la ville a manger - CPIE Flandre Maritime

la ville a manger
mq ile jeanty / jardins barges
introduction
Les plantes comestibles sont partout :
-
le long des chemins
dans les champs
dans les prairies
dans les pelouses
sur des pierres
dans les sous-bois et les forêts
sur les rives ou dans l’eau
dans les arbres et arbustes…
Partout à la découverte de celles qui poussent
en ville, à côté de chez nous
argousier
- Baies
- Jus = vinaigre
- Gelée ou sirop
- Vitamine C !
ronce
- Infusion jeunes pousses
- Fleurs dans les salades
- « Mûres », framboises…
ail des ours
- Feuilles crues ou cuites
- Bulbe très coriace
carotte sauvage
- Jeunes racines
- Crues ou cuites
- Fleurs pour salades
- Fruits très aromatiques
mauve
- Jeunes feuilles tendres
- Fleurs très décoratives
- Petits fruits -> jeunes
coquelicot
- Jeunes feuilles !! Pilosité !!
- Fleurs très décoratives
- Graines -> condiment, pain, huile…
menthe sauvage
- Excellent condiment
- Crues (hachées) ou en sauces
- Tisanes
moutarde
- Jeunes feuilles en salade
- Bon légume cuit (même âgé)
- Fleurs crues
- Graines très piquantes
consoude
- Jeunes feuilles coupées
- Feuilles en soupe ou légumes
- Très bons beignets !
berce commune
- Jeunes feuilles en salade
- Jeunes tige = odeur mandarine
- Fruits condiments, avec céréales
- Racines aromatiques très fortes
pissenlit
- Salade sauvage très connue
- Dépurative = « cure de printemps »
- Feuilles âgées meilleures cuites
- Racine comestible, forte amertume
- Fleurs en salade
- Tisane, « miel » (sirop épais)
ortie
- Jeunes feuilles en salade
- Cuites comme un légume
- Soupe, gratin, quiche, soufflé…
- Cuisson = odeur et goût de poisson
sureau noir
- Fleurs pour parfumer vin, vinaigre…
- Crues dans salade ou dessert
- En beignets ou tartes
- Fruits : confiture ou gelée (fade), jus, sirop
reine des pres
- Infusion
- Dans vin blanc (petite quantité !)
- Crème et desser
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