumes et fruits divers peut aider à
réduire le risque de développer certains types de cancer. »

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Pour le Programme de Mentors communautaires en alimentation du Nouveau-Brunswick, juin 2013
3. TABLEAU DE VALEUR NUTRITIVE : il ressemble à une table des matières
dans un livre. Le tableau vous informe sur le contenu de l’aliment en décrivant :
 PORTION suggérée : si vous mangez la portion indiquée sur
l’étiquette, votre organisme absorbera la quantité de calories et
de nutriments indiqués sur l’étiquette.
 CALORIES : vous dit combien d’énergie vous obtiendrez quand
vous mangez une portion de cet aliment.
 POURCENTAGE DE LA VALEUR QUOTIDIENNE (VQ): au moyen de
cette information vous connaîtrez le % pour chacun des nutriments listés,
que vous obtiendrez en consommant la portion suggéré de l’aliment et ce
en référant au 100% des apports recommandés pour un adulte. ,

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Pour le Programme de Mentors communautaires en alimentation du Nouveau-Brunswick, juin 2013
Pour avoir une ALIMENTATION SAINE, recherchez des aliments dont le
pourcentage de valeur quotidienne est BAS (5 % ou moins) pour ce qui suit :
Effets s’il y en a trop :
 Lipides, lipides saturés et gras trans…peuvent entraîner l’obésité et des maladies
du cœur.
 Cholestérol…………........................................peut entraîner des maladies du cœur.
 Sodium (sel)……..une trop grande quantité de sel peut entraîner de l’hypertension.
Recherchez des aliments dont le pourcentage de valeur quotidienne est ÉLEVÉ
(15 % ou plus) pour ce qui suit :
Effets s’il n’y en a pas assez :
 Fibres…………………………..……………. constipation, cancer du côlon
 Vitamine A……………………..problèmes de peau, piètre vision nocturne
 Vitamine C………………blessures qui ne se guérissent pas rapidement,
difficulté à lutter contre les infections
 Calcium…………………………………………………………ostéoporose
 Fer……piètre production de cellules globules rouges = anémie et fatigue